Wir kommen zum Ende unseres Sauce Abenteuers. Der Rüttelprozess ist involviert – wir brauchen saubere Flaschen, die erhitzt wurden und schnell arbeiten müssen, um sie zu füllen, bevor wir sie in ein kochendes Wasserbad legen. Wir verarbeiten unsere 1-Liter-Gläser etwa 35 Minuten lang – das Ziel ist es, den gesamten Inhalt Ihres Glases auf 212 Grad anzuheben (ziemlich einfach für die Sauce selbst, mehr Zeit wird benötigt, wenn Sie Feststoffe wie Knoblauchzehen hinzufügen).
Wir folgen einem getesteten Rezept, dem wir sehr vertrauen. Wir geben frische Kräuter, Knoblauch und einen Hauch Salz in jedes heiße Glas, bevor wir sie mit scharfer Sauce füllen. Beachten Sie, dass diese nicht erforderlich sind – ich füge sie hinzu, da es im späten Winter und Frühling schwierig sein kann, lokalen Knoblauch und Kräuter zu bekommen, weshalb wir diesen zusätzlichen Schritt unternehmen.
Bevor Sie die Deckel aufsetzen, müssen Sie einige Dinge sorgfältig beachten. Die Gläser müssen heiß bleiben, bevor Sie sie in das kochende Wasser legen. Einige Leute setzen die Siegel sofort auf – dies kann zu einer vorzeitigen Versiegelung führen, wenn die Gläser abkühlen. Diese Versiegelung kann zu einem größeren Problem werden, wenn Sie die Gläser in kochendem Wasser verarbeiten – die Luft entweicht möglicherweise nicht. Wir verwenden ältere Siegel und legen sie verkehrt herum auf die Flaschen, um die Hitze zu halten, während wir darauf warten, dass der Raum sie verarbeitet (denken Sie daran, dass Sauberkeit der Schlüssel ist):
Warme Dichtungen und Deckel werden direkt vor dem Eintritt in das Wasserbad auf die Gläser gelegt. Weitere Informationen zum allgemeinen Konservierungsprozess finden Sie im Abschnitt Konserven, der oben auf dieser Seite verlinkt ist.
Die Gläser werden 35 Minuten lang mit kochendem Wasser bedeckt.
Wir stellen die Gläser auf die zerkleinerten Kisten, die mit den Tomaten geliefert wurden – dies schützt unsere Veranda vor Wasserflecken und schützt die Flasche vor Flaschenschock (der Flaschen zerbricht, wenn heißes Glas kalte Oberflächen berührt).
Sie kühlen über Nacht in der Garage, bevor wir am nächsten Tag die Dichtungen überprüfen.
Wir haben festgestellt, dass ein typischer Scheffel Tomaten 4-18 Gläser Sauce ergibt. Mit den Tricks, die wir in unseren vorherigen Beiträgen geteilt haben, hatten wir in diesem Jahr eine unglaubliche Ausbeute von 126 Gläsern auf 6 Scheffeln – wir sind in der Vergangenheit noch nie an diese Menge herangekommen (21 Gläser pro Scheffel). Der Inhalt jedes Glases beträgt etwa 1 US-Dollar und liefert das ganze Jahr über den erstaunlichsten Tomatengeschmack!
