Sehen Sie sich ein Video zur Thunfischverarbeitung in Dosen an.
Thunfisch wird entweder direkt vom Fischereifahrzeug oder von Kühlschiffen, die von ausländischen Fischereiunternehmen geliefert werden, an unsere Konservenfabrik geliefert. Der Großteil des angelieferten Thunfischs ist gefroren und wird zur Aufrechterhaltung der Qualität umgehend vom Schiff in die Kühllager der Konservenfabrik gebracht.
Während des Entladens werden die Fische nach Größe und Gewicht gruppiert. Die Qualitätssicherung sorgt für Einheitlichkeit beim Auftauen und Vorkochen. Sobald der Fang entladen ist, ist es Zeit für die Qualitätskontrolle. Hummelspezialisten inspizieren das Schiff und den Zustand der angelieferten Fische.
Um mit der Verarbeitung zu beginnen, werden Thunfische aus dem Gefrierschrank in Auftautanks gebracht. Dies sind große Wassertanks, in denen der Thunfisch gleichmäßig aufgetaut wird, um sich auf die Erstreinigung vorzubereiten. Der Thunfisch wird dann in Metallgestelle geladen, die in große Dampfdruckkochkammern, sogenannte Retorten, gerollt werden. Thunfisch wird für eine vorgeschriebene Zeit und Temperatur gebacken, abhängig von der Größe des Fisches. Dieses Dampfbacken entfernt überschüssige Öle und bereitet den Thunfisch auf die einfache Entfernung von Haut und Knochen vor. Nach dem Backen werden die Thunfischregale zum Abkühlen in einen temperaturgeregelten Raum gebracht. Sobald der Thunfisch abgekühlt ist, wird er zu den Reinigungstischen geschickt, wo die Trennung von essbarem Fleisch (Lenden) von Haut und Knochen beginnt. Es gibt zwei Stationen zur Zubereitung von Weißem Thunfisch – eine zum Entfernen der Haut und eine zum Entbeinen. Diese zusätzlichen Schritte werden unternommen, um Thunfischkonserven in Premiumqualität zu gewährleisten.
Die gereinigten Lenden werden dann in den Konservenprozess überführt. Dosen werden automatisch mit Thunfisch gefüllt und bewegen sich in einer einzigen Linie von der Füllmaschine zum Vakuumierer. Als nächstes erhalten die Thunfischdosen automatisch das entsprechende Maß an Salz, Gemüsebrühe, Wasser oder Öl. Die Deckel werden dann automatisch auf der Oberseite der Dose eingeklemmt, bevor sie in den Vakuumierer gelangen, wo die Luft abgezogen und der Deckel hermetisch verschlossen wird. Die Dosen durchlaufen ein Wasserbad, um Ölrückstände zu entfernen, und werden dann wieder in Retortenkörbe gelegt. Nach der vorgeschriebenen Kochzeit und Temperatur wird der sterilisierte Thunfisch in Dosen aus der Retorte genommen und in einen Kühlbereich gebracht. Wenn die Dosen abgekühlt sind, werden sie beschriftet. Am Tag nach dem Verpacken schneidet das Qualitätskontrollpersonal repräsentative Proben aus der Packung des Vortages auf und bewertet sie nach Folgendem: Vakuum, Aussehen, Geruch, Textur, Verpackungsstil, Sauberkeit und Geschmack. Die Ergebnisse der Stecklinge bestimmen, ob das Produkt als Hummel vermarktet werden kann. Wenn das Produkt die Q.A.-Genehmigung (Qualitätssicherung) erhält, wird es zum Versand an den Marktplatz an das Lager gesendet.
Während des gesamten Prozesses werden wichtige Qualitätskontrollmaßnahmen ergriffen, um die Standards von Bumble Bee zu erfüllen – eine, die jeder Premiummarke in Bezug auf Konsistenz in Aussehen, Sauberkeit, Geruch und Geschmack gleich oder überlegen ist. Bumble Bee Solid White Albacore Thunfisch setzt den Qualitätsstandard für weißes Fleisch Thunfisch, und als Ergebnis hat es die Nummer 1 Position auf dem Markt genossen.