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Brot ist wahrscheinlich das häufigste Lebensmittel in Häusern, Dörfern und Städten auf der ganzen Welt. Jede Kultur hat ihre eigenen Brotrezepte entwickelt, und einige haben Rezepte speziell entwickelt, um die Haltbarkeit zu verlängern. In diesem Artikel behandeln wir eine Reihe von Faktoren, die die Haltbarkeit beeinflussen. Wir werden auch einige Rezepte teilen.
Faktoren, die die Haltbarkeit beeinflussen
Die Hauptursache für den Verderb von Brot ist Schimmel. Jeder Laib enthält ruhende Sporen, die auf die richtigen Wachstumsbedingungen warten. Dieser resultierende Pilz oder Brotschimmel kann tatsächlich giftig sein. In der Tat ist Hefe — ein Hauptbestandteil in vielen Brotrezepten – eine Form von Pilz. Wenn warmes Wasser, Zucker und Mehl mit der Hefe in Kontakt kommen, ernährt sie sich und vermehrt sich. Dadurch gibt die Hefe ein Abfallprodukt ab: Kohlendioxid. Das Kohlendioxid bewirkt, dass ein Brot aufgeht und ihm eine weiche Textur und größere Größe verleiht.
Die gute Nachricht ist, dass Hefe etwas gutartig ist, wenn es um Verderb geht. Im Laufe des Tages treiben Sporen durch die Luft in unseren Küchen und Vorratskammern; Alles, was es braucht, ist eine Spore, um mit einer Scheibe oder einem Laib in Kontakt zu kommen, und der Schimmel beginnt zu wachsen. Das ist ein Grund, warum es so wichtig ist, Brot in einer Plastiktüte oder zumindest in Papier eingewickelt zu halten. Wenn Brot achtlos in die Brotschublade, den Mülleimer oder die Speisekammer gelegt wird, ohne ordnungsgemäß verschlossen zu sein, haben die Sporen freien Zugang zum Laib.
Aber selbst wenn es richtig in einem luftdichten Beutel versiegelt ist, gibt es andere Faktoren, die die Haltbarkeit des Brotes beeinflussen:
- Zutaten wie Eier, Milch und Zucker schaffen eine Petrischale Umgebung für das beschleunigte Wachstum von Schimmel. Jedes Brot, das mit diesen Zutaten hergestellt wird, sollte so schnell wie möglich gegessen oder im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Die lagerung raum auch beeinflussen können schnelle wachstum von form. Deshalb werden Brotkästen und Brotschubladen in der Regel sorgfältig verschlossen, um die Exposition gegenüber Umgebungssporen in der Luft zu begrenzen.
- Der Zubereitungsstil kann auch die Haltbarkeit des Brotes beeinflussen. Je mehr ein Brotteig gemischt und geknetet wird, desto mehr Sauerstoff wird in das Brot eingebaut. Sauerstoff ist ein weiterer Faktor, der das schnelle Wachstum von Schimmel fördert. Dies bedeutet nicht, dass ein Brot nicht gemischt oder geknetet werden sollte, sondern nur bis zum notwendigen Punkt. Übermischen oder Kneten fügt nur mehr Sauerstoff hinzu.
- Feuchtigkeit kann Schimmelwachstum in überraschender Geschwindigkeit auslösen. Bereiche mit hoher Luftfeuchtigkeit können durch Brotverderb extrem herausgefordert werden. Die Lage des Brotes kann auch seine Exposition gegenüber Feuchtigkeit erhöhen. Dies ist ein weiterer Grund, warum es versiegelt und in einem geeigneten Lagerraum aufbewahrt werden sollte.
Techniken zur Verlängerung der Haltbarkeit
Diese Techniken zur Verlängerung der Haltbarkeit von Brot beinhalten nicht die Verwendung künstlicher Konservierungsstoffe, die häufig in im Laden gekauftem Brot vorkommen.
Die Temperatur hat einen signifikanten Einfluss auf das Schimmelwachstum. Sporen, Schimmelpilze und Pilze bevorzugen eine warme Temperatur, um zu gedeihen und zu wachsen. Raumtemperatur ist nicht ideal, wenn Sie die Haltbarkeit von Brot verlängern möchten. Die Kühlung kann jedoch das Schimmelwachstum bis zu weiteren zwei Wochen hemmen und die Haltbarkeit noch verlängern.
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Zutaten wie Salz, Wasser und Essig im Gegensatz zu Milch, Zucker und Butter können auch das Schimmelwachstum hemmen, aber auch hier ist es eine Frage von Tagen bei Raumtemperatur.
Einige Leute haben berichtet, dass das Aufgehen von Teig im Kühlschrank über Nacht nach sorgfältiger Verpackung das Schimmelwachstum hemmen kann. Noch einmal, es fügt nur Tage zur Haltbarkeit hinzu.
Dies ist eigentlich die wichtigste Technik zur Verlängerung der Haltbarkeit von Brot. (Siehe Rezepte unten.)
The Bread Shelf-Life Scorecard
Hier ist ein kurzer Überblick über die Haltbarkeit von Brot. Dies sind Schätzungen aus verschiedenen Quellen, und die Faktoren, die den Verderb von Brot beeinflussen, können variieren, wie wir bereits besprochen haben.
- Glutenfrei.
- Speisekammer – 3 Tage.
- Kühlschrank – 1 Woche.
- Gefrierschrank – 1 Monat.
- Hausgemachtes Weiß- oder Weizenbrot.
- Speisekammer – 3 bis 7 Tage.
- Kühlschrank – 1 Woche.
- Gefrierschrank – bis zu 2 Monate.
- Im Laden gekauftes Brot (mit Konservierungsstoffen).
- Speisekammer – 5 bis 7 Tage.
- Kühlschrank – 1 bis 2 Wochen.
- Gefrierschrank – 3 Monate.
- Sauerteigbrot.
- Speisekammer – 7 bis 10 Tage.
- Kühlschrank – 2 bis 3 Wochen.
- Gefrierschrank – 3 bis 4 Monate.
- Matzenbrot.
- Speisekammer bei sachgemäßer Lagerung bis zu 2,5 Jahren.
- Bei sachgemäßer Lagerung in einem geschlossenen Behälter 5 bis 10 Jahre.
Die klaren Gewinner für die langfristige Haltbarkeit sind Matzenbrot und Hardtack. Sie haben jedoch nicht die typische, weiche Textur, die wir normalerweise mit Brot verbinden. Aber in einer Situation, die eine lange Haltbarkeit erfordert, können sie die Brotfunktion als Lebensmittel erfüllen und schmecken tatsächlich ziemlich gut. Hier sind die Rezepte:
Grundlegendes Hardtack-Rezept
Ein Stück Hardtack aus dem Bürgerkrieg sollte nicht nur konserviert, sondern auch essbar sein. Das, was Sie über Hardtack wissen müssen, ist, dass es eher ein dicker, harter Cracker ist und in Milch, Wasser, Brühe oder Kaffee eingeweicht werden muss, um es aufzuweichen. Dies ist ein ungesäuertes Brot, das oft auf alten Segelschiffen vorhanden war, die die Ozeane überquerten. Unsere Pioniervorfahren aßen es neben Soldaten in verschiedenen Kriegen und Gefechten oft.
Zutaten
- 5 tassen Mehl.
- 2 Tassen Wasser.
- 3 TL. von Salz.
Richtungen
Mehl, Wasser und Salz vermischen und darauf achten, dass die Mischung ziemlich trocken ist. Rollen Sie es auf etwa einen halben Zoll Dicke aus und schneiden Sie es in 3-mal-3-Zoll-Quadrate; Löcher in beide Seiten stecken. Auf ein ungefettetes Keks- oder Backblech legen und 30 Minuten pro Seite bei 375 Grad Fahrenheit kochen.
Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es einige Tage an einem offenen Ort wie einer Arbeitsplatte trocknen und aushärten. Wenn es die Konsistenz eines Ziegels erreicht hat, ist es vollständig ausgehärtet. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter oder Eimer auf. Um sich auf das Essen vorzubereiten, etwa 15 Minuten in Wasser oder Milch einweichen und dann in einer Butterpfanne braten. Sie können es mit Käse, Suppe oder einfach nur mit etwas Salz essen.
Grundrezept für Matzenbrot
Matzenbrot ist das ungesäuerte Brot aus der Bibel, das die Israeliten auf ihren Reisen und Wanderungen unterstützte. Es ist auch eher ein Cracker als ein traditionelles Brot, kann aber gegessen werden, ohne in Flüssigkeit wie Hardtack einzutauchen. Das obere Ende der Haltbarkeit von Matzenbrot beträgt zweieinhalb Jahre, wenn es an einem trockenen Ort gelagert wird.
Zutaten
- 1 tasse Allzweckmehl.
- 3 Tasse Wasser (und mehr, wenn nötig).
- ½ Teelöffel koscheres Salz.
- 1 Teelöffel Olivenöl.
Richtungen
Bewegen Sie ein Backblech in die Nähe der Oberseite des Ofens und heizen Sie es auf 475 Grad Fahrenheit vor. Ein schweres Backblech im Ofen vorheizen.
Bestäuben Sie eine saubere Arbeitsfläche und ein Nudelholz mit 1 Teelöffel Mehl oder nach Bedarf. 1 Tasse Mehl in eine Rührschüssel geben; Stellen Sie einen Timer für etwa 16 Minuten ein. Starten Sie den Timer; Gießen Sie das Wasser, etwa 1 Esslöffel auf einmal, in das Mehl. Rühren Sie das Wasser und Mehl zusammen mit einer Gabel, bis der Teig eine grobe Kugel bildet. Entfernen Sie den Teig auf die vorbereitete Arbeitsfläche, kneten Sie ihn schnell und fest, bis er glatt ist, etwa 30 Sekunden bis 1 Minute.
Teilen Sie den Teig in vier gleiche Stücke; Schneiden Sie jedes Stück wieder in zwei Hälften, um insgesamt 8 Stück zu erhalten. Rollen Sie jedes Stück schnell zu einer Kugel. Rollen Sie jedes Teigstück zu einem 5-Zoll-Pfannkuchen aus und bestäuben Sie die Oberseite und das Nudelholz nach Bedarf mit Mehl. Rollen Sie die Pfannkuchen allmählich auf eine Größe von etwa 8 Zoll aus, vergrößern Sie sie jeweils um etwa 1 Zoll und lassen Sie den Teig einige Sekunden ruhen, bevor Sie ihn wieder auf die fertige Größe rollen. Rollen Sie von der Mitte nach außen. Die Brotrunden sollten sehr dünn sein.
Stechen Sie jedes Brot mit einer Gabel etwa 25 Mal schnell durch, um ein Aufgehen zu verhindern. Die Löcher sollten vollständig durch das Brot gehen. Drehen Sie das Brot um und stechen Sie jedes Stück weitere 25 Mal mit der Gabel durch.
Nach mindestens 5 Minuten auf dem Timer das heiße Backblech aus dem vorgeheizten Ofen nehmen und die Runden auf das Backblech legen. Legen Sie das Backblech auf den Rost in der Nähe der Oberseite des Ofens und backen Sie es 2 Minuten lang; Drehen Sie das Brot um und backen Sie weitere 2 Minuten, bis die Matzos leicht gebräunt und knusprig sind.
Haben Sie jemals Matzenbrot oder Hardtack gemacht? Welche Tipps würden Sie hinzufügen? Wie verlängern Sie die Haltbarkeit von Brot? Teilen Sie Ihre Gedanken im folgenden Abschnitt mit: