Dies ist eine köstliche Mischung aus gedünsteten Tomaten mit duftendem Sellerie, grünem Pfeffer und Zwiebeln.
Sie können es als zeitsparende Basis für Aufläufe, Suppen, Reisgerichte, Nudelsaucen sowie für viele kreolische Rezepte verwenden.
Diese Mischung ist Druckkonserven. Siehe auch: Minnesota Mix für Wasserbad- und Dampfkonserven
Dieses Rezept stammt aus dem Ball / Bernardin Complete Book.
Die rezept
Jar größe entscheidungen: Entweder halb-liter (1 UNS pint) ODER 1 liter (1 UNS quart)
Verarbeitung methode: Druck konserven nur
Ausbeute: 7 x halb-liter (pint) gläser oder 3 x liter (UNS quart) gläser
Headspace: 3 cm (1 zoll)
Verarbeitung druck: 10 lbs (69 kPa) gewichteten gauge, 11 lbs (76 kpa) messuhr (einstellen druck für ihre höhe, wenn über 300 meter/1000 füße.)
Verarbeitungszeit: Halbe Liter (Pints) 15 Minuten; Liter (Quarts) 20 Minuten.
Gedünstete Tomaten und Gemüse
Eine köstliche Tomaten-Gemüse-Mischung aus Ball und Bernardin.
Zutaten
- 4kgtomaten(Gemessen nach dem Schälen und Vierteln. 16 tassen / 8 ¾ lbs)
- 125celery(fein gehackt. 1 tasse / 4 oz / 1 großer Stiel)
- 75zwiebel(grob gewürfelt. Gemessen nach prep. ½ Tasse / 3 oz / 1 mittelgroße Zwiebel)
- 50ggrüner Pfeffer(grob gewürfelt. Gemessen nach prep. ¼ tasse / 1,5 oz / eine halbe mittelgroße grüne Paprika)
- 1tablespoonsugar (ODER ein paar Tropfen flüssiges Stevia)
- 2teasponssalt (ODER nicht bitter, nicht Trübung Salz sub)
- Zitronensaft(in Flaschen oder Zitronensäure)
Anleitung
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Tomaten waschen. Schälen Sie sie.
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Die Tomaten entkernen (kein Samen erforderlich) und vierteln.
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Tomaten in einen Topf von 6 Litern (Quarts) oder größer geben.
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Fügen Sie alles vom Sellerie bis einschließlich Salz (ODER Salz) hinzu.)
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Decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren zum Kochen, um ein Anhaften am Topfboden zu verhindern.
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Zu einem starken Köcheln bringen und weitere 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
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Schöpfen Sie in Gläser und verteilen Sie Feststoffe und Flüssigkeit gleichmäßig.
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Lassen Sie 3 cm (1 Zoll) Kopfraum.
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Säuern Sie die Gläser an (siehe unten.) Dies ist ein obligatorischer Sicherheitsschritt.
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Debubble, passen Sie den Headspace an.
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Glasränder abwischen.
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Deckel aufsetzen.
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Verarbeitung druck: 10 lbs (69 kPa) gewichteten gauge, 11 lbs (76 kpa) messuhr (einstellen druck für ihre höhe, wenn über 300 meter/1000 füße.)
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Verarbeitungszeit: Halbliter (US Pint) Gläser für 15 Minuten ODER 1 Liter (US Quart) Gläser für 20 Minuten.
Säuern Sie die Gläser an
Säuern Sie die Gläser an, indem Sie entweder Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen.
- Halbliter (1 US-Pint) Glas: ein Esslöffel Zitronensaft in Flaschen oder ¼ Teelöffel Zitronensäure; ODER
- 1 Liter (1 US-Quart) Glas: zwei Esslöffel Zitronensaft in Flaschen oder ½ Teelöffel Zitronensäure.
Rezeptnotizen
- Sie sollten mit etwa 4,25 kg / 9 ½ pfund unvorbereiteter Tomate beginnen.
- Die Versauerung ist wichtig, nicht überspringen. Die kurze Druckkonservenzeit in Kombination mit der Ansäuerung zeigt, dass die Druckkonserven nur dazu verwendet werden, die Verarbeitung zu beschleunigen. Ohne die Ansäuerung allein ist die Verarbeitungszeit möglicherweise nicht ausreichend.
- Die Menge an zugesetztem Gemüse mag knapp erscheinen, aber es ist tatsächlich eine großzügige Menge. Erhöhen Sie nicht die Menge an Zwiebeln, Sellerie oder Pfeffer, da eine Erhöhung den pH-Wert und damit die Sicherheit des Produkts beeinträchtigt.
- Vergessen Sie nicht, alles Gemüse zu waschen, bevor Sie es hineinschneiden.
Referenz informationen
Wie zu druck können.
Wenn druck konserven, sie müssen den druck für ihre höhe.
Mehr Informationen über salzfreie Konserven im Allgemeinen.
Rezeptquelle
Kingry, Judi und Lauren Devine. Ball / Bernardin Complete Book of Home Bewahren. Toronto: Robert Rose. 2015. Seite 378.
Änderungen: keine.
Ernährung
Reguläre Version mit Zucker und Salz
Pro 250 ml (1 Tasse / 8 oz):
- 59 kalorien, 355 mg Natrium
Zucker- und salzfreie Version
Pro 250 ml (1 Tasse / 8 oz):
- 56 kalorien, 21 mg Natrium
* Nährwertangaben zur Verfügung gestellt von https://caloriecount.about.com
