Dieses Rezept basiert auf dem Rezept für Pizza mit dünner Kruste im New Yorker Stil aus dem Buch Science of Good Cooking.
Ich habe so viele Male versucht, den perfekten hausgemachten Pizzateig zuzubereiten, der so gut ist wie Restaurantpizza, bevor ich auf dieses Rezept stieß, das meine Pizzabackerei dramatisch veränderte.
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Dieses hausgemachte Pizzateigrezept ist ein Gewinner. Es fällt innen zäh aus, während es außen knusprig ist, auch wenn Sie keinen Holzofen zum Kochen haben.
Wie man eine dünne Kruste sicherstellt
Ich habe mich immer gefragt, warum meine Kruste beim Kochen so stark aufsteigt, obwohl ich den Teig so dünn wie möglich gemacht habe, bevor ich die Beläge hinzugefügt habe. In The Science of Good Cooking Book erklären sie, dass es der Prozess der Fermentation ist, der die geschwollene Kruste bildet.
Wenn Sie Ihren Pizzateig auf der Arbeitsplatte gären lassen (oder aufgehen lassen), bilden sich durch die Fermentation Blasen, die sich in Flusen produzierende Löcher in der Mitte Ihres Teigs verwandeln. Um dies zu verhindern, erfordert dieses Rezept kein Aufsteigen nach oben. Stattdessen wird der Teig im Kühlschrank gelassen, um aufzugehen.
Top-Tipps für perfekten Pizzateig
Verwenden Sie ein proteinreiches Mehl
Einer der Schlüssel zu einer dünnen, knusprigen Kruste im New Yorker Stil ist die Verwendung von Mehl mit einem proteinreichen Verhältnis. Dies liegt daran, dass das Protein die Glutenentwicklung fördert, was den Teig zäh macht.
Brotmehl ist die beste Option für proteinreiche.
Den Teig abkühlen lassen
Wenn Sie den Teig für einen längeren Zeitraum im Kühlschrank aufgehen lassen, entsteht ein Teig, der weniger Blasen erzeugt, sodass er beim Kochen dünner und weniger kuchenartig ist. Es produziert auch mehr Zucker, Alkohol und Säuren, die enorm mit dem Geschmack helfen.
Zucker und Öl hinzufügen
Das Hinzufügen dieser Elemente zum Teig trägt aufgrund der Karamellisierung des Zuckers und der Maillard-Reaktion zur Bildung einer gebräunten und knusprigen Kruste bei.
Von Hand dehnen
Anstatt ein Nudelholz zu verwenden, ist es besser, den Teig von Hand zu dehnen, so wie es in jedem großen Pizzahaus der Fall ist. Es gibt der Kruste eine hellere Textur. Ein Nudelholz härtet den Teig unnötig aus.
Um den Teig zu dehnen, geben Sie etwas Mehl auf die Arbeitsplatte und den Teig, damit er nicht klebt. Dann beginnen Sie, den Teig mit den Fingerkuppen zu einem Kreis zu glätten. Sobald es abgeflacht ist, legen Sie Ihre Hände auf den Teig (wie oben abgebildet) und strecken Sie den Teig langsam mit einer Fächerbewegung.
Sie können den Teig auch etwas von der Theke hängen, damit die Schwerkraft beim Dehnen hilft. Sie möchten den Teig so gleichmäßig und dünn wie möglich machen, damit er gleichmäßig und vollständig kocht (siehe unten).
Belag Ihrer Pizza
Für diese Pizza mit dünner Kruste sollten Sie die Beläge leicht halten. Auf der Pizzasauce verteilen, mit fein zerkleinertem Mozzarella bestäuben und dann die gewünschten Beläge hinzufügen.
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Wie man eine Pizza kocht
Die beste Option ist in einem Holzofen. Wenn du eines davon hast, bin ich neidisch.
Die beste Option für die meisten Menschen ist im Ofen. Ich liebe diesen elektrischen Pizzabäcker von Hamilton Beach. Es kocht bis zu 40% schneller & ist bis zu 52% energieeffizienter als ein normaler Küchenofen. Es braucht nicht viel Platz und es gibt ein praktisches Sichtfenster.
Diese fantastische kleine Maschine kann bis zu einer 12-Zoll–Pizza kochen (plus viele andere Gegenstände – fast wie eine Luftfritteuse). Das beste Merkmal sind die oberen und unteren Heizelemente, mit denen die Pizzakruste kochen kann, während die Beläge kochen.
Kochen Sie oben im Ofen
Wenn Sie Ihre Pizza mit einem normalen Küchenofen zubereiten, gibt es einige Tricks, um eine bessere Kruste zu erhalten.
Viele teigige Tests wurden durchgeführt, um herauszufinden, welcher Ort im Ofen der beste ist, um eine Pizza zu kochen. Backen bei 500 Grad an der Spitze des Ofens gibt dem Teig die beste Chance, gleichmäßig zu kochen. Es dauert nicht lange, also achten Sie darauf, die Beläge im Auge zu behalten. Sobald sie anfangen zu sprudeln, ist es fertig.
Egal, womit Sie diesen Pizzateig belegen möchten, mit dieser hausgemachten Pizzakruste wird es köstlich.
Wenn Sie es im Voraus nachholen möchten, können Sie diesen Teig zur späteren Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es in einer luftdichten Verpackung verpacken. Wenn Sie es verwenden möchten, lassen Sie es vor dem Gebrauch vollständig im Kühlschrank auftauen.
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Hausgemachter Pizzateig
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Zutaten
- 3 tassen Brotmehl
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Instant- oder Schnellhefe
- 1 1/2 Tasse Eiswasser
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 1/2 Teelöffel Salz
Anleitung
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Mehl, Zucker und Hefe im Becken einer Küchenmaschine mit angebrachter Teigklinge vermengen. Pulse ein paar Mal, um gründlich zu mischen.
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Schalten Sie die Küchenmaschine auf niedrig. Gießen Sie langsam das Wasser ein. Mischen Sie bis zur vollständigen Kombination, etwa 15 Sekunden. Schalten Sie die Maschine aus und lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.
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Fügen Sie das Öl und Salz zum Teig hinzu und schalten Sie die Maschine ein, bis sie vollständig zu einer klebrigen Kugel vermischt ist.
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Übertragen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie ihn etwa 1 Minute lang von Hand, bis der Teig glatt ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben, die mit Plastikfolie bedeckt ist.
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Den Teig über Nacht oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.
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Wenn Sie bereit sind, Ihre Pizza zuzubereiten, positionieren Sie einen Ofenrost in der Nähe der Oberseite des Ofens. Ofen vorheizen auf 500 Grad F. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen. Verteilen Sie den Teig mit den Fingern in einer 8-Zoll-Runde und strecken Sie ihn dann nach und nach zu einem 12-Zoll-Pizzateig.
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Teig auf einen Pizzastein legen. Top mit Ihrem Lieblings-Pizzabelag. Backen Sie im Ofen auf dem oberen Gestell für 8-10 Minuten, oder wenn die Beläge anfangen zu bräunen, sprudelt der Käse und die Kruste beginnt zu bräunen.
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Übertragen Sie die Pizza auf einen Rost und kühlen Sie sie vor dem Schneiden und Servieren leicht ab.
Anmerkungen
- Dieses Rezept macht 2 10 „Pizzakrusten.
- Wenn Sie keine Zeit haben, den Teig über Nacht im Kühlschrank aufzugehen, lassen Sie ihn stattdessen 30 Minuten auf der Arbeitsplatte aufgehen.
Ernährung
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Laura ist eine Hausköchin, die es liebt, neue Rezepte zu machen und neue Lieblingsessen zu finden, ob zu Hause oder im Ausland. Sie betreibt auch einen beliebten Reiseblog und verbringt viel Zeit damit, zum Essen zu reisen.