Kürzlich stellte uns ein Kunde eine häufig gestellte Frage: „Wie lange hält sich gefrorener Fisch in meinem Gefrierschrank?“
Wenn Fisch und Schalentiere ordnungsgemäß verpackt und gefroren sind, behalten sie viele Monate lang ihren meeresfrischen Geschmack und ihre Nährstoffqualität. Die genauen Zeiten hängen von mehreren Faktoren ab, einschließlich der Art des Gefrierschranks, der Art der gelagerten Meeresfrüchte und der Unversehrtheit der Verpackung des Produkts.
Gefrierschrank typ und temperatur
Bei temperaturen von 0 ° F oder niedriger, vakuum-versiegelt fisch wird behalten qualität für 6-12 monate (manchmal länger). Bei höheren Temperaturen (wie in „frostfreien“ Gefriergeräten) hält es ungefähr 3 Monate.
Vor dem Versand lagern wir unsere Meeresfrüchteprodukte bei einer konstanten Temperatur von -10 ° F oder niedriger.
„Frostfreie“ Gefriergeräte erhöhen gelegentlich die Temperatur, um Eis zu entfernen, was im Laufe der Zeit die Qualität Ihrer Tiefkühlkost beeinträchtigen kann. Wenn Sie einen frostfreien Gefrierschrank haben und sich jemals gefragt haben, warum Ihre Eiswürfel verdunsten oder Eiscreme einen schlechten Geschmack bekommt, wissen Sie es jetzt. (Frostfreie Gefriergeräte verbrauchen tendenziell auch mehr Strom als herkömmliche Gefriergeräte.)
Fettarme Meeresfrüchte können länger gelagert werden
Schalentiere und fettarme Fische wie Heilbutt, Gelbflossenthun oder Kabeljau haben tendenziell eine längere Gefrierdauer als fettreichere Fische wie Lachs, Säbelfisch oder chilenischer Wolfsbarsch, da sie weniger mehrfach ungesättigte Fette (Omega-3-Fettsäuren) enthalten, die zur Oxidation neigen.
Verpackung angelegenheiten, vakuum versiegelt ist beste
Exposition gegenüber luft erheblich verkürzt die qualität von alle gefrorene lebensmittel, aber vor allem meeresfrüchte, so verpackung integrität ist von größter bedeutung. Alle gefrorenen Gegenstände, die ihre Vakuumdichtung verlieren, sollten zuerst verwendet werden. Das ist, weil, wie oben erwähnt, die Omega-3-Fette einzigartig für Meeresfrüchte (DHA und EPA), während einzigartig gesund, sind extrem anfällig für Oxidation. Egal wie gut Ihr Gefrierschrank ist, nichts wird ein Stück Meeresfrüchte retten, wenn die luftdichte Versiegelung der Verpackung verloren geht. Aus diesem Grund sind sogenannte „frische Meeresfrüchte“, die auf Märkten und in Restaurants verkauft werden, oft enttäuschend. (Mehr dazu später.)
Ihre Nase kennt
Sie können oxidierte Meeresfrüchte an ihrem ranzigen oder „fischigen“ Geruch und Geschmack erkennen. Wenn Sie eine Portion Fisch auftauen, die ein gebrochenes Siegel zu haben scheint, geben Sie ihm den „Schnüffeltest“.“ Sie werden sofort wissen, ob Sie es wegwerfen sollen oder nicht.
Zeigen Sie mir die Wissenschaft
Eine Studie der University of Oregon und von Ecotrust aus dem Jahr 2017 ergab, dass „blitzgefrorener Fisch ein frischeres und qualitativ hochwertigeres Produkt sein kann als nie gefrorener Fisch, der im Einzelhandel gekauft wurde. Die Verbraucher konnten einen statistisch signifikanten Unterschied zwischen frischen und zuvor gefrorenen Produkten feststellen und bevorzugten den frischen, nie gefrorenen Fisch in keiner Akzeptanzkategorie.“
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
Weitere wichtige Erkenntnisse:
- Qualität und Frische: Viele frische Filets befinden sich möglicherweise acht Tage oder länger in der Vitrine für Meeresfrüchte und können sogar 10 bis 16 Tage dauern, bis sie an einem Einzelhandelsstandort ankommen.
- Mehr Arten, weniger Fangintensität: Das Einfrieren ermöglicht es Kleinfischern, Märkte für die Gesamtheit ihrer Fänge zu erschließen, einschließlich Fische, die traditionell als Beifang gelten, wodurch die Ressourcennutzung erhöht wird, ohne die Fangintensität zu erhöhen.
- Weniger Abfall: Blitzgefrorene Meeresfrüchte können kleinen Fischern helfen, Herausforderungen wie saisonale Schwankungen des Volumens und der Vertriebskosten anzugehen und Angebot und Nachfrage genauer aufeinander abzustimmen, wodurch weniger Abfall erzeugt wird. Gefrorener Fisch wird auch weniger wahrscheinlich im Einzelhandel und bei Verbrauchern verschwendet.
- Geringerer Kohlenstoff-Fußabdruck: Der Großteil der frischen Fischfilets wird oft weit weg vom Ort des Verzehrs gefangen und muss auf dem Luftweg transportiert werden, einer der kohlenstoffintensivsten Reiseformen der Welt. Im Vergleich dazu können tiefgefrorene Fische mit Tiefkühlfahrzeugen mit einem viel geringeren Kohlenstoff-Fußabdruck verteilt werden.
Das Einfrieren wurde als „Konservierungsmittel der Natur“ bezeichnet und ist eine bequeme Möglichkeit, nahrhafte, hochwertige Meeresfrüchte leicht verfügbar zu halten – und das ist gut so. Ansonsten konnten wir nicht das ganze Jahr über wunderbaren Wildlachs und Meeresfrüchte genießen.
Die Antwort unseres Gründers Randy:
Wie unsere langjährigen Kunden wissen, ist es ein Mythos, dass das Einfrieren die Qualität von Meeresfrüchten zwangsläufig beeinträchtigt. Jane Brody, Kolumnistin für Gesundheit und Ernährung der New York Times, hat es einmal so ausgedrückt: „Die frischesten Meeresfrüchte sind die, die kurz nach der Ernte eingefroren wurden und bis zum Kochen so bleiben.“
Unsere Meeresfrüchte werden an Bord gefangen und blitzgefroren oder auf Eis oder in gekühltem Meerwasser tiefgekühlt, bis sie zur weiteren Verarbeitung an Land ankommen. Das Flash-Freezing nutzt extrem niedrige Temperaturen und Luftzirkulation, um Meeresfrüchte in wenigen Minuten einzufrieren und die frisch gefangene Qualität auf dem Höhepunkt der Perfektion zu erhalten.
Zurück zu Ihrer Frage: Wenn Fisch und Schalentiere richtig verpackt und gefroren sind, behalten sie viele Monate lang ihren meeresfrischen Geschmack und ihre Nährstoffqualität. Die genauen Zeiten hängen von mehreren Faktoren ab, einschließlich der Art des Gefrierschranks, der Art der gelagerten Meeresfrüchte und der Unversehrtheit der Verpackung des Produkts.
Randy Hartnell
Gründer & CEO