Tischenko Irina/
Fragen Sie Ihre Schüler, was sie über Brot wissen und wie es hergestellt wird. Können sie die Zutaten in einem Rezept für Brot oder Brötchen nennen? Wenn jemand „Hefe“ als Zutat erwähnt, können Sie das Gespräch von dort aus leiten. Wenn nicht, führen Sie das Wort und eine Definition ein.
Hefen sind lebende, einzellige Organismen und kommen überall auf der Welt vor. Hefesorten finden sich auf unserer Haut, in der Luft und auf den Schalen von Obst und Gemüse. Lesen Sie hier, um zu erfahren, wie dieselben Trauben aus verschiedenen Teilen eines Weinbergs den Geschmack des resultierenden Weins aufgrund der Hefe auf den Traubenschalen verändern können:
In Bäckereien und Haushaltsküchen gibt es verschiedene Kategorien von kommerzieller Backhefe. Sie sind komprimierte Kuchenhefe (auch als Frischhefe bekannt), aktive Trockenhefe, Schnellhefe und Instanthefe.
Der wissenschaftliche Name für die aktive Trockenhefe, die kommerzielle und private Bäcker verwenden, heißt Saccharomyces Cerevisiae, auch bekannt als „zuckerfressender Pilz“.“ Dies ist eine starke Hefesorte, die für die Fermentation verantwortlich ist. Fermentation ist der Schritt, wenn die Hefe Kohlendioxid in der Brotherstellung macht.
Sagen Sie Ihren Schülern in dieser Lektion, dass sie sich auf die aktive Trockenhefe konzentrieren werden, die auf kommerziellen Märkten erhältlich ist. Zwei beliebte Unternehmen, die seit Jahren Bäckerhefe herstellen, sind Fleischmann’s und Red Star.
Jedes Brotrezept benötigt einen „Sauerteig“, damit die Zutaten zusammenwirken können. Sie können leicht demonstrieren, wie Hefe als Sauerteig mit ein paar Zutaten funktioniert. (Keine Sorge; sie brauchen nicht die Backkünste eines berühmten Bäckers, um Ihre Schüler in dieser Demonstration zu führen.)
Mischen Sie etwas Mehl, Wasser und Salz und Sie haben eine feuchte Mehlmischung, die Ihre Schüler beobachten können. Nicht viel da. Erklären Sie nun, dass diese Zutaten einen „Sauerteig“ benötigen, damit ein Brotprodukt hergestellt werden kann.“ Ein Sauerteig kann Backpulver, Backpulver oder Hefe sein. Ein Sauerteig ist das, was der Teig braucht, um aufzugehen. Laut Webster’s New World Dictionary kommt das Wort „Sauerteig“ vom lateinischen Wort „levare“, ein Wort, das „erhebe dich, um Licht zu machen und aufzusteigen“ bedeutet.“
Hefe bezieht Energie aus ihrer bevorzugten Nahrungsquelle in Form von Zucker. Dies kann reiner Zucker, Honig, Melasse, Ahornsirup oder Fruchtsäfte sein, die natürlichen Zucker enthalten.
Die Hefe liebt es, ihren Lieblingszucker in einer warmen, feuchten Umgebung zu essen, in der sie sich zahlreich vermehren. Wenn die Hefe ihren Zucker verzehrt, beginnt ein Prozess, der als anaerobe Fermentation bezeichnet wird. Die Nebenprodukte dieses Prozesses sind Alkohol und Kohlendioxid. Während dieser Zeit wird das Kohlendioxid von einer Reihe von Glutensträngen im aufsteigenden Brot eingeschlossen. Dies bewirkt, dass der Brotteig aufsteigt oder sich an der Oberfläche ausdehnt und eine Reihe von Lufteinschlüssen im Teig hinterlässt. Die Hefe stirbt schließlich ab, von der Hitze beim Backen, und der verbleibende Alkohol verdunstet. Die zurückgelassenen Lufteinschlüsse verleihen dem gebackenen Brot seine knusprige Güte. Sagen Sie Ihren Schülern, sie sollen ihr Brot jetzt auseinanderreißen und die Lufteinschlüsse identifizieren, die sich beim Backen des Brotes gebildet haben.
Aktive Trockenhefe wird in Päckchen geliefert, und das trockene Granulat hat die Größe und Farbe von Sand. Hefepakete werden mit einem Verfallsdatum gekennzeichnet, aber es hat eine anständige Haltbarkeit in einem Küchenschrank, was es zu einem Lieblingsprodukt für Hausbäcker macht.
Sagen Sie Ihren Schülern, dass die Wissenschaft, an der sie teilnehmen werden, ein Prozess ist, der als „Proofing“ der Hefe bezeichnet wird. Dies bedeutet, dass sie die Hefe mit ihrer Zuckerquelle „füttern“ und beobachten, wie die Hefe den Fermentationsprozess in einem Glas durchläuft. Die folgende Aktivität erfordert einige Elemente, einschließlich einiger Hefepakete. Teilen Sie Ihren Schülern mit, dass dies ein Test ist, den viele Bäcker verwenden, um sicherzustellen, dass die Hefe noch aktiv ist, bevor Sie mit einem Rezept fortfahren.
Bitten Sie Ihre Schüler, den Duft der Hefe zu beobachten, während sie sich mit dem warmen Wasser und dem Zucker in einem Glas vermischt. Es riecht schon nach dem Aroma von Brot!
Materialien:
Etwas Mehl, Wasser und Salz zur Demonstration
Ein Laib knuspriges Brot zur Beobachtung
Je nach Klassengröße können Sie in Gruppen mit 4-5 Schülern an einer Tasse/Flasche mit Materialien arbeiten
Jede Gruppe sollte:
Packung Hefe
Messglas (oder irgendein klares Glas, um Ergebnisse zu sehen)
Zwei Esslöffel Zucker (kein Ersatz)
Löffel
1/4 Tasse warmes Wasser für jedes Messglas (zwischen 105-115 Grad)
Thermometer
Materialien:
Gleiche wie oben
Klare flasche
Ballon
Richtungen:
-Gießen sie wasser in glas.
– Päckchen Hefe hinzufügen.
– Zucker hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Beobachten Sie, wie sich die Hefemischung zu verdoppeln beginnt, wenn sie zu „gären“ beginnt.“
Flasche / Ballon
– Mischen Sie die gleiche Hefemischung und gießen Sie sie in eine Flasche.
– Setzen Sie einen Ballon auf die Öffnung der Flasche und legen Sie ihn beiseite.
Wenn sich die Hefe ausdehnt, beginnt der Ballon zu „steigen“.“