Seeteufel wird liebevoll als „Poor Man’s Lobster“ bezeichnet. Aber es gibt sicherlich nichts „Armes“ an diesem Gericht! Wenn Sie neu im Kochen von Seeteufel sind, ist dies ein gutes Rezept, um zu versuchen, weil es einfach ist und zeigt, wie gut Seeteufel ist. Es gibt einen Grund, warum Seeteufel ein fester Favorit in gehobenen Restaurants ist!
Seeteufel rezept
Seeteufel, auch bekannt als Stargazer in Australien, ist liebevoll bekannt als „poor man’s lobster“ weil die fleisch ähnelt hummer fleisch–nur viel mehr wirtschaftlich. Das gekochte Fleisch eines Seeteufels hat eine ähnlich fleischige und saftige Textur, mit einem süßen und sauberen Geschmack, der überhaupt nicht fischig ist. Seeteufelfilets sind auch dick und kräftig wie Hummerschwänze.
In diesem Sinne basiert dieses Rezept für Seeteufel auf einer Art, wie ich Hummerschwänze gerne zubereitete: In der Pfanne mit einer kräuterbraunen Buttersauce gebraten. Es ist eine einfache, aber klassische Sauce, die mit allen Meeresfrüchten funktioniert. Braune Butter hat einen intensiveren nussigen Geschmack als einfach nur geschmolzene Butter, die dies nur ein bisschen interessanter macht.
Es ist schnell und einfach genug für eine schöne Mahlzeit unter der Woche, die von Anfang bis Ende 15 Minuten dauert. Ich teile auch eine attraktive Art, den Fisch zu präsentieren, der meiner Meinung nach dieses Seeteufelrezept zu einem Platz auf der Speisekarte gehobener Restaurants macht!
Seeteufel Rezept Zutaten
Hier ist, was Sie brauchen, um dieses Seeteufel Rezept zu machen. Während ich dies mit Seeteufel gemacht habe, kann es mit jedem Fisch gemacht werden, der zum Anbraten in der Pfanne geeignet ist. Siehe auch hier für die Lachs-Version dieses Rezepts.
Seeteufel (in Australien auch als „Stargazer“ bekannt)
Seeteufel ist ein Tiefseefisch, der bei Fischhändlern in Sydney (normalerweise aus Neuseeland importiert) weit verbreitet ist und manchmal als „Stargazer“ bezeichnet wird. Der Fisch hat eine harte Haut und einen riesigen Kopf mit einem Gesicht, das nur eine Mutter lieben könnte. Dies erklärt, warum es hier immer als Hautfilets verkauft wird! Wie sie jedoch sagen, ist es das, was im Inneren ist, was zählt: Das Fleisch ist wirklich köstlich und Seeteufel ist ein hoch geschätzter Tischfisch auf der ganzen Welt.
Möglicherweise haben Sie in der Vergangenheit Seeteufel übersehen, weil es sich nicht um einen Fisch handelt, der Ihnen vertraut ist. Nun, nicht mehr! 🙂 Abgesehen von den ansprechenden hummerähnlichen Eigenschaften des Fleisches ist es ein sauber schmeckender Fisch, der gut für Menschen ist, die empfindlich auf „fischig“ schmeckenden Fisch reagieren oder ihn nicht mögen.
Es ist auch ein Fisch, der sich hervorragend „schick machen“ lässt, weil er leicht attraktiv präsentiert werden kann. Die Filets sind dick, zylindrisch und lang, fast wie Schweinefilets, so dass sie einfach in ordentliche Stücke geschnitten und kunstvoll auf einem Teller angeordnet werden können. (Mein Versuch, schön zu plattieren, wird am Ende des Beitrags gezeigt!)
Das größere der oben und unten abgebildeten Seeteufelfilets ist eigentlich nicht so groß, etwa 200 g (7 Unzen) pro ganzes Filet. Die kleinere ist über 100g (3,5 unzen), was 1 1/2 filets insgesamt oder über 300g (10 unzen). Für 2 Personen sind das 150-180 g (5-6 Unzen) Fisch pro Person, was einer Standardportionsgröße entspricht.
Es ist am besten, sie zum Anbraten in große (-ish) Stücke zu schneiden, da sie dadurch gleichmäßiger durchgaren und leichter in der Pfanne zu handhaben sind. Das Foto unten zeigt, wo ich sie geschnitten habe.
Schneiden von Seeteufelfilets zum Anbraten in der Pfanne
Weitere Zutaten erforderlich
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Olivenöl – Dies wird verwendet, um den Fisch in der Pfanne zu braten. Öl wird zum Kochen des Fisches verwendet, während Butter nur zum Veredeln verwendet wird, da sie leicht verbrennt (es sei denn, Sie verwenden reichlich oder sehr geringe Hitze, von denen keine zu diesem Rezept passt);
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Butter – Die Sauce für dieses Fischrezept ist eine braune Buttersauce. Es wird einfach hergestellt, indem geschmolzene Butter lange genug in der Pfanne gelassen wird, um zu kochen, damit der Geschmack nussig wird. Trotz des Namens färbt er sich eher golden. Geeignet, da braune Butter auch als flüssiges Gold bezeichnet wird – so gut ist es!
In diesem speziellen Rezept löffeln wir die heiße Butter über den Fisch, während er kocht, um Geschmack zu verleihen und den Fisch zu beenden.
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Knoblauch und Thymian – Diese Kräuter würzen die Butter, die über den Fisch gelöffelt wird. Wir halten sie ganz und fischen sie am Ende aus, damit wir den Geschmack in der Butter erhalten, ohne dass verbrannte Teile in der Sauce verbleiben;
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Frische Kräuter – Nicht wesentlich, aber frische Kräuter sind schön für Visuals und ein frisches Element. Ich habe eine elegante Kombination aus Petersilie, Kerbel und Schnittlauch verwendet. Zum Teil, weil ich das Glück habe, diese im Moment in meinem Kräutergarten gedeihen zu lassen und sie eine schöne Kombination ergeben!
Sie können nur eines dieser Kräuter verwenden oder sogar ganz auf Kräuter verzichten. Braune Butter ohne Kräuter ist die grundlegende gebrannte Buttersauce, die auf Französisch Beurre Noisette genannt wird. Hier ist mein Rezept (eine ausgezeichnete Grundnahrungsmittel Sauce für Fisch, sondern auch über Ravioli, Huhn, Omelettes und andere Gerichte!)
Wie man Seeteufel kocht
Das Begießen mit Knoblauch-Thymian-Butter, während der Seeteufel kocht, ist der kleine Restaurant-Trick, der dieses ansonsten sehr einfache Gericht in etwas Besonderes verwandelt! Denken Sie nur an all die guten Dinge, die passieren, wenn die Butter in die Risse und Spalten des Seeteufels sickert …
Dies ist eine einfache Technik, die Pro-Köche in Restaurantküchen anwenden, um den Fisch zu würzen und zum Kochen zu bringen. Es ist einfach, auch für Anfänger Köche und Sie werden wie ein totaler Profi fühlen es zu tun!
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Schneiden und würzen: Schneiden Sie die Seeteufelfilets in ungefähr gleich große Stücke, damit sie gleichzeitig kochen. Die Anzahl der Stücke hängt von der Größe der Filets ab und davon, wie sie geschnitten werden. Siehe Foto oben, wie ich die Filets geschnitten habe, die ich hatte.
Die Seeteufelfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Sie müssen das Fleisch nicht vorher ölen, es bleibt am Fleisch haften;
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Pfanne anbraten: Erhitzen Sie das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (oder mittlerer Hitze, wenn Ihr Herd stark ist). Legen Sie zuerst die dicksten Fischstücke in die Pfanne. Lassen sie für 1 minute dann fügen sie die dünner (schwanz ende) stücke. Weitere 2 Minuten kochen lassen, dann alle Stücke umdrehen;
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Butter schmelzen: Sobald Sie den Fisch wenden, fügen Sie die Butter hinzu. Wenn es zu schmelzen beginnt, fügen Sie Knoblauch und Thymian hinzu;
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Baste, baste, baste! Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, kippen Sie die Pfanne und löffeln Sie die Butter über den Fisch. Die Butter verleiht der Oberfläche des Fisches Geschmack und verleiht ihm einen besonders reichen Geschmack. Das Baden mit der heißen Butter beschleunigt und fördert auch das Garen des Fisches.
Den Seeteufel für 2 Minuten oder bis die Innentemperatur 55 ° C / 131 ° F beträgt. Dies ergibt einen mittleren Gargrad, bei dem kein seltenes oder rohes Fleisch vorhanden ist und der Fisch eine optimale Saftigkeit aufweist. Die Butter beginnt nussig – braune Butter zu riechen!
Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, testen Sie, ob das Fleisch an der dicksten Stelle leicht abblättert, um festzustellen, ob es fertig ist;
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Rest: Fisch auf ein Gestell geben und 3 Minuten ruhen lassen.
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Kräuter: Kräuter in die in der Pfanne verbleibende Butter einrühren. Zum Servieren die Butter über den Seeteufel geben. Siehe unten für Plating-up-Vorschlag.
Dieses Rezept macht etwas mehr als einen Esslöffel Kräuterbutter pro Portion. Es klingt nicht nach viel, aber es ist alles, was Sie brauchen. Braune Butter ist superreich! Es ist nicht nur 100% Butter, sondern hat auch einen reichhaltigeren Geschmack als normale geschmolzene Butter.
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Seeteufel plattieren – Fine Dining Style! -
Erbsenpüree wirkt wie eine zweite Sauce – so gut!
Seeteufel Plating up Vorschlag – Fine Dining style!
Eines der einzigartigen Dinge an Seeteufel ist, dass die Filets so dick und fleischig sind, dass sie wie ein Steak geschnitten werden können. Sie sehen Restaurants, die dies voll ausnutzen, um Seeteufel auf alle möglichen kreativen und schönen Arten zu präsentieren.
Oben ist meine Anstrengung, Seeteufel im Fine-Dining-Stil zu servieren! Dunkler Teller, leuchtend grünes Erbsenpüree und weißer Seeteufel sehen wunderschön aus (denke ich jedenfalls!) So replizieren Sie dies:
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Nach dem Ausruhen Seeteufel in 2,5 cm / 1 „Stücke schneiden. Halten Sie den Fisch vorsichtig mit den Fingern und verwenden Sie ein scharfes Messer, um saubere Scheiben zu schneiden;
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Schmiere einen großen Klecks Erbsenpüree auf einen Teller und ordne Seeteufelstücke auf Püree (wie abgebildet, oder finde deinen eigenen Weg!); und
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Mit der braunen Butter aus der Pfanne beträufeln. Optionale Garnierung: jede Kombination aus Dill, Petersilie, Kerbel.
Andere Nebenvorschläge für Seeteufel
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Wählen Sie einen Beilagensalat mit Ihrem Lieblingsgemüse (grüne Blattsalate gehen besonders gut, denke ich);
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Mini Kartoffel Dauphinoise Stacks, eine knusprige Kartoffel Rosti oder praktisch jede Kartoffelseite; oder
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Für etwas anderes, versuchen Sie diese (einfach und gebacken!) Zitronenkraut-Risotto oder jede Reisseite oder Reissalat (nicht asiatisch, würde ich vorschlagen).
So viele Möglichkeiten! – Nagi x
Sehen Sie, wie es zu machen
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“ Hummer des armen Mannes“ – Seeteufel mit Kräuterbutter
Inhaltsstoffe
- ▢ 300g / 10oz Seeteufelfilets, ohne Haut und ohne Knochen (Hinweis 1)
- ▢ 1 1/2 el natives Olivenöl extra
- ▢ 1/4 TL Salz
- ▢ 1/8 TL schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
- ▢ 2 EL/ 30g ungesalzene Butter, in 1cm (1/2″) Würfel geschnitten
- ▢ 2 Knoblauchzehen, zerschlagen (Hinweis 2)
- ▢ 2 zweige Thymian
Frische Kräuter (Anmerkung 3):
- ▢ 1/2 tl Petersilie , fein gehackt
- ▢ 1/2 TL Schnittlauch , fein gehackt
- ▢ 1/2 TL Kerbel , fein gehackt
Anleitung
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Filets schneiden: Schneiden Sie jeden Seeteufel in 3 oder 4 gleichmäßige Stücke. (Hinweis 1)
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Saison: Streuen Sie beide Seiten des Fisches mit Salz und Pfeffer.
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Rack zum Ausruhen: Stellen Sie ein Rack über ein Tablett (optional, für ruhende Fische, Beachten Sie 5)
Seeteufel kochen (Hinweis 2):
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Öl erhitzen: Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (mittel-hoch für schwache Öfen).
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Erste Seite anbraten, dann wenden: Legen Sie zuerst die dicksten Fischstücke in die Pfanne. 1 Minute einwirken lassen und dann die dünneren Stücke hinzufügen. (Anmerkung 4). Weitere 2 Minuten kochen lassen, dann den Fisch umdrehen.
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Butter hinzufügen und heften: Butter in die Pfanne geben. Nachdem es zu schmelzen beginnt, fügen Sie Knoblauch und Thymian hinzu. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, kippen Sie die Pfanne und löffeln Sie die Butter über den Fisch. Tun Sie dies für 2 Minuten oder bis die Innentemperatur 55 ° C / 131 ° F (Anmerkung 6) beträgt oder das Fleisch leicht abblättert. Butter beginnt nussig zu riechen – es ist jetzt braune Butter!
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Rest: Fisch auf den Rost geben und 3 Minuten ruhen lassen.
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Kräuter hinzufügen: Kräuter in die in der Pfanne verbleibende Butter geben. Servieren Sie dieses Kraut Braune Butter mit Seeteufel.
Optional beschichtung up, fine dining stil!
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Seeteufel in 2,5 cm / 1 „Stücke schneiden. Auf Erbsenpüree legen und mit Kräuterbutter beträufeln. Optional mit einer beliebigen Kombination aus Dill, Petersilie, Kerbel garnieren.
Rezept Notizen:
Nährwertangaben:
Leben des Bulldozers
Abriss getan, Wände sind raus! Die Hausrenovierung ist in vollem Gange – und Dozer ist gründlich verwirrt. Das war mal zu Hause …..? Was geschah mit seinem Lieblingszimmer, der Speisekammer?? (Früher war es so ziemlich dort, wo er steht!)
Für diejenigen, die aufholen wollen, renoviere ich mein Haus, um meine Traumküche zu bauen. Es stellt sich heraus, dass diese ganze Renovierungssache etwas komplizierter ist, als ich erwartet hatte. 🙀 Ich dachte, ich könnte unten im Nebenzimmer wohnen und die Arbeitsküche benutzen. Es stellt sich heraus, es ist nicht wirklich lebensfähig. Etwas darüber, fließendes Wasser und Strom zu brauchen und nicht jeden Morgen ab 8 Uhr morgens mit Presslufthammer zu leben. Also bin ich vorübergehend ausgezogen und habe ein Haus in der Nähe gemietet! Fotos bald!