Was ist eine Milchunverträglichkeit?
Unverträglichkeit gegenüber Laktose in Kuhmilch, ist eine nicht-immunologische Erkrankung. Das Erkrankungsalter, die Vorgeschichte der Milchtoleranz und die dosisabhängigen Symptome von Blähungen und Durchfall machen es relativ einfach, eine Unverträglichkeit von einer echten Kuhmilchallergie zu unterscheiden. Milchunverträglichkeit kann verschiedene Ursachen haben, am häufigsten ist die Unfähigkeit, Laktose zu verdauen. Alle Tiermilch (Kuh, Ziege und Schaf) enthalten einen Zucker namens Laktose. Wir machen ein Enzym in unseren Eingeweiden, genannt Laktase, das die Laktose in der Milch abbaut, um absorbiert zu werden. Manche Menschen produzieren nicht genug Laktase, um den Zucker zu verdauen. Ohne Laktase gärt der Zucker im Darm. Eine Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten ist weniger schwerwiegend, kann aber auch Verdauungs-, Haut- und Entzündungssymptome hervorrufen.
Jeder ist anders…
Es kann sein, dass Milchunverträglichkeit nicht mit Laktose zu tun hat, sondern auf die Unfähigkeit zurückzuführen ist, die Proteinkomponente abzubauen. Diejenigen mit einer Unverträglichkeit können feststellen, dass sie weniger empfindlich sind und in der Lage sind, kleine Mengen von Milchprodukten ohne negative Auswirkungen zu konsumieren, insbesondere Produkte, die weiterverarbeitet wurden, wie lebender Joghurt oder Hüttenkäse. Einige finden es einfacher, die Milch anderer Tiere wie Ziegen, Schafe oder Büffel zu tolerieren. Jeder Mensch ist anders und Sie müssen Ihre eigenen Intoleranzwerte festlegen.
Personen, die an Laktoseintoleranz leiden, könnten es vorteilhaft finden, Laktaseenzyme zu ergänzen, um die Verdauung von Milchprodukten zu unterstützen. Es wird empfohlen, dass Sie einen Arzt oder akkreditierten Arzt konsultieren, bevor Sie mit einem Ergänzungsprogramm beginnen.
Wenn Sie vermuten, dass Sie unverträglich oder allergisch gegen Milchprodukte sind, sollten Sie sich zur Diagnose an Ihren Hausarzt wenden.
Weitere Informationen zur Laktoseintoleranz finden Sie unter:
Informationen des Dairy Council
NHS-Ratschläge zur Laktoseintoleranz
Lebensmittel zum Ein- und Ausschließen
Das Problem für diejenigen, die versuchen, Lebensmittel mit Milchprodukten zu meiden, besteht darin, dass sie die am häufigsten verwendeten Zutaten bei der Lebensmittelherstellung enthalten. Es kann schwieriger werden, Fertiggerichte zu kaufen, und Sie müssen ein begeisterter Leser von Etiketten und Zutatenlisten werden.
Das Essen ohne Milchprodukte beinhaltet das Weglassen von Produkten, die Kuhmilch enthalten, einschließlich:
- Butter
- Joghurt
- Kasein / Kaseinate
- Molke
- Sahne – alle Sorten
- Milchfeststoffe
- Ghee (obwohl pflanzliches Ghee in Ordnung ist)
- Eiscreme
- Buttermilch
- Hydrolysiertes Kasein/Molke
- Käse (einschließlich Sahne, Quark und Quark)
- Lactalbumin
- Fromage Frais
- Lactose
- Milch aller Art
- Magermilchpulver
- Molkenprotein/Zucker
Milchprodukte finden sich wahrscheinlich in:
- Einige tierische Fette
- Teig (für Pfannkuchen, Waffeln, Fischstäbchen usw.)
- Brot – viele angereicherte Brote enthalten Butter und / oder Milch
- Käsestrohe / Kekse
- Crème caramel
- Puddingkuchen
- Desserts – viele verschiedene Arten
- Fettarme Aufstriche
- Fertiggerichte – viele enthalten Butter oder Milch
- Saucen – alle weißen Saucen und andere Fertigsaucen
- Gemüseaufstriche
- Künstliche Sahne
- Kekse
- Kuchen
- Chips mit Käsegeschmack
- Crème pâtissière/custard
- Schokolade/Schokoladenprodukte
- Eis cremes
- Margarine
- Milchreis und die meisten anderen gebackenen Puddings
- Scones
- Süßstoffe
Gesundheitliche Auswirkungen
Milch ist reich an Nährstoffen wie Kalzium, Vitamin B2, Phosphor, Magnesium, Vitamin B12 und eine nützliche Quelle für das Mineral Jod. Calcium ist ein wichtiges Mineral, das an der Bildung und Erhaltung starker Knochen und Zähne beteiligt ist, und spielt auch eine regulatorische Rolle bei der Muskelkontraktion und den Blutgerinnungsfunktionen.
Lesen Sie mehr über die besten Kalziumquellen und wie Sie starke Knochen aufbauen können.
Kalzium – nicht nur aus Milchprodukten
Erwachsene benötigen täglich 700-1000 mg Kalzium in unserer Ernährung. Schwangere, postmenopausale Frauen und ältere Erwachsene benötigen möglicherweise mehr. Im Allgemeinen werden wir zu der Annahme verleitet, dass wir nicht genügend Kalzium erhalten, wenn wir keine Milch und Milchprodukte konsumieren. Kalzium ist jedoch in Lebensmitteln wie Fischkonserven (einschließlich der essbaren Knochen), grünem Blattgemüse wie Brunnenkresse, Grünkohl und Brokkoli, Nüssen, Samen, Trockenfrüchten, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten leicht verfügbar und wird zunehmend in einer Vielzahl von Lebensmitteln angereichert. Wenn Sie eine milchfreie Diät einhalten, versuchen Sie sicherzustellen, dass sie nährstoffreich und voll von Vollwertkost ist. Sprechen Sie mit Ihrem Hausarzt, wenn Sie vermuten, dass Sie ein Risiko für einen Mangel an Nährstoffen einschließlich Kalziummangel haben.
Jod
In Großbritannien sind Milch und Milchprodukte eine der Hauptquellen für Jod. Studien der University of Surrey legen nahe, dass pflanzliche Milchalternativen wie Soja, Mandel, Hafer und Reis nur 2% des Jods liefern, das im äquivalenten Glas Kuhmilch enthalten ist. Eine geringe Aufnahme von Jod über einen längeren Zeitraum kann dazu führen, dass Ihre Schilddrüse, die Ihren Stoffwechsel regelt, härter arbeitet. Am stärksten gefährdet für Milchjodmangel sind Mädchen im schulpflichtigen Alter und schwangere Frauen. Alternative Nahrungsquellen für Jod sind Fisch, insbesondere Weißfisch, und Meeresfrüchte. Seetang ist eine konzentrierte Quelle, aber es kann übermäßige Mengen liefern, also beschränken Sie es auf nicht mehr als einmal pro Woche, besonders während der Schwangerschaft.
Die Bedeutung von Vitamin D
Osteoporose ist eine Erkrankung, die Knochen schwächt, sie brüchig macht und eher bricht. Neben Kalzium spielt Vitamin D eine zentrale Rolle für den Zustand und die Festigkeit der Knochen. Die beiden Nährstoffe arbeiten zusammen; Wir brauchen Vitamin D, um Kalzium aufzunehmen. Vitamin D hilft dem Körper, Kalzium zu den Knochen zu transportieren und sie stark zu machen. Sonnenlicht hilft dem Körper, Vitamin D auf natürliche Weise zu synthetisieren. Es wird empfohlen, dass wir 10-15 Minuten Sonneneinstrahlung anstreben, um die Vitamin-D-Produktion zu unterstützen. Wenn das Sonnenlicht knapp ist, entscheiden Sie sich für Vitamin-D-Quellen in fettem Fisch, Eiern, Leber und angereichertem Getreide. In Großbritannien ist Kuhmilch im Allgemeinen keine gute Quelle für Vitamin D, da sie nicht wie in einigen anderen Ländern angereichert ist. Sprechen Sie mit Ihrem Hausarzt, wenn Sie vermuten, dass Sie ein Risiko für einen Mangel an Nährstoffen haben.
Mythen
Es gibt viele Mythen rund um Milch und den Verzehr von Milchprodukten. Einige glauben, dass halbentrahmte / Magermilch einen niedrigeren Kalziumgehalt hat als die Vollfettsorte. Das ist falsch. Die Senkung des Fettgehalts hat keinen Einfluss auf den Kalziumspiegel. Es ist auch ein verbreiteter Mythos, dass Eier in die Kategorie Milchprodukte fallen. Das ist auch falsch; Eier sind kein Milchprodukt. Lebende Joghurts können manchmal von Menschen mit Laktoseintoleranz toleriert werden. Dies liegt daran, dass die Bakterienkulturen, die bei der Herstellung von Joghurt verwendet werden, anfangen, sich zu zersetzen und die Menge an vorhandener Laktose zu reduzieren.
Dinge, auf die Sie achten sollten
- Es ist ratsam, die Etiketten auf allem, was Sie essen möchten, zu lesen und eine Liste sicherer Lebensmittel zu erstellen.
- Andere tierische Milch: Manche Menschen mit Milchallergie und -unverträglichkeit vertragen Schaf-, Ziegen- und / oder Büffelmilch.
- Kennzeichnung: ‚Milchfreie‘ Lebensmitteletiketten gelten nur für Kuhmilch, nicht für andere tierische Milch.
Alternativen zu Kuhmilch und Milchprodukten:
- Ziegen–, Schaf- und Büffelmilch
Sowie andere Produkte (wie Sahne, Butter, Joghurt und Käse) – es lohnt sich zu prüfen, ob Sie in der Lage sind, kleine Mengen anderer tierischer Milch zu tolerieren, da diese jetzt recht einfach zu beschaffen sind und sowohl frisch als auch UHT erhältlich sind. - Sojamilchalternativen
Dazu gehören Sahne-, Joghurt– und Käsealternativen auf Sojabasis – Sojamilch ist seit vielen Jahren eine vegetarische Grundzutat, daher gibt es verschiedene Sorten. Es kommt gesüßt und ungesüßt, aromatisiert und schlicht, angereichert und nicht angereichert. Die meisten kochen gut in Saucen und Suppen und können in Cappuccinos verwendet werden. Sojasahnealternative funktioniert als Gießcreme, aber Sie können sie nicht peitschen. Soja-Joghurt-Alternativen sowohl schlicht als auch mit Fruchtgeschmack sind jetzt weit verbreitet. Harte Sojakäsealternativen haben nicht viel Ähnlichkeit mit echtem Käse, Soja-Weichkäse-Alternativen sind erfolgreicher. - Kokosmilch
Kokosmilch ist eine ausgezeichnete Kochmilch, auf die nur sehr wenige Menschen reagieren. Kokosmilch wird häufig in der südostasiatischen Küche verwendet. Kokosjoghurt und Kokoscreme sind ebenfalls erhältlich. Die Creme ist sowohl in Dosen als auch als fester Block erhältlich, der mit heißem Wasser abgebaut werden muss. Kokosöl ist ein ausgezeichneter Butterersatz. - Pflanzliche Milchersatzstoffe
Dazu gehören Reis-, Hafer-, Mandel- und Sojamilch. Erfahren Sie, wie Sie zu Hause milchfreie Milch herstellen. - Alternative Brotaufstriche und Margarinen
Überprüfen Sie die Etiketten sorgfältig, da einige Molke oder Kasein enthalten. Die meisten können in Saucen und Backen (Gebäck, Kuchen usw.) verwendet werden.). Sie sind weniger gut zum Braten.
Dairy-free Rezepte
Dairy-free Frühstück Rezepte
Dairy-free Mittagessen Rezepte
Dairy-free Abendessen Rezepte
Dairy-free snack Rezepte
Mehr dairy-free inspiration
Dieser Artikel wurde zuletzt überprüft auf 30 September 2018 von Kerry Torrens.
Kerry Torrens ist eine qualifizierte Ernährungswissenschaftlerin (MBANT) und Autorin einer Reihe von Ernährungs- und Kochpublikationen, darunter das BBC Good Food Magazine. Kerry ist Mitglied der Royal Society of Medicine, Complementary and Natural Healthcare Council (CNHC), Britische Vereinigung für angewandte Ernährung und Ernährungstherapie (BANT).
Jo Lewin ist registrierter Ernährungsberater (RNutr) bei der Association for Nutrition mit Schwerpunkt öffentliche Gesundheit. Folgen Sie ihr auf Twitter @nutri_jo.
Alle Gesundheitsinhalte auf bbcgoodfood.com dient nur der allgemeinen Information und sollte nicht als Ersatz für den medizinischen Rat Ihres eigenen Arztes oder eines anderen medizinischen Fachpersonals angesehen werden. Wenn Sie Bedenken hinsichtlich Ihrer allgemeinen Gesundheit haben, sollten Sie sich an Ihren örtlichen Arzt wenden. Weitere Informationen finden Sie in den Allgemeinen Geschäftsbedingungen unserer Website.