Maine–Hummer wird in die ganze Welt verschickt – roh, gekocht und lebend. Maines Hummermänner, Verarbeiter und lebende Hummergroßhändler setzen sich dafür ein, dass jeder im Golf von Maine gefangene Hummer den gleichen süßen, frischen Geschmack behält, den er direkt aus dem Meer hat – auch wenn die Verbraucher viele Kilometer entfernt sind.
Zu diesem Zweck haben sich die Verarbeiter und Großhändler von Maine verpflichtet, neue Techniken zu entwickeln, um frische ganze Hummer, Hummerschwanz-, Knöchel- und Klauenfleisch (TKC) und Hummerprodukte an Verbraucher im ganzen Land und im Ausland zu liefern. Fortschritte beim Stickstoffgefrieren, Vakuumieren und bei der Hochdruckverarbeitung ermöglichen den Verkauf von gekochtem oder rohem gefrorenem Fleisch, das in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann. Während diese Produkte einen Teil der Arbeit des Kochens von Hummer für Verbraucher entfernen können, bevorzugen einige Leute und Lieferanten, lebenden Maine-Hummer zu kaufen und ihn von Anfang bis Ende selbst zu kochen. Wenn es darum geht, lebenden Maine-Hummer weit von den Ufern von Maine zu bekommen, ist es wichtig, dass starke Versand-, Handhabungs- und Lagerprozesse vorhanden sind.
Auswahl von lebendem Maine-Hummer
Bevor Sie Versand- und Handhabungspraktiken definieren können, müssen Sie zuerst mit Ihrem Maine-Hummerlieferanten zusammenarbeiten, um alle Spezifikationen zu kommunizieren, die für die Hummer in Ihrer Bestellung erforderlich sind. Benötigen Sie beispielsweise Hummer nur innerhalb eines bestimmten Größenbereichs? Suchen Sie ausschließlich nach New Shell Lobster, einem süßeren Hummer, der nur zwischen Juni und November gefangen wird, oder nach festerem, Brinier-Hartschalenhummer? Ist Ihr Hummerprogramm saisonal oder benötigen Sie Hummerprodukte das ganze Jahr über?
Es wird wichtig sein, die Erwartungen in Bezug auf Saisonalität, Größe und Schalenqualität zu Beginn Ihres Programms durch offene Kommunikation mit Ihrem Hummeranbieter in Maine festzulegen. Dadurch werden Störungen während der Qualitätskontrollen minimiert, was den Prozess der Lieferung lebender Hummer an die Verbraucher verlangsamen und die Frische beeinträchtigen könnte.
Versand-, Handhabungs- und Lagertechniken für lebenden Hummer
Sobald die Bestellerwartungen festgelegt sind, machen Sie sich mit den Best Practices für Versand, Auspacken und Lagerung vertraut.
Food Export-Northeast, eine Vereinigung, die den Export von US-Meeresfrüchten weltweit fördert, hat diese Videos erstellt, in denen die besten Praktiken für den Umgang mit lebenden Hummersendungen beschrieben und die Verpackungs- und Lagertechniken untersucht werden, die zu Hummer höchster Qualität führen.
Vorbereitung auf den Versand lebender Hummer
Top Tipps:
- Die Temperatur ist ein entscheidender Bestandteil des Versands von Maine Hummer. Verwenden Sie während des Transports vorgekühlte Lastwagen, die auf 4-6 ° Celsius (36-38 ° Fahrenheit) eingestellt sind.
- Sobald der Hummer in der Tankanlage ist, überwachen lebende Hummerlieferanten regelmäßig den Salzgehalt, die Belüftung und die Temperatur des Wassers, um den natürlichen Lebensraum so genau wie möglich anzupassen.
- Bei der Verpackung von Hummer berücksichtigt Ihr lebender Hummerlieferant die Größe und den Bestimmungsort der Hummersendung. Dies bestimmt die Art der benötigten Verpackung, z. B. eine 8K-Box oder ein Cloud-Pack. Wenn Hummer weiter und zu wärmeren Zielen reisen, fügen Sie mehr gefrorene Gelpackungen hinzu, um die Temperaturen, an die sie gewöhnt sind, besser nachzuahmen.
- Trennen Sie jeden Hummer mit Papptrennwänden und setzen Sie ihn mit den Schwänzen nach unten und den Krallen nach oben ein.
Handhabung und Lagerung lebender Hummersendungen
Top Tipps:
- Vermeiden Sie es, Kisten mit lebenden Hummern fallen zu lassen oder zu werfen, wenn Sie sie in Ihrer Einrichtung entladen.
- Viele Sendungen werden Temperaturmonitore enthalten. Überprüfen Sie die Daten auf Ihren Monitoren, um sicherzustellen, dass während des gesamten Versandvorgangs keine Temperaturunterschiede aufgetreten sind. Wenn ja, wenden Sie sich an Ihren Lieferanten. Gelpackungen, die zum Zeitpunkt der Lieferung nicht mehr gefroren oder kalt sind, könnten ein Indikator dafür sein.
- Nehmen Sie Hummer einzeln aus ihrer Verpackung und greifen Sie sie nach Möglichkeit am Körper oder Panzer.
- Wenn Sie keinen Tank haben, in dem Sie lebende Hummer aufbewahren können, bewahren Sie sie in der Originalverpackung auf und stellen Sie die Kartons in einen Kühlschrank.
- Führen Sie regelmäßige Gespräche und Schulungen, um sicherzustellen, dass jeder Mitarbeiter und Dritte, der mit Ihrer Lobster-Sendung interagiert, diese Regeln und Best Practices versteht.
Maine-Hummer auf der ganzen Welt genießen
Wenn sie richtig versendet, gehandhabt und gelagert werden, können Menschen auf der ganzen Welt den frischen Geschmack von Maine-Hummer genießen. Erhalten Sie weitere Tipps und Best Practices zum Versenden und Servieren von Maine-Hummer das ganze Jahr über.