Der beste Weg, um Black Royal Icing zu machen

Nach vielen Versuchen habe ich endlich das beste Rezept gefunden, um schwarze königliche Glasur herzustellen, die nicht schrecklich schmeckt und wirklich schwarz ist! Die richtige Marke von Lebensmittelfarbe und ein wenig Kakaopulver hilft. Aber wir zeigen Ihnen, wie Sie es auch ohne schwarze Lebensmittelfarbe machen können.

Wenn Sie jemals versucht haben, schwarze königliche Glasur herzustellen, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass es VIEL schwarze Lebensmittelfarbe braucht, um die richtige Farbe zu erhalten.

Und selbst dann fällt das Sahnehäubchen meist eher dunkelgrau als tatsächlich schwarz aus.

Wenn Sie es dann endlich in die richtige Farbe bringen, schmeckt es schrecklich! (Schwarze Lebensmittelfarbe hat einen bitteren Geschmack, der einfach nicht sehr ansprechend ist.)

Und manchmal „blutet“ es. Was bedeutet, dass das Schwarz in die anderen Zuckergussfarben sickert, die Sie auf Ihrem Keks haben, und sie zerstört.

Oder worse…it trocknet nie.

Deshalb habe ich mich auf die Suche nach dem besten Weg gemacht, um Black Royal Icing herzustellen. (Es ist schwer, Halloween-Kekse ohne sie zu dekorieren!)

Der erste Test

Nachdem ich das Internet durchsucht hatte, fand ich 3 gängige Lebensmittelfarboptionen für Schwarz:

• Wilton Schwarz *
• AmeriColor Super Schwarz *
• Rot, grün & blau mix #1: Schwarz hergestellt aus dem Mischen von 1/2 Teelöffel blauer Gel-Lebensmittelfarbe mit 1 1/4 Teelöffel grüner Gel-Lebensmittelfarbe und 3/4 Teelöffel roter Gel-Lebensmittelfarbe (ich habe die Betty Crocker Gel-Lebensmittelfarbe verwendet, die Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften finden)

Und es gab zwei verschiedene Möglichkeiten, sie zu mischen:

• in reguläres weißes Royal Icing
• in braunes Royal Icing mit Kakaopulver

, so dass insgesamt 6 verschiedene Tests durchgeführt wurden.

Ich begann mit dem Mischen von 1/32 Teelöffel jeder Farbe in etwa 1 Esslöffel White Royal Icing. Dann tat das gleiche für 1 Esslöffel braun (Kakaopulver) Royal Icing.

Aber das würde den Farbschnitt eindeutig nicht machen. Keiner von ihnen kam schwarz heraus.

Also habe ich alle auf 1/16 Teelöffel Farbe in 1 Esslöffel Zuckerguss erhöht.

Dann bedeckte ich alle Schalen mit Plastikfolie und ließ sie etwa 6 Stunden ruhen, damit ich eine bessere Vorstellung davon bekommen konnte, wie das endgültige Farbergebnis aussehen würde.

Die Ergebnisse

Und so sahen sie aus.

Wie Sie sehen können, war der Wilton Black in White Icing eher blaugrau als schwarz.

Das Wilton Black in cocoa powder Icing sah viel näher an Schwarz aus, hatte aber immer noch ein braun-graues Aussehen.

Die AmeriColor Super Black * war sowohl in der weißen als auch in der Kakaopulverglasur sehr nah an Schwarz.

Sie können nicht wirklich viel Unterschied im Bild sehen, aber persönlich war die Kakaopulverversion eher ein warmes Schwarz, während die weiße Zuckerglasur ein kühleres Schwarz war.

Die mit Blau, Grün und Rot gemischte Glasur war nicht einmal annähernd schwarz.

Es war braun. Ein wirklich hübsches Dunkelbraun (eine andere Farbe, die mit Royal Icing schwer zu bekommen ist). Aber nicht als schwarz verwendbar.

Der erneute Test

Da nur die AmeriColor Super Black-Lebensmittelfarbe den ursprünglichen Test bestanden hat, habe ich beschlossen, zum Zeichenbrett zurückzukehren und zu sehen, was nötig ist, um von den beiden anderen eine verwendbare schwarze Farbe zu erhalten.

Für diesen Test habe ich noch 1 Esslöffel weiße Royal Icing und und 1 Esslöffel Kakaopulver Royal Icing mit den folgenden Änderungen verwendet:

• Wilton Black (mehr): Ich erhöhte die Menge an Wilton Black Lebensmittelfarbe auf 1/8 Teelöffel
• Rot, grün & blau Mix # 2: Ich benutzte gleiche Teile grün, blau und rot Betty Crocker Gel Lebensmittelfarbe für das gemischte Schwarz (in meinem Fall habe ich 1/2 Teelöffel von jedem). Ich musste der Glasur 1/4 Teelöffel des Endprodukts hinzufügen, um die Ergebnisse auf dem Bild zu erhalten.

Wie Sie sehen können, waren beide in der Farbabteilung viel erfolgreicher. Sie sehen ziemlich schwarz aus.

Ich hätte der Blau / Grün / Rot-Mischung # 2 mit weißer Glasur wahrscheinlich etwas mehr Rot hinzufügen können, da sie ein bisschen grün ist. Aber es würde für die meisten Cookie-Dekorationsszenarien immer noch wie schwarz aussehen.

In beiden Fällen musste ich jedoch so viel Lebensmittelfarbe verwenden, dass dies den Geschmack der Glasur beeinflusste:

• 1/8 teelöffel Wilton Black Lebensmittelfarbe pro Esslöffel Zuckerguss
• 1/4 Teelöffel Betty Crocker rot / grün / blau Mix pro Esslöffel Zuckerguss

Es ist nicht ideal, aber es funktioniert, wenn dies die Lebensmittelfarbe ist, die Sie zur Hand haben.

Tipps für die beste schwarze Royal Icing

Nach all dem, hier sind meine Tipps für die beste schwarze Royal Icing:

• Verwenden Sie so wenig schwarze Lebensmittelfarbe wie möglich, um viele der Probleme zu vermeiden – den bitteren Geschmack, das Ausbluten der Farbe und das nicht ordnungsgemäße Trocknen. Das ist also das Ziel.
• Fügen Sie der Glasur Kakaopulver hinzu, bevor Sie die Lebensmittelfarbe Black Gel einmischen, um eine satte schwarze Farbe zu erhalten und weniger Farbe zu verwenden. Es gibt der Glasur einen Schokoladengeschmack. Keine schlechte Sache in meinen Büchern, aber einige Leute mögen es vielleicht nicht (oder sind allergisch dagegen).
• Es gibt einen Unterschied in der Art der Lebensmittelfarbe, die Sie verwenden. AmeriColor Super Black * hatte die beste schwarze Farbe und benötigte die geringste Menge an Färbung, um diese Farbe zu erhalten.
• Es ist möglich, eine ziemlich gute schwarze königliche Glasur zu erhalten, ohne schwarze Lebensmittelfarbe zu verwenden, indem gleiche Teile Rot, Grün und Blau gemischt werden.
• Unabhängig davon, wie Sie die Glasur herstellen, wird die Farbe beim Trocknen dunkler. Wenn Sie es über Nacht stehen lassen, nachdem Sie es gemischt haben, erhalten Sie eine bessere Vorstellung davon, wie es aussehen wird.

Die besten Black Royal Icing Zutaten

• 4 tassen Puderzucker
• 3 Esslöffel Baiserpulver
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/3 Tasse Kakaopulver (optional) – Holländisches Kakaopulver funktioniert am besten, da es eine dunklere Farbe als normales Kakaopulver hat. Aber jede Art von Kakaopulver ist besser als keine.
• AmeriColor Black Gel Lebensmittelfarbe – Sie benötigen wahrscheinlich zwischen 2 und 4 Teelöffel, um die gesamte Charge Icing Black zu färben (1/2 bis 1 Teelöffel pro Tasse Icing).

Zubehör

• Standmixer mit Schneebesenaufsatz und Rührschüssel
• Spatel
• Rührlöffel

Wie man schwarze königliche Zuckerglasur mit Kakaopulver herstellt

Die beste Option (meiner Meinung nach) ist, Kakaopulver hinzuzufügen zu deiner Vereisung.

Wodurch die Glasur braun wird. Und Braun ist näher an Schwarz als Weiß, so dass Sie weniger Lebensmittelfarbe benötigen.

Puderzucker, Kakaopulver und Baiserpulver in den Mixer geben und einige Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen, um Klumpen zu entfernen.

Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis alles vermischt ist.

Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel-niedrig und mischen Sie 3 bis 5 Minuten, bis die Glasur weiche Spitzen bildet.

Testen Sie die Konsistenz der Glasur

Testen Sie die Glasur, um sicherzustellen, dass sie die richtige Konsistenz hat.

Dazu mit einem Messer durch die Glasur fahren.

Wenn es weniger als 10 Sekunden dauert, bis sich die Lücke schließt, ist Ihre Glasur zu dünn. Schlagen Sie es noch etwas, um es dicker zu machen.

Wenn es länger als 20 Sekunden dauert, bis sich die Lücke schließt, ist Ihre Glasur zu dick. Fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu und mischen Sie kurz.

Wiederholen Sie den Testvorgang, bis die Glasur die richtige Konsistenz hat.

Fügen Sie die schwarze Lebensmittelfarbe hinzu

Wenn Sie die gesamte Charge für schwarze Glasur verwenden möchten, können Sie die schwarze Lebensmittelfarbe direkt in Ihre Schüssel geben.

Andernfalls löffeln Sie die Glasur, die schwarz sein soll, in eine kleinere Schüssel. Da es sehr schwierig ist, zwei Chargen Glasur mit genau der gleichen Farbe zu erstellen, stellen Sie sicher, dass Sie genug verwenden, um alle Ihre Cookie-Dekoration zu tun.

Dann eine kleine Menge Black Gel Icing zugeben und von Hand mischen.

Wenn es immer noch wie ein hellgrau aussieht, versuchen Sie, etwas mehr schwarzes Gel hinzuzufügen.

Aber nicht zu viel! Denken Sie daran, es wird dunkler, wenn es trocknet.

Abhängig von der Größe Ihrer Kekse und der Menge an Zuckerguss, die Sie für jeden verwenden, sollte dieses Rezept etwa 24 2-Zoll-Kekse abdecken.

Wie man eine kleine Charge Black Royal Icing herstellt

Wenn Sie keine ganze Charge Black Icing benötigen, können Sie das Kakaopulver nach dem Mischen zu White Royal Icing geben.

Die Glasur wie oben beschrieben ohne Kakaopulver mischen. (Oder verwenden Sie Ihr eigenes Royal Icing Rezept).

Dann etwas von der weißen Glasur in eine separate Schüssel geben.

Fügen Sie 2 bis 4 Teelöffel Kakaopulver pro Tasse weiße Glasur hinzu und mischen Sie gründlich.

Fügen Sie die schwarze Gel-Lebensmittelfarbe nach und nach hinzu, bis Sie eine dunklere graue Farbe erhalten.

Wenn die Glasur zu steif ist, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu, um sie auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.

Lassen Sie es wie bei der großen Menge Zuckerguss über Nacht stehen, wenn Sie eine bessere Vorstellung davon bekommen möchten, wie dunkel es sein wird. Decken Sie es mit Plastikfolie ab, die die Oberfläche der Glasur berührt, damit sie nicht austrocknet.

Wie man schwarze königliche Glasur ohne Kakaopulver herstellt

Wenn Sie kein Kakaopulver als Basis für Ihre schwarze Glasur verwenden möchten, können Sie es aus dem obigen Rezept entfernen. Befolgen Sie die Anweisungen von oben, aber erhöhen Sie die Mischzeit auf 5 bis 8 Minuten.

Sie müssen auch mehr schwarze Gel-Lebensmittelfarbe hinzufügen, um schwarze Glasur zu erhalten.

Ich habe festgestellt, dass AmeriColor Black Gel Lebensmittelfarbe die dunkelste Farbe mit der geringsten Menge an Lebensmittelfarbe erzeugt.

Wilton Black Gel Lebensmittelfarbe funktioniert, wenn Sie das zur Hand haben. Aber um die Glasur dunkel genug zu bekommen, müssen Sie viel davon hinzufügen (etwa 2 Teelöffel pro Tasse Glasur in meinem Test), und Sie werden mit Glasur enden, die bitter schmeckt.

Fügen Sie die Lebensmittelfarbe jeweils ein wenig hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gut.

Fahren Sie fort, bis Ihre Glasur eine dunkelgraue Farbe hat.

Ab einem gewissen Punkt werden Sie feststellen, dass das Hinzufügen von mehr Lebensmittelfarbe die Farbe der Glasur nicht sehr stark ändert.

Hören Sie an dieser Stelle auf, mehr hinzuzufügen. Es wird Ihre Glasur nicht dunkler machen, aber es fügt mehr bitteren Geschmack hinzu.

Lassen Sie die Glasur ruhen

Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Glasur über Nacht ruhen, damit sich die schwarze Farbe einstellen kann. Auf diese Weise können Sie sehen, wie dunkel es ist (und bei Bedarf etwas mehr Farbe hinzufügen).

Um sicherzustellen, dass die Glasur nicht austrocknet, bedecken Sie sie mit Plastikfolie. Drücken Sie dann den Kunststoff nach unten, damit er die Glasur direkt berührt und keine Luftblasen entstehen.

Auf diese Weise kann es einige Tage bei Raumtemperatur gelagert werden.

Wenn es so aussieht, als hätte es sich getrennt, wenn Sie es verwenden, ist dies normal. Rühren Sie es einfach ein wenig um, um die Schichten wieder zu kombinieren.

Was ist, wenn Sie keine schwarze Lebensmittelfarbe haben?

Wenn Sie keine schwarze Lebensmittelfarbe haben, können Sie einige andere Farben mischen, um Ihre eigene Version zu erstellen.

Es ist schwer, auf diese Weise ein echtes Schwarz zu finden, aber es wird zur Not funktionieren. Und kann mit Kakaopulver oder ohne verwendet werden.

Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel zu gleichen Teilen blaue Gel-Lebensmittelfarbe, grüne Gel-Lebensmittelfarbe und rote Gel-Lebensmittelfarbe. Ich habe jeweils 1/2 Teelöffel verwendet.

Um die Farbe zu testen, verwenden Sie einen Zahnstocher, um ein wenig davon auf einem Blatt Papier zu verteilen.

Justieren Sie, indem Sie bei Bedarf etwas mehr Blau, Rot oder Grün hinzufügen.

Befolgen Sie dann die gleichen Anweisungen (von oben), um der Glasur Ihre hausgemachte schwarze Lebensmittelfarbe hinzuzufügen.

Aufbewahrung von Black Royal Icing

• Um die Glasur aufzubewahren, legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Plastikfolie. Drücken Sie dann den Kunststoff nach unten, damit er die Glasur direkt berührt und keine Luftblasen entstehen. Es kann auf diese Weise einige Tage bei Raumtemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert werden.
• Zum Einfrieren in einen Ziploc-Beutel geben und vor dem Schließen die gesamte Luft herausdrücken. Es kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
• Bringen es zurück zu raum temperatur vor der verwendung.
• Wenn sich die Glasur getrennt hat, wenn Sie sie verwenden, ist dies normal. Rühren Sie es einfach ein wenig um, um die Schichten wieder zu kombinieren.

So verhindern Sie, dass schwarzes königliches Zuckerglasur blutet

Abgesehen davon, dass Sie nicht zu viel Lebensmittelfarbe verwenden, finden Sie hier einige weitere Tipps, damit Ihr schwarzes Zuckerglasur nicht blutet:

• Halten Sie das Sahnehäubchen auf der steifen Seite. Je mehr Wasser Sie verwenden, desto wahrscheinlicher ist es zu bluten.
• Setzen Sie die Glasur beim Trocknen nicht zu viel Feuchtigkeit aus. (Es ist wieder dieser Wasserfaktor).
• Was bedeutet, dass Sie die Kekse nicht in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen sollten, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen. Feuchtigkeit wieder…
• Stellen Sie sicher, dass das Sahnehäubchen auf dem Keks vollständig trocken ist, bevor Sie eine andere Farbe daneben oder darüber hinzufügen. Ich warte gerne 24 Stunden zwischen den Schichten.

Nun, das war’s für mein Black Royal Icing Experiment. Hoffentlich haben Sie alles gelernt, was Sie wissen müssen, um Ihre eigenen erfolgreich zu mischen!

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Wie man das beste schwarze Royal Icing macht

Wanda Simone

Royal Icing zu einem echten Schwarz ohne bitteren Geschmack zu machen, kann eine Herausforderung sein. Aber mit der richtigen Lebensmittelfarbe und unserer geheimen Zutat nagelt dieses Rezept es.

5 aus 3 Stimmen

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Gesamtzeit 15 Minuten

Hauptgang Dessert

Küche Amerikanisch

Portionen 4 Tassen

Ausrüstung

• standmixer mit Schneebesenaufsatz und Rührschüssel
• Spachtel
• mischen löffel

Zutaten 1x2x3x

• 4 tassen puderzucker
• 3 esslöffel baiser pulver
• ½ tasse wasser
• ⅓ tasse kakao pulver optional
• AmeriColor schwarz gel lebensmittel färbung-sie werden wahrscheinlich müssen zwischen 2 und 4 teelöffel zu farbe die ganze charge von icing schwarz 1/2 zu 1 teelöffel pro tasse icing.

Anleitung

• Puderzucker, Kakaopulver und Baiserpulver in den Mixer geben und einige Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen, um Klumpen zu entfernen.
• Fügen Sie das Wasser hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie kombiniert sind.
• Erhöhen Sie die Mischgeschwindigkeit auf mittel und mischen Sie 3 bis 5 Minuten lang, bis die Glasur weiche Spitzen bildet.
• Führen Sie ein Messer durch die Glasur, um die Konsistenz zu testen
• Wenn es weniger als 10 Sekunden dauert, bis sich die Lücke schließt, ist Ihre Glasur zu dünn. Schlagen Sie es noch etwas, um es dicker zu machen.
• Wenn es länger als 20 Sekunden dauert, bis sich die Lücke schließt, ist Ihre Glasur zu dick. Fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu und mischen Sie kurz.
• Wiederholen Sie den Testvorgang, bis die Glasur die richtige Konsistenz hat.
• Wenn Sie die gesamte Charge für schwarze Glasur verwenden möchten, geben Sie die schwarze Lebensmittelfarbe direkt in Ihre Schüssel. Andernfalls trennen Sie die Glasur, die Sie schwarz sein möchten.
• Fügen Sie eine kleine Menge schwarze Gelglasur hinzu und mischen Sie sie von Hand.
• Wenn es immer noch wie ein hellgrau aussieht, fügen Sie etwas mehr schwarzes Gel hinzu und mischen Sie es erneut. Wiederholen, bis es eine dunkle Farbe erreicht hat.

Wie man eine kleine Menge Black Royal Icing mit Kakaopulver macht

• Geben Sie etwas weißes Royal Icing in eine Schüssel.
• Fügen Sie 2 bis 4 Teelöffel Kakaopulver pro Tasse weiße Glasur hinzu und mischen Sie gründlich.
• Fügen Sie die schwarze Gel-Lebensmittelfarbe nach und nach hinzu, bis Sie eine dunklere graue Farbe erhalten.
• Wenn die Glasur zu steif ist, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu, um sie auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.

Wie man schwarze königliche Glasur ohne Kakaopulver macht

• Machen Sie das Rezept wie oben, lassen Sie das Kakaopulver weg und erhöhen Sie die Mischzeit auf 5 bis 8 Minuten. Sie müssen auch mehr schwarze Lebensmittelfarbe verwenden.
• Fügen Sie die Lebensmittelfarbe nach und nach hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gut.
• Mach weiter, bis dein Zuckerguss eine dunkelgraue Farbe hat.
• An einem bestimmten Punkt werden Sie feststellen, dass das Hinzufügen von mehr Lebensmittelfarbe die Farbe der Glasur nicht sehr stark verändert. Hören Sie an dieser Stelle auf, mehr hinzuzufügen. Es wird Ihre Glasur nicht dunkler machen, aber es fügt mehr bitteren Geschmack hinzu.

Wie Sie Ihre eigene schwarze Lebensmittelfarbe machen

• Kombinieren Sie gleiche Teile der blauen, roten und grünen Gel-Lebensmittelfarbe in einer Schüssel. 1 Teelöffel von jedem ist eine gute Menge für eine kleine Charge.
• Verwenden Sie einen Zahnstocher, um einen Teil der Lebensmittelfarbe auf einem Blatt Papier zu verteilen, um die Farbe zu testen. Nach Bedarf anpassen.
• Befolgen Sie die Anweisungen aus dem obigen Rezept, um es Ihrem Zuckerguss hinzuzufügen.

Anmerkungen

• Niederländisches Kakaopulver funktioniert am besten, da es eine dunklere Farbe als normales Kakaopulver hat. Aber jede Art von Kakaopulver ist besser als keine.
• Da es sehr schwierig ist, zwei Chargen Zuckerguss mit genau derselben Farbe herzustellen, stellen Sie sicher, dass Sie genug verwenden, um alle Ihre Kekse zu dekorieren.
• Um eine bessere Vorstellung davon zu bekommen, wie dunkel Ihre Glasur sein wird, lassen Sie sie über Nacht stehen. Decken Sie es mit Plastikfolie ab, die die Oberfläche der Glasur berührt, damit sie nicht austrocknet.

Aufbewahrung von Black Royal Icing

• Um die Glasur aufzubewahren, geben Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Plastikfolie. Drücken Sie dann den Kunststoff nach unten, damit er die Glasur direkt berührt und keine Luftblasen entstehen. Es kann auf diese Weise einige Tage bei Raumtemperatur oder bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert werden.
• Zum Einfrieren in einen Ziploc-Beutel geben und vor dem Schließen die gesamte Luft herausdrücken. Es kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
• Bringen es zurück zu raum temperatur vor der verwendung.
• Wenn es so aussieht, als hätte es sich getrennt, wenn Sie es verwenden, ist dies normal. Rühren Sie es einfach ein wenig um, um die Schichten wieder zu kombinieren.

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