– Ryan Blankenship-
Absinth ist ein Getränk, das aus destilliertem Alkohol hergestellt wird und nach der Destillation mit den Kräutern Wermut, Anis und Fenchel versetzt wird. Absinth wurde erstmals von den alten Griechen für medizinische Zwecke hergestellt, beginnend um 1550 v. Chr., indem Wermutblätter in Wein eingeweicht und daraus eine Tinktur hergestellt wurden. Diese Tinktur wurde Absinthites Oinos genannt. Absinth, der mit destillierten Spirituosen anstelle von Wein hergestellt wird, kann auf das 18. Seine Verwendung wurde Mitte der 1800er Jahre populärer und ging in den 1880er Jahren in die Massenproduktion.
Absinth wurde tatsächlich französischen Truppen als Malariaprävention gegeben und wurde bald zum Getränk der Wahl in allen sozialen Schichten. Absinth wurde schließlich in vielen Ländern verboten, weil behauptet wurde, es sei eine „psychoaktive Droge“ und ein „Halluzinogen“. Während dieser Zeit gab es nicht genug wissenschaftliche Studien, um diese Behauptung zu beweisen oder zu widerlegen. Neuere Studien haben jedoch gezeigt, dass die psychoaktiven Eigenschaften von Absinth übertrieben waren und nicht gefährlicher sind als der Alkohol selbst.
Bekannt für seine grüne Farbe, sind die drei Hauptzutaten in Absinth Wermut (Artemisia absinthium), grüner Anis und Fenchel. Andere Kräuter können hinzugefügt werden, aber dies sind die drei wichtigsten, die den ursprünglichen Absinth bilden. Destillierte Spirituosen auf Weinbasis eignen sich am besten für die Herstellung von Absinth, im Gegensatz zur Verwendung eines neutralen Kornspiritus. Die Trauben im Weindestillat tragen zu einer besseren Alterung Ihres Endprodukts bei. Es gibt mehrere auf Trauben basierende Wodkas auf dem Markt, die Sie verwenden können, wie Ciroc, DiVino und Crown Valley.
Nachdem wir unseren Wodka auf Traubenbasis ausgewählt haben, werden wir 1 Pfund getrockneten Wermut, 2 pfund Anissamen und 2 Pfund Fenchel in 1 Gallone Wodka auf Traubenbasis einweichen. Wir werden dies mindestens 12 Stunden ruhen lassen. Ich finde, dass eine gute 24-Stunden-Pause einen weicheren Geschmack hat. Als nächstes kommt die Färbung. Ich benutze gerne einen Wasserbad und erhitze diese Tinktur auf etwa 140F und füge ½ Pfund Ysop für 20 Minuten hinzu. Wenn Sie eine dunklere grüne Farbe wünschen, halten Sie den Ysop dort für eine längere Zeit. Einige Leute fügen ihrer Tinktur gerne destilliertes Wasser hinzu, um den Alkoholgehalt auf etwa 75% zu senken, aber ich mag es, meinen in Ruhe zu lassen und den höheren Alkoholgehalt beizubehalten.
Jetzt können Sie immer mit Ihrem Rezept herumspielen, indem Sie andere Kräuter wie Zitronenmelisse, grüne Minze, Kalmus, Sandelholz oder sogar Genepi hinzufügen. Denken Sie daran, dass all diese Kräuter Ihrem Endprodukt etwas Bitterkeit verleihen, also gehen Sie sparsam vor. Selbst die Verwendung von zu viel Sternanis erhöht den schwarzen Lakritzgeschmack und kann Ihren Absinth ungenießbar machen.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Versuch, dieses wiederauflebende Trankopfer zu machen. Wie bei jedem Produkt auf Alkoholbasis, bitte verantwortungsvoll trinken!
