A guide to cooking ham – in the oven, on the stovetop, grill and beyond

Obwohl Schinken an den Feiertagen prominenter ausgestellt wird, ist er das ganze Jahr über im Lebensmittelgeschäft erhältlich. Egal zu welcher Jahreszeit, Schinken ist ein beeindruckendes Herzstück. Es ist einfach zu kochen, füttert eine Menschenmenge und kann mit Gewürzen und Glasuren auf Ihren Geschmack zugeschnitten werden.

Schinken kommt von den Hinterbeinen eines Schweins. Ein ganzer Schinken besteht aus dem Hintern und dem Schaft, aber was im Supermarkt meistens erhältlich ist, ist ein halber Schinken, der entweder der Schaft oder der Hintern ist. Der Schaft ist verjüngt und spitzer und hat mageres Fleisch. Der Hintern, nicht zu verwechseln mit dem Hintern, der eigentlich die Schulter des Schweins ist, ist runder und sein Fleisch zarter und geschmackvoller.

Schinken fallen in drei Kategorien: Stadtschinken, Landschinken und frischer Schinken.

1. Stadtschinken werden nassgehärtet (mit einer Salzlake injiziert), normalerweise geräuchert und bereits gekocht. Dies ist die Art von Schinken, die am leichtesten verfügbar ist und in Lebensmittelgeschäften gefunden wird.
2. Landschinken werden trockengehärtet (mit Salz und Gewürzen eingerieben), manchmal geräuchert und mehrere Monate bis mehrere Jahre gereift. Diese Aushärtung konserviert sie, aber sie sind nicht vollständig gekocht. Landschinken sind salziger, intensiver aromatisiert und nicht so saftig wie Stadtschinken. Vor dem Kochen müssen Landschinken eingeweicht werden, um etwas Salz zu rehydrieren und zu entfernen.
3. Frischer Schinken ist nicht gereift und roh. Es ist nicht so leicht verfügbar.

Wie man einen rohen (frischen) Schinken kocht

Ein roher oder frischer Schinken muss vollständig gekocht sein. Frische Schinken werden manchmal geräuchert, aber nicht geheilt oder gesalzen, und sie kommen in der Regel mit der Haut auf. Schneiden Sie die Haut vor dem Kochen in ein rautenförmiges Muster, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden. Scoring hilft dem Fett, den Schinken beim Kochen zu heften, und wenn eine Glasur aufgetragen wird, können diese Schnitte in das Fleisch eindringen. Legen Sie den Schinken in eine Bratpfanne und reiben Sie ihn mit den Gewürzen Ihrer Wahl ein: Eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern funktioniert immer gut. Mit Folie abdecken und kochen in einem 350 F Ofen für etwa 20 Minuten pro Pfund, oder bis die Innentemperatur 160 F. Baste während des Kochens. Entfernen Sie die Folie für die letzten 30 Minuten. An dieser Stelle kann eine Glasur aufgetragen werden.

Aufwärmen von gekochtem Schinken

Stadtschinken können mit oder ohne Knochen gekauft werden. Bone-in Schinken wird schmackhafter und als zusätzlichen Bonus kann der Knochen verwendet werden, um Schinken und Bohnensuppe oder eine Vielzahl anderer Rezepte zu machen.

Da Stadtschinken bereits gekocht sind, können sie kalt gegessen werden, aber sie werden am häufigsten warm serviert. Erhitzen Sie es allmählich mit oder ohne Zugabe einer Flüssigkeit (Apfelsaft und Ananassaft sind beliebte Optionen) und fügen Sie während der letzten 30 Minuten eine Glasur hinzu. Eine Packung Glasur wird normalerweise mit dem Schinken geliefert oder einfach selbst hergestellt, indem ein Süßstoff, Kräuter und Gewürze kombiniert werden.

Wie man Schinken im Ofen kocht

Schinken wird traditionell im Ofen gebacken. 15 bis 20 Minuten pro Pfund bei 300 F. Unabhängig von der Größe des Schinkens und der Temperatur des Ofens sollte er gekocht werden, bis die Innentemperatur 140 F erreicht hat. Wenn Sie eine Glasur auftragen, tun Sie dies in den letzten 30 Minuten des Backens, damit sie karamellisiert und nicht brennt. Schinken vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen. Ein halber Schinken wird ungefähr 20 Personen dienen.

Wie lange zu kochen schinken

Stadt schinken sollte gekocht werden, bis die interne temperatur erreicht 140 F. Land und frische schinken sollte gekocht werden, bis die interne temperatur erreicht 160 F. Immer lassen sie es rest 15 minuten vor dem schneiden.

Wie man Schinken ohne Ofen kocht

Schinken kann auch auf dem Grill und je nach Größe in einem Slow Cooker oder einem Instant Pot gekocht werden.

Um zu grillen, stellen Sie den Grill für indirektes Kochen bei schwacher Hitze, etwa 300 F. Legen Sie den Schinken in eine Aluminiumfolienpfanne oder eine gusseiserne Pfanne und wickeln Sie ihn mit Folie ein. Auf Grillroste legen und 15 bis 20 Minuten pro Pfund kochen lassen. Entfernen Sie die Folie für die letzte halbe Stunde des Kochens und heften Sie mit einer Glasur, wenn Sie verwenden. Kochen, bis die Innentemperatur des Schinkens 140 F. Rest für 15 Minuten vor dem Schnitzen.

Für einen Instant Pot 1 Tasse Flüssigkeit in den Topf geben (d. H. Wasser, Brühe oder Saft). Setzen Sie den Untersetzer und dann den Schinken ein. Mit Glasur und / oder Gewürzen beträufeln. 2 Minuten pro Pfund und natürlich Dampf für 15 Minuten.

Für einen Slow Cooker Schinken mit Gewürzen und/oder Glasur einreiben und in den Slow Cooker geben. 6 Stunden oder bis die Innentemperatur des Schinkens 140 F erreicht.

Wie man Schinkenscheiben kocht

Wenn nur ein oder zwei Portionen benötigt werden, ist der Kauf einer einzelnen Schinkenscheibe der richtige Weg. Eine Scheibe Schinken, auch Schinkensteak genannt, kann mit oder ohne Knochen gekauft werden. Schinkensteaks können auf dem Grill, dem Kochfeld, in der Mikrowelle oder im Ofen zubereitet werden.

Bei mittlerer Hitze 2 bis 4 Minuten pro Seite grillen.

Um im Ofen zu kochen, legen Sie es auf ein Gestell in einer flachen Bratpfanne und braten Sie es im Ofen 2 bis 4 Zoll von der Hitze entfernt, bis es durchgewärmt ist.

Mikrowelle auf hoch für 2 bis 4 Minuten auf einer mikrowellengeeigneten Schüssel. Verhindern Sie Kräuselungen, indem Sie vor dem Mikrowellen mehrere Schnitte entlang der Ränder des Schinkensteaks machen.

Für das Kochfeld eine Sautépfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und pro Seite 1 bis 3 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Butter oder Olivenöl und ein wenig braunen Zucker für zusätzlichen Geschmack hinzu.

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