Dieser BBQ Spin auf dem Urlaub Klassiker wird ein sofortiger Hit dieses Thanksgiving und Weihnachten beweisen. Über Kirschholz geräuchert und mit einer süßen und würzigen Glasur versehen, gibt es nichts Schöneres als diesen doppelt geräucherten Spiralschinken.
Wenn Sie etwas anderes als einen im Laden gekauften honigglasierten Schinken wollen, dann ist dieser geräucherte Spiralschinken der richtige Weg. Dies ist ein schnelles und einfaches Räucherrezept für die Feiertage.
Es hat eine klebrig-süße Glasur, die einen Hauch von Würze bietet. Ich koche es auf meinem Trommelraucher für das perfekte kirschgeräucherte Finish.
Wie man Spiralschinken doppelt raucht
Die meisten Spiralschinken sind vorgekocht, was für dieses Rezept in Ordnung ist. Wir werden es einfach in unserem Raucher aufwärmen, weshalb wir dieses Doppelrauchen nennen.
Am Ende unseres Rauchs glasieren wir ihn dann mit einer süßen Sauce, um ihm ein schönes Finish zu verleihen, das für jede Feiertagsplatte geeignet ist.
Fleischzubereitung
Wir werden einen 10lb spiralgeschnittenen Schinken von Ihrem örtlichen Metzger oder Supermarkt verwenden (sogar Orte wie Walmart neigen dazu, anständige Schnitte zu verkaufen, so dass diese ziemlich leicht zu finden sind).
Nehmen Sie alle Verpackungen und Schutzfolien am Boden des Fleisches weg. Seien Sie vorsichtig: Dies kommt vorgeschnitten in Scheiben, so kann leicht seine Form verlieren, wenn Sie nicht vorsichtig sind, wenn Sie damit umgehen.
Legen Sie den Schinken auf ein Hähnchengitter und legen Sie ihn dann wieder auf ein Backblech. Zu diesem Zeitpunkt werden wir keine ausgefallenen Salzlaken, Saucen oder Gewürze verwenden. Wir werden es einfach über Rauch erhitzen und auf Temperatur bringen.
Smoker Setup
Heizen Sie Ihren Smoker mit Rauchholz Ihrer Wahl auf. Ich verwende hier gerne Kirschholz, da es wunderbar zu Schweinefleisch passt und einen zarten süßen Geschmack bietet (lesen Sie unseren Leitfaden zu den besten Räucherhölzern für Schinken, um mehr zu erfahren). Da der Schinken bereits geräuchert wurde, müssen wir nur einen milden Geschmack verwenden, anstatt etwas Starkes wie Eiche oder Hickory. Es verleiht dem Schinken auch ein wenig rote Farbe, wenn er fertig ist, was am Esstisch zu einem Leckerbissen wird.
Heizen Sie Ihren Smoker auf 275 ° F. Wir wählen eine Temperatur, die etwas höher ist als unsere übliche Standardtemperatur von 225 ° F, da der Schinken bereits gekocht ist. Hier rauchen wir es einfach doppelt, um ihm ein bisschen mehr Geschmack zu verleihen und es auf eine Innentemperatur von 140 ° F zu bringen.
Etwa zwei Stunden kochen lassen. Öffnen Sie Ihren Raucher und überprüfen Sie, ob sich die Innentemperatur mit einer Fleischsonde 140 ° F nähert. Achten Sie auch auf gute Anzeichen wie Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Fleisches und eine schöne Farbentwicklung.
Wie man die Glasur macht
Wenn Ihr Schinken noch etwa 30 Minuten Zeit hat, nehmen Sie sich diese Zeit, um die Glasur herzustellen.
Für die Glasur verwenden wir nur zwei sehr einfache Zutaten. Eines ist Apfelgelee und das andere ist Himbeer-Chipotle-BBQ-Sauce.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze eine Tasse Apfelgelee hinzufügen. Lassen Sie das Gelee verflüssigen (sollte etwa 3-5 Minuten dauern). Sobald das Gelee vollständig zerfallen ist, fügen Sie eine Tasse Himbeer-Chipotle-Bbq-Sauce hinzu.
Mischen Sie die beiden zusammen und bringen Sie die Hitze zum Kochen. Lassen Sie die Sauce warm, bis Ihr Schinken fertig ist.
Wenn Ihr Schinken fertig ist, öffnen Sie den Räucherofen und geben Sie den Schinken in eine flache Pfanne. Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Glasur auf den Schinken aufzutragen. Stellen Sie sicher, dass alle Risse und Spalten entlang der Oberfläche des Schinkens bedeckt sind. Jeder Abfluss sollte in der flachen Pfanne gesammelt werden.
Den Schinken weitere 30 Minuten in der Pfanne räuchern.
Servieren
Wenn es fertig ist, sollte die Glasur auf der Außenseite des Schinkens gesetzt haben, mit einer schönen roten Farbe entwickelt.
Den Schinken aus dem Räucherofen nehmen und etwa 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen.
Schneiden Sie den Schinken mit einem Tranchiermesser und folgen Sie dabei den Nähten entlang der Schinkenoberfläche. Der Schinken sollte leicht auseinanderfallen und saftiges Fleisch mit einer schönen rosa Farbe präsentieren.
Schnelle Tipps
Wenn Sie bemerken, dass die Schinkenscheiben auseinanderfallen, verwenden Sie einfach einige Zahnstocher, um den Schinken zusammenzuhalten. Wenn Sie sie mit Zahnstochern feststecken, sollten sie nicht auseinanderfallen und das Fleisch zum Austrocknen neigen.
Ziel ist es, etwa 1 Pfund pro Person zu servieren. Ich habe für dieses Rezept einen 10-Pfund-Schinken verwendet, was sich nach viel anhört, aber die Reste sind so gut, dass es sich lohnt, mehr zu kochen, als Sie brauchen!
Verwenden Sie beim Rauchen ein Tablett. Manche Leute setzen den Schinken gerne direkt dem Rauch darunter aus, aber ich finde, dass der Abfluss vom Schinken mehr Probleme verursacht als es wert ist. Die Verwendung einer Pfanne beim Rauchen sollte helfen, diese zu fangen, und dann fängt eine Aluminiumpfanne, wenn Sie die Glasur aufgetragen haben, die Glasur auf und verhindert, dass sie auf Ihre Kohlen fällt und Probleme wie Schübe verursacht.
Benutze ein süßes Holz. Ich habe hier Kirsche verwendet, weil ich seinen milden Geschmack und die rote Farbe liebe, die er dem Schinken verleiht, aber Sie können auch Pekannuss oder Apfel probieren. Versuchen Sie einfach, sich von schwereren Hölzern wie Eiche oder Hickory fernzuhalten. Sie verleihen viel reiches Aroma und passen möglicherweise nicht gut zu den Aromen des ersten Kochens des Schinkens.
Verwenden Sie ein Hühnertablett. Dies erleichtert das Übertragen des Schinkens erheblich, ohne ihn zu stören. Da es vorgeschnitten ist, könnte die geringste Bewegung dazu führen, dass sich alles auflöst. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie den Schinken seitlich nach unten schneiden, um die beste Chance zu haben, den Schinken während des Kochens in einem Stück zu halten.
Stift
Doppelt geräucherter Spiralschinken
Ausrüstung
-
cherry Räucherholz Chips
-
Flache Aluminiumpfanne
-
Basting pinsel
-
Huhn Tablett
Zutaten
- 10 lb ganzer Schinken Spiralschnitt
- 1 Tasse Apfelgelee
- 1 Tasse Himbeer-Chipotle-BBQ-Sauce
Anleitung
-
Erhitzen Sie den Raucher auf 275 ° F. Fügen Sie dem Raucher Kirschholz hinzu.
-
Schinken aus allen Verpackungen nehmen und mit der Seite nach unten schneiden. Auf ein Backblech legen und in den Smoker geben. Deckel schließen und 2 Stunden kochen lassen.
-
Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Apfelgelee hinzufügen und gut umrühren, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist.
-
Himbeerchipotle hinzufügen. Einrühren und Glasur zum Köcheln bringen. Lassen Sie Topf auf warme Hitze, bis Schinken fertig ist.
-
Schinken in eine flache Aluminiumpfanne geben. Glasur mit einem Pinsel auf den Schinken auftragen. Stellen Sie sicher, dass alle Risse auf der Oberfläche abgedeckt sind.
-
Noch in shally Pfanne, setzen Schinken zurück in Raucher. Deckel schließen und weitere 30 Minuten rauchen lassen.
-
Schinken vom Räucherofen nehmen und auf das Schneidebrett geben. 10 Minuten ruhen lassen.
-
Schneiden Sie entlang der Außennaht des Schinkens, damit die Scheiben wegfallen können.
FAQ
Was ist doppelt geräucherter Schinken?
Viele Schinken, die in Geschäften gekauft wurden, wurden bereits geraucht. Dies gilt auch für Spiralschinken. Dies erleichtert die Zubereitung erheblich und bedeutet nur, dass wir sie rauchen müssen, um sie auf eine Innentemperatur von 140 ° F zu bringen, und eine Glasur auftragen, um ihnen mehr Geschmack zu verleihen.
Bei diesem Rezept räuchern wir den Schinken auch über Kirschholz, um ihm einen süßen Geschmack und einen Hauch von Farbe zu verleihen.
Wie lange dauert das Räuchern eines spiralgeschnittenen Schinkens?
Es dauert insgesamt nur etwa 2,5 Stunden. Da der Schinken vorgekocht ist, müssen wir ihn einfach auf eine Innentemperatur von 140 ° F bringen und unsere Glasur auftragen.
Bei welcher Temperatur kochen Sie Schinken?
140 ° F. Spiralgeschnittene Schinken können sicher kalt gegessen werden (Quelle), aber wenn sie gekocht werden, müssen sie 140 ° F erreichen, um sie an der Gefahrenzone vorbeizuführen und sicher zu essen. Gehen Sie nicht über diese Temperatur hinaus, da der Schinken austrocknet.
Welches Holz eignet sich am besten für spiralgeschnittenen Schinken?
Kirschholz. Da der Schinken bereits geräuchert wurde, sind Hölzer wie Eiche oder Hickory zu stark und überwältigen die Aromen des Schinkens. Ich verwende gerne Kirschholz, weil es milder ist und dem Schinken einen schönen Hauch von süßem Geschmack verleiht.