Meeresfrüchte lagern

Meeresfrüchte beginnen sich zu verschlechtern, sobald sie gefangen und getötet werden. Wir können nicht verhindern, dass sich das Produkt verschlechtert, aber wir können die Geschwindigkeit kontrollieren, mit der sich das Produkt verschlechtert.

Fangfrische Meeresfrüchte

Um die Qualität und Haltbarkeit Ihrer Meeresfrüchte zu maximieren, legen Sie Ihren Fang in eine Eisaufschlämmung oder zumindest so schnell wie möglich nach dem Fang auf Eis.

Das Diagramm veranschaulicht die Verschlechterungsraten von Meeresfrüchten bei unterschiedlichen Temperaturen. Zum Beispiel verschlechtern sich Meeresfrüchte, die bei 4ºC gelagert werden, doppelt so schnell wie Meeresfrüchte, die bei 0ºC gelagert werden (0ºC ist die Temperatur des schmelzenden Eises).

Meeresfrüchte, die bei 16ºC gelagert werden, verschlechtern sich im Vergleich zur Lagerung bei 0ºC etwa 6-mal so schnell.

Gekaufte Meeresfrüchte

Meeresfrüchte bleiben länger frisch, wenn sie kalt gehalten werden. Wenn Sie Meeresfrüchte kaufen, verwenden Sie einen Kühlbeutel oder Esky und bitten Sie Ihren Fischhändler, etwas Eis mit Ihrem Kauf einzupacken.

Kühlung Meeresfrüchte

• Skalieren, reinigen und Ausnehmen von Fischen. Auf einen Teller, ein Tablett oder in einen Behälter geben, mit einem feuchten Tuch und dann mit Plastikfolie oder dem Deckel abdecken. Im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahren und innerhalb von 2 – 3 Tagen verwenden.

• Tintenfisch, Tintenfisch und Tintenfisch reinigen und abspülen. Auf einen Teller oder in einen Behälter geben, mit einem feuchten Tuch und dann mit Plastikfolie oder dem Deckel abdecken. Im kältesten Teil des Kühlschranks aufbewahren und innerhalb von 2 – 3 Tagen verwenden.

• Tote Krebstiere (wie Garnelen) sollten so bald wie möglich nach dem Kauf verzehrt werden. Kühl stellen, mit Plastikfolie abgedeckt, auf einem Teller oder Tablett oder in einem abgedeckten Behälter im kältesten Teil des Kühlschranks.

• Lebende Krebstiere (wie Krabben) sollten so bald wie möglich nach dem Kauf verzehrt werden. An einem kühlen Ort mit einem feuchten Tuch über dem Behälter aufbewahren, um sicherzustellen, dass das Tuch feucht bleibt.

• Lebende Weichtiere (wie Muscheln) sollten so bald wie möglich nach dem Kauf verzehrt werden. In einen Behälter geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und im wärmsten Teil des Kühlschranks aufbewahren, normalerweise im schärferen (optimal 5 ° C), um sicherzustellen, dass das Tuch feucht bleibt. Entsorgen Sie vor dem Kochen alle Schalen, die offen sind und sich nicht schließen, wenn Sie angezapft oder vorsichtig zusammengedrückt werden.

Meeresfrüchte einfrieren

• Skalieren, ausnehmen, kiemen und wischen Sie alle Fische vor dem Einfrieren aus. In einen luftdichten Gefrierbeutel geben, so viel Luft wie möglich absaugen, etikettieren und datieren.

• Ganzer nicht öliger Fisch kann bis zu 6 Monate bei -18 ° C oder weniger eingefroren werden.*

• Fleisch von Weichtieren (wie Tintenfisch und Muscheln) kann bis zu 3 Monate bei -18 ° C oder weniger eingefroren werden.* Tintenfisch, Tintenfisch und Tintenfisch ausnehmen und reinigen oder Fleisch aus den Schalen entfernen. In einen luftdichten Gefrierbeutel geben, so viel Luft wie möglich absaugen, etikettieren und datieren.

• Krebstiere können bis zu 3 Monate bei -18 ° C oder weniger eingefroren werden.* Krebstiere (außer Garnelen) in einen luftdichten Gefrierbeutel geben, so viel Luft wie möglich absaugen, etikettieren und datieren.

• Legen Sie ungeschälte Garnelen in einen Plastikbehälter. Mit Wasser abdecken, verschließen und einfrieren. Dies bildet einen großen Eisblock, der die Garnelen isoliert. Fügen Sie kein Salz hinzu, da es die Feuchtigkeit herauszieht. Beschriften, datieren und einfrieren wie oben.

* Hinweis: Viele Haushaltsgefrierschränke werden nicht so niedrig wie -18ºC, im Zweifelsfall überprüfen.

www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2 &id=94

Diese Informationen werden von der Sydney Seafood School auf dem Sydney Fish Market bereitgestellt.

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