So verhindern Sie, dass Kuchen und Brote sinken

So verhindern Sie, dass Kuchen und Brote sinken

ZEIT

Backen Sie lange genug! Anstatt sich nur auf die im Rezept angegebene Backzeit zu verlassen, befolgen Sie in erster Linie die sensorischen Indikatoren. Wie lange ein Laib Bananenbrot oder eine gelbe Kuchenschicht braucht, um in meiner Küche zu backen, mit meinen Zutaten, in meinem Ofen, auf meiner Höhe, in meinem Klima wird wahrscheinlich anders sein als deins!

Wie erkennt man, wann ein Kuchen oder Laib gebacken ist?

Verwenden Sie die im Rezept angegebenen sensorischen Indikatoren und führen Sie einen Zahnstocher- oder Kuchentester-Test durch. Für die meisten Rezepte möchten Sie eine kleine Menge feuchter Krümel oder gar keine. Wenn Ihr Tester mit Nässe oder rohem Teig herauskommt, der noch anhaftet, ist er nicht durchgebacken und wird wahrscheinlich sinken.

Der Schlüssel zur Verwendung eines Zahnstochers oder Kuchentesters besteht darin, von den Rändern der Pfanne aus in die Mitte zu gelangen und direkt in die Mitte zu sondieren. Sie wollen es nicht zu tief, dass es die Pfanne berührt, und nicht zu flach, dass es kaum eingeführt wird.

Wenn Ihr Kuchen oder Laib eine sehr gut entwickelte äußere Kruste hat, könnte diese Kruste tatsächlich einige der Krümel abkratzen, was Ihnen ein ungenaues Gefühl der Garheit gibt.

Was ist also noch besser und genauer als ein Kuchentester oder Zahnstocher? Eine sofortige lesen thermometer! Schnelle Brote wie Bananenbrot oder Zitronenbrot sind fertig, wenn sie eine Innentemperatur von 200 bis 205 ° F erreichen. Kuchen sind fertig, wenn sie eine Innentemperatur von 205 bis 210 ° F erreichen.

OFENPROBLEME

Genauigkeit

Einige Öfen laufen kälter als andere. Wenn Ihr Ofen während der Backzeit nicht konstant auf Temperatur ist, können Sie versunkene Kuchen oder Brote erleben. Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um die Genauigkeit Ihres Ofens zu messen. Versuchen Sie zumindest, 10 Minuten nach dem Piepsen des Ofens zu warten, um anzuzeigen, dass er vorgewärmt ist, bevor Sie tatsächlich etwas backen. Die meisten Heizöfen benötigen mehr Zeit, um vollständig auf Temperatur zu kommen. Mehr dazu in meinem Oven 101 Artikel.

Öffnen & Schließen

Wenn Sie Ihre Backofentür während des Backvorgangs zu oft öffnen und schließen, verlieren Sie die Wärme des Ofens. Ihr Produkt kann nicht vollständig durchbacken. Öffnen Sie Ihren Ofen nur, wenn Sie den Gargrad testen, wenn Sie das Produkt entfernen möchten.

Tür zuschlagen

Wenn Sie die Ofentür zuschlagen, kann Ihr Kuchen oder Laib zusammenbrechen. So können Sie Ihre Pfannen nach dem Backen zuschlagen. Nehmen Sie Ihren Kuchen oder Laib vorsichtig aus dem Ofen und legen Sie ihn unter Kühlung vorsichtig auf die Theke.

FALSCHE PFANNE VERWENDEN

Dieser Tipp gilt speziell für Brote. Für Rezepte wie Bananenbrot, Zitronenbrot oder Pfundkuchen backen Sie am besten in einer Metalllaibpfanne. Metall ist ein schneller und effizienter Wärmeleiter. Dies hilft sicherzustellen, dass Ihr Rezept durch die Mitte kocht und nicht zusammenbricht. Vermeiden Sie die Verwendung dunkler Pfannen, da diese viel schneller und aggressiver bräunen.

Glas und Keramik sind langsamere Wärmeleiter. Tatsächlich habe ich ein Experiment durchgeführt, bei dem gleichzeitig eine doppelte Charge desselben Bananenbrotrezepts gebacken wurde. Der einzige Unterschied? Ein Laib wurde in einer Metallpfanne und der andere in einer Glaspfanne gebacken.

Das Glasbrot war im Durchschnitt 10 ° F kühler in der Mitte als das Bananenbrot, das im Metallbrot gebacken wurde.

Wenn Sie also eine Glaspfanne verwenden, müssen Sie Ihre Backtemperatur auf 325 ° F senken und Ihre Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern. Dadurch können Ihre Brote vollständig durchbacken, bevor die Ränder ausgetrocknet sind.

Schließlich ist es auch wichtig, die gleiche Größe Pfanne zu verwenden, wie im Rezept genannt. Die Verwendung einer Pfanne mit falscher Größe kann die Fähigkeit des Produkts beeinträchtigen, sich richtig zu erheben und zu entwickeln. Dies gilt für Breite, Höhe und Tiefe. Sogar ein Zoll Unterschied im Durchmesser summiert sich. Zum Beispiel hält eine 8-Zoll-Kuchenform 4 Tassen Teig und eine 9-Zoll-Kuchenform hält 5 Tassen Teig.

TREIBMITTEL

Es gibt drei Dinge, die dazu führen können, dass Ihre Kuchen oder Brote in Bezug auf Ihr (e) Treibmittel (e) sinken. Dazu gehören Backpulver und Backpulver.

1. Abgelaufen: Wenn Ihr Backpulver oder -pulver abgelaufen ist, wird Ihr Laib oder Kuchen nicht gesäuert, wodurch er in der Mitte sinkt. Es kann bereits vor dem Ablaufdatum ablaufen oder seine Wirksamkeit verlieren. Erfahren Sie hier, wie Sie Ihr Backpulver und Pulver auf Frische testen können.
2. Zu viel: Wenn Sie Ihr Backpulver oder -pulver versehentlich übermessen, kann dies auch dazu führen, dass Ihr Kuchen oder Laib in der Mitte versinkt.
3. Große Höhe: Wenn Sie in größerer Höhe backen, benötigen Sie weniger Sauerteig, um das gleiche Ergebnis wie auf Meereshöhe zu erzielen. Ohne richtige Höhenanpassungen können Ihre Produkte sinken.

OVERBEATING

Bei Schichtkuchen ist es wichtig, während des Butter-Zucker-Aufrahmprozesses genügend Luft einzuarbeiten, um einen leichten und flauschigen Kuchen zu erzielen. Dies kann eine gute Balance sein. Integrieren Sie zu wenig Luft, und Ihr Kuchen wird nicht viel steigen. Wenn Sie zu viel einarbeiten, bricht Ihr Kuchen zusammen, weil er einfach nicht die ganze Luft halten kann.

Sie möchten nicht allmählich mit mittlerer bis mittelhoher Geschwindigkeit schlagen. Vermeiden Sie die Versuchung, Ihren Mixer auf die höchste Geschwindigkeit zu drehen, da die Luft etwas allmählich eingearbeitet werden muss. Der Schlüssel? Finden Sie die perfekte Geschwindigkeit Ihres Mixers (jede Marke, jedes Modell und jede Maschine ist einzigartig) und schlagen Sie etwa 4 bis 7 Minuten lang.

Wenn Sie zu viel schlagen, sobald sich die nassen und trockenen Zutaten vermischt haben, kann dies zu viel zusätzliche Luft hinzufügen oder die Luftblasen im Teig zusammenbrechen lassen. Dies kann auch zu einer stärkeren Glutenentwicklung führen als für das Rezept vorgesehen, was zu einer gummiartigen Textur führt.

Für schnelle Brote und Brote sollten Sie sehr leicht umrühren, sobald die nassen und trockenen Zutaten kombiniert sind. Sie möchten die Glutenbahnen nicht mehr aktivieren, als das Rezept dafür geeignet ist.