Die Veröffentlichung eines herausfordernden Jahrgangs
Ich liebe Champagner und wünschte, ich wäre reich genug, um mehr davon zu trinken. Ich bin besonders dankbar für sehr feinen Champagner, aber leider nicht die Chance bekommen, viel davon zu genießen. Glücklicherweise werde ich immer wieder in die glamouröse Welt des Champagners eingeladen.
Der Start von Dom Pérignon 2003 in dieser Woche war genau ein solcher Anlass. Ich habe im Laufe der Jahre etwas Dom Pérignon probiert, genug, um zu wissen, dass es einen sehr hohen Ruf verdient, aber nicht genug, um die Cuvée wirklich zu verstehen oder zu wissen, was zu erwarten ist. Ehrlich gesagt waren meine ersten Gedanken so etwas wie die Tatsache zu beklagen, dass ich zum Start des Jahrgangs 2003 eingeladen wurde – aller Jahrgänge.
Undankbar? Vielleicht, aber Sie müssen sich an 2003 erinnern? Es war sehr, sehr heiß. So heiß, dass sie in der Champagne zum ersten Mal seit 1822 im August ernten mussten. Ich genieße Säure, Ausgeglichenheit, Mineralität und Frische in Champagner, so haben die wenigen 2003–Jahrgänge, die ich versucht habe, nicht ganz für mich zu sein – das erstreckt sich übrigens auch auf andere Regionen Frankreichs.
Nun, ich hätte nicht so gnädig sein sollen – wenn auch nur privat – wie sich herausstellte, war die ganze Veranstaltung faszinierend. Ich liebte es, den Wein zu probieren und die Effekthascherei zu erleben, die ihn umgab.
Richard Geoffroy erzählte uns alles über den Dom Pérignon 2003
Wir wurden mit einer aufschlussreichen Präsentation von Richard Geoffroy, Chef de Cave und Schöpfer der Dom Pérignon Cuvée seit 1996, verwöhnt. Er verglich 2003 mit einigen der größten Jahrgänge von allen – 1947, 1959 und 1976 – und erklärte, dass fast von dem Moment an, als die Ernte begann, klar war, dass sie einen Jahrgang aus der Ernte 2003 schaffen würden. Mit sehr niedrigem Säuregehalt muss es eine mutige Entscheidung gewesen sein, und manchmal schien er fast selbst überrascht zu sein, als er uns sagte, dass sie beschlossen hätten, es zu produzieren, aber dass es eine Herausforderung sei.
Basierend auf den wenigen 2003er, die ich probiert habe, kann ich sehen, dass es eine Herausforderung wäre, nur einen anständigen Wein zu machen, aber natürlich ist der springende Punkt von Dom Pérignon, wie Taittingers Comte de Champagne und Louis Roederers Cristal, dass es ein großartiger Wein ist.
Seltsamerweise hatte die Vegetationsperiode 2003 mit strengen Frösten begonnen, die die Côte des Blancs verwüsteten, bevor die untypische Hitze die überlebenden Beeren backte. Dies stellte sicher, dass die Ernte ziemlich klein war, aber die Trauben, die überlebten, waren unglaublich konzentriert und diejenigen, die für die Aufnahme in Dom Pérignon ausgewählt wurden, hatten wirklich etwas zu sagen.
Interessanterweise war es so heiß, dass nach dem 20.August die Photosynthese komplett zum Erliegen kam, so dass sich kein Zucker mehr aufbaute, sondern Aromen und Phenole – was sich im fertigen Wein deutlich zeigt. Dies bedeutete, dass die Aromen gemessen und getestet werden mussten, um zu entscheiden, wann so viel oder sogar mehr als die Zuckerreife gepflückt werden sollte. Richard erklärte, dass er nun diesem Ansatz vertraut und ihn seit 2003 verwendet habe, was ein Glück sei, da sie in den Jahren 2007 und 2011 sehr ähnliche Bedingungen hatten.
Ich genoss es, den Dom Pérignon 2003 zu probieren, als Richard sprach.
Die Aromen wurden erstaunlich gehoben und parfümiert mit frischen floralen Noten, Zitronenschale und Zitronenschale sowie reicheren Tönen von Zitronenquark und dem Blätterteig, der Hefe-Autolyse zeigt, sowie Pinienkernen, die auf eine cremige Reife hinweisen. Durch das ganze Bouquet zogen sich Stränge von Mineralität, Jod, Kochsalzlösung und nassen Steinen, die für die Säure am Gaumen gut versprechen.
Der Gaumen war eine Offenbarung, dies war nicht einfach frisch und lebendig, in der Tat war es subtil das Gegenteil, strukturiert und intensiv. Das Mundgefühl war seidig mit dem geringsten Hauch von cremiger Reife, während die Säure eine unterstützende Rolle spielte und nie dominierte. Eher wunderbar gab es einen Hauch von tiefgrüner Olivenbitterkeit im Abgang des Weins, sogar ein Hauch von Tannin, der das Mundgefühl akzentuierte – diese Phenole vielleicht? Dies macht es zu einem echten Wein zu schätzen und zu genießen, anstatt einen geradlinigen Champagner leichtfertig zu schlucken. Es bietet weichen Reichtum und balancierende Säure. Es hat reife Früchte in Hülle und Fülle, aber nichts, was als einzelner Geschmack überwältigt oder dominiert, und es hat eine straffe Mineralität – kurz gesagt, es hat Spannung. Die konkurrierenden Empfindungen wetteifern miteinander um Ihre Aufmerksamkeit, was das Trinken faszinierend macht.
Der Abgang war von epischen Ausmaßen, ich probierte ihn immer noch mehr als 2 Minuten, nachdem ich ihn getrunken hatte. Ich würde ihm ohne Zweifel eine Goldmedaille in jedem Weinwettbewerb geben, den ich beurteilt habe, also kann ich nicht anders, als ihm eine sehr hohe Note zu verleihen – 94/100 Punkte.
Die Erfahrung war jedoch nicht alles vorbei, nur weil wir den Wein probiert hatten, wir haben es jetzt wieder mit Essen versucht. Richard hatte vier Gerichte kreiert, um zu zeigen, wie breit die Auswahlmöglichkeiten für den Dom Pérignon 2003 sein können. Sie waren alle interessant, aber ganz anders als das, was ich natürlich mit Champagner erwarten würde.
Die Gerichte waren – Fotos mit freundlicher Genehmigung von Moët & Chandon, ich habe meine eigenen genommen, aber diese sind so perfekt beleuchtet:
Oeuf Passard – eine erstaunliche Kreation aus einem kompliziert gekochten gekochten Eigelb (überhaupt kein Weiß), gewürzt und gemischt mit Ahornsirup und Sahne.
Dies war ein herrliches Gericht, ich werde nicht ausgehen und es machen, aber es war befriedigend und köstlich und die leicht würzigen, leicht cremigen, fließenden, aber viskosen, warmen, aber nicht heißen Aromen und Texturen schienen die im Wein widerzuspiegeln und irgendwie zu verschmelzen zusammen, um eins zu werden – es hat die Säure auch etwas vom Wein abgeschlagen.
Safranrisotto – scheinbar einfach Dieses Gericht basierte auf hervorragenden Zutaten, hauptsächlich auf Reis aus der Schale und Safran aus La Mancha.
Wieder einmal habe ich dieses Gericht geliebt, sogar mehr als das Ei – das ist richtiges Essen, das hat ein bisschen Spaß gemacht. Auch wenn ich denke, dass sie in vielerlei Hinsicht zu ähnlich waren, Der Wein war sehr schön, durfte aber nicht glänzen, da die Aromen und Texturen im Risotto den Wein in Schach hielten, Dennoch, da beide Dinge so gut waren, war es eine angenehme Kombination.
Aquitanien-Kaviar mit Hibiskus-Gelee – das sah toll aus, war aber nicht meine Art von Sache, ich sehe den Sinn von Kaviar nicht – ich mag die Textur und den Geschmack nicht – und das Gelee war schrecklich herb.
Seltsamerweise zeigte dies den Dom Pérignon wirklich wunderschön, da es ein leichtes Gericht war, das meine Sinne nicht überflutete und den Wein durchbrechen ließ – oder vielleicht habe ich einfach nicht viel davon gegessen!
Maulwurfsauce und Entenstopfleber – Maulwurf (mexikanisch, nicht Wind in den Weiden) ist ein unglaublich komplexes und uraltes Gericht, das Gewürze und Schokolade mit etwa 30 anderen Zutaten vermischt. Es hatte ein wunderbar scharfes, erdiges, würziges Aroma mit erstaunlicher Tiefe.
Oh mein Gott, ich habe das geliebt, es hat den Dom Pérignon wirklich zum Singen gebracht, die erdige Würze polierte die Delikatesse des Weins und zeigte ihn. Fügen Sie die Foie Gras hinzu und die weiche Cremigkeit spiegelt die reiche Qualität des Weins wider, so dass sich der Mund wunderbar ausgewogen und sauber anfühlt.
Es war eine perfekte Kombination für mich, von der ich begeistert bin, da ich die wenigen Male, die ich Foie Gras habe, einer dieser seltsamen Körper bin, die nicht denken, dass es zu einem Sauternes oder ähnlichem passt, da es einfach zu reichhaltig und süßlich ist – es sei denn, Sie beschränken sich auf einen bloßen Schluck und was ist der Sinn davon?
Alles in allem war dies eine fantastische Erfahrung für mich und ich fand den 2003 Dom Pérignon einen großartigen Wein. Ich hoffe, es in den nächsten zehn Jahren noch ein paar Mal probieren zu können, um zu sehen, wie es sich entwickelt – obwohl es bereits erstaunlich komplex ist und für mich trinkfertig ist – probieren Sie es aus, wenn Sie können.