Guar Gum

Guar Gum ist der Gummi, der aus Samen der Guarpflanze (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen wird.

Lokaler Name: Guarkernmehl

Pflanzenquelle: Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub

Familie: Fabaceae

Verbreitung: Die Guar- oder Clusterbohne ist eine landwirtschaftliche Kulturpflanze, die in Trockengebieten von West- und Nordwestindien, Pakistan, Sudan und Teilen der USA angebaut wird. Indien baut über 850.000 Tonnen oder 80% des gesamten weltweit produzierten Guars an. 75% der in Indien hergestellten Guarkernmehl oder Derivate werden exportiert, hauptsächlich in die USA und in europäische Länder.

Rajasthan im Westen Indiens ist der größte Guar produzierende Staat und macht 70% der Produktion aus. Guar wird auch in Gujarat, Haryana, Punjab und in einigen Pars von Uttar Pradesh und Madhya Pradesh angebaut.

Produktion in Indien:

Guar Samen – 8,50,000 Tonnen pro Jahr (ca.)

Guar Gurn – 2,10,000 Tonnen pro Jahr

Andere produzierende Länder: Pakistan, Sudan, Australien und USA.

Anbau von Guar

Guar wird in Indien seit der Antike angebaut. Der zarte grüne Guar ist eine wichtige Nahrungsquelle für Tier und Mensch und wird als Gemüse- und Viehfutter verzehrt. Guar ist eine dürretolerante Pflanze, die eine moderate Hülsenfruchternte benötigt, die am besten auf sandigen Böden wächst und moderate, intermittierende Niederschläge mit viel Sonnenschein benötigt.unter der Bodenoberfläche. lts-Wurzeln entwickeln sich auch in lateraler Richtung gut. Einige der Sorten haben kleine Haare an allen Pflanzenteilen, während einige kahle (glatte, keine Haare) Blätter, Stängel und Schoten haben. Die Blätter sind abwechselnd dreiblättrig und werden auf langen Blattstielen getragen.Pflanzen haben einen einzigen Stamm, feine Verzweigung oder basale Verzweigung und wachsen so hoch wie 45-100 cm. Die Blüten sind klein und weiß. Die Schoten sind länglich und 5 bis 10 cm lang. Hülsen enthalten normalerweise 5 bis 12 Samen von ovaler oder würfelförmiger Form mit variabler Größe und Farbe.

Für ein optimales Pflanzenwachstum benötigt Guar vor dem Pflanzen Regen und erneut, um die Reifung der Samen zu induzieren. Zu viel Niederschlag kann dazu führen, dass die Pflanze „grüner“ wird, wodurch die Anzahl der Schoten und / oder die Anzahl der Samen pro Schote verringert wird, was sich auf die Größe und den Ertrag der Samen auswirkt.

Anbau- und Erntezeit

Guar ist eine regengetriebene Pflanze und wird in der Regel nach dem Monsunregen zwischen der zweiten Julihälfte und Anfang August ausgesät. Es wird von Ende Oktober bis November geerntet.

Ertrag

Der durchschnittliche Ertrag von Guarsaatgut in Indien liegt bei 500-700 kg/ ha.

Verarbeitung und Wertschöpfung

Guar ist eine hülsentragende Pflanze mit sechs bis neun Samen pro Schote. Jeder Samen oder jede Bohne besteht aus Rumpf-, Endosperm- und Keimteilen, typischerweise in einem Gewichtsanteil von l5%, 40% bzw. 45%. Der Keimanteil ist überwiegend Protein und das Endosperm überwiegend Guar Galactomannan oder Guarkernmehl. Keim und Rumpf werden nach ordnungsgemäßer Behandlung als Tierfutter verwendet.

Während der Verarbeitung werden alle diese drei Bestandteile getrennt. Das Guarkernfleischpulver wird erhalten, nachdem die Hülle und der Keim aus dem Samen entfernt und das Endosperm zu feinem Pulver gemahlen wurden. Das Endosperm liegt je nach Sorte und Reife der Ernte zwischen 32 und 42 Prozent. Also, die Haupteinheit Operationen bei der Verarbeitung von Guar Samen beteiligt sind Reinigung, Sortierung,Enthülsung,Spaltung und Trennung von Endosperm, Mahlen und Reinigung von Pulver. Bei der Ankunft in der Verarbeitungsanlage werden die Samen auf Entfernung von Schmutz, Steinen, Sand, Metallabfällen, Spreu und gebrochenem Saatgut gesiebt.Zur Reinigung werden Standard-Saatgutreinigungsvibratoren, Elektromagnete und Shifter verwendet.

Das Schälen und Spalten der beiden Saatgutprozesse erfolgt durch Trockenvermahlung und Nassvermahlung. In einigen Industrien erfolgt die Verkohlung des Rumpfes durch Flammbehandlung und dann erfolgt die Trennung der Schale. Die Rückgewinnung bei der Nassverarbeitung ist 8 bis 10% höher als bei der Trockenverarbeitung. Die Qualität des Kaugummis ist jedoch nicht gut. Daher wird in den meisten Branchen eine trockene Verarbeitung oder Verkohlung des Saatguts verwendet. Brötchenmühlen, Stiftmühlen und modifizierte Hammermühlen werden üblicherweise zum Spalten von Guarsamen in zwei Hälften verwendet, um Keim und Endosperm zu trennen. Die Spalten werden dann in Öfen erhitzt und durch die Enthülsungsmaschinen geleitet, die normalerweise aus einer zweistufigen Kammer mit jeweils einem rotierenden Sägezahnblatt bestehen. Splits, die von ihrem Rumpf befreit sind, gelangen zu Sichtern, die die sauberen Endospermenstücke auf einem 20-Mesh-Sieb trennen.

Guarkernmehl wird durch Mahlen in Abriebmühlen, Hammermühlen, ultrafeinen Endosperm-Splits, Mühlen oder anderen Zerkleinerungsgeräten hergestellt, jedoch wird Guarkernmehl mit der besten Verdickungskraft und schnellsten Hydratationsrate hergestellt, wenn die Splits zuerst in Wasser eingeweicht und dann abgeblättert, extrudiert oder gemahlen werden.

Das Guarkernmehl wird normalerweise mit Chemikalien modifiziert, um ihnen neue Eigenschaften für breitere Anwendungen zu verleihen. Für industrielle Anwendungen sind viele Guarkernmehl-Produkte mit Additiven formuliert, die die Hydratationsrate, Enzymresistenz, Dispergierbarkeit, Trockenfluss oder andere spezielle Eigenschaften steuern. Die gebräuchlichsten kommerziellen Derivate von Guarkernmehl sind Hydroxypropylguar, Carboxymethylguar und 2-Hydrixy-3 (Trimethylammoniumchlorid) Propylguar.

Lagerung und handhabung: guarkernmehl pulver sind in der regel verpackt in sound sauber, trocken und unbenutzt polyethylen taschen platziert innen gunny taschen oder multiplizieren handwerk papier säcke

guarkernmehl pulver und seine derivate sind stabil in trockenen form. Es hat eine lange Haltbarkeit in seiner trockenen Form, vorausgesetzt, dass es richtig gelagert wird. Die Eigenschaften von Guarkernmehl bleiben für 12-18 Monate unverändert. Wenn Guarkernmehl jedoch feuchten Bedingungen ausgesetzt wird, nimmt es Feuchtigkeit auf, was zu mikrobiologischem Abbau, Fermentation und Klumpen des Pulvers führt und die Eigenschaften des Gummis nachteilig beeinflusst. Daher sollte Guarkernmehl in feuchtigkeitsbeständigen Paketen / Behältern verpackt und an einem kühlen, trockenen Ort fern von Hitze und Sonnenlicht gelagert werden. Es wird empfohlen, den Guarkernmehl innerhalb eines angemessenen Zeitraums zu konsumieren, sobald der Beutel geöffnet ist. Die Haltbarkeit von Guarkernmehl kann durch Zugabe geeigneter Konservierungsmittel verlängert werden.

Qualitätskontrolle: Das im Handel erhältliche Guarkernmehl-Pulver muss den Standards der FCA der Vereinigten Staaten und der Spezifikationen der Europäischen Union entsprechen (Tabelle 2 und 3). Diese Norm gilt hauptsächlich für Lebensmittel.

Eigenschaften

• Guarkernmehl ist ein natürliches Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, das aus Galactose- und Mannose-Einheiten besteht, die durch glykosidische Verknüpfungen kombiniert werden.
• Farbe von Guarkernmehl Pulver variiert von weiß bis cremefarben
• Guarkernmehl Pulver und Lösung ist geruchlos und hat einen milden Geschmack
• Guarkernmehl Pulver löst sich schnell in kaltem als auch in heißem Wasser. Es ist unlöslich in organischen lösungsmitteln
• Guar gum pulver ist leicht sauer in der natur und pH von 1% lösung reicht von 5,4 to7.7.

Tabelle 2 – US-Standardspezifikationen für Guarkernmehl für Lebensmittel

S.Nein	Eigenschaften	Maximal zulässige Grenze
1	Asche insgesamt	2.5
2	Feuchtigkeit	12.0%
3	Säureunlöslicher Rückstand	4.0%
4	Galactomannan	80.0%
5	Protein	4.6%
6	Arsen	3 ppm
7	Blei	10 ppm
8	Zink	25 ppm
9	kupfer	50 ppm
10	pH-Wert	5.5-7.0

Tabelle 3 – Maximal zulässiger mikrobieller Gehalt

S.Nein	Eigenschaften	Maximal zulässige Grenze
1	Aerobe Keimzahl	10.000 pro Gramm
2	Hefe und Schimmel	500 pro /Gramm
3	Coliform	50 pro Gramm
4	E-coli und Salmonellen	Nil

• lt hat gute filmbildende Eigenschaft
• Guarkernmehl ist ein sehr gutes Verdickungsmittel mit hoher Wasserbindungskapazität
• Guarkernmehl hydratisiert schnell in kaltem Wasser und produziert hoch viskose Lösung
• Guarkernmehl ist mit vielen anderen Hydrokolloiden kompatibel, die in Lebensmittelformulierungen verwendet werden
• Vielseitigkeit aufgrund der Anzahl freier Hydroxygruppen zur Herstellung von Derivaten für spezifische Anwendungen

Industrielle Anwendungen

Der größte Markt für Guarkernmehl liegt in der Lebensmittelindustrie, wo es als Verdickungsmittel und Bindemittel für freies Wasser verwendet wird. Guarkernmehl findet auch umfangreiche Verwendung in vielen industriellen Anwendungen. Die verschiedenen Anwendungen von Guarkernmehl in verschiedenen Branchen sind in der folgenden Tabelle angegeben.