Smoked Beef Chuck Roast

Smoked Chuck roast aka Poor man’s Brisket ist eine großartige Alternative zu Smoked Brisket. Wenn Sie sich durch das Rauchen eines großen Fleischstücks wie Bruststück eingeschüchtert fühlen, ist dieses Rezept perfekt für Sie. Smoking Beef Chuck Roast ergibt saftiges, zartes und würziges Fleisch, das Sie entweder schneiden oder zerkleinern können, um geräuchertes Pulled Beef herzustellen. Es funktioniert billiger als Brisket und kocht auch schneller!

Wenn Sie meinem Rezept folgen, erhalten Sie saftiges und zartes Fleisch, das buchstäblich schmilzt und wie Butter schneidet und den Pull-Test leicht besteht! Der rauchige Geschmack dieses Rindfleisches ist absolut unglaublich!

Wenn Sie ein Raucher-Fan sind und noch nicht versucht haben, einen Beef Chuck Roast zu rauchen, dann ist es Zeit, dies zu versuchen! Es ist viel einfacher als das Rauchen eines Bruststücks, da ein Chuck Roast ein kleineres Stück Fleisch ist, also dauert es weniger Zeit, aber das Ergebnis wird Sie immer noch in Erstaunen versetzen!

Der Smoked Chuck Roast braucht ungefähr 6-7 Stunden, um fertig zu sein, aber wenn Sie etwas noch schnelleres brauchen, dann schauen Sie sich mein geräuchertes ganzes Hühnchen-Rezept an! Fertig in nur 2-3 Stunden und es ist unglaublich zart und saftig!

Was ist Chuck Roast?

Ein Chuck Cut oder Chucky ist der kleine Cousin eines Briskets, da er kleiner ist und kein Vermögen kostet! Ich sehe sie auch sehr oft in den Verkauf gehen, also wähle den marmoriertesten für den besten Geschmack.

Ein Beef Chuck Roast ist ein zähes Stück Fleisch aufgrund des engen Bindegewebes, wird aber so zart mit dem Prozess des Rauchens niedrig und langsam. Es ist ein Schnitt, der von der Vorderseite des Tieres kommt, und obwohl es ziemlich hart ist und oft verwendet wird, um Hackfleisch zu machen, ist es sehr reich an Geschmack und hat eine gute Balance von Fleisch und Fett.

Dollar zu Dollar Der Chuck Roast ist nicht gerade billiger, aber es gibt Ihnen die Möglichkeit, kleinere Schnitte wie den Chuck Roast zu kaufen, so dass Sie am Ende weniger bezahlen als ein Bruststück zu kaufen und es ist perfekt, um einer Familie von 6 bis 8 serviert zu werden (wir sprechen hier von 3-4 Pfund Schnitt).

Chuck Roast wird normalerweise verwendet, um Schmorbraten zu machen, es wird auch oft geröstet oder gegrillt. Die Rauchmethode ist ebenfalls brillant (wenn auch weniger bekannt). Die Idee hier ist, den Chuck Roast bei schwacher Hitze für ein paar Stunden zu rauchen, damit das Fett langsam rendern kann, während es das enge Bindegewebe abbaut und zart macht.

Prepping the Beef Chuck Roast

Ich bekomme normalerweise ein 3-3,5 Pfund Chuck, und wie ich oben erwähnt habe, versuche ich, wenn möglich einen marmorierten Schnitt zu bekommen. Und für ein geräuchertes Rindfleisch nach Texas-Art würze ich nur mit koscherem Salz und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer. Einfach, aber gibt den besten Geschmack!

Würzen Sie das Rindfleisch also großzügig mit gleichen Teilen koscherem Salz und Pfeffer von allen Seiten und lassen Sie es mindestens ein paar Stunden und bis zu 24 Stunden unbedeckt im Kühlschrank (24 Stunden bedeutet MEHR Geschmack!). Dadurch wird dem Fleisch durch Schwitzen etwas Feuchtigkeit entzogen, und das Fleisch nimmt das Salz auf und die Proteine werden schwächer (zartes Fleisch!All dies wird dazu beitragen, einen besseren geräucherten Geschmack, zartes Fleisch und schöne rauchende Rinde zu schaffen.

Wenn Sie es eilig haben und es sich nicht leisten können zu warten, überspringen Sie diesen Teil! Würzen Sie es einfach und fahren Sie mit dem Raucher fort! Das Fleisch wird ein wenig nass sein, aber es wird immer noch köstlich schmecken. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie das Rindfleisch mindestens 45 Minuten vor dem Rauchen aus dem Kühlschrank nehmen.

Wie man einen Chuck Roast raucht

Unser Ziel ist es, das Fleisch wie Brisket NIEDRIG UND LANGSAM kochen zu lassen! Chuck Roast ist jedoch ein kleinerer Schnitt im Vergleich zu Brisket, so dass es schneller gemacht wird. Der Räuchervorgang erfolgt in zwei Schritten: Wir rauchen ihn zuerst ausgepackt und wickeln ihn dann fest in Metzgerpapier oder Aluminiumfolie ein, falls Sie dies zur Verfügung haben.

Wenn Sie das Fleisch in Metzgerpapier oder Folie einwickeln, bleibt der Chuck Roast feucht und zart, sodass er nicht austrocknet. Aber stellen Sie sicher, dass Sie es FEST einwickeln, damit das Fleisch nicht dampft und seine schöne knusprige Rinde verliert, für die wir so hart gearbeitet haben!

Nachdem das Fleisch Raumtemperatur erreicht hat, werfen Sie es in einen vorgeheizten Raucher und lassen Sie es 3-3,5 Stunden bei 225 ° F kochen und baden Sie in diesem Rauch! Beginnen Sie dann mit dem Sondieren, indem Sie die Sonde in den dicksten Teil des Schnitts einführen. Wenn sie auf 160 ° -165 ° F trifft, nehmen Sie sie vom Grill.

Wickeln Sie es mit 2 Schichten Metzgerpapier oder Folie ein und legen Sie es für eine weitere Stunde wieder auf den Raucher. Sonde es, und wenn es registriert eine interne temperatur von 208 °-210 °F, nehmen sie es aus dem grill halten es eingewickelt.

Lassen Sie es eine Stunde in einem trockenen Kühler ruhen, es sollte im Kühler etwa 145 ° F erreichen. Dies hilft, Wärme zu speichern und die Fleischtemperatur langsam abfallen zu lassen, während das intermuskuläre Fett weiter rendert und damit Muskelgewebe bricht. Außerdem können alle Fleischsäfte neu verteilt werden und der gesamte Geschmack bleibt erhalten, wenn Sie das Fleisch zum Servieren durchschneiden, und das Fleisch bleibt zart und saftig. Keine Sorge, es wird immer noch heiß zum Servieren!

Sobald Sie es aus dem Kühler nehmen, packen Sie es aus und schneiden oder zerkleinern Sie es für ein Pulled Beef Sandwich Ihrer Träume! Und genießen Sie es, den schönen rosa Rauchring zu bewundern, den Sie bekommen werden!

Gewürze

Um ein gutes Stück Rindfleisch zu genießen, ist es nicht immer eine gute Idee, den Geschmack des Fleisches zu maskieren. Ich mag es einfach zu halten und das Rindfleisch Chuck mit gleichen Teilen von koscherem Salz und Pfeffer für einen Texas-Stil Geschmack würzen, und manchmal fügen wir auch Knoblauchpulver, das einen köstlichen Geschmack hinzufügt.

Ehrlich gesagt, wenn es ums Rauchen und Grillen geht, wissen wir alle, dass Texas die Heimat des Grillens und Rauchens ist und diese Leute WISSEN, was sie tun! Dieses einfache Gewürz umfasst den Fleischgeschmack mit dem gerenderten intermuskulären Fett. Denken Sie auch daran, dass eine gute Abdeckung mit groben Gewürzen dem Fleisch die wunderschöne knusprige Rinde verleiht!

Wenn Sie Grillabrieb mögen, dann entscheiden Sie sich für Paprika, Cayennepfeffer, braunen Zucker, Senfpulver, Knoblauch und Zwiebelpulver.

Wahl des Holzes zum Rauchen

Rauchen Sie immer mit Hartholz und niemals mit Weichholz, der Unterschied besteht darin, dass Weichholz von immergrünen Bäumen stammt, während Hartholz von Bäumen stammt, die im Herbst ihre Blätter verlieren. Weichholz verbrennt schneller und enthält mehr Feuchtigkeit, und das erzeugt schwarzen Rauch. Verwenden Sie Hartholz für sauberen Rauch, der fantastisch schmeckt!

Für geräuchertes Bruststück und Chuck Roast entscheiden wir uns normalerweise für Eiche für einen klassischen Texas BBQ-Geschmack. Pekannuss ist auch großartig, und Hickory hat ein starkes Aroma, ergänzt aber auch den Rindfleischgeschmack.

Wie man einen Chuck Roast für Pulled Beef raucht

Wenn Sie den geräucherten Chuck Roast ziehen möchten, ist es sehr wichtig, ihn in Metzgerpapier oder Folie einzuwickeln, da Sie die gesamte Feuchtigkeit speichern möchten. Wenn Sie das Rindfleisch eine Stunde lang in einem Kühler ruhen lassen, sollte es etwa 145 ° F erreichen, was bedeutet, dass das Fleisch jetzt zart und bereit ist, in Scheiben geschnitten oder gezogen zu werden.

Das Fleisch zieht sehr leicht, da es super zart ist, also ziehe ich es normalerweise nur mit meinen Fingern oder mit 2 Gabeln, aber eine andere einfache Möglichkeit, das Rindfleisch zu ziehen, ist die Verwendung eines Standmixers bei niedriger Geschwindigkeit.

Servieren Sie geräuchertes Rindfleisch mit cremigem Kartoffelpüree oder einem guten Kartoffelsalat, einem frischen Beilagensalat, Mac und Käse, Maiskolben oder einer anderen Beilage, die Sie mögen!

Wenn Sie das Glück haben, Reste zu haben, bewahren Sie sie 3-5 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Geräucherter Chuck Roast erwärmt sich auch sehr gut, um am nächsten Tag Sandwiches zuzubereiten.

Andere geräucherte Rezepte zum Ausprobieren

Wenn Sie dieses geräucherte Chuck-Braten-Rezept genauso geliebt haben wie ich, schauen Sie sich unten einige meiner anderen geräucherten Lieblingsrezepte an:

• Geräuchertes ganzes Huhn
• Saftiger geräucherter Truthahn
• Geräuchertes Bruststück