Canning Beets in 8 einfachen Schritten

Beim Beizen werden Rüben von einem trennenden zu einem geschmackvollen, nahrhaften und langlebigen. Das Beizen ermöglicht es auch Konservenherstellern zu Hause, Rüben zu konservieren, ohne in einen Druckdosenautomaten zu investieren, wodurch die Konservenherstellung für den modernen Eindoser zugänglicher wird.

Das Einmachen von eingelegten Rüben in Wasserbadkonserven (oder, um den Zugang zu erleichtern, in einem großen Suppentopf mit einem Rost) ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, frisches Gemüse für die spätere Verwendung zu konservieren und einem ansonsten polarisierenden Lebensmittel einen süßen Geschmack zu verleihen. Hier ist, wie es zu tun!

Was Sie brauchen

• 8 pint-größe gläser mit konserven deckel und ringe
• Messer
• Metall rack mit griffe, dass passt suppentopf
• Große suppentopf mit deckel
• Große kochtöpfe
• Gaze
• Küche Handtücher
• Metall kühlung racks (optional)
• Essstäbchen oder ähnliches
• Glasgreifer
• Schöpfkelle
• Schaumlöffel
• Einmachtrichter (optional)
• 7 lbs Rüben
• 4 Tassen Essig mit 5% Säure (weißer oder gefilterter Apfelwein)
• 1 ½ TL Konserven oder Beizen salz
• 2 Tassen Zucker
• 2 Tassen Wasser
• 2 Zimtstangen
• 12 ganze Nelken
• 4 bis 6 Zwiebeln gleicher Größe wie Rüben (optional)

Die obige Liste enthält einen großen Suppentopf mit Deckel und ein Metallgestell anstelle eines Wasserbaddosers. Wenn Sie ein Wasserbad Eindoser haben, kann es für den Topf und Rack ersetzt werden.

Sie können natürliches Wasser mit Regentonnen sammeln und zu diesem Zweck reinigen.

Wie man Rüben kocht (ohne Schnellkochtopf)

Sterilisieren Sie Ihre Gläser

Gläser und Deckel müssen ordnungsgemäß sterilisiert und frei von Spänen und Rissen sein. Gläser und Konservenringe können wiederverwendet werden, aber Metallkonserven müssen neu sein. Um sicherzustellen, dass Ihre Dosen Rüben richtig versiegeln, müssen Sie neue Metallkonserven Deckel oder wiederverwendbare Glas Konserven Deckel verwenden. Verwenden Sie Metalldeckel niemals wieder, da sie nach der Wiederaufbereitung nicht richtig versiegeln.

Wenn Sie neu in der Konservenindustrie sind, bietet das Fichtenblatt eine umfassende Anleitung zum Sterilisieren von Gläsern, Deckeln und Ringen, die am Ende dieses Artikels verlinkt ist (1).

Bereite deine Rüben vor

Sammeln Sie Ihre Rüben, die jung und klein sein sollten (nicht größer als 2 ½ Zoll Durchmesser). Größeres, älteres Gemüse ist nicht ideal zum Einmachen von Rüben in einem Wasserbad, da es nach der Verarbeitung nicht zart bleibt. Schneiden Sie die Wurzeln und Spitzen der Rüben ab und lassen Sie an jedem Ende einen Zoll, um Farbblutungen zu vermeiden. Schrubben Sie die Rüben sauber und trennen Sie sie bei Bedarf nach Größe.

Die Rüben kochen und in Scheiben schneiden

Füllen Sie einen großen Topf oder Suppentopf mit Wasser und bringen Sie ihn auf dem Herd zum Kochen. Geben Sie alle Rüben der gleichen Größe in den Topf und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Rüben vollständig zu bedecken. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Köcheln und kochen Sie die Rüben für 30-45 Minuten oder bis sie weich sind. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Ihre Rüben gekocht sind, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und entsorgen Sie sie.

Lassen Sie die Rüben abkühlen, damit sie sicher gehandhabt werden können, und entfernen Sie dann die Schalen, Stängel und Wurzeln. Die Rüben in ¼-Zoll-Stücke schneiden oder vierteln. Wenn Sie Zwiebeln verwenden, schälen und schneiden Sie sie dünn.

Profi-Tipp: Bei einigen Rezepten zum Einmachen von Rüben müssen Sie das Kochwasser reservieren, dies schwächt jedoch die Beizlösung (2).

Machen Sie die Sole

In einem Topf Essig, Salz, Zucker und Wasser mischen. Weißer Essig oder gefilterter Apfelessig eignen sich beide zum Beizen von Rüben, aber Apfelessig fügt einen besseren Geschmack hinzu (3). Wickeln Sie die Zimtstangen und Nelken in ein Käsetuch und geben Sie sie in den Topf mit Essig. Die ganze Mischung zum Kochen bringen, dann die gehackten Rüben und Zwiebeln dazugeben und fünf Minuten köcheln lassen.

Wenn die Rüben fertig gekocht sind, das mit Gewürzen gefüllte Käsetuch mit einem geschlitzten Löffel aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Füllen Sie die Gläser

Packen Sie Ihre desinfizierten Gläser mit demselben geschlitzten Löffel mit Rüben und Zwiebeln und lassen Sie ½ Zoll Kopfraum. Mit einer Kelle und einem Einmachtrichter, wenn Sie einen haben, gießen Sie die heiße Essigmischung über die jarred Rüben, wieder verlassen ½ Zoll Kopfraum an der Spitze des Glases.

Entfernen Sie vor dem Versiegeln alle Blasen von Rüben und Essig mit einem Essstäbchen und lassen Sie es langsam im Inneren des Glases auf und ab laufen. Wischen Sie die Außenseite mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, setzen Sie den Deckel auf und schrauben Sie den Konservenring auf.

Starten Sie das kochende Wasserbad

Füllen Sie Ihren großen Suppentopf mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Legen Sie Ihre Rüben auf einen Rost mit Griffen und senken Sie sie langsam ins Wasser. Stellen Sie sicher, dass die Gläser vollständig mit mindestens einem Zentimeter Wasser über den Deckeln bedeckt sind. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser langsam zum Kochen (die Gläser sollten nicht drängeln oder rasseln).

Verarbeiten Sie die Dosen Rüben

Lassen Sie die Gläser mindestens 30 Minuten im kochenden Wasser verarbeiten. Ihre genaue Bearbeitungszeit kann je nach Höhe über dem Meeresspiegel aufgrund der Änderung des atmosphärischen Drucks länger sein (4). Wenn Sie nicht wissen, was Ihre Höhe ist, können Sie verwenden WhatAltitude.com um Ihre Höhe über dem Meeresspiegel zu bestimmen.

Höhe	0-1000 ft	1.001-3000 ft	3.001- 6.000 ft	Über 6.000 ft
Bearbeitungszeit	30 Minuten	35 Minuten	40 Minuten	45 Minuten

Abkühlen und lagern

Sobald die Dosenrüben verarbeitet sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen. Während der Topf abkühlt, decken Sie einen Tisch oder eine Arbeitsplatte mit sauberen Handtüchern oder Kühlregalen ab.

Nehmen Sie die Gläser vorsichtig einzeln mit einem Glasheber heraus und stellen Sie sie 12-24 Stunden lang auf die abgedeckten Theken. Ziehen Sie die Ringe während dieser Zeit überhaupt nicht fest. Sobald die Rüben abgekühlt sind, entfernen Sie die Konservenringe und überprüfen Sie, ob die Deckel versiegelt sind. Eine einfache Möglichkeit, eine gute Abdichtung zu bestätigen, besteht darin, festzustellen, ob der Deckel eingerückt ist. Wenn ein Glas versiegelt ist, kann es bis zu 12 Monate an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden.

Profi-Tipp – Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Inhalt UND dem Datum, an dem sie in Dosen abgefüllt wurden. Dies wird Ihnen helfen, älteres Essen zu essen, bevor es Zeit hat zu verderben.

Abschließende Gedanken

Rüben in Dosen sind eine farbenfrohe, geschmackvolle Ergänzung für jede Speisekammer. Das Beizen verleiht nicht nur Geschmack, sondern erleichtert auch den Zugang zu Konservenfabriken zu Hause, die möglicherweise keinen Zugang zu einem Druckdoser haben.

Wenn Sie das nächste Mal nach einer Möglichkeit suchen, Rüben in Ihre Ernährung aufzunehmen, können Beizen und Einmachen die Antwort auf Ihr Dilemma sein. Wenn Ihnen dieses Tutorial gefallen hat, versuchen Sie eine ähnliche Methode zum Einmachen von Äpfeln oder sogar Paprika.