Garnelen scheinen eine ziemlich einfache Wahl für Meeresfrüchte zu sein. Sobald Sie zwischen frisch, gefroren, Tail-on oder geschält und entkernt wählen, sind sie alle ziemlich ähnlich, oder? Sie sind rosa, C-förmig, schlank und köstlich in Cocktailsauce getaucht. Tatsächlich gibt es eine große und köstliche Auswahl an Garnelen aus der ganzen Welt, die den Unterschied ausmachen können, wenn Sie entscheiden, was Sie zum Abendessen servieren möchten.
Wenn Sie ein bisschen mehr über Ihre Garnelenoptionen wissen, kann dies den Unterschied zwischen einem gummiartigen, milden Garnelencocktail und einer butterartigen und saftigen Vorspeise zum Schmelzen im Mund ausmachen.
Wenn man bedenkt, dass es über 300 Garnelenarten auf der Welt gibt, können die Dinge ziemlich schnell von einfach zu überwältigend und verwirrend werden.
Lassen Sie uns die Verwirrung und den Branchenjargon durchbrechen und die Unterschiede zwischen den häufigsten Garnelensorten aus der ganzen Welt verstehen. Dieser Artikel behandelt alles, was Sie wissen müssen, einschließlich:
- Wo man die hochwertigsten Garnelen findet (Hinweis: Es ist nicht das Lebensmittelgeschäft)
- Was Garnelen nachhaltig macht und warum es wichtig ist
- Die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen den gängigsten Garnelensorten, einschließlich der besten Zubereitung
Am Ende sind Sie ein informierter Verbraucher, der genau weiß, wie man Garnelen kauft (und wo man sie kauft). Außerdem kennen Sie die richtigen Fragen, um zu erfahren, woher Ihre Meeresfrüchte stammen, damit Sie nie wieder ein unbefriedigendes oder übermäßig kompliziertes Erlebnis beim Kauf von Garnelen haben.
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Die 11 häufigsten Garnelenarten, denen Sie begegnen werden
Von den fleischigen Süßwassergarnelen aus Malaysia bis hin zu winzigen Baby-Salzwassergarnelen aus Taiwan erwartet Sie der leckerste Bissen des Ozeans. Das Einkaufen von Garnelen kann schwierig sein, wenn Sie nicht wissen, wonach Sie suchen sollen. Zum Glück haben wir Sie mit den Grundlagen der beliebtesten Garnelenarten vertraut gemacht.
Lassen Sie uns in die verschiedenen Arten von Garnelen eintauchen, die Sie am wahrscheinlichsten finden.
Steingarnelen
Steingarnelen haben ihren Namen von ihrer harten, verkalkten Schale. Diese Garnelen sind auf der kleineren Seite, maxing bei 3 Zoll lang. Wenn Sie sie mit der harten Haut kaufen, eignen sie sich hervorragend zum Grillen, da sie gut geschützt sind. Verwenden Sie eine Küchenschere, um die Schalen nach dem Kochen zu entfernen.
- Heimisch in: Tiefen, warmen Gewässern des Atlantiks. Steingarnelen werden im Golf von Mexiko von Florida bis zu den Bahamas geerntet.
- Größe: 2 bis 3 Zoll lang
- Geschmack: Fleischig, butterartig und oft mit dem Geschmack von Hummer oder Dungeness-Krabbe verglichen.
- Wissenswertes: Die steinharte Schale dieser Garnelen macht es schwierig, sie zu schälen und zu essen. Nur die Fischer, die sie fingen, kümmerten sich um die Arbeit, bis spezielle Maschinen entwickelt wurden, um die Schale und den Kopf zu entfernen. Jetzt werden die meisten Steingarnelen geschält und entkernt verkauft.
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Pink Shrimp
Pink Shrimp, auch Gulf Pink Shrimp genannt, ist eine große, fleischige Garnelenart, die das ganze Jahr über geerntet wird. Die größte rosa Garnelenpopulation befindet sich vor der Küste Südfloridas, wo sie mit Schleppnetzen geerntet werden. Diese großen, prallen Garnelen können gekocht, gegrillt, in der Pfanne gebraten oder gedämpft werden, um ihre natürliche Süße hervorzuheben.
- Heimisch in: Gewässern von der Chesapeake Bay im gesamten Golf von Mexiko und südlich bis zur Halbinsel Yucatan.
- Größe: Bis zu 11 Zoll lang!
- Geschmack: Süß und saftig mit einer federnden Textur.
- Wissenswertes: Golfgarnelen sind nachtaktiv. Sie graben sich tagsüber in den Sand und füttern und paaren sich nachts. Dies schützt sie vor Kälte und Raubtieren.
Tigergarnelen
Diese Art von Salzwassergarnelen hat ihren Namen von dem gestreiften rot-schwarzen Farbmuster, das nach dem Kochen erscheint. Garnelen, die in der Schale gekocht werden, nehmen eine rötere Farbe an, während geschälte Garnelen während des Kochens orange werden. Diese Garnelen werden hauptsächlich durch Landwirtschaft geerntet. Einige werden in freier Wildbahn auf dem Meeresboden geerntet, was das Ökosystem schädigen und dabei unbeabsichtigt andere Arten fangen kann. Überprüfen Sie immer, woher Ihr Fisch stammt und ob er Fair-Trade-zertifiziert ist.
- Heimisch in: Südostasien, insbesondere Südvietnam
- Größe: Tigergarnelen können bis zu 13 Zoll lang werden, aber die meisten werden zwischen 9 und 11 Zoll geerntet.
- Geschmack: Gezüchtete Tigergarnelen haben einen viel milderen Geschmack als ihre wild gefangenen Gegenstücke, die einen salzigen, meeresfrüchteartigen Geschmack haben.
- Lustige Tatsache: Tigergarnelen sind die größten Garnelenarten, die für den menschlichen Verzehr verkauft werden.
Kickinback Florida
Kolossale Garnelen kaufen
Chinesische weiße Garnelen
Diese mittelgroßen Garnelen aus China werden aus kaltem Wasser geerntet. Infolgedessen sind ihre Textur und ihr Geschmack vor dem Kochen zart und sogar etwas wässrig. Eine klassische Methode zur Zubereitung chinesischer weißer Garnelen ist ein schnelles Braten mit asiatischem Gemüse und viel Gewürz. Diese zarten Garnelen kochen in etwa zwei Minuten in einem heißen Wok.
- Heimisch in: China, hauptsächlich im Gelben Meer und im Ostchinesischen Meer
- Größe: Bis zu 7 Zoll
- Geschmack: Diese weißen Garnelen haben eine zarte Textur und einen milden Geschmack
- Fun Fact: Die Population der chinesischen Weißen Garnelen wurde im letzten Jahrzehnt der 1900er Jahre durch Krankheiten dezimiert. Die chinesische Regierung bemühte sich, den Bestand wieder aufzufüllen, indem sie Babygarnelen ins Wasser setzte, und die Populationen haben sich seitdem erholt.
Braune Garnelen
Diese braunschaligen Garnelen haben einen kräftigeren Geschmack als die meisten Garnelensorten. Sie sind beliebt in herzhaften, geschmackvollen Gerichten aus dem Golf von Mexiko, wie New Orleans Jambalaya. Laut der National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) sind die Populationen der braunen Garnelen auf einem gesunden Niveau und diese Art wird verantwortungsvoll geerntet, um diese Zahlen zu erhalten.
- Heimisch in: Von den kalten Gewässern des Atlantiks im Süden bis zur Halbinsel Yucatan.
- Größe: Bis zu 7 Zoll
- Geschmack: Fett, salzig und Meeresfrüchte-vorwärts, das sind einige der shrimpiest schmeckenden Garnelen, die Sie finden
- Fun Fact: Braune Garnelen bekommen ihre Farbe durch den Verzehr von jodreichen Lebensmitteln.
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Weiße Garnelen
Durchscheinende, mittelgroße bis große weiße Garnelen sind eine rundum großartige Art von Garnelen zum Kochen und Essen. Sie nehmen leicht Aromen von Saucen und Gewürzen auf und halten sich gut auf dem Grill sowie in Innenräumen zum Braten, Wildern und Braten.
- Heimisch in: Atlantikgewässern von New York bis Südflorida sowie im Golf von Mexiko
- Größe: Bis zu 8 Zoll
- Geschmack: Mild und leicht süß
- Fun Fact: Der süße Geschmack dieser blassen und kräftigen Garnelen macht sie zu den beliebtesten Meeresfrüchten der Welt. In der Tat war die erste Garnelenfischerei in den Vereinigten Staaten der Aufzucht von weißen Garnelen gewidmet.
Atlantische Nordgarnele
Diese Vielzahl von Salzwassergarnelen stammt aus den kühlen Gewässern des Nordatlantiks und ist klein, süß und hell. Ihre kleinere Größe und ihr milder Geschmack machen sie perfekt zum Dämpfen, Wildern oder Braten in der Pfanne. Sie kochen schnell und sind eine großartige Ergänzung zu Salaten.
- Heimisch in: Kalten atlantischen Gewässern vor allem in Maine sowie Massachusetts, Alaska und Norwegen.
- Größe: Bis zu 4 zoll
- Geschmack: Ein süßer, frischer und milder Geschmack mit einer zarten Textur.
- Lustige Tatsache: Dies ist eher eine nicht so lustige Tatsache, aber es ist bekannt, dass diese Garnelenart in ihrem natürlichen Lebensraum erheblich erschöpft ist. Dies ist hauptsächlich auf Grundschleppnetz-Erntetechniken und einen Zustrom von Raubtieren zurückzuführen.
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Spot-Garnelen
Diese Garnelensorte, die auch Spot-Garnelen genannt wird, stammt von der Westküste der USA und hat eine sonnige kalifornische Veranlagung und einen berühmt süßen Geschmack. Diese einfach zu kochenden Garnelen können schnell gebraten, gedünstet, frittiert, gegrillt oder im Ofen gebraten werden. Sie können sie mit ihrer Haut auf oder geschält und deveined für einfache Vorbereitung finden.
- Native zu: Die Pacific Ozean von Alaska nach San Diego, Kalifornien
- Größe: Bis zu 5 zoll
- Geschmack: Sehr süß und butter
- Spaß tatsache: Während spot garnelen sind manchmal genannt garnelen, sie sind technisch nicht. Während Garnelen Krallen an sechs ihrer 10 Beine haben, haben Garnelen (einschließlich dieser Art) nur Krallen am ersten Beinpaar.
Aesop-Garnele
Diese Art ist auch als Coonstripe-Garnele oder Rosa gestreifte Garnele bekannt. Es hat eine einzigartige Körperform mit einem abgerundeten Kopf und einem stärker gekrümmten Körper als die meisten Garnelentypen. Diese natürlich süßen, mittelgroßen Garnelen sind beliebt zum Wildern und genießen Sie gekühlt in Salaten.
- Heimisch in: Northern Canadian waters
- Größe: Bis zu 6 Zoll
- Geschmack: Süß
- Fun fact: Diese Süßwassergarnelen lieben die Kälte. Sie sind auf dem sandigen Meeresboden von 30 bis 300 Fuß unter dem Meeresspiegel gefunden.
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Bananengarnele
Diese asiatische Süßwassergarnelenart ist besonders in Australien beliebt. Es hat einen dicken Körper und eine fleischige Textur, die es gut zum Grillen oder Verwandeln in Garnelenburger oder eine Knödelfüllung macht. Diese Art wird das ganze Jahr über geerntet und ist von der Monterey Bay Aquarium Seafood Watch zertifiziert.
- Heimisch in: Thailand, Indonesien und Nordaustralien
- Größe: Bis zu 7 Zoll
- Geschmack: Süßer Geschmack mit fester, schuppiger Textur
- Fun fact: Es gibt zwei Bananengarnelensorten. Die Bananengarnelen mit rotem Bein haben (Sie haben es erraten) rote Beine, während die weißen Bananengarnelen gelbliche Gliedmaßen haben.
Blaue Garnele
Diese Salzwassergarnelenart hat eine bläulich-graue Schale. Sie sind in der hawaiianischen und mexikanischen Küche beliebt und werden oft mit fruchtigen Saucen und Salsas kombiniert. Ihr leicht salziger Geschmack profitiert von der Ausgewogenheit frischer Früchte.
- Heimisch in: Hawaii, Brasilien, Mexiko und der Karibik
- Größe: Bis zu 7 Zoll
- Geschmack: Mild, leicht salzig mit einer zarten, weichen Textur
- Fun Fact: Leider ist diese Art in den letzten Jahren weitgehend überfischt worden. Seafood Watch bezeichnet die meisten blauen Garnelensorten als zu vermeidende Art.
Wo man die besten Garnelenarten kauft
Obwohl es auf dem Garnelenmarkt viele Optionen gibt, haben Sie wahrscheinlich keinen Zugang zu den bestmöglichen Garnelen, wenn Sie im Supermarkt einkaufen Meeresfrüchte Zähler. Selbst hochwertige Lebensmittelgeschäfte haben keinen Zugang zu Garnelen in Premiumqualität, die Sie in einem angesehenen Restaurant finden würden.
Für die Sicherheit und die beste Garnelenqualität müssen Sie direkt zur Quelle gehen.
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihre Garnelen aus einer vertrauenswürdigen Quelle mit hohen Nachhaltigkeitsmarkierungen stammen, besteht darin, die Meeresfrüchte direkt an Sie senden zu lassen.
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So finden Sie nachhaltige Garnelen vs überfischte Garnelen
Wenn es um Garnelen geht, sollte Nachhaltigkeit wie bei den meisten Meeresfrüchten immer eine Überlegung sein. Angesichts sinkender Meeresbestände und der Gefährdung ganzer Ökosysteme muss die Fischindustrie auf ihre Umweltauswirkungen achten. Durch die Erforschung und den Kauf nachhaltiger Garnelen tragen Fischliebhaber dazu bei, die schwindenden Ökosysteme auszugleichen und die Arten zu verlängern.
Der schnellste Weg, Nachhaltigkeit zu bewerten, besteht darin, nach Garnelen zu suchen, die mit dem Gütesiegel Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ausgezeichnet sind — wie diese.
Aber was macht es nachhaltig? Nachhaltigkeit ist, wenn Garnelen (wirklich alle Meeresfrüchte) auf eine Weise gefangen oder gezüchtet werden, die die langfristigen Auswirkungen auf das Überleben der Arten und das Wohlergehen der Ozeane berücksichtigt.
Die beiden Methoden der Garnelenernte sind künstliche Farmen und der Fang in ihren natürlichen Lebensräumen. Beide Erntemethoden haben Vorteile, aber es gibt ein paar Dinge, auf die Sie achten sollten, bevor Sie nachhaltige Garnelen kaufen.
Nachhaltigkeitsprobleme bei der Garnelenzucht
Je nachdem, wo Garnelen gezüchtet werden, kann diese Methode zur Aufzucht von Meeresfrüchten umweltschädlich sein.
In einigen landwirtschaftlichen Betrieben werden Tiere in so enge Quartiere gezwungen, dass Krankheiten und Umweltverschmutzung weit verbreitet sind. Wenn landwirtschaftliche Systeme beispielsweise nicht „geschlossen“ sind, können sie Abfälle in offene Gewässer abgeben. Dies wiederum kann andere Bereiche des Meereslebens schädigen und im Laufe der Zeit ganze Ökosysteme nachhaltig schädigen.
Wegen dieser Gefahren unterliegt die Garnelenzucht in den USA strengen Gesetzen. Landwirte müssen geschlossene Ökosysteme nutzen und die Überfüllung minimieren.
Die Regierung reguliert das Futter in diesen Farmen jedoch nicht genau, und die meisten Garnelen aus der Zucht werden mit einer Diät gefüttert, die sich stark von der unterscheidet, die sie in freier Wildbahn essen würden. Soja und andere GVO-haltige Produkte sind üblich, weil sie billig sind und helfen, die Garnelen schnell für den Verkauf zu mästen.
Wenn Sie jedoch Zuchtgarnelen essen, ist es immer besser, Meeresfrüchte zu wählen, die in den USA angebaut werden. Garnelenfarmen in Übersee unterliegen nicht den gleichen Umweltvorschriften.
Nachhaltigkeitsthemen mit wilden Garnelen
Bestimmte wild gefangene Garnelen haben ihre eigenen Nachhaltigkeitsthemen. Die häufigste Methode, Garnelen im offenen Ozean zu fangen, ist das Schleppnetzfischen. Dies bedeutet, dass Fischer ein schweres Netz auf den Grund des Ozeans versenken und mitschleppen, wobei sie auf ihrem Weg viel mehr als Garnelen sammeln.
Nach einigen Schätzungen kann die Schleppnetzfischerei nach Meeresfrüchten bis zu fünf Pfund Beifang (hauptsächlich Pflanzen und andere Tiere) für jedes Pfund essbare Garnelen ansammeln. Wenn dieser Beifang gefangen und weggeworfen wird, hinterlässt er Lücken in einem Ökosystem und einer Nahrungskette, die ernsthaften Schaden anrichten können.
Um dies einzudämmen, verwenden viele amerikanische Fischer Beifangreduktionsgeräte oder BRDs. Es gibt einige in den USA ansässige Garnelenquellen, die nachhaltigen Fischfang betreiben.
Fair-Trade-Zertifizierung für Garnelen
Eine Möglichkeit, um sicherzustellen, dass der von Ihnen ausgewählte Fisch umweltbewusst gefangen wird, besteht darin, nach einer Fair-Trade-Zertifizierung zu suchen. Dies zeigt an, dass die Garnelen nach bestimmten Regeln geerntet wurden.
Neben dem Schutz natürlicher Garnelenpopulationen und des größeren Ökosystems setzt die Fair-Trade-Zertifizierung eine hohe Messlatte für Menschenrechte und wirtschaftliche Standards. Mit anderen Worten, die Männer und Frauen, die die Garnelen ernten, werden für ihre Arbeit fair bezahlt und haben komfortable Arbeitsbedingungen.
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