Einfaches Schweinefleisch und Sauerkraut im Ofen

Wie man schön gebräuntes und unglaublich zartes Schweinefleisch mit Sauerkraut im Ofen kocht.

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Über dieses einfache Schweinefleisch und Sauerkraut Rezept

Meine Großmutter hat die beste im Ofen gebackene Schweineschulter mit Sauerkraut gemacht. In den kalten Monaten kochte sie es häufig für meine Großfamilie – wenn wir uns in ihrem Haus versammelten, um den neuen Rotwein meines Großvaters zu probieren oder zu Silvester zu besuchen.

Dies ist ihr Rezept, das einzige, was ich anders gemacht habe, ist, im Laden gekauftes Sauerkraut anstelle des hausgemachten natürlich fermentierten Sauerkrauts zu verwenden, den sie verwendet hat.

Das Schweinefleisch ist buchstäblich Gabel zart, das Sauerkraut behält eine gute Textur und es gibt genug leckere Flüssigkeit aus dem Schmoren, um mit frischem, knusprigem Brot gewischt zu werden.

Welches Stück Schweinefleisch verwenden?

Das beste Stück Schweinefleisch für dieses Gericht ist die Schweineschulter ohne Knochen (auch bekannt als Schweineschulter). Es ist großzügig mit Fett marmoriert, was zu Geschmack und saftigerem Fleisch führt.

Alternativ können Sie Rippen im Landhausstil oder Schweinekragen wählen (letzteres ist etwas schwieriger zu finden).

Auch wenn Sie magere Schnitte wie Filet oder Center Cut Loin verwenden könnten – sie sind leicht zu verkochen und werden trocken und sind für dieses Rezept nicht geeignet.

Weitere Zutaten für ofengebackenes Schweinefleisch und Sauerkraut mit Bier

Schweinefleisch. Wie oben erwähnt, empfehle ich Schweineschulter für dieses Rezept.
Salz und Pfeffer. Um das Schweinefleisch vor dem Anbraten zu würzen.
Olivenöl. Um das Schweinefleisch zu bräunen, ersetzen Sie es durch Pflanzenöl.
Zwiebel. Gelbe, rote oder weiße Zwiebeln sind alle geeignet.
Gewürze. Dieses Rezept erfordert Paprika (verleiht dem Sauerkraut eine schöne Süße und verleiht ihm eine satte Farbe) und Lorbeerblatt, aber Sie können auch Kümmel verwenden, der sowohl zu Schweinefleisch als auch zu Sauerkraut passt.
Dunkles Bier. Entscheiden Sie sich für einen reichhaltigen, würzigen Malzgeschmack mit gerösteten Noten. Ich habe dieses Mal ein Altbier verwendet, aber auch dunkle Lager, Bocks, Wiener Lager (dh die meisten dunklen mexikanischen Lager). Wenn Sie in Europa sind – ein dunkles tschechisches Lager ist genau das, was Sie wollen. Das Bier gleicht die herben Noten des Sauerkrauts aus und hebt die Aromen des Gerichts. Wenn Sie kein Bier verwenden möchten, sollten Sie Apfelwein hinzufügen, um eine reichhaltigere Geschmacksbasis zu erzielen, oder einfach Wasser zum Ablöschen verwenden.
Brauner Zucker. Optional. Wenn Sie die Säure des Sauerkrauts ausgleichen möchten, geben Sie etwas braunen Zucker in die Schmorflüssigkeit für das Schweinefleisch (in Höhe von 2 EL). Sie können dies tun, anstatt dunkles Bier oder zusätzlich zu verwenden.
Sauerkraut. Gehen Sie mit natürlich fermentiertem Sauerkraut gegen die in Essig verpackte Art – der Geschmack des ersteren ist milder. Vor Gebrauch abtropfen lassen.

Der Vorgang ist sehr einfach – Sie schmoren das Schweinefleisch im Ofen, bis es weich ist, fügen dann das Sauerkraut hinzu und backen das Schweinefleisch unbedeckt, um das Gericht fertigzustellen. Eine niedrige Ofentemperatur ist der Schlüssel – langsames Garen des Schweinefleisches führt zu Geschmack und Zartheit, wenn das Fett schmilzt.

• Schritt 1. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Stücke von allen Seiten anbraten (chargenweise arbeiten) und aus der Pfanne nehmen.
• Schritt 2. Sauté die Zwiebel. Mit Bier (oder Apfelwein oder Wasser) ablöschen und die braunen Stücke abkratzen. Fügen Sie den Paprika hinzu, rühren Sie um und fügen Sie dann Wasser hinzu. Legen Sie das gebräunte Schweinefleisch wieder hinein, bringen Sie das Ganze zum Köcheln, decken Sie es ab und legen Sie es zum Schmoren in einen 275 bis 300 F Ofen – bis das Schweinefleisch wirklich zart wird.
• Schritt 3. Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und das Sauerkraut darum legen, dann etwa 20 Minuten backen – unbedeckt.

Wie man serviert

• Wenn Sie das Schweinefleisch von Anfang an in kleinere Stücke schneiden, ist das Servieren so einfach wie das Schöpfen der zarten Fleischstücke und des Sauerkrauts auf einen Teller. Als Beilage können Sie immer Kartoffelpüree zubereiten – ein Klassiker für dieses Gericht. In unserer Familie bevorzugen wir stattdessen einen warmen Laib knuspriges Brot.
• Pro Person beliebig viele Stücke Schweinefleisch auf das gebackene Sauerkraut und mit einer großzügigen Portion der leckeren Kochflüssigkeit geben.
• Ein Speisemesser wird höchstwahrscheinlich unbenutzt bleiben – das Fleisch ist so zart und saftig, dass eine Gabel mehr als ausreicht, um es in Stücke zu zerkleinern.
• Sie können nicht viel tun, um das Gericht zu verschönern – es ist, was es ist, und seine kulinarischen Vorzüge ergeben sich sicherlich nicht aus seinem Aussehen.
• Dazu ein malziges, dunkles Bier mit gerösteten, brotigen Noten, um der Säure des Sauerkrauts entgegenzuwirken, oder ein satter Rotwein.

TIPP: Reste lassen sich gut für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder können in einem luftdichten Behälter eingefroren werden. Bei Raumtemperatur auf der Theke auftauen und in einem entsprechend großen Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze aufwärmen.

In Bulgarien, wo ich aufgewachsen bin, heißt diese Art, Schweinefleisch mit Sauerkraut zu kochen, Svinsko s Kiselo Zele na Furna, was wörtlich übersetzt Schweinefleisch mit Sauerkraut im Ofen bedeutet.

Die Schweine- und Sauerkrauttradition

Die Tradition, Schweinefleisch und Sauerkraut zu essen, um Glück für das neue Jahr zu gewährleisten, ist sowohl in Osteuropa als auch in Deutschland weit verbreitet. Natürlich wurde es von Einwanderern in die USA gebracht und ist lebendig und gesund, besonders in Pennsylvania und im Mittleren Westen.

Aber warum genau Schweinefleisch und Sauerkraut? Die wahrscheinlich häufigste Erklärung, die ich gehört habe, ist, dass die Sauerkrautfetzen Reichtum oder vielmehr Möglichkeiten darstellen, ihn zu erwerben. Schweine (besonders ihre Schnauzen) haben in vielen europäischen Kulturen seit Jahrhunderten Glück dargestellt. Schweine wurzeln als Teil ihres instinktiven, natürlichen Verhaltens, das kreativ als Fortschritt angesehen wird.

Ist das alles wahr? Hmm … So viele Jahre, wie wir dieses Gericht genossen haben, um das neue Jahr zu beginnen, kann ich nicht sagen, dass das Glück unweigerlich von einem einzelnen Mitglied meiner Familie gesichert wurde. Manchmal folgte ein gutes Jahr, manchmal nicht.

In Wirklichkeit sind die Winterferien, wenn Schweine traditionell für Familienfeste geschlachtet wurden, nachdem sie angemessen gemästet worden waren. Kohl, der während der Ernte in Salzlake verpackt wurde, verwandelte sich ungefähr zur gleichen Zeit in Sauerkraut.

Können Sie Schweinefleisch und Sauerkraut einfrieren?

Absolut. Lassen Sie es vollständig abkühlen, geben Sie es dann in einen Gefrierbeutel, lassen Sie die gesamte Luft aus und verschließen Sie den Beutel. Alternativ cryovac es.

Es bleibt einige Monate gut gefroren. Zum Essen wieder über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann in einer abgedeckten Pfanne mit etwas Wasser vorsichtig erwärmen.

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