Leserfrage: Ich interessiere mich für Mylar-Beutel. Meine Frage ist, ob wir Mehl lagern könnten, weil ich weiß, dass das Mehl in 6 Monaten bis zu einem Jahr schlecht wird. Eine andere Sache, die ich wissen möchte, ich habe keine Eimer in Lebensmittelqualität, also könnte ich sie in Doseneimern aufbewahren? Oder könnte ich das Essen in den Mylar-Beuteln aufbewahren und ohne Eimer im Keller lassen?
Wie lange ist Mehl haltbar?
Allzweckmehl (weiß) im Schrank ist bis zu 8 Monate haltbar, wenn es ordnungsgemäß in einem verschlossenen Behälter oder fest verpackt gelagert wird, und für die Lagerung im Kühlschrank bis zu einem Jahr.
Frisch gemahlenes Vollkornmehl wird, wenn es bei Raumtemperatur mit viel Zugang zu Sauerstoff gelagert wird, nach einigen Wochen oder Monaten ranzig. Diese Ranzigkeit wird durch die Oxidation und den Abbau der Öle im Weizen verursacht. Jedes aus Vollkornprodukten gemahlene Mehl enthält die Keime. Diese sind reich an Ölen (was einer der Vorteile von frisch gemahlenem Mehl ist) und sind anfällig für Oxidation oder – häufiger – ranzig. Abhängig von einigen Faktoren können Sie mit einer Haltbarkeit von 4 bis 6 Wochen rechnen.
Versuchen Sie nicht, ungeschützte Mehle länger als ein Jahr aufzubewahren. Hermetisch versiegelt (zum Beispiel: Mylar-Beutel) in Abwesenheit von Sauerstoff, planen Sie eine Haltbarkeit von 5 Jahren bei einer stabilen Temperatur von 70 Grad F. Sie sollten proportional länger halten, wenn sie bei kühleren Temperaturen gelagert werden.
Für eine optimale Haltbarkeit von Mehl beschaffen und lagern Sie das Vollkorn selbst (Weizenbeeren) und mahlen Sie das Mehl erst, wenn Sie es benötigen. Dafür benötigen Sie natürlich eine Getreidemühle. Vollkorn verliert bei der Lagerung keinen Nährwert, während der Nährstoffgehalt nach dem Mahlen zu Mehl dramatisch abfällt. Vollkornprodukte lagern jahrzehntelang in einer sauerstofffreien Umgebung.
Mylar-Beutel
Verwenden Sie Mylar-Beutel und Sauerstoffabsorber für eine sauerstofffreie Umgebung. Luft enthält etwa 78% Stickstoff und 21% Sauerstoff, so dass etwa 1% für die anderen Gase übrig bleiben. Wenn der Sauerstoff absorbiert wird (mit den Sauerstoffabsorbern in einem versiegelten Mylar-Beutel), bleibt 99% reiner Stickstoff im Teilvakuum übrig. Perfekt für langfristige Lagerung von Lebensmitteln.
Mylar-Beutel müssen nicht in lebensmittelechten Eimern aufbewahrt werden. Die Mylar-Beutel selbst sind die Barriere zwischen dem Essen und der äußeren Umgebung, solange sie versiegelt sind. Sie könnten die Mylar-Beutel ohne Eimer im Keller lassen, aber ich würde sie nicht direkt auf einen Betonboden stellen (verwenden Sie ein Brett oder Regale), um das Kondensationspotential aufgrund des Temperaturunterschieds zwischen dem kalten Boden und der Luft zu vermeiden (obwohl der größte Teil der Luft entfernt wird – es ist immer noch ein Risiko). Ein Eimer dient auch als Schutz vor dem Durchstechen des Beutels, insbesondere vor neugierigen Nagetieren.
Beachten Sie, dass jeder verschließbare Beutel funktioniert (Vakuumiermaschinen vom Typ Seal-a-Meal), solange er ein Vakuum hält.
So versiegeln Sie einen Mylar-Beutel