von Sandra
Die meisten von uns mögen Nüsse und Samen, weil sie lecker sind, eine gute Proteinquelle und gesunde Fette enthalten, aber wussten Sie, dass das Einweichen in Wasser ihren Nährwert erhöht?
Das Einweichen von Nüssen und Samen neutralisiert Enzyminhibitoren, produziert nützliche Enzyme, erhöht die Menge an Vitaminen, hilft bei der Aufnahme von Proteinen und reduziert Phytinsäure. Anders ausgedrückt, Nüsse und Samen enthalten Substanzen, die verhindern, dass sie beim Wachsen vorzeitig sprießen, aber diese Substanzen beeinträchtigen unsere Fähigkeit, ihre Nährstoffe aufzunehmen. Das Einweichen von Nüssen und Samen führt jedoch dazu, dass diese Anti-Nährstoff-Substanzen neutralisiert werden, um die Nährstoffaufnahme zu verbessern und die Verdauung zu erleichtern. Und wenn Lebensmittel leicht verdaut werden, werden sie auch leichter aus dem Körper ausgeschieden, was weniger Anhäufung und Toxizität im Körper bedeutet.
Da verschiedene Nüsse und Samen unterschiedliche Einweichzeiten erfordern, habe ich ein Einweichdiagramm bereitgestellt, das die Einweichzeiten für häufig verwendete Nüsse und Samen anzeigt. Jetzt müssen Sie sich nicht mehr fragen, wie lange Sie sie einweichen sollen! Und wenn Sie möchten, dass eingeweichte Nüsse oder Samen zum Naschen wieder knusprig sind, lesen Sie weiter, denn Sie werden dort ankommen, wo es heißt, wie man sie dehydriert.
Nüsse und Samen einweichen
Wissen Sie, dass es wichtig ist, nur rohe Nüsse und Samen einzuweichen, da Nüsse und Samen, die geröstet oder bei hohen Temperaturen erhitzt wurden, einen Großteil ihrer Enzyme und Nährstoffe verlieren. Es ist auch am besten, organische Nüsse und Samen zu wählen, einfach weil Nüsse und Samen, die nicht organisch sind, wahrscheinlich mit Chemikalien behandelt wurden, und Sie wollen das nicht!
Um Nüsse oder Samen einzuweichen, legen Sie sie in eine Glas- oder Keramikschüssel, geben Sie etwas Meersalz * in warmes gefiltertes Wasser und gießen Sie das Wasser dann mit genügend Wasser über die Nüsse oder Samen, um es abzudecken. Da sich Nüsse und Samen beim Einweichen ausdehnen, ist ein Verhältnis von 2: 1 die beste Wahl, mit zwei Teilen Wasser zu einem Teil Nüssen oder Samen. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie eine bestimmte Zeit ruhen. Mit gefiltertem Wasser abspülen und in ein Sieb abtropfen lassen.
Tabelle zum Einweichen von Nüssen und Samen
| Nüsse und Samen | Einweichzeit |
| Mandeln | 8-12 Stunden |
| Paranüsse | 8 Stunden |
| Cashewnüsse | 2-3 Stunden |
| Leinsamen** | Nicht einweichen |
| Haselnüsse | 8-12 Stunden |
| Hanfsamen | Nicht einweichen |
| Macadamianüsse | 2 Stunden |
| Pekannüsse | 4-6 Stunden |
| Pinienkerne | Nicht einweichen |
| Pistazien | 4-8 Stunden |
| Kürbiskerne (geschält) | 8 Stunden |
| Sesam | 8 Stunden |
| Sonnenblumenkerne (geschält) | 2 Stunden |
| Walnüsse | 4-8 Stunden |
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Das Einweichen von Nüssen und Samen macht sie weich genug, um sie in einem Hochleistungsmixer zu mischen, für Smoothies oder Rezepte, die gemischte Nüsse oder Samen erfordern. Wenn Sie möchten, dass die eingeweichten Nüsse wieder knusprig werden, müssen Sie sie dehydrieren.
Wie man Nüsse und Samen dehydriert
Um Nüsse oder Samen zu dehydrieren, verteilen Sie die eingeweichten und abgetropften Nüsse oder Samen auf einem Backblech in einem 150º F Ofen und drehen Sie gelegentlich, bis sie vollständig trocken sind.
Wissen Sie, dass ältere Öfen möglicherweise keine ausreichend niedrige Temperatur zulassen. Befolgen Sie einfach die Anweisungen des Herstellers für Ihren speziellen Dehydrator.
Erwarten Sie, dass die Trocknungszeit zwischen mehreren Stunden und mehr als einem Tag liegt, abhängig von den Nüssen oder Samen, die dehydriert werden, und ob Sie einen Ofen oder einen Dehydrator verwenden. Je länger das Einweichen der Nüsse oder Samen dauert, desto länger dauert es normalerweise, bis sie getrocknet sind. Überprüfen Sie sie einfach ab und zu und probieren Sie sie, um sicherzustellen, dass sie vollständig trocken sind und eine schöne knusprige Textur haben.
Bewahren Sie dehydrierte Nüsse und Samen in Gläsern auf, um sie leicht zugänglich zu machen, wenn Sie einen schnellen Snack wünschen oder für ein Rezept, das trockene Nüsse erfordert. Verwenden Sie innerhalb von drei bis fünf Tagen.
* Das Hinzufügen von Meersalz zum Wasser ist optional. Einige glauben, dass es die Produktion von freundlichen Enzymen und nützlichen Bakterien fördert und auch die Einweichzeit beschleunigt.
** Leinsamen müssen nicht eingeweicht werden, aber um die Nährstoffe am besten aufzunehmen, sollten sie gemahlen werden, da sie sonst unverdaut durch Ihr System gelangen. Sie können Leinsamen in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen. Refigerate gemahlene Leinsamen in einem luftdichten, undurchsichtigen Behälter für bis zu 60 Tage. Wenn Leinsamen mit Wasser gemischt werden, können sie in den meisten Backrezepten als Eiersatz verwendet werden.