Da die Muskeln, aus denen ein Rinderbruststück besteht, viel Bewegung bekommen, ist der Schnitt von Natur aus hart. Es ist Sache des Küchenchefs, ihm die richtige Behandlung zu geben. Die meisten Anfänger wissen, dass eine niedrige Temperatur der richtige Weg ist, aber ist es eine gute Idee, Bruststück bei 200 Grad zu rauchen? Oder sind Sie besser dran, ein bisschen höher zu zielen?
Brisket bei 200 Grad rauchen
Es dauert nicht viel länger, Brisket bei 200 Grad zu rauchen als bei 225 Grad, aber beide Methoden erfordern Zeit und Geduld. Wir empfehlen auch die Verwendung einer Brisket Injection, wenn der Raucher auf eine niedrigere Temperatur eingestellt ist, da dies das Austrocknen des Rindfleisches verhindert.
Warum es funktioniert
Langsames Kochen ist der beste Weg, Rinderbrust zuzubereiten. Wenn sich das Fleisch während einer langen Kochsession langsam erwärmt, hat das Fett viel Zeit zum Rendern und das Kollagen kann in Gelatine zerfallen. Wenn Sie das Bruststück zu schnell kochen, schmeckt es vielleicht immer noch gut, aber es hat nicht die Zartheit, die Sie suchen.
Obwohl Brisket bei etwas höheren Temperaturen zubereitet werden kann (wir empfehlen normalerweise 225 Grad, aber es ist möglich, den Raucher auf 275 Grad zu drehen und trotzdem gute Ergebnisse zu erzielen), sind 200 Grad durchaus akzeptabel. Seien Sie jedoch gewarnt, dass Sie lange warten müssen, wenn Sie die Temperatur so niedrig einstellen.
Bei 200 Grad sollte Rinderbrust mit einer Geschwindigkeit von 1-1 / 2 bis 2 Stunden pro Pfund kochen. Ein 12-Pfund-Vollpacker könnte 24 Stunden dauern, um das Kochen zu beenden. Wir verwenden ungefähr die gleiche Schätzung für einen 225-Grad-Rauch, aber in diesem Fall ist es besser, 2 Stunden pro Pfund zu planen.
Über die Gefahr Zone
Wenn fleisch heizt bis zu die temperatur bereich von 40 zu 140 grad Fahrenheit, es tritt was bekannt als die „gefahr zone.“ Bei diesen Temperaturen können sich Bakterien alarmierend schnell vermehren. Deshalb ist es geradezu gefährlich, Lebensmittel länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur zu lassen.
Müssen Sie sich Sorgen machen, dass das Bruststück zu lange in der Gefahrenzone bleibt, da Sie es bei so niedriger Temperatur kochen? Eigentlich nicht.
Wenn Fleisch bei Raumtemperatur gehalten wird, ist Botulismus das Hauptanliegen. Da diese Sporen nach etwa 5 Minuten Einwirkung von 185 Grad Hitze zerstört werden, ist ein 200-Grad-Raucher mehr als ausreichend, um sie abzutöten. Stellen Sie nur sicher, dass die Rauchertemperatur stabil ist, bevor Sie das Bruststück hinzufügen.
Ein letzter Hinweis zur Lebensmittelsicherheit: Stellen Sie sicher, dass alle Reste innerhalb der 2-Stunden-Frist gekühlt werden. Erwärmen Sie sie gründlich, bevor Sie sie wieder genießen.
Wird das Rauchen von Bruststück bei 200 Grad zu ruckeln führen?
200 grad ist nicht die optimale Temperatur für ruckartige. Das bedeutet, dass dies kein Problem sein sollte, es sei denn, Sie lassen das Bruststück zu lange im Raucher oder wenn das Fleisch zu salzig ist.
Bei der Herstellung von Dörrfleisch wird der Dörrgerät normalerweise auf 165-170 Grad eingestellt. Außerdem sollte das Fleisch in Streifen geschnitten werden, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig kocht. Das Fleisch vorher zu schneiden erleichtert auch das Entfernen von überschüssigem Fett, wodurch ruckartiger Geschmack ranzig werden kann.
Da Sie ein ganzes Bruststück bei 200 Grad rauchen, sollte es nicht wie Dörrfleisch aussehen, wenn Sie es aus dem Raucher nehmen. Wenn ja, besteht eine gute Chance, dass es verkocht wurde.
Wenn ich Neulingen begegnet bin, die diese Beschwerde haben, liegt das oft daran, dass sie ein Bruststück flach geraucht haben, anstatt den ganzen Packer. Daher ist es wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten, um ein Überkochen zu vermeiden.
Das heißt nicht, dass Sie ein Bruststück nicht alleine flach rauchen sollten. In der Tat ist dieser Schnitt leicht zu bekommen und noch einfacher zu machen. Achten Sie einfach genau auf das Rezept, um sicherzustellen, dass Ihre Garzeiten korrekt sind.
Räucherbruststück bei 200 Grad: Ein schrittweises Verfahren
Bereiten Sie das Bruststück vor
Beginnen Sie für beste Ergebnisse mit einem ganzen Packerbruststück. Diese können im Gewicht von 10 bis 20 Pfund reichen, aber ein Bereich von 12-15 ist wahrscheinlicher.
Legen Sie das Fleisch auf eine große, saubere Arbeitsfläche. Schneiden Sie die Fettkappe auf etwa 1/4 Zoll dick. Wenn an den Rändern kleinere Fettstücke hängen, schneiden Sie diese ebenfalls ab. Sie fügen dem fertigen Produkt nichts hinzu und können der Rinde einen unangenehmen verbrannten Geschmack verleihen.
Der Injektionsprozess
Wir empfehlen nicht immer eine Injektion, aber beim Räuchern von Bruststück bei 200 Grad hilft es, das Fleisch vor dem Austrocknen zu bewahren.
Verwenden Sie für die Injektionsflüssigkeit eine natriumarme Rinderbrühe. 12 bis 14 Unzen sollten für ein ganzes Packerbruststück ausreichen. Wenn Sie ein Gewürz reiben, fühlen Sie sich frei, ein paar Esslöffel in die Brühe zu mischen, bevor Sie beginnen. Während Sie das Rindfleisch injizieren, rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit um, damit sich keine Gewürze auf dem Boden absetzen.
Legen Sie das Bruststück mit der Fettseite nach unten in eine große Aluminiumbratpfanne. Füllen Sie Ihren Injektor mit der Marinadenmischung und setzen Sie ihn in einem Winkel von 45 Grad in das Bruststück ein. Drücken Sie den Kolben, während Sie den Injektor langsam herausziehen, und wiederholen Sie den Vorgang, wobei ein Gittermuster über die Oberfläche gezogen wird. Versuchen Sie, jede Injektion etwa 2 Zoll voneinander entfernt zu platzieren.
Eine gute Faustregel ist 1 Unze Injektion pro Pfund Bruststück. Fühlen Sie sich jedoch frei, Ihr Urteilsvermögen zu nutzen. Wenn das Bruststück wieder aus der Injektionsstelle spritzt, ist dies ein Zeichen dafür, dass Sie zur nächsten übergehen sollten.
Sollten Sie Probleme beim Niederdrücken des Kolbens haben, ist der Injektor wahrscheinlich verstopft. Stoppen Sie und reinigen Sie es gründlich, bevor Sie fortfahren. Dies ist normalerweise kein Problem, es sei denn, Sie haben grob gemahlene Gewürze in der Mischung, aber es kann passieren.
Gewürzzeit
Würzen Sie das Bruststück mit der von Ihnen gewählten Gewürzmischung. Für authentisches Texas Barbecue, Gehen Sie mit einer einfachen Mischung aus koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Wenn Sie sich für eine Injektion entschieden haben, müssen Sie keine Schicht Senf auftragen, damit die Gewürze haften bleiben. Tragen Sie den Rub einfach auf die gesamte Oberfläche auf und achten Sie darauf, keine schwer zugänglichen Stellen zu übersehen.
Vorbereiten des Rauchers
Stellen Sie die Rauchertemperatur auf 200 Grad Fahrenheit ein. Wenn Sie Holzspäne oder Pellets verwenden, empfehlen wir Ihnen, eine gute Eichenmischung für dieses Rezept zu finden. Eiche brennt lange und verleiht einen leicht nussigen Rauchgeschmack. Wenn Sie es nicht finden können, sind Pekannuss, Kirsche und Apfel solide Alternativen.
Sie können auch mit stärkeren Aromen wie Mesquite oder Hickory experimentieren. Seien Sie jedoch gewarnt, dass diese das Bruststück bitter schmecken lassen können, besonders wenn der Kochvorgang so lang ist wie dieser.
Die Low-and-Slow-Behandlung
Legen Sie das Bruststück auf den Kochrost. Wenn die Wärmequelle von der Unterseite des Rauchers kommt, stellen Sie sicher, dass die Fettseite nach unten zeigt. Andernfalls können Sie die Position verwenden, die Sie für die beste halten.
Kochen Sie das Bruststück 1-1 / 2 bis 2 Stunden pro Pfund und stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Rauchers die ganze Zeit über konstant bei 200 Grad bleibt. Abhängig von der Größe des Schnitts kann dies ein zeitaufwändiger Vorgang sein, aber geben Sie nicht auf. Halten Sie den Deckel des Rauchers für den größten Teil des Rauches geschlossen und heben Sie ihn nur an, um Ihren Fortschritt zu testen.
Die letzte Stufe
Sobald das Bruststück eine Innentemperatur von 195-200 Grad erreicht hat, nehmen Sie es vom Herd und wickeln Sie es in eine Schicht Aluminiumfolie ein. Die Temperatur wird weiter leicht ansteigen, was Ihnen helfen sollte, das Ziel von 210 Grad zu erreichen.
Nachdem Sie das Bruststück etwa 30 Minuten ruhen gelassen haben, entfernen Sie die Folienverpackung. Schnitzen Sie die Wohnung in dünne Scheiben und hacken oder zerkleinern Sie das Fleisch vom spitzen Ende. Diese Technik macht das Bruststück so zart, dass es schwierig ist, den Punkt für verbrannte Enden zu verwenden, da das Fleisch bei der geringsten Berührung zum Zerkleinern neigt.
Servieren Sie das Bruststück wie es ist, oder mischen Sie das Fleisch mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce. Wenn Sie denken, dass Sie viel Fleisch übrig haben, achten Sie darauf, alle Säfte zu speichern, die sich unter dem Bruststück ansammeln, während Sie es schnitzen. Diese werden beim Aufwärmen nützlich sein.
Abschließende Gedanken
Das Einstellen des Rauchers auf 200 Grad erfordert Geduld und ist eine Methode, die sich am besten für ganze Packerbruststücke eignet. Wenn Sie möchten, dass Ihr Bruststück besonders feucht und zart wird und Sie die Zeit haben, es richtig zu machen, ist dies eine ausgezeichnete Technik.
Viel Glück und viel Spaß beim Grillen!