Was ist ein Metzgermeister?
Die Leute fragen mich oft: „Was ist ein Metzgermeister?“.
Obwohl es keine offizielle Zertifizierung gibt, um Metzgermeister zu werden, wie ein Meisterkoch, hat der Titel das gleiche Gewicht in Anerkennung des höchsten Fachwissens auf seinem Gebiet.
Was bedeutet es, Metzgermeister zu sein?
Ein „Metzgermeister“ ist jemand, der über Kenntnisse im Schneiden aller Arten von Rind, Schwein, Lamm, Kalb und Geflügel verfügt. Metzgermeister verstehen den Fleischbearbeitungsprozess von Anfang bis Ende. Sie wissen, wie die Altersrotation gehandhabt wird, wie man jeden Schnitt von Steak, Braten oder Hacken macht und haben eine gute Vorstellung von Erträgen und Kostenmanagement durch Fleisch-Merchandising. Sie bringen anderen auch bei, wie man Fleisch schneidet.
In traditionellen Metzgereien war es eine Position, die normalerweise die gesamte Abteilung vom Einkauf bis zum Schneiden und Verpacken leitete. Metzgermeister sind schnelle Macher und direkte Redner; Wir sind Leute, die sich nicht viel entspannen.
Es gibt eine Menge Arbeit in der Fleischabteilung von der Einrichtung bis zur Produktion, um aufzuräumen. Es sollte keine Pflicht geben, die ein Metzgermeister in seinem Laden nicht erfüllen kann – das erfordert jahrelange Erfahrung und Ausbildung.