Eine perfekt geröstete Lammkeule ohne Knochen ist eine schöne Mahlzeit für Ostern, besondere Anlässe und Feiertage. Mit diesem einfachen Rezept können Sie ein elegantes Stück Fleisch präsentieren, das zart und saftig mit köstlichen Aromen von Rosmarin und Knoblauch ist. Wenn Sie zum ersten Mal Lamm machen, wird es nicht Ihr letzter sein!
Wenn Sie von lamb eingeschüchtert werden, seien Sie nicht. Dies ist wahrscheinlich eines der einfachsten und beeindruckendsten Rezepte. Die Gäste werden staunen, wie lecker es war, und Sie werden cool wie eine Gurke sein, weil es so einfach war.
In der Tat finden Sie alle Seiten und Befestigungen, um Ihr Ostermenü abzurunden, wo der Rest meiner Osterrezepte lebt. Vergessen Sie nicht die teuflischen Eier und Kartoffelpüree! Diese vervollständigen jedes Osteressen!
Wie man eine Lammkeule ohne Knochen kocht
Unlink Die meisten Rezepte für große Fleischstücke erfordern keine Salzzeit. Diese Lammkeule braucht nur eine einfache Kräutermassage, die als kurze Marinade dient, bevor sie in den Ofen geht.
Was ist besser mit Knochen oder ohne Knochen Lammkeule?
Lammkeule mit Knochen ist normalerweise etwas billiger und kocht schneller. Plus, Sie erhalten einen Knochen für die Herstellung von Lager. Der Knochen verleiht dem Fleisch etwas mehr Saftigkeit; Lammbraten ohne Knochen können jedoch genauso lecker sein und sind ohne Knochen viel einfacher zu schnitzen.
Lammkeulenmarinade Zutaten
- Lammbraten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Teelöffel frische Rosmarinblätter, grob gehackt (1 Teelöffel trockene Rosmarinblätter)
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse Olivenöl, extra vergine
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Dieses Rezept verwendet eine Mischung aus Rosmarin, Knoblauch und schwarzem Pfeffer. Kreuzkümmel, Oregano und Curry sind auch beliebte Gewürze für Lamm.
Sie benötigen auch einen Rost in einer Bratpfanne, wie die unten. Wenn Sie keine Pfanne wie diese haben, funktioniert auch eine tiefe Auflaufform oder ein holländischer Ofen. Die Garzeiten können je nach diesen Änderungen variieren.
Welche Größe Lammbraten soll ich kaufen?
Mit dieser Frage hatte ich lange zu kämpfen. Mein Geheimnis: Schätzen Sie immer mehr als das, was Sie brauchen. Ich mache immer etwa ½ Pfund Fleisch pro Portion aus. Die meisten Menschen essen nicht wirklich so viel, besonders wenn Sie Kinder einbeziehen.
Mit ½ Pfund pro Person finden Sie hier eine Tabelle, um die richtige Größe für die Anzahl der Portionen zu finden:
| Portionen | Gewicht Braten |
|---|---|
| 6 menschen | 3 Pfund |
| 8 menschen | 4 Pfund |
| 10 menschen | 5 Pfund |
| 12 menschen | 6 Pfund |
| 12+ menschen | Kauf 2 Braten |
Lammbraten Interne Kochtemperaturen
Wenn Sie diesem Artikel nichts anderes entnehmen, hören Sie Folgendes: Bitte. Bitte. Bitte. Verwenden Sie ein Fleischthermometer im Ofen.
Sie können sie von Amazon, Target, Wal-Mart oder fast jedem Lebensmittelgeschäft abholen.
Interne temperatur-nicht zeit-wird die perfekt zart ergebnis, dass sie wollen!
Die Innentemperatur ist Geschmackssache. Ich persönlich bevorzuge Lamm direkt an der Schwelle zwischen Medium Rare und Medium. Es ist immer noch ziemlich rosa in der Mitte, aber nicht übermäßig flüssig. Die roten Säfte sind übrigens kein Blut, sondern ein Protein im Fleisch, das beim Kochen freigesetzt wird.
Um den gewünschten Gargrad und die gewünschte Temperatur zu erreichen, folgen Sie dieser Tabelle:
| Ebene | Interne Temp (F) | Sieht Aus Wie |
|---|---|---|
| Selten | 120-125F | Leuchtend rotes Zentrum, nach außen rosa |
| Medium Rare | 130-135F | Rosa Zentrum, nach außen leicht gebräunt |
| Medium | 140-145F | Licht rosa zentrum, äußere teil ist braun |
| Medium Gut | 150-155F | Nicht Rosa |
| Gut gemacht | 160F und höher | Durchgehend gleichmäßig braun |
Was ist die Kochzeit für eine Lammkeule?
Natürlich wird die Zeit, die benötigt wird, um die gewünschte Innentemperatur zu erreichen, durch das Gewicht des Lammbratens bestimmt.
Denken Sie daran, dass alle Öfen unterschiedlich sind, weshalb es so wichtig ist, während des Kochens ein Fleischthermometer im Ofen zu verwenden, damit Sie den Prozess überwachen können.
Als allgemeine Anleitung, beziehen Sie sich auf dieses Diagramm, wenn Sie Schätzungen für die Kochzeit erstellen:
| Gewicht | Selten (120-125F) |
Mittel-Selten (130-135F) | Mittel (140-145F) |
Gut gemacht (160-165F) |
|---|---|---|---|---|
| 1 pfund | 15 minuten | 20 minuten | 25 Minuten | 30 Minuten |
| 2 pfund | 30 minuten | 40 minuten | 50 Minuten | 60 Minuten |
| 3 pfund | 45 Minuten | 60 minuten | 1 Stunde, 15 Minuten | 1 Stunde, 30 minuten |
| 4 pfund | 60 minuten | 1 Stunde, 20 Minuten | 1 Stunde, 40 Minuten | 2 Stunden |
| 5 pfund | 1 Stunde, 15 Minuten | 1 stunde, 40 minuten | 2 Stunden, 5 Minuten | 2 Stunden, 30 Minuten |
| 6 pfund | 1 Stunde, 30 Minuten | 2 stunden | 2 Stunden, 30 Minuten | 3 Stunden |
Tipps für dieses Rezept
- Nachdem der Braten aus dem Ofen genommen wurde, wird er so weitergaren, wie er ist anliegt. Je länger das Fleisch ruht, desto höher steigt die Innentemperatur. Beachten Sie dies bei der Berechnung der Servier- und Garzeiten.
- Wenn Sie kein Ofenthermometer haben, verwenden Sie ein normales Fleischthermometer, um die Innentemperatur etwa 30 Minuten vor Ende der geschätzten Röstzeit zu überprüfen.
- Das Fleisch auf Raumtemperatur zu bringen, ist entscheidend für ein gut geröstetes Stück Fleisch. Andernfalls könnten Sie mit einem harten Braten enden.
Rezept
Lammkeule ohne Knochen Rezept
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Zutaten
- 3 knoblauchzehen gehackt
- 2 Teelöffel frische Rosmarinblätter grob gehackt (1 Teelöffel trockene Rosmarinblätter)
- ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Tasse Olivenöl extra vergine
- 2 Esslöffel Zitronensaft frisch gepresst
- 4 Pfund Lammkeule ohne Knochen Braten
Anleitung
Machen Sie das Kräutergewürz reiben:
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Lassen Sie das ungekochte Lamm auf Raumtemperatur kommen – etwa 1 Stunde.
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Knoblauch, Rosmarin, schwarzer Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Whisk zu kombinieren, und beiseite stellen.
-
Ofen auf 450 Grad F vorheizen.
Bereiten Sie das Lamm vor:
-
Nehmen Sie das Lamm aus der Verpackung, aber lassen Sie das Netz an. Den Braten mit Papiertüchern trocken tupfen und auf einen Rost einer Bratpfanne legen.
-
Tragen Sie die reiben auf allen Seiten des Lammbraten.
-
Setzen Sie ein ofenfestes Fleischthermometer in die Mitte des Bratens ein und stellen Sie sicher, dass die Spitze der Sonde nicht freiliegt, sondern in das Fleisch eingeführt wird.
Das Lamm braten:
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Legen Sie den unbedeckten Lammbraten 15 Minuten lang in einen 450F-Ofen, um einen „gebratenen“ Effekt und eine würzige braune Kruste zu erzielen.
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Reduzieren Sie nach 15 Minuten die Ofentemperatur für die verbleibende 1 Stunde und 20 Minuten Garzeit auf 325F Grad. (aufgedeckt; für einen 4 Pfund Braten bis mittel-selten)
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Kochen Sie weiter, bis das Fleischthermometer 120F Grad anzeigt. Aus dem Ofen nehmen und mit Aluminiumfolie abdecken. 15-20 Minuten ruhen lassen oder bis die gewünschte Innentemperatur erreicht ist. (siehe Grafik oben)
-
Wenn Sie bereit sind zu schnitzen, legen Sie den Braten auf ein Schneidebrett mit einem Brunnen, um Säfte zu fangen. Entfernen Sie das Netz mit einer Schere.
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Schneiden Sie das Fleisch mit einem Tranchiermesser über das Korn in die gewünschte Dicke. Sofort servieren.