Slow Cooker sind ein Glücksfall! Geben Sie einfach die Zutaten in den Topf, schließen Sie den Deckel fest, stellen Sie die Hitze und den Timer ein und kommen Sie in ein paar Stunden zurück. Mit einem Slow Cooker zu Hause können Sie einfache und köstliche Mahlzeiten für Sie und Ihre Familie zubereiten, selbst an Tagen, an denen Kochen eines der tausend Dinge auf Ihrer To-Do-Liste ist.
Hin und wieder fügen Sie einem Rezept jedoch etwas mehr Flüssigkeit (wie Wasser, Brühe oder Wein) hinzu, als Sie sollten. Ihr Essen wird bald wässrig.
Was können Sie tun?
Wenn Sie einem Slow-Cooker-Rezept zu viel Flüssigkeit hinzufügen, kann Ihr Essen wässrig werden. Wenn Sie sich gerade in dieser Situation befinden, gibt es fünf Dinge, die Sie tun, um Ihre Sauce, Suppe oder Ihren Eintopf zu verdicken.
So retten Sie den Tag.
#1. Lassen Sie den Deckel ab und lassen Sie einige der Flüssigkeiten verdunsten
Eine einfache und effektive Möglichkeit, eine Sauce, Suppe oder einen Eintopf in einem Slow Cooker zu verdicken, besteht darin, den Deckel zu öffnen und vorsichtig köcheln zu lassen, bis er sich auf die gewünschte Dicke reduziert.
Slow Cooker arbeiten auf einzigartige Weise. Wenn Sie den Herd einschalten, heizen sich die elektrischen Spulen auf. Dies erwärmt den Topf indirekt auf eine Temperatur zwischen 180 ° F und 320 ° F, wodurch die Zutaten im Slow Cooker mehrere Stunden köcheln, bis sie vollständig gegart sind.
Das Lebensmittel erwärmt sich und gibt Dampf ab, der vom Deckel eingeschlossen wird und Kondenswasser bildet. Die Kondensation erzeugt eine Vakuumdichtung zwischen dem Deckel und dem Topf — und hält die Feuchtigkeit in Ihrem Essen während des Kochens auf natürliche Weise zurück.
Die Beibehaltung der Feuchtigkeit in der Nahrung ist der Effekt, den Sie suchen, wenn Sie genug Flüssigkeit hinzugefügt haben. Wenn Sie Ihrem Rezept zu viel Flüssigkeit hinzugefügt haben, möchten Sie den Deckel abnehmen, damit etwas Feuchtigkeit entweichen kann.
Sie verwenden im Wesentlichen die gleichen Prinzipien wie bei der Herstellung von Sauce in einem Pad oder Topf ohne Deckel auf dem Herd. Die Flüssigkeiten kommen mit der beheizten Kochfläche am Boden in Kontakt und entweichen in Form von Dampf von oben.
Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, um Ihre Sauce, Suppe oder Ihren Eintopf im Slow Cooker zu verdicken, stellen Sie sicher, dass Sie die Zeit einstellen. Überprüfen Sie es alle 10-15 Minuten, um sicherzustellen, dass es nicht zu stark reduziert wird.
„Habe letzte Nacht ein Curry gemacht und zu viel Brühe gegeben“, sagt ein Redditor in einem Thread zu diesem Thema. „Ließ den Deckel für die letzte Stunde aus und es kam schön cremig heraus.“
„Danke für die Hilfe, Leute“, antwortete der Ersteller des Threads. „Ich ließ den Deckel ab und es verdickte sich ein bisschen mehr, so dass es ganz gut ausging.“
#2. Machen Sie eine Mehlschwitze und fügen Sie sie Ihrer Sauce hinzu Mid-Cooking
Fragen Sie einen professionellen Koch nach dem besten Weg, um eine Sauce zu verdicken — und sie werden Ihnen sagen, dass Sie eine Mehlschwitze kochen sollen.
Eine Mehlschwitze ist eine Mischung aus gleichen Teilen Mehl und Fett (normalerweise Butter), die in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gekocht und zum Eindicken von Saucen verwendet wird. Wenn Ihre Slow Cooker-Sauce, Suppe oder Ihr Eintopf zu wässrig wird, machen Sie eine Mehlschwitze auf dem Herd und geben Sie sie während des Garvorgangs in den Slow Cooker.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu gleichen Teilen ungesalzene Butter und Allzweckmehl unter ständigem Rühren kochen, bis das Mehl anfängt zu bräunen. Je dunkler die Farbe, desto nussiger der Geschmack.
Fügen Sie die Mehlschwitze zu Ihrer bereits köchelnden Sauce im Slow Cooker hinzu. Idealerweise sollten Sie beim nächsten Mal, wenn Sie dasselbe Rezept zubereiten, zuerst Ihre Mehlschwitze zubereiten und damit die Basis für den Rest Ihrer Sauce, Suppe oder Ihres Eintopfs bilden.
Meine 2 ¢ für die Herstellung von Mehlschwitze, die ich mit Ihnen teilen möchte, sind:
- Verwenden Sie niemals hohe Hitze. Es verbrennt Ihr Mehl und erzeugt eine unangenehme und bitter schmeckende Mehlschwitze.
- Mit einem Holzspatel ständig umrühren. Holzspatel haben die richtige Form und das richtige Material, um Klumpen im Mehl aufzubrechen.
Ich weiß, dass viele Hausköche von der Idee, Mehlschwitze zuzubereiten, eingeschüchtert werden. Solange du dich an diese beiden Dinge erinnerst, wird deine Mehlschwitze fantastisch ausfallen.
#3. Bereichern Sie Ihre Sauce mit Butter, Sahne, Joghurt oder Eigelb
Sie können Ihrer Sauce, Suppe oder Ihrem Eintopf einen Körper hinzufügen, indem Sie Butter, Sahne, Sauerrahm, Joghurt oder Eigelb hinzufügen. Dies wird es nicht nur verdicken, sondern auch Tiefe von Aroma und Geschmack hinzufügen.
Die Basis gut mit den Zutaten vermischen. Sahne, Sauerrahm und Joghurt passen erstaunlich gut zu grünen Saucen, Suppen und Eintöpfen, besonders wenn grüne Bohnen, Erbsen, Spinat oder Brennnessel beteiligt sind. Sie passen nicht so gut zu Saucen auf Tomaten- und Weinbasis.
Butter, Sahne und Eigelb (weniger Sauerrahm und Joghurt) passen gut zu Gemüseeintöpfen und Hühnersuppen. Sie fügen der weißen Sauce eine Nuss oder Cremigkeit hinzu.
Beachten Sie auch die Hitze. Joghurt und Eier gerinnen bei starker Hitze. Fügen Sie sie nur hinzu, wenn Sie Saucen, Suppen und Eintöpfe bei geringerer Hitze mit Ihrem Slow Cooker zubereiten.
#4. 1/3 oder 1/4 der Sauce in einem Mixer pürieren
Eine Sauce, Suppe oder Eintopf mit einem Mixer eindicken. Geben Sie 1/3 oder 1/4 des Inhalts in einen Standmixer oder schalten Sie den Slow Cooker vorübergehend aus und verwenden Sie einen Stabmixer darin.
Verwenden Sie diese Methode, um Ihre klobige Tomatensauce, Gemüsesuppe oder Ihren herzhaften Eintopf dicker und cremiger zu machen. Aufrechte Mixer funktionieren am besten, weil sie leistungsfähiger sind und Ihnen mehr Kontrolle über den Pürierprozess geben als ein Tauchmixer. Mit einem Standmixer ist es einfacher zu erkennen, wann Sie die gewünschte Konsistenz haben.
Der Nachteil dieser Methode ist, dass sie nicht gut funktioniert, wenn Sie bereits Fleisch in den Slow Cooker gegeben haben (es sei denn, Sie können das Gemüse aus dem Fleisch herausfischen und nur zusammen mit genügend Flüssigkeit in einen Standmixer geben). Wer mag pureéd Huhn oder Rindfleisch, wirklich?
Mischen Sie das Gemüse, nachdem es genug gekocht hat. Ich habe den Fehler gemacht, Spargeleintopf zu mischen, bevor die Spargelscheiben genug aufgeweicht waren. Am Ende hatte ich einen reinen Eintopf voller faseriger Stränge, die meinen Eintopf ungenießbar machten.
#5. Fügen Sie Maisstärke hinzu
Wenn sich Maisstärke in Wasser auflöst, erhalten Sie eine stärkehaltige und trübe Flüssigkeit, die Köche als Aufschlämmung bezeichnen. Als Faustregel gilt, 1 Esslöffel Maisstärke in 1/2 Tasse Wasser auflösen, um 3-4 Tassen Sauce zu verdicken. Fügen Sie die Aufschlämmung zu Ihrer Sauce hinzu, während sie im Slow Cooker köchelt.
Offensichtlich funktioniert diese Technik nur, wenn Sie eine Mahlzeit in einem Slow Cooker zubereiten, der soupiger ist, als Sie möchten — und zufällig Maisstärke in Ihrer Speisekammer herumliegen hat. Wenn meine Forschung zu diesem Thema eines gezeigt hat, ist es, dass nicht jeder das Glück hat, auf diese Art von Umständen zu stoßen.
Trotzdem ist Maisstärke immer eine gute Möglichkeit, eine Sauce, Suppe oder Eintopf zu verdicken. Persönlich würde ich mich für eine der anderen oben genannten Optionen entscheiden, da sie dem Essen mehr Aroma und Geschmack verleihen als Maisstärke.
Aber das ist das Schöne an der Hausmannskost: Am Ende des Tages dreht sich alles darum, was Sie und Ihre Familie mögen.
Anmerkung der Redaktion: Nachdem ich in meinem E-Mail-Newsletter auf diesen Beitrag verlinkt hatte, antwortete mir ein Leser, dass Kartoffelflocken genauso gut funktionierten wie Maisstärke. Was für eine tolle Idee! Wenn Sie sich in dieser Situation befinden, können Sie Maisstärke durch Kartoffelflocken ersetzen.
Kartoffelflocken, falls Sie mit dem Begriff nicht vertraut sind, sind flache Stücke von dehydriertem Kartoffelpüree. Wenn sie schwer zu finden sind, wo Sie leben, ersetzen Sie mit der gleichen Menge an Instant-Kartoffelpüree.
Das Endergebnis
Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass Ihre Slow-Cooker-Mahlzeit jemals wieder suppig wird. Wenn Sie das nächste Mal etwas zu viel Brühe, Wein oder Bier zu Ihrem Essen hinzufügen, verwenden Sie eine der fünf oben genannten Methoden, um es auf die gewünschte Konsistenz zu verdicken.