Reis ist die wichtigste Nahrungsmittelpflanze der Entwicklungsländer und das Grundnahrungsmittel von mehr als der Hälfte der Weltbevölkerung. Reich an Nährstoffen und Vitaminen und Mineralstoffen, ist es eine ausgezeichnete Quelle für komplexe Kohlenhydrate. Neun von zehn Menschen auf der Welt, die Reis essen, sind Asiaten. In Afrika ist Reis das am schnellsten wachsende Grundnahrungsmittel – und erfreut sich auch in Lateinamerika und der Karibik wachsender Beliebtheit.
Das globale Grundnahrungsmittel
Reis, Weizen und Mais sind die drei weltweit führenden Nahrungspflanzen; zusammen liefern sie direkt mehr als 42% aller Kalorien, die von der gesamten menschlichen Bevölkerung verbraucht werden. Der menschliche Verbrauch machte 2009 78% der gesamten Reisproduktion aus, verglichen mit 64% bei Weizen und 14% bei Mais. Von diesen drei Hauptkulturen ist Reis bei weitem die wichtigste Nahrungsmittelpflanze für Menschen in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen. Obwohl der Reiskonsum in Ländern mit niedrigem Einkommen relativ gleichmäßig auf die Einkommensklassen verteilt ist, konsumieren die ärmsten Menschen relativ wenig Weizen.
Zum vollständigen Artikel.
Weißer und brauner Reis
Jedes Reiskorn (oder jeder Samen) besteht aus dem Reis, der in einer Hülle eingeschlossen ist. Der Reis selbst besteht hauptsächlich aus dem Embryo (oder Keim) und dem stärkehaltigen Endosperm, hat aber auch eine Oberfläche, die aus mehreren dünnen Schichten differenzierten Gewebes besteht, die zusammen als Kleieschicht bezeichnet werden und 5% bis 8% des Korngewichts ausmachen.
Zum vollständigen Artikel.
Qualitätsfaktoren
Es gibt viele verschiedene Reissorten mit vielen verschiedenen Qualitäten, um den unterschiedlichen Verbraucherpräferenzen gerecht zu werden. Qualitätsfaktoren beziehen sich auf Kornlänge, Klebrigkeit, Aroma, Textur und Geschmack. Der Nährstoffgehalt kann auch zwischen verschiedenen Reissorten variieren.
Oryza sativa oder asiatischer Reis enthält zwei große Gruppen: Indica (langkörnig) und Japonica (kurzkörnig). Andere Arten von asiatischem Reis sind Klebreis und aromatischer Reis. Oryza Glaberrima oder afrikanischer Reis umfasst Lang- und Kurzkornsorten. Alle Reissorten können nach der Ernte entweder als weißer oder brauner Reis verarbeitet werden, was Geschmack, Textur und Nährwert beeinflusst. Das Mahlen von Reis nach der Ernte führt immer dazu, dass einige Körner gebrochen werden; Ein höherer Anteil an gebrochenen Körnern senkt den Preis, da die Qualität allgemein als reduziert anerkannt wird.
Zum vollständigen Artikel.
Nährstoffgehalt
Reis lieferte 19% der globalen menschlichen Pro-Kopf-Energie und 13% des Pro-Kopf-Proteins im Jahr 2009. Obwohl Reisprotein unter Getreide einen hohen Stellenwert in der Nährstoffqualität einnimmt, ist der Proteingehalt bescheiden. Umweltfaktoren (Bodenfruchtbarkeit, Nass- oder Trockenzeit, Sonneneinstrahlung und Temperatur während der Getreideentwicklung) und Pflanzenmanagement (Stickstoffdüngerzusatz, Pflanzenabstand) beeinflussen den Reisproteingehalt. Der Nährstoffgehalt von Reis hängt auch von der Sorte, der Verarbeitung nach der Ernte und der Zubereitung für den Verzehr ab.
Zum vollständigen Artikel.
Kochmethoden
Wenn Reis der Hauptnahrungsmittel ist, ist er häufig der Grundbestandteil jeder Mahlzeit. Reis kann gekocht oder gedämpft oder zuerst zu Mehl gemahlen und zu Nudeln, Brot, Kuchen und anderen Produkten verarbeitet werden. Neben den hier zusammengefassten häuslichen Standardkochmethoden kann Reis auch zu anderen Lebensmitteln und Getränken auf Reisbasis verarbeitet werden. Beim Kochen und Lagern von Reis gelten einige Sicherheitsvorkehrungen, und die Koch- / Zubereitungsmethoden sind auch mit bestimmten Änderungen des Nährwerts verbunden.
Zum vollständigen Artikel.