Geschrieben von: Dr. Jacquie Jacob, University of Kentucky
Gänse werden seit Jahrhunderten in Europa aufgezogen und von europäischen Siedlern in die „Neue Welt“ gebracht. Gänse können aus verschiedenen Gründen aufgezogen werden, unter anderem um Fleisch oder Daunen und Federn bereitzustellen oder als Jäten oder Wachtiere zu dienen. Gänse sind ausgezeichnete Sammler, und wenn sie fünf bis sechs Wochen alt sind, können sie einen Großteil ihrer Nahrung von der Weide beziehen. Ein Morgen Weide wird in der Regel 20 bis 40 Gänse unterstützen, abhängig von der Größe der Gans und dem Zustand der Weide.
FLEISCHPRODUKTION
Nach der Brutzeit können Gänschen entweder in Gefangenschaft oder auf Freilandhaltung auf Marktgewicht gezüchtet werden. Der Anbau von Gänsen in Gefangenschaft ermöglicht eine bessere Kontrolle der Umwelt, erhöht jedoch die Stallungs- und Futterkosten. Gänse, die in Gefangenschaft gehalten werden, werden normalerweise sehr schnell zum Marktgewicht gebracht. Broiler-Gänse können im Alter von acht bis neun Wochen bei einem Gewicht von 9 Pfund auf das Marktgewicht gebracht werden. (4 Kilogramm). Schwere Gänse können auf 13 Pfund angehoben werden. (6 kg) in 12 bis 14 Wochen. Darüber hinaus ermöglicht die Einschlusshaltung die Aufzucht von doppelt so vielen Gänsen pro Hektar. Gänse, die in Gefangenschaft gehalten werden, sind in der Regel auf tiefer Einstreu untergebracht, wie es bei Masthühnern üblich ist. Gänse können jedoch auch auf Lamellen oder Drahtgeflecht aufgezogen werden. Dies ermöglicht es dem Kot, durch den Boden zu gelangen, und jegliches Wasser, das von den Trinkern verschüttet wird, fließt ebenfalls durch. Dies reduziert das Risiko einer Parasiteninfektion.
Gänse, die auf Freilandhaltung gehalten werden, benötigen weniger intensive Pflege als Gänse, die in Gefangenschaft gehalten werden. Außer an sehr kalten Orten benötigen Gänse, die im Freiland aufgezogen werden, normalerweise nur Trinker, Futtertröge, Zäune und Schutzräume für Schatten. Obwohl Gänse Gras nicht viel besser verdauen können als andere Geflügelarten, haben sie die Fähigkeit, große Mengen zu konsumieren. Wenn sie auf der Weide gehalten werden, fressen sie auch Insekten, Schnecken, Würmer usw., die etwa 10% ihrer erforderlichen täglichen Proteinzufuhr liefern können. Bei Range-Systemen hängt die Markteinführungszeit davon ab, ob Gänse für Daunen gerupft werden und welche Größe der Markt zulässt. Wenn Gänse während der Vegetationsperiode weiden, werden die Futterkosten drastisch gesenkt. Zum Beispiel haben einige Hersteller eine 48% ige Verringerung der Menge an Alleinfuttermitteln für Gänse auf der Weide im Vergleich zu solchen in Gefangenschaft beobachtet. Der einzige Leistungsunterschied besteht darin, dass auf der Weide aufgezogene Gänse in einem späteren Alter das Marktgewicht erreichen und schlanker werden.
Gänse können bei Bedarf lange Strecken zurücklegen, um Futter zu konsumieren. Sie haben einen sehr starken Beflockungsinstinkt und können leicht von einem Gebiet zum anderen getrieben werden. Gänse kehren am Ende des Tages auch alleine als Herde nach Hause zurück. Es wurde gezeigt, dass Gänse dieses Verhalten zeigen, wenn sie aus Entfernungen von bis zu 3 mi zurückkehren. (5 km).
Wenn Sie eine Weide speziell für die Aufzucht von Gänsen pflanzen, können fast alle Gras- oder Kleearten verwendet werden. Die Ausnahme ist Luzerne, die Gänse nicht zu bevorzugen scheinen. Auf einer Weide aus mehrjährigem Weidelgras, Timotheus und Weißklee sind Besatzdichten von 60 Gänsen pro Hektar (150 Gänse pro Hektar) möglich. Gänse mögen neues Wachstum, daher sollte das Weidemanagement geübt werden, einschließlich Rotation und Beschneiden.
Das Schlachten von Gänsen ähnelt dem Verfahren zum Schlachten anderer Geflügelarten. Die typische Ausbeute an verwertbarem Fleisch einer geschlachteten Gans beträgt 70% des Schlachtkörpers, wenn Innereien enthalten sind, oder 63% ohne Innereien. Die Gans wird kopfüber aufgehängt, typischerweise in einem Trichter, durch den der Kopf hindurchkommen kann. Die Halsvenen sind auf beiden Seiten des Halses geschnitten, obwohl der Kopf nicht abgeschnitten werden sollte. Nachdem die Blutung abgeschlossen ist, kann die Gans trocken gezupft werden, aber das Trockenrupfen ist sehr mühsam. Alternativ können Gänse mit einem ähnlichen Verfahren und einer ähnlichen Ausrüstung wie bei Hühnern und Puten gepflückt werden. Ein Kadaver wird zuerst in verbrühtes Wasser getaucht, um die Federn zu lösen. Große Flügel- und Schwanzfedern werden von Hand entfernt und dann der Kadaver in eine Zupfmaschine gegeben.
Das Entfernen aller Daunen- und Nadelfedern erfolgt normalerweise mit einem Wachseintauchen. Die Karkasse wird ein bis zwei Minuten in ein Wachsbad getaucht. Die Karkasse wird dann in kaltes Wasser getaucht, um das Wachs zu härten. Die Karkasse wird dann ein zweites Mal in das heiße Wachs getaucht und erneut in kaltes Wasser getaucht, um die zweite Wachsschicht zu härten. Das Wachs wird dann entweder von Hand oder mit einer Entwachsungsmaschine von der Karkasse abgezogen.
Um den besten Zeitpunkt für das Schlachten von Gänsen zu bestimmen, fangen Sie ein paar Vögel und ziehen Sie jeweils Schwanzfedern und ein paar Brustfedern heraus. Wenn die Spitzen der Federn Anzeichen von Blut zeigen oder sehr weich und flexibel sind, warten Sie weitere sieben bis zehn Tage vor der Schlachtung. Wenn die Federn harte Spitzen haben und leicht zu entfernen sind, ist es Zeit, die Gänse zu schlachten, und dies sollte so schnell wie möglich geschehen.
HERSTELLUNG VON DAUNEN ODER FEDERN
Gänsedaunen und -federn werden für die Bekleidungs- und Haushaltswäsche hergestellt. Das wertvollste Produkt ist die Daune, gefolgt von den feinen Federn. Die meisten kommerziellen Produkte verwenden eine Kombination aus Daunen und feinen Federn. Je mehr Daunen verwendet werden, desto höher ist der Wert des Produkts. Die Daune wird aus dem Brustbereich der Gans gewonnen.
Um Federn und Daunen beim Schlachten der Gänse zu erhalten, ist es üblich, zuerst eine Heißwasserverbrühung (140 ° F bis 154 ° F oder 60 ° C bis 68 ° C für ein bis drei Minuten) zu verwenden. Die groben Federn werden dann von Hand gezupft und der Rest entweder von einer Zupfmaschine oder von Hand entfernt. Die Federn werden dann getrocknet und sortiert.
Daunen und Federn von lebenden Gänsen werden normalerweise gesammelt, wenn Gänse etwa neun bis zehn Wochen alt sind, wenn sie auf natürliche Weise häuten würden. Das Ernten von Federn während der natürlichen Häutung erleichtert das Entfernen der Daunen und Federn. Wachsende Gänse können dann alle sechs Wochen gepflückt werden, was mit der Zeit jeder aufeinanderfolgenden Häutung zusammenfällt. Alle Rassen können gezupft werden, aber das weiße Gefieder ist wertvoller.
PRODUKTION VON FETTLEBER (FOIE GRAS)
Foie Gras (französisch für „Fettleber“) wird durch Zwangsfütterung von Gänsen (und manchmal Enten) mit einer energiereichen Diät hergestellt. Die Zwangsernährung erfolgt in der Regel im Alter zwischen 9 und 25 Wochen für einen Zeitraum von 14 bis 21 Tagen. Infolge der hohen Aufnahme von Nahrungsenergie nimmt die Leber ab einem Anfangsgewicht von 0,21 unzen zu. (80 g) auf ein Endgewicht von 21 bis 28 oz. (600 g bis 1 kg).
Die Wahl der Rasse für die Foie Gras-Produktion basiert auf der Fähigkeit der Gans, in der gewünschten Zeit eine vergrößerte Leber zu produzieren, sowie auf dem Temperament der Gans. Die Gänse werden fünf bis sechs Mal am Tag behandelt, daher ist eine nicht aggressive Rasse erforderlich. In der Foie Gras-Produktion werden häufig zwei Gänserassen verwendet: Toulouse (USA) und Landes (Europa).
Bei der Verarbeitung von Gänsen, die für Foie Gras gezüchtet werden, ist die Leber das Hauptprodukt, daher muss beim Rupfen darauf geachtet werden, dass die Leber nicht geschädigt wird. Es gibt Geräte, die speziell für das Rupfen von Gänsen entwickelt wurden, die für Foie Gras gezüchtet wurden, aber Gänse können auch von Hand gezupft werden. Die Fettleber sollte so schnell wie möglich extrahiert und abgekühlt werden. Dies bietet ein Produkt von guter Qualität, bei dem der Fettverlust während des Kochens reduziert wird.
GÄNSE ALS UNKRAUTVERNICHTER
Gänse sind effektive Unkrautvernichter, weil sie Gräser mögen und sich von Laubpflanzen fernhalten. Gänse können Gras und Unkraut entfernen, das aufgrund der Nähe zu anderen Pflanzen nicht durch Hacken entfernt werden kann. Zusätzlich zum Jäten traditioneller Kulturen können Gänse verwendet werden, um Futter an Deichen und Gräben zu säubern, die mit Geräten schwer zu warten sind. Gänse arbeiten den ganzen Tag und entfernen Gras und Unkraut, wenn neues Wachstum auftritt. Gänse schädigen die Wurzeln von Pflanzen nicht. Gänse grasen auch, wenn der Boden zum Hacken zu nass ist. Die Verwendung von Gänsen als Unkraut fügt dem Boden auch Dünger und organische Stoffe hinzu.
In den Vereinigten Staaten wurden Gänse ursprünglich zum Jäten von Baumwollplantagen verwendet. Seitdem werden Gänse zum Jäten einer Vielzahl von Kulturen verwendet, darunter Spargel, Kartoffeln, Obststräucher, Baumschulmaterial, Tabak, Nussbäume, Trauben, Obstbäume, Rüben, Zuckerrüben, Bohnen, Hopfen, verschiedene Zierblumen (Rosen, Iris, Gladiolen, Chrysanthemen, Pfingstrosen, Dahlien usw.), Zwiebeln und Erdbeeren. Gänse, die zum Jäten gehalten werden, sind in der Regel auf eingeschränkte Fütterung, mit jedem Getreide am Abend gegeben. Die Höhe der Futterbeschränkung hängt von der Menge an Futtermaterial ab, die in dem zu unkrautenden Gebiet verfügbar ist. Wenn die Einschränkung zu groß ist, können die Gänse anfangen, die Ernte zu essen, die gejätet werden soll. Wie bei jedem Range-Management-System müssen Unkrautgänse mit Schatten und Wasser versorgt werden.
Junge wachsende Gänse werden in Unkrautprogrammen eingesetzt. Es ist wichtig, den Gänschen keinen Zugang zu üppigem Gras zu geben, bevor Sie sie in einem Unkrautprogramm verwenden, da sie das Unkraut von geringerer Qualität ablehnen können. Eintagsgänschen werden normalerweise sechs bis acht Wochen lang gebrütet, bevor sie dauerhaft in ein Feld ohne Schutz gebracht werden. Jüngere Vögel können verwendet werden, wenn ein Unterstand verfügbar ist. Es ist nicht ratsam, Gänse von einer Jahreszeit zur nächsten zu halten, da ältere Gänse bei heißem Wetter weniger aktiv sind als junge Vögel. Es ist auch schwieriger, sie davon abzuhalten, Zäune zu überqueren.
Chinesische Gänse sind in der Regel die Rasse der Wahl als Weeder Gänse. Wenn ein größerer Vogel gewünscht wird, können afrikanische Gänse verwendet werden. Diese beiden Gänserassen sind aktiver und energischer als Toulouse- und Embden-Gänse, obwohl diese Rassen manchmal verwendet werden.
PFLANZENSPEZIFISCHE INFORMATIONEN
Die Anzahl der benötigten Gänse pro Hektar hängt vom Unkrautwachstum und der Ernte ab. Zum Beispiel reichen ein bis zwei Gänse für einen Hektar Baumwolle (fünf bis sechs Gänse pro Hektar) und zwei bis drei Gänse für einen Hektar Erdbeeren (sechs bis acht Gänse pro Hektar). Weedergänse werden normalerweise früh in der Saison auf die Felder gebracht, wenn Gras- und Unkrautwachstum zum ersten Mal auftritt. Für Reihenkulturen sind zwei bis vier Gänse pro Hektar in der Regel ausreichend, wenn sie platziert werden, wenn das erste Gras erscheint. Es sollten nicht mehr als vier Gänse pro Hektar verwendet werden. Mehr Gänse können jedoch angefordert werden, wenn die Pflanzungen in den Betten sind, weil Betten einen größeren Bereich haben, in dem Gras und Unkräuter wachsen können. Mehr Gänse können auch erforderlich sein, wenn Gras- und Unkrautwachstum schwer ist, bevor die Gänse platziert werden.
Die folgende Liste enthält detailliertere Informationen darüber, wie viele Gänse normalerweise zum Jäten einer bestimmten Kultur benötigt werden.
- Baumwolle: Nur ein bis zwei Gänse pro Hektar sind erforderlich, um Baumwolle zu jäten. Fünf- bis sechs Wochen alte Gänschen werden in der Regel kurz nach dem Pflanzen der Baumwolle zum Jäten gebracht.
- Erdbeeren: Normalerweise werden sechs bis acht Gänse pro Hektar benötigt, um Erdbeeren zu jäten. Fünf bis sechs Wochen alte Gänschen sollten zum Jäten gebracht werden, wenn das Unkrautwachstum zum ersten Mal auftritt. Entfernen Sie die Gänse, nachdem die Beeren zu reifen beginnen, da die Gänse die reifen Früchte fressen.
- Mais: Gänse fressen junge Maispflanzen und sollten daher erst nach dem Anbau, wenn der Mais „gelegt“ wurde, zum Jäten gebracht werden.“ Nachdem der Mais geerntet ist, können die Gänse auf dem Feld bleiben, um zerbrochenes Getreide aufzunehmen. Dies mästet sie zu Marktgewicht und reduziert das Auftreten von freiwilligen Maispflanzen in Sojabohnen oder anderen Folgekulturen.
Gänse halten das Gras- und Unkrautwachstum in Obstgärten, Hainen und Weinbergen sowie in Bewässerungsgräben zurück. Sie essen auch alle Früchte, die gefallen sind, und kontrollieren so schädliche Insekten.
GÄNSE ALS WACHTIERE
Gänse haben das Talent, den Unterschied zwischen normalen, alltäglichen Geräuschen und Sehenswürdigkeiten von unbekannten zu unterscheiden. Sie sind auch sehr territorial. Infolgedessen schlagen sie Alarm, wenn Eindringlinge (Zwei- oder Vierbeiner) anwesend sind. Die Verwendung von Gänsen als Wachtiere ist nichts Neues. Gänse wurden von den Römern als Wächter benutzt. Gänse sind am effektivsten als Wachtiere, wenn sie in einer Herde gehalten werden. Es sollte nur ein Männchen in der Herde sein. Dies verhindert Kämpfe zwischen Gandern, die die Gänse von ihren Wachpflichten ablenken. Wenn die Gänse in einem Gebiet gehalten werden, in dem sie nach Nahrung suchen können, benötigen sie nur eine Ergänzung mit einigen Kratzgänsen. Wenn Sie in der Lage sind, Ihr Eigentum als ihr Territorium zu etablieren, sind Wachgänse eine effektive und kostengünstige Methode der Sicherheit.