Fiddleheads sind ein köstliches wildes Frühlingsgemüse, das nur für zwei oder drei Wochen im Jahr erhältlich ist. Ihre kurze Verfügbarkeit macht sie ziemlich teuer, wenn Sie nicht selbst nach ihnen suchen möchten. Da Fiddleheads nicht besonders gut frisch lagern, ist das Einfrieren von Fiddleheads eine großartige Möglichkeit, sie später im Jahr zu lagern.
Fiddleheads lassen sich hervorragend mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, eignen sich hervorragend für gegrilltes Fleisch, Fisch und Schalentiere und schmecken hervorragend in Pastagerichten! Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Fiddleheads das ganze Jahr über zu genießen!
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Wie lange können Sie Fiddleheads im Kühlschrank aufbewahren?
Fiddleheads sind die sehr jungen Triebe des Straußenfarns und wachsen in ganz Nordamerika in feuchten, wilden Wäldern. Dies ist natürlich ein idealer Nährboden für Bakterien und Schimmel, wodurch frische Fiddleheads anfällig für Fäulnis sind und schnell verderben.
Fiddleheads richtig zu reinigen und zu lagern kann helfen, ihre Haltbarkeit zu verlängern, aber trotzdem halten sie normalerweise nur etwa eine Woche, bevor sie unter normaler Kühlung schlecht werden. Sie können dies auf ein paar Wochen verlängern, indem Sie die Fiddleheads zuerst sehr gut reinigen und dann in Wasser eingetaucht im Kühlschrank aufbewahren
Sie können Fiddleheads auch einlegen, um ihre Haltbarkeit um etwa einen Monat zu verlängern.
So frieren Sie Fiddleheads für die Langzeitlagerung ein
Das Einfrieren von Fiddleheads ist recht einfach und meiner Meinung nach der beste Weg, um eine große Menge Fiddleheads aufzubewahren.
Sie benötigen:
- Ein großer Topf mit Wasser gefüllt
- Salz
- kaltes fließendes Wasser oder ein Eisbad
- eine Spinne oder ein anderes Sieb
- 1-2 lbs gereinigte Fiddleheads
Zuerst müssen Sie die Fiddleheads reinigen und trimmen, wenn Sie sie nicht auf diese Weise gekauft haben. Danach werden sie blanchiert, um die Fiddleheads vorzukochen, in kaltem Wasser zu schockieren und schließlich einzufrieren. Das Blanchieren erfolgt, um alle Bakterien abzutöten, die auf den Farnköpfen vorhanden sein können, und sie werden dann geschockt, um den Garvorgang sofort zu stoppen und ein Überkochen zu verhindern.
Das Schälen der Fiddleheads (oder eines blanchierten Gemüses) hilft auch dabei, ihre helle Farbe einzustellen und das Gemüse frischer aussehen zu lassen.
Blanchieren von Fiddleheads
- Stellen Sie einen Topf Wasser auf den Herd, um bei starker Hitze zu kochen.
- Das Wasser großzügig salzen.
- Sobald das Wasser kocht, die Fiddleheads einfüllen und einige Male umrühren, um sie gleichmäßig zu verteilen.
- Lassen Sie das Wasser wieder kochen und lassen Sie die Fiddleheads 30 Sekunden kochen.
- Die Fiddleheads sofort ausschöpfen und in ein Eisbad geben oder unter fließendem kaltem Wasser laufen lassen, um den Garvorgang zu stoppen.
Die Fiddleheads einzeln schnell einfrieren (IQF)
Wenn die Fiddleheads blanchiert und abgekühlt sind, verteilen Sie sie auf einem sauberen Geschirrtuch und tupfen Sie sie trocken.
- Verteilen Sie die blanchierten Fiddleheads auf einem mit Pergament ausgekleideten Backblech und achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
- Stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank und lassen Sie die Fiddleheads einfrieren. Etwa 30 Minuten.
- Sobald die Fiddleheads fest gefroren sind, legen Sie die gefrorenen Fiddleheads in einen Ziploc-Feezer-Beutel oder, wenn Sie die Möglichkeit haben, die Fiddleheads vakuumieren. Beschriften und datieren Sie die Taschen.
- Ersetzen Sie die gefrorenen Fiddleheads im Gefrierschrank. Sie halten bis zu einem Jahr.
Wenn Sie Ziploc-Beutel zur Aufbewahrung der IQF Fiddleheads verwenden, saugen Sie so viel Luft wie möglich ab, bevor Sie den Beutel fest verschließen. Dies verhindert Gefrierbrand und erhöht die Qualität der gefrorenen Fiddleheads nach dem Auftauen. – Küchenchef Markus Müller
Verwendung von gefrorenen Fiddleheads
Wenn Sie Ihre gefrorenen Fiddleheads verwenden möchten, nehmen Sie sie einfach aus dem Gefrierschrank und tauen Sie sie im Kühlschrank auf. Nach dem Auftauen verwenden Sie die Fiddleheads wie frische.
Gefrorene und aufgetaute Fiddleheads sollten vor dem Verzehr noch mindestens 6 bis 8 Minuten gekocht werden, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen.
Reste nicht speichern und wiederverwenden.
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Freezing Fiddleheads
Zutaten 1x2x3x
- 1 Groß topf mit Wasser gefüllt
- 2 EL Salz
- kaltes fließendes Wasser oder ein Eisbad
- 1 Spinne oder anderes Sieb
- 1-2 lbs gereinigte Fiddleheads
- 1 ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech
Anleitung
Blanchieren von Fiddleheads
-
Zuerst müssen Sie die Fiddleheads reinigen und trimmen, wenn Sie sie nicht auf diese Weise gekauft haben.
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Stellen Sie einen Topf Wasser auf den Herd, um bei starker Hitze zu kochen
-
Reichlich Salz das Wasser
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Sobald das Wasser kocht, werfen Sie die Fiddleheads hinein und rühren Sie sie einige Male um, um sie gleichmäßig zu verteilen.
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Lassen Sie das Wasser wieder zum Kochen kommen und lassen Sie die Fiddleheads 30 Sekunden kochen.
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Schöpfen Sie die Fiddleheads sofort aus und geben Sie sie in ein Eisbad oder lassen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser laufen, um den Garvorgang zu stoppen.
Einfrieren der Fiddleheads
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Wenn die Fiddleheads blanchiert und abgekühlt sind, verteilen Sie sie auf einem sauberen Geschirrtuch und tupfen Sie sie trocken.
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Verteilen Sie die blanchierten Fiddleheads auf einem mit Pergament ausgelegten Backblech und stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
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Stellen Sie das Tablett in den Gefrierschrank und lassen Sie die Fiddleheads einfrieren. Etwa 30 Minuten.
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Legen Sie die gefrorenen Fiddleheads in einen Ziploc-Feezer-Beutel oder versiegeln Sie die Fiddleheads mit Vakuum, wenn Sie die Möglichkeit haben. Beschriften und datieren Sie die Taschen.
Anmerkungen
- Wenn Sie bereit sind, Ihre gefrorenen Fiddleheads zu verwenden, nehmen Sie sie einfach aus dem Gefrierschrank und tauen Sie sie im Kühlschrank auf.
- Nach dem Auftauen verwenden Sie die Fiddleheads wie frische.
- Gefrorene und aufgetaute Fiddleheads sollten vor dem Verzehr noch mindestens 6 bis 8 Minuten gekocht werden, um Lebensmittelvergiftungen vorzubeugen.
- Reste nicht speichern und wiederverwenden.