Dieser gegrillte Lachs hat einen großartigen rauchigen Geschmack, knusprige Haut und eine einfache Zubereitung, die den Geschmack des Fisches zum Leuchten bringt. Dies kann als Protein für Salate hinzugefügt oder als Vorspeise serviert werden, die gut zu vielen Beilagen passt.
Lachs war schon immer mein Lieblingsfisch, und einer, den ich reichlich in vielen Formen gegessen habe, vom mittags-freundlichen Lachssalat über partyfertigen Räucherlachsaufstrich bis hin zu Lachs und Eiern zum Frühstück. Aber ich liebe die Einfachheit eines gesunden gegrillten Lachses mit der Haut!
Warum der Gasgrill hier am besten ist
Ich besitze 3 Grills, bevorzuge aber aus zwei Gründen einen Gasgrill: reaktionsschnelle Temperaturregelung und hohe Hitze.
Ich habe auch einen Traeger und einen Holzkohlegrill, und obwohl ich meinen Traeger liebe, wird er dafür nicht heiß genug. Der Holzkohlegrill wird heiß, aber er reagiert nicht wie ein Gasgrill, weil die Kohlen einfach da sind und ihr Ding machen.
Was ist toll an diesem Rezept
✅ Knusprige Haut – Ich habe knusprige Lachshaut immer geliebt und finde sie einen so schönen Kontrast zum weichen Fleisch. Ich zeige Ihnen, was zu tun ist, um eine Haut zu bekommen, die knusprig, rauchig und lecker ist.
✅ Kein Kleben – Ich werde einige Tipps zum Kochen von Lachs auf dem Grill geben, ohne zu kleben, denn es ist das Schlimmste, wenn Haut- oder Fleischstücke am Grill haften bleiben!
✅ Feucht innen-Lachs ist beste genossen, wenn gekocht, um eine interne temperatur von 125F, die ist medium. Wir können die Haut hier reichlich knusprig bekommen, ohne das Innere zu überkochen.
✅ Einfach – Bei dieser Methode ist wirklich nichts Kompliziertes los, es ist nur ein einfaches Rezept für gegrillten Lachs. Ich würze mit Salz und Pfeffer, aber ich habe unten Vorschläge, um mehr Aromen über Gewürze, Saucen oder Beilagen hinzuzufügen.
Welche Art von Lachs zu verwenden
Sie können diese Methode verwenden, um jede Art von Lachs zu grillen, entweder vom Bauernhof oder wild. Stellen Sie nur sicher, dass Sie ein Stück mit der Haut noch kaufen.
Wildlachs hat in der Regel mehr Geschmack, ist aber auch magerer und verzeiht daher weniger Überkochen. Zuchtlachs neigt dazu, fetter zu sein, hat aber einen schlechteren Geschmack als Wildlachs. Die einzige Möglichkeit, Ihre Präferenz zu erfahren, besteht darin, sie alle irgendwann auszuprobieren und zu sehen, was Ihnen am besten gefällt.
Meine ultimative Empfehlung ist wilder Alaska-Königslachs, da er das Beste aus beiden Welten mit köstlichem Geschmack UND Zartheit bietet, aber ziemlich teuer ist. Sie können sehen, wie feucht es hier ist:
Gewürz- und Saucenvorschläge
Für mein gegrilltes Lachsgewürz gebe ich einfach Salz und Pfeffer hinzu. Da ich mich auf die King-Sorte konzentriere, mag ich es wirklich, den Geschmack davon zu genießen. Wenn Sie jedoch eine Sauce oder ein Gewürz wünschen, sind dies einige großartige Optionen:
- Cilantro Lime Dressing – Beim Servieren darüber träufeln.
- Cajun-Gewürz – Vor dem Kochen auf beide Seiten streuen.
- Chimichurri – Auf dem Teller servieren.
- Tartarsauce – Auf dem Teller servieren.
- Geröstete rote Pfeffersauce – Beim Servieren darüber träufeln.
- Tapenade – Auf dem Teller servieren.
Bereiten Sie den Fisch vor
Hier habe ich ein 1,5 Pfund Stück wilder Alaska-Königslachs, und ich beginne mit diesem Werkzeug (
Anstatt die Schuppen abzuwaschen, ziehe ich es vor, sie mit einem Papiertuch wegzubürsten, damit wir kein zusätzliches Wasser und keine Feuchtigkeit in die Gleichung bringen (dies hilft, die Haut später knusprig zu halten).
Entfernen Sie alle Knochen mit einer Pinzette (falls der Fischhändler sie noch nicht entfernt hat), wickeln Sie das gesamte Filet in eine Schicht Papiertuch und lassen Sie es 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während Sie den Grill vorheizen.
Wenn der Grill vorgeheizt ist, den Lachs in Stücke schneiden und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn Sie sich fragen, wie Sie Lachs mit der Haut grillen können, ohne zu kleben, ist es wichtig, etwas Fett direkt auf die Haut zu geben.
Ich empfehle Ghee, das ist Butter ohne die Milchfeststoffe. Es hat einen sehr hohen Rauchpunkt, und ich mag es, wenn man es auf der Haut verteilt, es strafft und bleibt.
Wenn Sie kein Ghee haben, können Sie jedes andere Kochfett mit hohem Rauchpunkt verwenden.
Achten Sie darauf, auch die Hautseite mit Salz und Pfeffer zu würzen.
Den Fisch kochen
Nachdem der Grill auf mindestens 600F vorgeheizt ist, schalten Sie den Grill vollständig aus, fügen Sie schnell die Filets hinzu und schließen Sie den Deckel. Beachten Sie, dass ich die Gusseisenroste nicht einfette, da der Fisch bereits mit dem Ghee gefettet ist. Ich hatte noch nie Probleme mit dem Kleben.
Warum den Grill ausschalten?
Dies verhindert, dass Flareups das Ghee auf der Haut verbrennen, und die Roste und der Grill werden so weit vorgeheizt, dass der Fisch schonend gegart wird.
Den Fisch bei geschlossenem Deckel 5 Minuten garen lassen.
Drehen Sie den Fisch
Schalten Sie den Grill wieder auf hohe Hitze. Öffnen Sie dann den Deckel, drehen Sie jedes Stück vorsichtig um 90 Grad, schließen Sie den Deckel wieder und lassen Sie den Fisch noch 3 Minuten kochen:
Dies ist die gleiche Technik, die ich für gegrilltes Ribeye und gegrillte Hähnchenbrust verwende. Plus, Cross Hatch Grill Marks sehen auch hübsch aus!
Flip!
Drehen Sie jedes Stück vorsichtig um (normalerweise wechsle ich dazu zu einer Zange anstelle des Spatels, aber verwenden Sie eines der Werkzeuge, mit denen Sie sich wohler fühlen), schließen Sie dann den Deckel wieder und lassen Sie ihn noch 1 Minute kochen.
Überprüfen Sie mit einem Thermometer die Innentemperatur von 125F. Wenn es noch nicht warm genug ist, kochen Sie noch 1-2 Minuten weiter und überprüfen Sie es erneut.
Was zu diesem Rezept passt
Servieren Sie den Lachs sofort warm und fügen Sie eine Prise frische Kräuter oder geschnittene Zitronenschnitze hinzu. Ich liebe auch diese Beilagen zum Pairing:
- Roter Kartoffelsalat
- Safranreis
- Tabbouleh
- Kräuterpilzgerste
- Zucchini-Krapfen
Rezept FAQ und Tipps
Für ein 1,5 „dickes Stück benötigen Sie etwa 10 Minuten, um es vollständig zu garen. Ein 1 „Stück könnte etwa 8 Minuten benötigen. Sie möchten den Lachs 90% des Weges mit der Hautseite nach unten kochen, dann drehen Sie ihn für 1 Minute um, nur um die Oberseite zu kochen.
Luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Ja, in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate aufbewahren.
Lachs erwärmt sich nicht gut, da er sehr zum Austrocknen neigt. Ich ziehe es vor, es kalt zu Dingen wie Grünkohl-Caesar-Salat hinzuzufügen oder daraus Lachssalat zu machen. Aber wenn Sie darauf bestehen, versuchen Sie Mikrowellen auf 50% Leistung für 1 Minute für ein 6-Unzen-Stück.
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Gegrillter Lachs
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Zutaten
- 1.5 lbs Lachs*
- 2 EL Ghee**
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
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Wenn der Fischhändler dies nicht bereits getan hat, entfernen Sie die Schuppen von der Haut und bürsten Sie sie dann mit einem Papiertuch weg.
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Wickeln Sie den Lachs mit einem Papiertuch ein und lassen Sie ihn 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während Sie den Grill vorheizen.
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Heizen Sie einen Gasgrill hoch vor, damit die Innentemperatur mindestens 600F erreicht. Für mich kann ich dies mit dem Vorheizen von 2 der 3 Brenner erreichen.
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Wickeln Sie den Fisch aus, schneiden Sie ihn nach Belieben in Stücke (wenn Sie ein 1,5-Pfund-Stück in 4 Stücke schneiden, erhalten Sie 6-Unzen-Portionen, was für eine Portion gut ist), und verteilen Sie dann eine dünne Schicht Ghee auf der Haut.
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Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, auch auf der Haut.
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Öffnen Sie den Grilldeckel, schalten Sie die Flammen vollständig aus, geben Sie den Lachs schnell mit der Hautseite nach unten in die Roste und schließen Sie den Deckel. Das Ausschalten der Flammen verhindert, dass Aufflackern die Haut verbrennt. Lassen Sie den Lachs bei geschlossenem Deckel kochen (nicht öffnen!) für 5 Minuten.
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Drehen Sie die Brenner des Grills wieder auf hohe Hitze, öffnen Sie dann den Deckel und drehen Sie jedes Stück um 90 Grad, um mehr Haut zu karamellisieren. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie 3 Minuten lang weiter.
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Öffnen Sie den Deckel wieder und drehen Sie jedes Stück Fisch um, schließen Sie den Deckel und kochen Sie noch 1 Minute.
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Überprüfen sie mit einem thermometer für eine interne temperatur von 125F. Wenn es ist nicht warm genug innen, halten kochen für 1-2 minuten, bis mindestens 125F in der mitte.
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Prompt servieren und genießen!
Anmerkungen
Ernährung
Die Ernährung wird anhand einer Lebensmitteldatenbank geschätzt und dient nur als Richtlinie zu Informationszwecken.