Entfernen Sie den Hals, Innereien und alles andere, was in den Hohlraum gestopft wurde.
Ich habe dieses Huhn nicht eingelegt, aber es ist immer eine großartige Idee, wenn Sie dazu neigen.
Zu Sole:
Machen Sie eine Gallone Sole mit dem folgenden Rezept:
- 1 gallone kaltes Wasser
- 1 Tasse koscheres Salz
- 1 Tasse brauner Zucker (optional)
Rühren Sie das Salz / den Zucker in das kalte Wasser, bis sich die Zutaten aufgelöst haben.
Legen Sie das Huhn in einen nicht reaktiven Behälter (Kunststoff, Glas oder Edelstahl) und gießen Sie die Salzlake über das Huhn, um es abzudecken.
Hinweis: Wenn Sie mehr Sole benötigen, verdoppeln Sie einfach das obige Rezept.
Decken Sie den Behälter mit dem Huhn / der Salzlake ab und stellen Sie ihn mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank, aber über Nacht (8 bis 12 Stunden) ist besser.
Spülen Sie das Huhn nach Abschluss des Salzlösungsprozesses unter kaltem Wasser ab, um Salzreste zu entfernen, und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
Das Hauptereignis, um das Huhn fertig zu machen, besteht darin, das Original unter die Haut zu reiben, und das ist bei weitem nicht so schwer, wie es scheinen mag.
*Formel hier kaufen / In Flaschen kaufen reiben
Verwenden Sie Ihre Hände oder sogar einen Löffel zwischen der Haut und dem Fleisch auf dem Rücken und der Brust, um es zu trennen, und achten Sie darauf, es nicht zu zerreißen.
Sobald es getrennt ist, stellen Sie das Huhn an einem Ende gerade auf und gießen Sie mehrere Esslöffel meiner ursprünglichen Einreibung * in jede Seite der Brust und des Rückens.
* Formel hier kaufen / In Flaschen kaufen reiben
Massieren Sie die Außenseite der Haut, um sie für eine vollständige Abdeckung etwas zu verteilen.
Sobald die Einreibung angewendet wurde, öffnen Sie im nächsten Schritt eine Dose Bier oder eine andere Flüssigkeit und lassen Sie etwa die Hälfte davon verschwinden. (Ich habe Root Beer verwendet, aber einige Leute schwören auch auf Dr. Pepper.)
Legen Sie 2 TBS meiner ursprünglichen reiben * nach unten in die Dose Flüssigkeit. Fügen Sie langsam oder es wird einen Vulkan verursachen!
*Formel hier kaufen / In Flaschen kaufen reiben
Stellen Sie die Dose auf den Schrank oder das Schneidebrett und legen Sie den Hohlraum des Huhns langsam über die Dose, wobei die Beine und die Dose als Stativ dienen.
Ich habe ein Bradley-Rack verwendet, um die Dinge stabiler zu halten, während ich sie zum Raucher ausführte.
An diesem Punkt ist das Huhn bereit für den Raucher.
Ich habe den Bradley Smoker für diese geräucherte Bierdose verwendet, aber jeder Raucher funktioniert, solange Sie die Temperatur halten und viel Rauch hinzufügen.
Richten Sie Ihren Smoker zum Kochen bei etwa 230-250°F ein. Wenn Sie eine Wasserpfanne haben, verwenden Sie sie unbedingt und ich empfehle mindestens 2 Stunden Rauch, wenn Sie einen Elektro-, Holzkohle- oder Gasraucher verwenden.
Sobald der Räucherofen eine konstante Temperatur beibehält, ist er bereit für das Huhn.
Stellen Sie das Bierkannenhuhn sehr vorsichtig auf den Räucherrost und stellen Sie sicher, dass es stabil ist.
Halten Sie 230-250 ° F für etwa 3 Stunden und 30 Minuten oder bis das Huhn 165 ° F im dicksten Teil der Brust oder Oberschenkel erreicht.
Verwenden Sie ein gutes digitales Fleischfernthermometer wie das „Smoke“ von ThermoWorks oder einen superschnellen Thermapen Mk4, um die Temperatur des Huhns im Auge zu behalten. Wenn es 145 ° F erreicht, sollten Sie es mit einer Öl / Rub-Mischung begießen.
Olivenöl/Ölmischung
- 3/4 tasse Olivenöl
- 2 TBS meiner ursprünglichen reiben (Kauf Formel hier / Kauf Flaschen reiben)
Wischen Sie das Huhn ein paar Mal ab, bevor es fertig ist, um der Außenseite des Huhns etwas guten Geschmack und Farbe zu verleihen.
Das huhn ist fertig, wenn es erreicht 165 °F in die dicksten teil der oberschenkel und brust. Wenn Sie möchten, können Sie das Huhn etwa 5 Grad früher entfernen, da das Verschleppungskochen es auf die richtige Temperatur bringt, während es ruht. Ich entferne das Huhn oft bei 160 ° F aus dem Raucher und wenn es servierfertig ist, hat es die sichere Temperatur von 165 ° F erreicht.
Ein paar Worte zu ein paar meiner Lieblingsthermometer..
Ich benutze meinen superschnellen Thermapen gerne, um das Fleisch zu überprüfen, wenn es ins Ziel kommt. Die Sonde ist viel dünner als die meisten Sonden und ich kann in weniger als 2 Sekunden einen Messwert erhalten!
Ich bekomme ständig 1-2 Sekunden Messwerte auf meinem und ich habe es den „schwarzen Ninja“ genannt, der schlussfolgert, dass es in das Fleisch schlüpft, die Temperatur aufzeichnet und herauskommt, bevor das Fleisch überhaupt wusste, dass es da war.
Ich habe Frischkäse / Cheddar gefüllte Jalapenos in Speck und Dutch’s Wicked Baked Beans verpackt, um mit dem Huhn zu gehen und es war ein wunderbares Ensemble!
Dutch’s wicked baked Beans ist ein Rezept aus meinem Räucherfleischbuch und kann auch unter smokingmeatforums.com . Dies ist das erstaunlichste Rezept für gebackene Bohnen der Welt. Wenn es dir etwas sagt, Ich esse keine gebackenen Bohnen und habe es nie getan.. aber ich esse diese.
Diese erstaunlichen Bohnen enthalten reichlich Ananas, Speck und Jalapeño und werden zusammen mit dem Huhn etwa 3 Stunden lang geräuchert.
Über die gefüllten Jalapeño Peppers habe ich HIER in einem Newsletter geschrieben.
Der einzige Unterschied, den ich gemacht habe, war, wie ich den Speck eingewickelt habe.. Normalerweise wickle ich es der Länge nach um den Pfeffer und diesmal habe ich es der Breite nach eingewickelt, um den Käse besser zu halten. Dadurch entfielen auch Zahnstocher.
3 Stunden lang geräuchert, sind sie eine meiner lieblingsgeräucherten Vorspeisen aller Zeiten.
Alles zusammen und verzehrfertig.. lassen Sie es uns schnitzen und loslegen!
