Einen Truthahn richtig und sicher füllen
US–Landwirtschaftsministerium
Lebensmittelsicherheits— und Inspektionsdienst
Washington, DC 20250
Verbraucherbildung und -information
Einen Truthahn füllen – stopfen oder nicht stopfen – das ist die Frage auf der Fleisch- und Geflügelhotline des US-Landwirtschaftsministeriums. Es ist eine wichtige Frage zu stellen, da die Thanksgiving- und Weihnachtsferien näher rücken, denn das Kochen eines selbst gefüllten Truthahns kann etwas riskanter sein als das Kochen eines nicht gefüllten Truthahns. Wenn die Füllung nicht richtig gekocht und gehandhabt wird, können lebensmittelbedingte Krankheiten auftreten.
Bei sorgfältiger Zubereitung und der Verwendung eines Fleisch- oder Kochthermometers, um sicherzustellen, dass sichere Temperaturen erreicht werden, können die Verbraucher die traditionelle Urlaubsfüllung innerhalb ODER außerhalb des Vogels sicher genießen „, sagt Bessie Berry, Hotline-Managerin für Lebensmittelsicherheit und Inspektion.
HINWEIS: Das USDA hat eine Temperatur für die Geflügelsicherheit entwickelt: 165 Grad Fahrenheit Aus Sicherheits- und Gargründen sollte die Innentemperatur des Truthahns mit einem Fleisch- oder Kochthermometer überprüft werden.
WICHTIG: Obwohl ein „Pop-up“ -Thermometer, das mit vielen Truthähnen geliefert wird, eine Möglichkeit ist, den Gargrad des Truthahns zu beurteilen, kann es Ihnen nicht die Temperatur der Füllung mitteilen. Ein Instant-Fleisch- oder Kochthermometer sollte auch bei gefüllten Truthähnen verwendet werden.
Nach Ablauf der geschätzten Garzeit sollte an mehreren Stellen, einschließlich des innersten Teils des Oberschenkels und der Mitte der Füllung, ein Fleischthermometer eingesetzt werden, um die Temperaturen zu überprüfen.
Dies ist die Art von Koch- und Fleischthermometer, die ich bevorzuge und in meiner Küche verwende. Ich bekomme viele Leser, die fragen, welches Koch- / Fleischthermometer ich bevorzuge und in meinem Kochen und Backen verwende. Ich persönlich benutze das auf dem Foto rechts gezeigte Thermapen-Thermometer. Ursprünglich für professionelle Anwender entwickelt, wird das superschnelle Thermapen-Thermometer von Köchen auf der ganzen Welt verwendet. Um mehr über dieses hervorragende Thermometer zu erfahren und eines zu kaufen (wenn Sie möchten), klicken Sie einfach auf den Link: Thermapen Thermometer.
Um die Temperatur des Oberschenkels zu messen – Legen Sie das Thermometer in den dicksten Teil des Oberschenkels, weg vom Knochen des Truthahns, um die Innentemperatur in Intervallen während der Kochzeit zu überprüfen.
Um die Temperatur der Brust zu messen, Setzen Sie das Thermometer am Halsende ein und halten Sie es parallel zum Truthahn. Bestätigen Sie die Temperatur, indem Sie ein Thermometer in beide Seiten des Truthahns einführen.
Sobald das Putenfleisch und die Füllung die richtigen Temperaturen erreicht haben, sollte der Truthahn aus dem Ofen genommen und 15 bis 20 Minuten „stehen“ gelassen werden, bevor die Füllung entfernt und geschnitzt wird.
Wenn Sie nicht bereit sind, ein Fleischthermometer zu verwenden, um die Innentemperatur der Füllung im Vogel zu messen, sollte die Füllung außerhalb des Truthahns gekocht werden.
Familie Lieblings Truthahn Füllung / Dressing Rezepte:
Truthahnfüllung
Dies ist das Lieblingsrezept meiner Familie für Truthahndressing / Füllung, das ich jedes Jahr mache. Ob Sie es „Füllung“ oder „Dressing“ nennen, was ist an Putenfüllung nicht zu lieben? Es ist oft einer der besten Teile eines Truthahn Abendessens. Es ist so einfach zuzubereiten. Seien Sie auch kreativ und fügen Sie die Lieblingszutaten Ihrer Familie hinzu.
Süße Zwiebel-Maisbrotfüllung
Diese wunderbare Maisbrotfüllung wird Ihre Familie und Freunde begeistern. Es ist einfach zu machen und so lecker! Verwenden Sie es als großartige Füllung neben Ihren Geflügelgerichten.
Süße Zwiebel-Maisbrotfüllung
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Weitere wichtige Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit:
Behandeln Sie rohe Puten sicher. Nehmen Sie den Truthahn direkt aus dem Supermarkt mit nach Hause. Besorgungen sollten zuerst ausgeführt werden, bevor Sie in den Laden gehen. Stellen Sie den Truthahn zu Hause sofort in den Kühlschrank oder Gefrierschrank. Ein frischer Truthahn sollte innerhalb von zwei Tagen gekocht werden.
Truthahn auftauen. Gefrorene Truthähne im Kühlschrank auftauen lassen und für jeweils fünf Pfund 24 Stunden einplanen. Zum schnelleren Auftauen legen Sie den gefrorenen Truthahn in kaltes Wasser und lassen Sie etwa 30 Minuten pro Pfund zu. Das Wasser sollte jede halbe Stunde gewechselt werden. Ein Truthahn kann in der Mikrowelle aufgetaut werden, wenn er groß genug ist. Sofort nach dem Auftauen kochen.
Füllung sicher zubereiten. Mischen Sie die Füllung kurz bevor es in den Truthahn geht. Wenn es bequemer ist, können die nassen und trockenen Zutaten im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Mischen Sie die Zutaten kurz bevor Sie die Füllung in den Truthahn oder in einen Auflauf geben.
Den Vogel richtig stopfen. Der Truthahn sollte mit etwa 3/4 Tasse Füllung pro Pfund Truthahn gefüllt werden. Dadurch kann die Füllung die richtige Innentemperatur von 165 Grad Celsius erreichen, unabhängig davon, ob sich die Füllung im Vogel oder in einem Auflauf befindet. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzugehen. Die Füllung sollte feucht und nicht trocken sein, da Hitze Bakterien in feuchter Umgebung schneller zerstört.
Bei der richtigen Temperatur garen. Der gefüllte Truthahn sollte sofort in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden, der nicht niedriger als 325 Grad F ist.Kochen über Nacht in einem „langsamen“ Ofen wird nicht empfohlen, da sich unter diesen Bedingungen Bakterien bilden können.
Reste lagern. Reste sollten innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gelagert werden. Schneiden Sie den Truthahn von den Knochen ab. Kühlen Sie die Füllung und den Truthahn getrennt in flachen Behältern. Verwenden Sie übrig gebliebenen Truthahn innerhalb von vier Tagen; Füllung und Soße, in ein oder zwei Tagen.