Wie der Austin Chronicle Ende letzten Jahres berichtete, am Dez. 15, die Besitzer von Comedor, wo Erales Küchenchef gewesen war, gab in einer E-Mail bekannt, dass Erales „aufgrund seines Fehlverhaltens nicht mehr im Restaurant war.“
Die Geschichte zitierte die E-Mail, die lautete: „Mit sofortiger Wirkung ist Comedor Executive Chef Gabe Erales aufgrund wiederholter Verstöße gegen unsere Richtlinien und wegen Verhaltens, das im Widerspruch zu unseren Werten steht, nicht mehr im Restaurant. In seiner Abwesenheit wird Küchenchef und Comedor-Partner Philip Speer die Küche leiten. Nach dem neuen Jahr werden wir die Suche nach einem dauerhaften Ersatz beginnen.“
Was zum Abfeuern geführt hat, wurde nicht angegeben. Die Austin Chronicle Geschichte sagte Bemühungen Erales zu kontaktieren, über Instagram und E-Mail, keine Antwort erhalten.
Die Dreharbeiten zu „Top Chef“ Portland Season wurden im Oktober abgeschlossen, so dass der Schritt, Erales von seinem Chefkoch-Job bei Comedor zu kündigen, kam, nachdem die Show Erales bereits zum Gewinner der Saison ernannt hatte, was bedeutete, dass er den $ 250,00-Preis mit nach Hause nahm.
Als das Finale an der Ostküste ausgestrahlt wurde, veröffentlichten Twitter-Nutzer Reaktionen. Mehrere bemerkten einen Beitrag von Portland Chef Gregory Gourdet, Wer war einer der „Top Chef“ All-Stars, die in dieser Portland-Saison als Gastrichter und Gäste dienten.
Auf Instagram postete Gourdet eine Reihe von Kommentaren mit der Aufschrift: „Die Restaurantbranche hat noch einen langen Weg vor sich und ich frage mich, ob wir jemals dorthin gelangen werden. Erster Schritt – Lassen Sie uns den Missbrauch von Industriearbeitern stoppen. Ich war Teil von Systemen, in denen sich nicht alle großartig oder unterstützt fühlten. Ich akzeptiere voll und ganz, wie meine Rolle Menschen Schaden zugefügt hat. Ich arbeite hart daran, meinen Teil dazu beizutragen, die Dinge durch Kommunikation, lebende Wiedergutmachung, Unterstützung, Teamförderung und das Umdenken darüber, wie eine Restaurantstruktur aussehen kann, voranzutreiben ….Da toxische Bedingungen in Küchen und das schlechte Verhalten von Köchen aufgedeckt werden, Ich habe das Gefühl, dass wir uns in einem Teufelskreis befinden, in dem die Frauen in unserer Branche ständig am meisten leiden. Bei so vielen Beispielen dafür, was ich als männlicher Koch in den letzten Jahren getan habe — Klagen, zerfallende Imperien, es ist unglaublich, dass die Leute es immer noch nicht verstehen … ich weiß auch, dass ich die Probleme anderer Menschen nicht zu meinen Problemen machen und mich darauf konzentrieren soll, meine Straßenseite sauber zu halten. Aber das ist immer noch unser Problem, wenn sich die Dinge nicht ändern. Ja, die Medien müssen einen besseren Job machen, um Menschen zu überprüfen. Medien haben eine immense Macht in der Erhebung von Stimmen und den Erfolg von Einrichtungen. Dies ist die nächste große Veränderung, die passieren muss … Unsere Branche hat noch einen langen Weg vor sich und ich frage mich, ob wir jemals dorthin gelangen werden, aber ich gebe nicht auf … Grundlegender menschlicher Anstand ist nur der Ausgangspunkt unseres Überlebens. So ist das Ende des machthungrigen, missbräuchlichen, egomanischen Chefs.“
Lakshmi gehörte zu denen, die Gourdets Beitrag mochten.
Bevor Erales zum Saisonsieger gekürt wurde, kehrten beim „Top Chef“ Portland Finale die Finalisten Erales, Burrell und Nakajima von der Küste Oregons ins Willamette Valley zurück. Die drei trafen Head Judge Colicchio und Lakshmi in den Willamette Valley Vineyards. Colicchio und Lakshmi stellten die Köche vor die finale Herausforderung: Kochen Sie das beste Vier-Gänge-Menü ihres Lebens.
Colicchio riet den drei Besten, eine Mahlzeit zuzubereiten, die die Geschichte erzählte, warum sie Spitzenkoch sein sollten. Burrell, Erales und Nakajima konnten die gewünschten Zutaten einkaufen, und wurden mit Köchen gepaart, die zurückkehrten, nachdem sie zu Beginn der Saison ausgeschieden waren. Burrell konnte zuerst wählen, und sie wählte Jamie Tran aus, um zu helfen. Nakajima wählte Byron Gomez. Das bedeutete, dass Erales mit Maria Mazon zusammenarbeitete, die mit Erales ein Wissen und eine Expertise in mexikanisch inspirierter Küche teilte.
Nach dem Einkauf der Zutaten hatten die drei am folgenden Tag sechs Stunden Zeit, um sich in den Willamette Valley Vineyards vorzubereiten und zu kochen, und hatten am folgenden Tag noch drei Stunden Zeit, bevor sie ihre Vier-Gänge-Menüs an einen Tisch der Richter servierten, und „Top Chef“ All-Stars, die in dieser Saison als Gastrichter und Gäste zurückkehrten. Die Tabelle enthalten Portland Köche Gourdet, Naomi Pomeroy und Peter Cho.
Alle drei Köche entschieden sich, Gerichte zuzubereiten, die von ihrem Erbe inspiriert waren. Burrell machte Essen, das sowohl die panafrikanische Küche als auch die südliche Küche widerspiegelte. Erales machte Gerichte, die von seinen mexikanischen Wurzeln inspiriert waren. Und Nakajima kochte weiterhin Gerichte, die Teil seiner japanischen Identität waren.
Als es an der Zeit war, zu dienen, stieß Burrell auf ein Problem, mit dem sie die ganze Saison über zu kämpfen hatte, indem sie die Beschichtung auf ihrem ersten Kurs nicht abschloss. Aber anders als das, Der Prozess verlief ziemlich reibungslos, Hier ist, was die Finalisten serviert haben.
Erster Gang: Nakajima made Sashimi three ways, Makrele, geräucherter Lachs und Thunfisch mit Sojasauce und einem Lotuswurzelchip; Erales gemacht gebraten Cochnita pibil Kopf Käse mit Habanero Asche Emulsion Avocado-Mousse und Kumquat-Sauce; Burrell gemacht Lamm-Tatar mit Tomaten und Sellerie-Salat, Rindfleisch, Blätterteig und Reis Honigbrot.
Zweiter Gang: Nakajima aus sautiertem Wasserspinat, sautierter Klettenwurzel, weißem Miso-Klettenwurzelpüree mit Oktopus-Karaage; Burrell aus grünem Gumbo mit Meeresfrüchten und fermentiertem Reiskrapfen; Erales aus Jakobsmuschel Aguachile mit fermentierter Ananas und geröstetem Ananasöl.
Dritter Gang: Rinderzungencurry aus Nakajima mit geschmorten Rüben und Fukujinzuke-Gurken; Burrell machte geschmorte Rinderbacke, schwarzäugige Erbsen und Butterrüben; Erales machte kurze Rippe mit Chichilo Negro Mole, Pilze und eingelegte Persimonen.
Vierter Gang, Dessert: Erales aus kandiertem Delicata-Kürbis mit Cafe Mexicano-Eis; Burrell aus Yam-Brotpudding, Butter Pecan Anglaise, mit lila Yam und Apfelkompott; Nakajima aus Hoji-Tee-Käsekuchen mit Zedernholz-geräuchertem Gelato.
Am Richtertisch sprachen Colicchio, Lakshmi, Simmons und die Allstars Richard Blais und Melissa King mit den drei Finalisten über ihr Essen. Sobald Burrell, Erales und Nakajima herauskamen, unterhielten sich Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais und King weiter und fanden in allen Gerichten viel zu loben, mit ein paar kleinen Kleinigkeiten.
Obwohl jeder Koch seine Stärken hatte, war Erales der Sieger, als es darum ging, bekannt zu geben, wer gewinnen und die 250.000 US-Dollar gewinnen würde.
In seinem Interviewsegment sagte Erales, er sei stolz darauf, der erste mexikanische Spitzenkoch zu sein, und freue sich, seine Kultur, seine Küche und auch eine Gruppe von Menschen zu repräsentieren, die die Küchen in den USA wirklich betreiben.
— Kristi
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