Gehören Sie zu den Menschen, die denken, dass Tomaten am besten schmecken, wenn sie noch warm sind, wenn sie in der Sonne wachsen? Ich bin.
Tomaten aus eigenem Anbau sind ein Sommergarten-Klassiker. Es gibt nichts Schöneres als den Geschmack einer Tomate, die Sie selbst angebaut haben und die nur eine kurze Strecke von Ihrem Garten zu Ihrer Küche zurücklegt.
Um diesen fantastischen, frisch gepflückten Geschmack zu genießen, müssen Sie Ihre Tomaten natürlich zur richtigen Zeit ernten. Wählen Sie sie zu früh, und sie werden hart und geschmacklos sein (wie die, die Sie oft im Supermarkt finden). Zu spät gepflückt, sind sie überreif und matschig.
Damit Sie den perfekten Geschmack und die perfekte Textur erhalten, finden Sie hier eine Anleitung, wie Sie wissen, wann Sie Tomaten ernten müssen.
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Inhaltsverzeichnis
Wann Tomaten zu ernten sind: Die große Debatte
Das Ernten von Tomaten ist nicht so einfach, wie Sie vielleicht denken. Es gibt zwei Denkschulen, die jeweils eine andere Meinung darüber haben, in welchem Stadium Tomaten gepflückt werden sollten.
Bevor wir in diese Debatte einsteigen, ist es wichtig zu wissen, dass Tomaten je nach Sorte und Wetterbedingungen zu unterschiedlichen Zeiten reifen.
Zum Beispiel erreichen Kirschtomaten oft die Reife und reifen schneller als große Tomatensorten. Kaltes Wetter verlangsamt den Reifeprozess, und Temperaturen von konstant über 90 ° F können auch dazu führen, dass die Reifung zum Stillstand kommt.
Ein guter Anfang ist, die Tage bis zur Reife für die spezifischen Tomatensorten zu überprüfen, die Sie anbauen. Dies gibt Ihnen eine allgemeine Vorstellung davon, wann Sie Ihre Pflanzen auf reife Früchte überprüfen sollten. Tomatensorten variieren stark von 45 Tagen (für die Sorte Subarktische Fülle) bis 85+ Tage. Viele der kurzen Saison Sorte Tomaten sind kleiner, während große, Erbstück Tomaten neigen dazu, (viel) länger zu reifen.
Wenn Sie neugierig auf die vielen, vielen wunderbaren Tomatensorten sind, werfen Sie einen Blick auf das Buch Epische Tomaten. Es umfasst Gartentipps für mehr als 200 (!) Sorten von Tomaten. Es ist ein inspirierend schönes Buch und voller Informationen. Wenn Sie einer der vielen Menschen sind, die Schwierigkeiten haben, reife, schöne Tomaten zu bekommen, wie Sie sie immer im Internet sehen, brauchen Sie dieses Buch so schnell wie möglich.
- Storey Publishing
- Lehullier, Craig (Autor)
- Englisch (Publikationssprache)
Tomaten am Weinstock vollständig reifen lassen
Wenn Sie den Ausdruck „weingereifte Tomaten“ hören, fällt Ihnen möglicherweise ein Bild von leuchtend roten Tomaten ein, die an einer Tomatenpflanze hängen.
Dies ist, wenn Gärtner auf der einen Seite der Debatte denken, dass Tomaten geerntet werden sollten: wenn sie vollreif sind.
Das Argument ist, dass dies zu den geschmackvollsten Früchten führt. Indem die Tomaten so lange wie möglich mit der Rebe verbunden bleiben, durchlaufen sie den gesamten natürlichen Reifungsprozess und entwickeln die richtige Zuckermenge.
Um in diesem Stadium zu ernten, sollten Sie warten, bis die Früchte die Farbe, die sie haben sollen, vollständig angenommen haben (rot, orange, gelb usw.) und holen sie sofort, wenn dies geschieht.
Einige Tomaten, insbesondere größere Erbstücke, können an den „Schultern“ (oben um den Stiel) etwas grün sein, selbst wenn die Tomate vollreif ist.
Sie können auch die Festigkeit als zusätzlichen Indikator dafür überprüfen, wann eine Tomate vollreif ist. Es sollte fest sein (nicht steinhart) mit ein wenig geben. Sehr weiche Tomaten sind überreif.
Tomaten „halbreif“ pflücken
Wenn Sie eine andere Gruppe von Gärtnern fragen würden, wann Sie Tomaten ernten sollen, würden Sie eine völlig andere Antwort erhalten.
Die andere Denkschule ist, dass Tomaten in der sogenannten „Breaker-Phase“ gepflückt werden sollten.“ Dies ist im Grunde, wenn die Frucht halbreif ist und sich von grün zu hellorange oder Rosa (für rote Tomaten) gewandelt hat.
Die Befürworter dieser Methode argumentieren, dass Tomaten, sobald sie dieses Stadium erreicht haben, ohne Geschmacks- oder Qualitätsverlust von der Rebe reifen können. (Natürlich argumentieren andere Gärtner das Gegenteil.)
Abgesehen vom Geschmack besteht der Hauptvorteil dieser Methode darin, dass Sie Tomaten weniger wahrscheinlich durch Überreife, Risse, Vögel (oder Streifenhörnchen), Regen usw. verlieren.
Sie können die Früchte aus den Elementen reifen lassen, und ein zusätzlicher Bonus ist, dass das Pflücken von Ihren Pflanzen oft mehr Obstproduktion fördert.
Am Ende des Tages ist die Präferenz eine sehr individuelle. Vielleicht möchten Sie beide Methoden ausprobieren, um zu sehen, welche Ihrer Meinung nach besser ist.
Wann Sie alle Ihre Tomaten ernten sollten
Während es großartig wäre, Ihr Gemüse immer im perfekten Reifegrad zu ernten, gibt es Ausnahmen von den allgemeinen Richtlinien.
Die Hauptausnahme ist, dass Sie alle verbleibenden Tomaten, reif oder nicht, ernten sollten, bevor die Temperaturen unter 45 ° F fallen.
Obwohl Tomaten eine wärmeliebende Pflanze sind, sind sie nicht begeistert von anhaltenden Temperaturen über 90 ° F. Wenn Sie bemerken, dass die Frucht bei extremer Hitze verlangsamt oder aufgehört hat zu reifen, ist es wahrscheinlich eine gute Idee, sie einfach zu pflücken und an einen kühleren Ort zu bringen.
Vollständig grün gepflückte Früchte reifen nicht in Innenräumen. Tomaten wechseln von einem matten Grün zu einem glänzenden Grün, bevor sie ihre endgültige Farbe annehmen (rot, rosa, blau usw.). Glänzende grüne Tomaten reifen schließlich in Innenräumen, insbesondere wenn sie in der Nähe einer ethylenproduzierenden Frucht wie Bananen gelagert werden. Die Tomaten auf dem Foto zeigen dieses glänzende Stadium. Wenn sie gepflückt würden, würden sie schließlich drinnen reifen (aber ich würde sie zu diesem Zeitpunkt nicht pflücken, es sei denn, ich hätte einen zwingenden Grund dafür).
Wenn Sie Erbstücktomaten anbauen, ist es möglicherweise etwas schwieriger zu sagen, wann sie reif sind.
Hybridtomaten werden normalerweise vollständig rot, gelb usw. Erbstücksorten hingegen haben normalerweise ein grünes Band um die Oberseite, selbst wenn sie vollreif sind. Wenn Sie also Erbstücke auf Reife prüfen, ignorieren Sie das Grün oben und folgen Sie der Farbe unten und an den Seiten. Das Foto unten zeigt eine Tomate mit etwas Grün. Dieses Grün kann bei einigen Sorten noch ausgeprägter sein.
Wie man Tomaten erntet
Zu wissen, wann man Tomaten erntet, ist der schwierige Teil. Tatsächlich ist es einfach, sie auszuwählen.
Das Ernten von Kirschtomaten, die auf langen Bindern wachsen, kann etwas schwieriger sein, da so viele Früchte dicht beieinander liegen. Wenn Sie einen detaillierteren Blick auf Kirschtomaten werfen möchten, besuchen Sie bitte diesen Beitrag speziell zum Pflücken und Konservieren von Kirschtomaten.
Der beste Weg, Tomaten zu ernten, ist mit einer scharfen, sauberen Handschere oder Gartenschneidemaschine. Auf diese Weise können Sie saubere Schnitte machen, die schnell heilen. Sie können Früchte auch von Hand pflücken, obwohl dies manchmal den Pflanzenstängel reißt.
Um zu ernten, schneiden Sie jede Tomate nahe an der Spitze ab, aber ohne in die Frucht zu schneiden. Versuchen Sie, so viel wie möglich vom Stiel abzuschneiden, da das Hinterlassen eines Stummels andere Früchte beim Wachsen durchstechen kann.
Es ist wichtig, immer das richtige Paar Clipper für den Job auszuwählen. Zu große Früchte können versehentlich Früchte in der Nähe beschädigen. Diejenigen, die zu klein sind, können die Rebe beschädigen, wenn Sie versuchen, sich durchzuschlagen. Für kleinere Tomatensorten bevorzuge ich meine Fiskar’s Micro Tip Snips. Für größere Tomatensorten und größeren Schnitt möchten Sie etwas Substantielleres. Lesen Sie diesen Beitrag über die beste Gartenschere, um weitere Informationen zur Auswahl eines Werkzeugs zu erhalten, das gut funktioniert und die richtige Größe für Ihre Hände hat.
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Wenn Sie keine Haarschneidemaschinen haben, suchen Sie nach dem natürlichen Haltepunkt am Tomatenstängel, der ist in der Regel nur ein oder zwei Zoll über der Oberseite der Frucht. Verwenden Sie Ihren Daumen, um Druck auf diesen Punkt auszuüben, und reißen Sie die Tomate ab. Diese Methode ist zeitaufwendiger und führt eher zu beschädigten Pflanzen oder Früchten, aber mit der Praxis wird es einfacher.
Auf dem Foto unten sehen Sie das Ergebnis eines falschen Versuchs, eine Rebe zu brechen, um die Früchte zu ernten. An der Frucht hängt ein baumelndes Stück Weinstock. Dies schädigt Ihre Tomatenpflanze. Anstatt zu versuchen, die ganze Rebe von Hand abzubrechen, drücken Sie in die Biegung, die Sie zwischen der Hand der Person und der Oberseite der Tomate sehen, um sie an einer natürlichen Bruchstelle zu schnappen. (Die Frucht ist auch geknackt, aber es ist in Ordnung, geknackte Tomaten zu essen, wenn sie gekocht werden.)
Viele Leute denken an die Ernte von Tomaten als Einhandbedienung. Es ist am besten, zwei Hände zu benutzen. Dies hilft, Schäden an der Pflanze und der Frucht zu verhindern. Dies ist besonders wichtig für große Erbstücktomaten. Sie haben Monate damit verbracht, sie wachsen zu sehen – lassen Sie die Tomate nicht im letzten Moment beschädigt werden!
Tomaten reifen und lagern
Wenn Sie Tomaten ernten, bevor sie vollreif sind, legen Sie sie an einen warmen, aber dunklen Ort (nicht auf eine sonnige Fensterbank, wie Sie es vielleicht versuchen).
Tomaten in eine Fensterbank zu legen, um zu reifen, ist ein Mythos, der nicht verschwinden wird. Sonnenlicht ist nicht notwendig. Wenn Sie Ihre Tomaten in das Fenster stellen, kann sich die Haut verhärten und / oder die Früchte verrotten.
Tomaten reifen weiterhin bei einem Temperaturbereich von 65-75 ° F. Sobald sie eine gute Reife erreicht haben, können Sie sie an einem kühleren Ort (55-60 ° F) aufbewahren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Die Lagerung von Tomaten mit der Stielseite nach unten kann das Verrotten verzögern und saftigere Früchte erzeugen. Serious Eats berichtet, dass die Lagerung von Tomaten mit der Stielseite nach unten zu Entsaftertomaten führt. Dies liegt daran, dass Feuchtigkeit von oben entweichen kann, wo die Frucht an der Rebe befestigt war. Wenn Sie die Tomate umdrehen, um sie mit der Stielseite nach unten zu lagern, wird dieser Feuchtigkeitsverlust verhindert.
Die allgemeine Weisheit besagt, dass Sie Tomaten niemals im Kühlschrank aufbewahren sollten. Dies stoppt den Reifungsprozess.
Neuere Daten deuten jedoch darauf hin, dass vollreife Tomaten im Kühlschrank aufbewahrt werden können (und vielleicht sogar sollten). Die Leute von Cook’s Illustrated führten Geschmackstests durch und stellten fest, dass gekühlte Tomaten nach dem Kochen gut schmeckten, wenn sie in luftdichten Behältern gelagert wurden (Quelle). Kenji Lopez-Alt von Serious Eats sagt auch, dass es in Ordnung ist, vollreife Tomaten im Kühlschrank zu lagern, sie aber vor dem Verzehr auf Raumtemperatur kommen zu lassen.
Solange Sie Ihre reifen Tomaten innerhalb weniger Tage essen, spielt es keine Rolle, ob sie im Kühlschrank sind oder nicht. Da Sie wahrscheinlich bald mehr Tomaten haben werden, während sie in der Saison sind, gibt es keinen Grund, ihre Lagerung zu verlängern, indem Sie sie in den Kühlschrank stecken, es sei denn, Sie wollen es wirklich.
Sobald Tomaten reif sind, halten sie nicht mehr lange, also essen Sie sie schnell! Für eine längere Lagerung können Sie sie entweder einfrieren oder einfrieren. Sie sind sich nicht sicher, was Sie mit Ihrem Kopfgeld anfangen sollen? Ein einfacher Salat aus reifen Tomaten, hausgemachtem Basilikum und Balsamico-Essig ist immer köstlich. Dieser Beitrag zum Pflücken und Konservieren von Kirschtomaten enthält Ratschläge zu Methoden zur Konservierung von Tomaten. Schauen Sie unbedingt vorbei, wenn Sie eine Ernte aufstellen müssen!
Genießen Sie Ihre hausgemachten Tomaten
Zu wissen, wann Tomaten geerntet werden müssen, ist der Schlüssel, um sie auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks und ihrer Frische zu pflücken. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, es gibt nicht viel, was Sommer sagt, wie eine saftige Tomate aus Ihrem Garten.
Experimentieren Sie mit der Tomatenernte in verschiedenen Reifephasen, um selbst herauszufinden, wann Sie der Meinung sind, dass sie den besten Geschmack und die beste Textur haben!
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Natasha Garcia-Lopez ist eine erfahrene Hausgärtnerin und stolze Besitzerin von 88 Hektar Land im ländlichen West Virginia. Sie war viele Jahre Mitglied der Association for Living History Farms and Agricultural Museums und ist derzeit im Master Gardner Short Course-Programm der Oregon State University eingeschrieben, damit sie Sie bei Ihren Gartenfragen besser unterstützen kann.Sie hat ein Zertifikat in natürlicher Hautpflege von der School of Natural Skincare.