In einem Artikel aus dem Jahr 2013 rieben die Forscher die Substanz auf die Lippen der Freiwilligen und klopften dann mit Geräten, die bei einer Vielzahl von Frequenzen vibrieren können, auf ihre Fingerspitzen, um zu sagen, welche Frequenz dem durch das Pfefferkorn verursachten Pochen am ähnlichsten war. Konsequent war die Antwort etwa 50 Hz, was den Forschern nahelegte, dass eine bestimmte Art von Nerv für die Empfindung verantwortlich ist, eine, die für diese bestimmte Frequenz empfindlich ist.
Würzige Hitze
Ein weiterer „Nicht-Geschmack“ -Geschmack ist das Verbrennen von Capsaicin, dem Molekül, das Peperoni ihren Kick verleiht. Capsaicin bindet an einen Rezeptor auf Zellen, die Temperatur und Zellen erkennen, die Schmerzbotschaften senden. Der gleiche Rezeptor und verwandte werden durch Piperin aktiviert, eine Verbindung in schwarzem Pfeffer, die Sie morgens auf Ihren Eiern schütteln können, und Allylisothiocynanat, die brennende Verbindung in Senf und Radieschen.
Es fühlt sich heiß an, wenn Sie diese Lebensmittel essen, weil die Rezeptoren, die sie auslösen, normalerweise bei Temperaturen über 42C oder durch Säure eingeschaltet werden, vermutlich um uns zu warnen, dass alles, was wir in den Mund genommen haben, schlechte Nachrichten sind. Capsaicin und andere warme Speisen schädigen Ihre Zunge jedoch nicht – essen Sie so viel, wie Sie möchten.