Lebensmittelkostenprozentsatz: Was es ist und wie man es berechnet

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• Was ist der Prozentsatz der Lebensmittelkosten?
• Warum ist der Prozentsatz der Lebensmittelkosten wichtig?
• Wie kann ich den Prozentsatz meiner Lebensmittelkosten ermitteln?
• Möchten Sie mehr Geld sparen?

In den besten Zeiten kann die Führung eines Restaurants eine Herausforderung sein, mit engen Margen, hohem Umsatz und einem anspruchsvollen Zeitplan. Während einer globalen Pandemie ist es noch schwieriger geworden. Restaurants wurden besonders hart von Shutdown-Bestellungen getroffen, zusammen mit Gesetzen, die das Essen in Innenräumen verbieten oder die Kapazität auf 50% oder weniger begrenzen.

Restaurants im ganzen Land sind aufgrund von COVID-19 mit schlimmen Umständen konfrontiert. Eine Möglichkeit, wie viele Restaurantbesitzer den Gürtel enger schnallen und ihre Gewinne steigern können, ist die Berechnung ihrer Lebensmittelkostenprozentsätze. Diese Technik kann jederzeit angewendet werden, nicht nur während einer Gesundheitskrise.

Die Bestimmung Ihres Lebensmittelkostenprozentsatzes ist der effektivste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Restaurant gedeiht. Wenn Sie sich Ihre Lebensmittelkosten genau ansehen, können Sie Ihr Menü anpassen und Änderungen vornehmen, um profitabel zu bleiben. Im Folgenden beschreiben wir die Grundlagen zum Prozentsatz der Lebensmittelkosten, einschließlich der Berechnung für Ihr eigenes Menü.

Was ist der Prozentsatz der Lebensmittelkosten?

Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist eine Möglichkeit zu bestimmen, wie viel Ihr Restaurant mit einem bestimmten Gericht verdient. Die Lebensmittelkosten eines Artikels sind das Verhältnis der Zutaten und des Umsatzes, den diese Zutaten beim Verkauf erzielen. Es wird immer als Prozentsatz ausgedrückt.

Lebensmittelkosten werden häufig verwendet, um den Preis eines Gerichts in einem Restaurant zu bestimmen. Geschäftsinhaber möchten sicherstellen, dass sie ihr Produkt nicht mit Verlust verkaufen, und verwenden diese Nummer, um einen Preis festzulegen. Zum Beispiel, wenn ein Restaurant einen Korb mit Hühnerflügeln verkauft, die $ 3,00 in Zutaten (Huhn, Sauce, Sellerie, Blauschimmelkäse-Dressing) hat, dann wird es den Preis für diesen Korb von Flügeln auf etwas über $ 3,00 basierend auf ihren bevorzugten Lebensmittelkosten Prozentsatz festlegen wollen.

Restaurantbesitzer legen in der Regel einen idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten fest, der auf einer Reihe von Faktoren basiert, einschließlich ihrer sonstigen Ausgaben für Arbeit und Miete. Viele Restaurants zielen darauf ab, die Lebensmittelkosten zwischen 28 und 35% ihres Umsatzes zu halten. Diese Anzahl kann je nach den Anforderungen eines bestimmten Unternehmens erheblich variieren.

Warum ist der Prozentsatz der Lebensmittelkosten wichtig?

Die Lebensmittelkosten sind einer der Schlüsselindikatoren für die Rentabilität eines Restaurants. Wenn ein Restaurant zulässt, dass seine Lebensmittelkosten im Verhältnis zu den Menüpreisen zu hoch werden, werden seine Gewinnmargen noch enger — und das Geschäft kann scheitern.

Restaurants laufen auf unglaublich engen Margen, wie es ist. Jede Änderung des Warenpreises oder der Anzahl der Verkäufe kann sich erheblich auf das Endergebnis eines Restaurants auswirken. Wenn beispielsweise der Fleischpreis in die Höhe schießt (wie während der COVID-19-Pandemie), kann dies die Rentabilität beeinträchtigen, es sei denn, der Menüpreis ändert sich ebenfalls.

Durch die genaue Überwachung des Lebensmittelkostenprozentsatzes können Restaurantbesitzer wissen, wann sie die Menüpreise ändern, nach neuen Lieferanten suchen oder sogar ihr Menü vollständig umstellen müssen, um profitabel zu bleiben. Dies erfordert zwar eine gewisse Arbeit, ist aber entscheidend für Ihren Erfolg als Restauranteur.

Wie kann ich den Prozentsatz meiner Lebensmittelkosten ermitteln?

Die Berechnung des Lebensmittelkostenprozentsatzes ist nicht schwierig. Es kann jedoch etwas zeitaufwändig sein, da Sie Informationen zu Ihren Ausgaben sammeln, diese Ausgaben in einzelne Portionen aufteilen und Daten zu Ihren Verkäufen zusammenstellen. Um loszulegen, benötigen Sie drei Dinge:

1. Inventarkosten, einschließlich des Wertes Ihres Inventars zu Beginn der Woche und des Wertes am Ende der Woche
2. Einkäufe während der Woche
3. Gesamtumsatz von Lebensmitteln

Um Ihren Lebensmittelkostenprozentsatz zu berechnen, addieren Sie den Wert des Inventars zu Beginn der Woche zum Wert Ihrer Einkäufe während der Woche. Subtrahieren Sie dann den Wert Ihres Inventars am Ende der Woche. Diese Zahl — Ihre Lebensmittelkosten – wird dann durch Ihre gesamten Lebensmittelverkäufe geteilt.

Wenn Sie beispielsweise zu Beginn der Woche einen Anfangsinventarwert von 15.000 USD haben, während der Woche Einkäufe in Höhe von 3.000 USD getätigt haben und einen Endinventarwert von 12.000 USD hatten, betrugen Ihre Lebensmittelkosten $6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Wenn Ihre gesamten Lebensmittelverkäufe 14.000 USD betrugen, beträgt Ihr Prozentsatz der Lebensmittelkosten 42,85% (6.000 USD geteilt durch 14.000 = 0,4285). Dies bedeutet, dass 42,85% Ihres Gesamtumsatzes für die Bezahlung von Zutaten verwendet wurden, was über dem Durchschnitt liegt.

Für viele Restaurants ist ein Lebensmittelkostenanteil von 42,85% zu hoch. Sie können Ihren idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten ermitteln, indem Sie Ihre gesamten Lebensmittelkosten für einen festgelegten Zeitraum durch die gesamten Lebensmittelverkäufe für denselben Zeitraum dividieren. Wenn Ihre gesamten Lebensmittelkosten beispielsweise 3.000 USD und Ihre gesamten Lebensmittelverkäufe 8.800 USD betragen, betragen Ihre idealen Lebensmittelkosten 0,34 oder 34%.

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, wie dieses hypothetische Restaurant die Kosten senken und den tatsächlichen Prozentsatz der Lebensmittelkosten senken kann, um den idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten zu erreichen. Dies kann beinhalten:

• Anbieter mit besseren Preisen finden
• Portionsgrößen reduzieren
• Menüpreise anpassen
• Küchenpraktiken ändern

Wenn beispielsweise die Lebensmittelkosten des Restaurants aufgrund von Verschwendung in der Küche gestiegen sind, kann der Eigentümer mit dem Küchenchef und dem Personal zusammenarbeiten, um die Kosten für verdorbene Lebensmittel oder das Wegwerfen zu vieler Zutaten zu senken.

Sobald Sie Ihren idealen Lebensmittelanteil kennen, können Sie diese Nummer verwenden, um Menüpreise festzulegen — und diese bei Bedarf neu zu konfigurieren. Stellen Sie sich ein Restaurant vor, das ein Truthahn-Club-Sandwich mit Pommes für 12,99 US-Dollar verkauft. Die Kosten pro Portion dieses $4.75. Wenn Sie 4,75 USD durch 0,34 USD teilen (der ideale Kostenprozentsatz für dieses Restaurant), erhalten Sie 13,97 USD. Dieser Menüpunkt ist unterbewertet und entspricht derzeit Lebensmittelkosten von 36,5%. Die Preisgestaltung bei $ 13.99 wird sicherstellen, dass das Restaurant finanziell auf Kurs bleibt.

Wenn Sie Ihr Menü durchgehen, um die Lebensmittelkosten pro Portion zu bestimmen und festzustellen, ob es Ihren idealen Prozentsatz der Lebensmittelkosten erfüllt, kann dies mühsam erscheinen. Aber in der Gastronomie, wo jeder Cent zählt, ist es entscheidend für Ihren Erfolg. Dies gilt insbesondere im Jahr 2020, wenn es schwieriger denn je ist, ein profitables Restaurant zu betreiben.

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