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Geschrieben von: Matt Fitzgerald
Wir haben uns an die Idee gewöhnt, dass es gute Nährstoffe und schlechte Nährstoffe gibt. Eiweiß, komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und essentielle Fette gehören zu den Nährstoffen, die allgemein als gut angesehen werden. Zucker, andere einfache Kohlenhydrate und gesättigte Fette gehören zu den Nährstoffen, die allgemein als schlecht angesehen werden.
Tatsächlich gibt es per Definition keinen schlechten Nährstoff. Ein Nährstoff ist eine chemische Verbindung, die der Körper für eine oder mehrere lebenswichtige Funktionen verwenden kann. Mit anderen Worten, ein Nährstoff ist per Definition eine Sache, die dem Körper hilft, am Leben zu bleiben, wenn er aufgenommen wird. Jeder Nährstoff, den der Körper nicht zu seinem eigenen Vorteil nutzen kann, sondern dem Körper schadet, ist überhaupt kein Nährstoff, sondern ein Gift. Daher können Nährstoffe nur schlecht sein, wenn Sie das Leben selbst als schlecht betrachten.
Wie werden dann einige Nährstoffe als schlecht eingestuft? Die Antwort auf diese Frage ist, dass es einige Nährstoffe gibt, von denen wir möglicherweise zu viel essen. Per Definition bedeutet „zu viel“ eines bestimmten Nährstoffs, ihn in Mengen zu essen, die negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Wenn ein zu viel konsumierter Nährstoff mit gesundheitlichen Folgen verbunden ist, wird leicht vergessen, dass das wesentliche Problem der Überkonsum ist und nicht die Eigenschaften, die dem Nährstoff selbst innewohnen. Was wir also wirklich meinen, wenn wir einen Nährstoff als „schlecht“ bezeichnen, ist, dass wir einfach zu viel davon essen.
Schauen wir uns das spezifische Beispiel von Zucker genau an. Zucker ist heute wohl der am meisten verunglimpfte Nährstoff. Geben Sie das Wort „Zucker“ in das Google-Suchfeld ein und sehen Sie, was passiert. Ich tat dies und erhielt Links zu Artikeln mit Titeln wie „Die Gefahren von Zucker“ und „146 Gründe, warum Zucker Ihre Gesundheit ruiniert.“
Es ist unbestreitbar, dass Amerikaner zu viel Zucker essen und dass zu viel Zucker erhebliche gesundheitliche Folgen hat. Der durchschnittliche Amerikaner bekommt jetzt 17 Prozent seiner täglichen Kalorien aus Zucker. Das ist unglaublich! Zweifellos ist der dramatische Anstieg von Übergewicht und Adipositas, der mit dem dramatischen Anstieg des Zuckerkonsums in den letzten 30 Jahren einherging, teilweise auf einen erhöhten Zuckerkonsum zurückzuführen. Die Beweise deuten jedoch darauf hin, dass es nicht Zucker an sich ist, der Amerika fett gemacht hat. Vielmehr ist es einfach die Tatsache, dass wir viel mehr essen und ein großer Teil dieser zusätzlichen Kalorien zufällig Zuckerkalorien sind.
Wissenschaftler haben eine Reihe großer epidemiologischer Studien durchgeführt, um die Zuckeraufnahme mit dem Körpergewicht in Verbindung zu bringen. Ob Sie es glauben oder nicht, die meisten dieser Studien haben keinen Zusammenhang gefunden.
Es scheint auch nicht, dass Zucker Diabetes verursacht, wie es allgemein angenommen wird. In einer von mehreren Studien über Zuckeraufnahme und Diabetes analysierten die Forscher Daten von fast 39.000 nicht-diabetischen Frauen mittleren Alters. Alle von ihnen füllten einen 131-Punkte-Lebensmittelfragebogen aus, mit dem der Zuckerkonsum jedes einzelnen bestimmt wurde. Sechs Jahre später wurden 918 Fälle von Typ-2-Diabetes gemeldet. Die Forscher fanden keinen definitiven Einfluss der Zuckeraufnahme auf das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken.
Zucker ist nicht nur nicht direkt dafür verantwortlich, dass er einige der angefochtenen gesundheitlichen Auswirkungen verursacht, sondern Zucker ist auch vorteilhaft, wenn er angemessen konsumiert wird. Wenn Zucker beispielsweise nach dem Training konsumiert wird, führt dies zu einer schnellen Auffüllung des Muskelglykogens und einer besseren Leistung beim nächsten Training. In der Tat kann eine Dose Cola unter den richtigen Umständen buchstäblich Ihr Leben retten. Wie kann das schlecht sein?
Ich schlage nicht vor, dass du dich frei fühlen solltest, so viel Zucker zu essen, wie du willst. Es gibt zwei spezifische Möglichkeiten, wie ein hoher Zuckerkonsum problematisch ist. Erstens ist eine Diät, die reich an zuckerhaltigen Lebensmitteln ist, wahrscheinlich eine Diät mit Kalorienüberschuss. In der Tat ist es einfacher, bei einer zuckerreichen Diät zu viel zu essen als bei einer zuckerarmen Diät, da Zucker pro Kalorie weniger Sättigung (oder Hungerbefriedigung) liefert als jede andere Art von Nährstoff.
Zweitens, bis zu einem gewissen Grad, je mehr Zucker du isst, desto weniger andere Sachen isst du. Wenn Sie also viel Zucker essen, erhalten Sie möglicherweise nicht genug von anderen Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien und antioxidativen Phytonährstoffen. Unter Ernährungswissenschaftlern wächst die Überzeugung, dass der Unterkonsum von Mikronährstoffen möglicherweise fast genauso wichtig für Übergewicht ist wie der Überkonsum von Makronährstoffen. Dr. Anne-Thea McGill von der University of Auckland prägte kürzlich den unangenehmen Begriff „Malnubesity“, um Fettleibigkeit zu beschreiben, die aus der Kombination von Überernährung und Unterernährung resultiert, die für die heutige amerikanische Ernährung charakteristisch ist.
Es ist also definitiv eine gute Idee, Ihren Zuckerkonsum zu moderieren. Aber es ist falsch, Zucker als von Natur aus schlecht zu betrachten. Und was das betrifft, ist es falsch, jeden Nährstoff als von Natur aus schlecht zu betrachten. Denn wenn ein Nährstoff von Natur aus schlecht ist, ist es sinnvoll, ihn vollständig aus der Nahrung zu streichen. Diese Art des Denkens führt die Menschen dazu, sehr extreme und dumme Dinge mit ihrem Essen zu tun, wie Dr. Atkins ’neue Diät-Revolution zu kaufen und anschließend all diese tödlichen, tödlichen, mit Zucker gefüllten frischen Früchte aus ihrer Ernährung zu eliminieren.
Eine Version dieses Artikels erschien ursprünglich auf Powermuscles.com .