Dies ist eines von zwei Begleitstücken zum Leben mit Tipps. Lesen Sie Teil 2, um die finanziellen Fallstricke dieser Art von Einkommen zu vermeiden.
Wenn Sie mit Trinkgeldern Geld verdienen, sagt die konventionelle Weisheit, dass Ihr Gehalt an Ihre Leistung gebunden ist.
Aber Sie wissen es wahrscheinlich besser.
Ja, einige Untersuchungen zeigen, dass Kunden, die den Service als besser empfinden, mehr Trinkgeld geben, aber nicht viel mehr.
Was die Nadel wirklich bewegen kann, sind Handlungen und Strategien, die nichts mit Dienst und alles mit dem mysteriösen Funktionieren unserer Psyche zu tun haben.
„Wenn Server eine soziale Verbindung zu ihren Kunden herstellen können, erhalten sie bessere Tipps“, sagt Michael Lynn, Professor für Lebensmittel- und Getränkemanagement an der Cornell School of Hotel Administration, der seit Jahren Tipps studiert. „Die einfache Tatsache ist, dass wir eher jemandem helfen wollen, mit dem wir verbunden sind, und wir kümmern uns eher um die Meinung von jemandem, was jemand anderes von uns denkt, wenn wir eine soziale Verbindung zu ihnen haben.“
Trinkgeldpraktiken variieren je nach Region ein wenig — die Menschen im Nordosten geben am besten Trinkgeld, die Menschen im Süden am schlechtesten, die Stadtbewohner geben mehr Trinkgeld als die Landbevölkerung — und einige Techniken wirken auf Menschen bestimmter Rassen, aber nicht auf andere, auf ein Geschlecht, aber nicht auf das andere, auf die Jungen, sagen wir, mehr als die Alten. Aber einige Strategien sollten Ihre Tipps von den meisten Kunden erhöhen.
Eine Kellnerin, die eine Frühstücksbestellung im Kahala Hilton Hotel, Hawaii, USA, entgegennimmt (1989) (Bildnachweis:… Wikivoyage)
Auf dem College und in der Graduiertenschule arbeitete Lynn als Busboy, Kellner und Barkeeper, also hat er die Praxis sowohl aus erster Hand als auch aus dem Elfenbeinturm studiert. Er hat die Ergebnisse zahlreicher Studien in seinem E-Book „Megatips 2: Twenty Tested Techniques to Increase Your Tips“ zusammengestellt, das sich an die rund 2% aller Arbeitnehmer richtet, die mit Trinkgeldern Geld verdienen.
Obwohl diese Zahl gering erscheint, verändert die Wirtschaft die Zusammensetzung dieser Arbeitnehmer. Im Vergleich zu anderen Generationen gehören Millennials zu den „Unterbeschäftigten“, was bedeutet, dass sie hochqualifiziert sind, aber schlecht bezahlte oder schlecht qualifizierte Jobs ausüben. Eine Studie der New Yorker Federal Reserve Bank of New York ergab, dass im Jahr 2001 die Unterbeschäftigung für Hochschulabsolventen 34% betrug, aber bis 2012 war dieser Prozentsatz auf 44% gestiegen (obwohl dies dem Niveau der Unterbeschäftigung in der Rezession von 1990-1991 entsprach).
Die meisten der unten beschriebenen Tests wurden in ungezwungenen Restaurants im mittleren bis unteren Bereich durchgeführt, einfach weil es schwieriger ist, die Erlaubnis zu erhalten, Experimente in gehobenen Restaurants durchzuführen. Wenn Sie in einer gehobenen Atmosphäre arbeiten, verwenden Sie Ihren eigenen gesunden Menschenverstand, um zu sehen, was an Ihrem Arbeitsplatz angemessen ist. Wenn Sie kein Server sind, gelten einige dieser Tipps möglicherweise nicht für Sie, aber Sie könnten wahrscheinlich viele davon an Ihre Situation anpassen und testen, welche zu höheren Tipps führen. (Weitere Informationen zum Ausführen Ihrer eigenen Experimente finden Sie unten.)
1. Stell dich vor.
Einfach zu sagen: „Mein Name ist …“ erhöhte die durchschnittlichen Trinkgelder der Kellnerinnen von $ 3.49 auf $ 5.44 — ein Sprung von 56% — in einem Charlie Brown’s Restaurant in Südkalifornien.
2. Meine Damen, tragen Sie Make-up.
Während die Feministin in mir es hasst, diese Nachricht zu verbreiten, zeigte eine Studie in Frankreich, dass 50% mehr Männer Trinkgelder hinterließen, wenn die Kellnerin Make-up trug, und die durchschnittliche Menge war 26% höher. Eine andere Studie, ebenfalls in Frankreich, ergab, dass roter Lippenstift im Vergleich zu Rosa- und Brauntönen oder au Naturale das Geld einbrachte.
3. Tragen Sie etwas Ungewöhnliches.
Wieder waren die Testpersonen Frauen; Sie steckten Blumen in ihre Haare. Sie verdienten $ 1,75 pro Kunde in Tipps gegenüber $ 1,50, wenn sie ohne die Blume gingen. Lynn schlägt (für beide Geschlechter) vor, alles zu tragen, was Sie personalisiert, wie eine laute Krawatte oder einen lustigen Knopf, aber um zu vermeiden, etwas Politisches, Religiöses oder anderweitig Kontroverses zu tragen.
4. Hocke dich an den Tisch.
Lynn sagt, dass das Hocken neben dem Tisch Ihr Gesicht näher an das der Kunden bringt und Ihnen mehr Gelegenheit gibt, Augenkontakt herzustellen und eine Verbindung herzustellen.
Er warnt jedoch davor, dass dieses Verhalten Tipps von schwarzen Kunden verringern kann. Seine (ungetestete) Hypothese: Afroamerikaner bevorzugen mehr persönlichen Raum als Weiße und haben möglicherweise das Gefühl, dass ein hockender Server ihn verletzt hat.
5. Stehen Sie in der Nähe der Kunden.
Wenn Sie bei der Essensbestellung näher als gewöhnlich stehen, korreliert dies mit mehr Tipps von bestimmten Rassen. Im Experiment gaben 43% der Kunden ein Trinkgeld, wenn der Server Bestellungen aus einer Entfernung von einem halben Fuß entgegennahm, 31%, wenn sie 1,5 Fuß entfernt waren, und 23%, wenn sie 2,5 Fuß entfernt waren. Das nähere Stehen führte auch zu höheren Trinkgeldern – 1,41 Euro gegenüber 1,17 Euro für den mittleren Bereich und 1,15 Euro für die am weitesten entfernte Entfernung.
Aber diese Strategie funktioniert wahrscheinlich am besten mit Hispanics und Weißen, die kleinere persönliche Räume als Schwarze und Asiaten pflegen.
6. Kunden berühren.
Es hat sich gezeigt, dass Touch den Umsatz und die Beliebtheitswerte von Geschäften steigert, und ein ähnlicher Effekt wurde in Restaurants festgestellt. In dieser Studie hinterließen die Kunden ein Trinkgeld von 12%, wenn sie nicht berührt wurden, ein Trinkgeld von 14%, wenn sie einmal auf der Schulter berührt wurden, und ein Trinkgeld von 17%, wenn sie zweimal auf der Handfläche berührt wurden. Dies gilt sowohl für männliche als auch für weibliche Server. Es funktioniert besonders, wenn weibliche Server weibliche Mitglieder einer gemischtgeschlechtlichen Kundengruppe berühren, und erhöht Tipps von jüngeren Kunden mehr als von älteren.
7. Lächle breit.
Lächeln hilft Menschen, als attraktiver, geselliger, aufrichtiger und kompetenter wahrgenommen zu werden. Es scheint auch Tipps zu verbessern. Eine Studie fand heraus, dass ein großes Lächeln mit offenem Mund Spitzen hervorbrachte, die 140% größer waren als ein kleines Lächeln mit geschlossenem Mund. Das Experiment wurde in einer Cocktail-Lounge durchgeführt, so dass dieser Effekt vermutlich in einem Restaurant etwas nachlassen würde.
8. Kompliment an die Auswahl der Speisen des Kunden.
Sagen Sie Dinge wie „Sie haben eine gute Wahl getroffen!“ In Tests war das Kompliment mit einem Anstieg der Trinkgelder von 16,4% auf 18,9% verbunden. In einem anderen Test mit großen Gruppen, in dem der Server sagte: „Ihr habt alle gute Entscheidungen getroffen!“ nachdem alle bestellt hatten, stieg das Trinkgeld von 18,8% auf 20,3%.
9. Wiederholen Sie die Bestellung.
Haben Sie gehört, dass Menschen es mögen, wenn andere sie subtil nachahmen? Dies könnte der Grund sein, warum die Wiederholung der Bestellung eines Kunden in Experimenten in Holland mit einem Anstieg der Anzahl der Trinkgelder und der Trinkgeldgröße korrelierte – 78% der Personen gaben Trinkgeld, wenn ihre Bestellung wiederholt wurde, im Gegensatz zu 52% der Personen, deren Bestellungen nicht wiederholt wurden, und der Betrag war doppelt so hoch für Server, die die Bestellung wiederholten.
10. Upsell.
Die Gäste zu ermutigen, mehr zu bestellen, z. B. Getränke, Vorspeisen und Desserts oder teurere Artikel wie Steak anstelle von Salat, ist ein offensichtlicher Trick, aber denken Sie an diese eine Nuance: Es ist wahrscheinlich besser, dies während einer langsamen Schicht zu tun. Wenn die Dinge beschäftigt sind, dann ist der Betrag, den Sie am Tisch verdienen, indem Sie Vorspeisen, Getränke und Desserts hinzufügen, möglicherweise geringer als das, was Sie verdienen würden, wenn Sie den Tisch einer frischen Tafel von Gästen übergeben würden, die Vorspeisen bestellen.
Ansonsten sollten Sie in langsamen Schichten den Tisch fragen, ob er Getränke, Vorspeisen, eine weitere Runde Getränke, Dessert und Getränke nach dem Abendessen möchte.
11. Sei unterhaltsam.
Singe, erzähle Witze, gib den Gästen ein Puzzle auf einer Karte. Sie können feststellen, dass Ihre Tipps von 19% auf 22% steigen, wie sie es in einer Studie getan haben.
12. Prognose gutes Wetter.
Es ist so einfach wie auf den Scheck zu schreiben: „Das Wetter soll morgen wirklich gut sein. Ich hoffe, Sie genießen den Tag!“ In der Studie stieg das Trinkgeld von 18,7% ohne Prognose auf 22,2%.
13. Schreiben Sie „Danke“ auf den Scheck.
Wenn Sie dies tun, können Sie Ihren Kunden freundlicher erscheinen, oder sie fühlen sich verpflichtet, Ihrem Gefühl der Dankbarkeit gerecht zu werden, indem Sie Ihnen einen größeren Scheck hinterlassen. In jedem Fall zeigte das Experiment in einem gehobenen Restaurant in Philadelphia Trinkgelder von 18% mit dem Dank und 16% ohne. Lynn empfiehlt, Zeit zu verwenden, um „Danke“ auf die Rückseite einiger Ihrer Schecks zu schreiben, noch bevor die Kunden ankommen.
14. Zeichnen Sie ein Bild auf den Scheck.
Ein Smiley vergrößert das Trinkgeld für weibliche Kellnerinnen, aber nicht für Männer, die stattdessen beispielsweise einen Hummer oder eine Sonne auf die Rückseite ihrer Schecks zeichnen sollten.
15. Rufen Sie Kunden mit Namen an.
Wenn Sie mit Kreditkarte bezahlen, sagen Sie zum Beispiel: „Danke, Ms. Jones.“ Im Experiment war die Verwendung des Kundennamens mit einem um 10% höheren Trinkgeld verbunden.
16. Verwenden Sie Trinkgeldbehälter mit Kreditkartenlogos.
Wenn Kunden eine Rechnung auf einem Trinkgeldfach mit Kreditkarteninsignien erhalten, erhöht sich ihr Trinkgeld um etwa 25% — selbst wenn sie in bar bezahlen. Wenn Ihr Arbeitgeber einfache Trinkgeldbehälter verwendet, bitten Sie darum, diese durch solche mit Kreditkartenemblemen zu ersetzen.
17. Befriedigen Sie ihre Naschkatzen.
Ein kleines Geschenk von Pfefferminzbonbons oder Bonbons nach dem Abendessen kann dazu führen, dass sich Ihre Kunden verpflichtet fühlen, sich zu revanchieren. Tipps erhöhen sich am meisten, wenn Sie dem Tisch eine Runde Süßigkeiten geben und dann spontan eine zweite Hilfe anbieten. Im Experiment generierte dies Trinkgelder von 23% der Rechnung im Vergleich zu 19% ohne Süßigkeiten.
18. Geben Sie Trinkgeld Richtlinien.
Dreißig Prozent der Erwachsenen in den Vereinigten Staaten wissen nicht, dass 15% bis 20% die allgemeine Regel für Trinkgelder sind. Außerdem ist es nicht immer einfach, Prozentsätze zu berechnen. Wenn Sie in einem Restaurant arbeiten, in dem Berechnungen auf der Unterseite von Belegen gedruckt werden können, verwenden Sie diese Funktion. Es wird Ihre Tipps erhöhen, solange der Service nicht schlecht ist. Ihr Manager hat auch einen Anreiz, die Trinkgeldsätze zu bewerben, da dies einen finanziellen Anreiz für Server schafft, einen besseren Service zu bieten.
So führen Sie Ihre eigenen Experimente durch
Schließlich, rät Lynn, führen Sie Ihre eigenen Tests durch. „Ich habe NPR-Radioprogramme gehört, in denen sie Server interviewten, und das Argument war, dass hochnäsige Server, die auf den Kunden schauen, bessere Tipps bekommen als andere, weil das ihren Status erhöht und der Kunde Trinkgelder gut, um die Zustimmung des hochnäsigen Servers zu gewinnen“, sagt Lynn. „Es gibt einige Kontexte, in denen das funktionieren könnte. Sie sollten es testen. Buchstäblich, eine Münze werfen, und behandeln einige Kunden in einer hochnäsigen Art und Weise und nicht, und verfolgen Sie Ihre Tipps und sehen.“
Um nützliche Informationen aus Ihren Experimenten zu erhalten, stellen Sie sicher, dass Sie randomisieren, wenn Sie die Technik anwenden, die Sie testen, und wenn nicht. (Ein Münzwurf ist perfekt dafür.) Notieren Sie dann, wie viel jeder Kunde gekippt hat und ob er in der Test- oder Kontrollgruppe war. Um genügend aussagekräftige Daten zu erhalten, probieren Sie es mit insgesamt 100 Gruppen aus — 50 im Test und 50 in der Kontrolle. Alternativ können Sie zehn ganze Schichten durchführen, um die Strategie zu testen, und zehn andere, die ein Steuerelement ausführen, sodass Sie nur Daten für die gesamte Schicht und nicht Tabelle für Tabelle protokollieren.
Bewerten Sie dann Ihre Daten: Wenn der Unterschied groß ist, haben Sie möglicherweise Ihre Antwort. Wenn es nah ist, könnte jeder Unterschied auf Zufall zurückzuführen sein.
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