Das Rendern deines eigenen Fettes zu Hause ist eine großartige Möglichkeit, das Beste aus deinen Fleischkäufen herauszuholen. Noch besser – verwenden Sie Talg und Schmalz, um köstliche Gerichte zuzubereiten.
Erinnern Sie sich, wie die McDonald-Pommes Ihrer Jugend so viel besser zu schmecken schienen als die modernen Inkarnationen? Nun, es ist nicht deine Vorstellungskraft – sie sind jetzt anders als damals. Früher braten sie in Talg, was diese goldenen Strähnen zweifellos köstlicher machte.
Nun, ich bin nicht hier, um Ihnen die gesundheitlichen Vorteile der Verwendung von Talg und Schmalz zu erzählen. Es gibt viele Mom-Blogs, die Ihnen von Ölsäuren und Vitaminen erzählen können. Aber hier ist, warum ich mein eigenes Schmalz zu Hause mache und warum du es auch solltest.
1) Es ist eine sparsame Verwendung von Fett, das Sie bereits gekauft haben. Du hast für das Bruststück bezahlt, Fett und so.
2) Es ist ein verantwortungsvoller Ansatz, ein Fleischesser zu sein, indem man so viel Tier wie möglich verwendet.
3) ES MACHT ALLE SACHEN, DIE SIE KOCHEN/BRATEN IN ES GESCHMACK ERSTAUNLICH!
Warum machen Sie fett?
Fett ist der wichtigste Geschmacksträger in Fleisch, daher ist es nicht verwunderlich, dass das Schmelzen von reinem Fett einen unglaublich leckeren Ölersatz darstellt. Das ist so ziemlich das, was Rendering ist – Abbau und Schmelzen von tierischen Fetten. Nach dem Schmelzen wird das Fett dann angespannt, um Verunreinigungen zu entfernen, die nach dem Abkühlen eine pastöse Substanz hinterlassen.
Was ist der Unterschied zwischen Schmalz und Talg?
Der Unterschied zwischen Schmalz und Talg ist einfach. Beide sind tierische Fette, aber Schmalz wird aus Schweinefett und Talg aus Rinderfett hergestellt.
Was passiert, wenn ich fat nicht langsam rendere?
Viele Leute werden Ihnen sagen, dass es STUNDEN nach Stunden dauert, um richtig Fett zu machen. Und es tut … irgendwie. Es dauert sicherlich einige Zeit, aber es gibt schnellere Versionen. Meine Methode dauert ungefähr 2 Stunden. Der Hauptunterschied in der benötigten Zeit liegt in der Qualität des Endprodukts.
Wenn Sie extrem niedrige Hitze verwenden, um das Fett sehr langsam im Laufe von 6 oder 8 Stunden zu schmelzen, wird Ihr fertiges Fett weißer und riecht neutraler. Wenn Sie es beschleunigen, kann das Fett während des Kochens braun werden. Dadurch wird das fertige Produkt gelber und riecht ein wenig mehr nach dem Tier, von dem es stammt. Die langsame Version ist etwas reiner und hält etwas länger, aber selbst meine schnelle Version hält noch 2-3 Monate im Kühlschrank.
Das einzige Mal, dass Sie Schneewittchenfett wirklich brauchen, ist, wenn Sie es für Backwaren wie Gebäck oder Tortenkrusten oder sogar Kekse verwenden. Ich benutze den Großteil meines Fettes als Geschmacksbasis in herzhaften Gerichten, also ist es kein Problem, wenn es etwas Geschmack hat.
Was kann ich mit Schmalz oder Talg kochen?
Wofür KÖNNEN Sie es NICHT verwenden? Die knusprigsten und nachsichtigsten Bratkartoffeln. Verwenden Sie es als Fett, um phänomenal flakey Kekse zu machen, braten Sie Steak in seiner eigenen fettigen Güte mit diesen Rindfleisch Chicharrones, sogar verwenden Sie es, um Schweinefleisch oder Ente Fett Karamellen zu machen.
Sie können sogar Ihre eigene Körperbutter mit Talg herstellen (und vertrauen Sie mir, es ist großartig für Ihre Haut). Oder wenn Sie es einfach halten wollen, verwenden Sie einfach das Fett anstelle von traditionellen Ölen beim Kochen.
Welche Ausrüstung benötige ich, um Fett zu rendern?
Ein tiefer Topf oder Suppentopf, ein Sieb oder Sieb, etwas Musselin (ich verwende tatsächlich wiederverwendbare Tücher, die Sie im Supermarkt bekommen können!), und ein Glas für die Lagerung. Sie können Ihren Instant Pot oder Slow Cooker auch auf niedrigen Einstellungen verwenden, dies dauert jedoch einige Zeit. Ich finde es auch sehr schwierig, heißes Fett in flüssiger Form aus einem langsamen Kocher zu gießen, weshalb ich einen Topf bevorzuge.
Schritt für Schritt Fotos – Rezept Anleitung unten:
gerendertes Fett belasten 
Zutaten
2-5 lb Rind- oder Schweinefett
Wasser
Anleitung
- Um es leichter schmelzen zu lassen, schneiden Sie Ihr Fett in Stücke, die nicht größer als 1,5 Zoll sind.
- Geben Sie das Fett in Ihre Pfanne und fügen Sie dann genug Wasser hinzu, um den Boden der Pfanne um etwa einen halben Zoll zu bedecken.
- Stellen Sie die Pfanne über eine mittlere Flamme, bis das Wasser zu kochen beginnt, und stellen Sie dann die Hitze auf niedrig.
- Vorsichtig 1-2 Stunden kochen lassen, dabei immer wieder umrühren, bis das meiste Fett gerendert ist. Es sollte eine durchscheinende gelbe Farbe haben. Obwohl es ansprechend aussehen kann, wenn es beginnt, braune Farben zu entwickeln, ist Ihre Temperatur zu hoch.
- Das Fett enthält Silberhaut und Fleisch, so dass es niemals vollständig flüssig wird und Sie erwarten können, dass Sie mit schwimmenden, knusprig aussehenden Stücken zurückbleiben. Warnung – das Schweinefleisch schmeckt köstlich, das Rindfleisch schmeckt wie Ohrenschmalz, also nähern Sie sich auf eigene Gefahr.
- In diesem Stadium brennt das Fett heiß, seien Sie also vorsichtig beim Umgang damit. Stellen Sie das Sieb über einer hitzebeständigen Schüssel auf und legen Sie es mit dem Musselin oder dem Siebmaterial aus. Gießen Sie das gerenderte Fett vorsichtig durch das Sieb und stellen Sie die Pfanne vorsichtig wieder auf eine hitzebeständige Oberfläche. Entsorgen Sie den Musselin. Ich ziehe es vor, zuerst in eine Schüssel zu gießen, anstatt es direkt in ein Glas zu gießen, falls Sie es zweimal belasten müssen.
- Gießen Sie nach 10-15 Minuten den Inhalt der Schüssel in ein sauberes Glas – es ist immer noch sehr heiß und erwärmt das Glas schnell. Verschließen und bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahren.