Hefe benötigt ausreichend Sauerstoff, um ihre Arbeit gut zu machen. Mehr Sauerstoff in Ihrer Würze führt zu einer besseren Gesamtfermentation und soll auch die Dämpfung erhöhen. Gestresste Hefe oder unterdurchschnittliche Gärbedingungen führen unweigerlich zu Geschmacksstörungen in Ihrem endgültigen Bier. Gewerbliche Brauereien belüften ihre Würze auf dem Weg zum Fermenter in der Regel inline mit reinem Sauerstoff. Während Homebrewer diesen Prozess replizieren können, gibt es einfachere und kostengünstigere Möglichkeiten, die gleichen Ergebnisse in kleinerem Maßstab zu erzielen.
Wie viel Sauerstoff?
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Würze zu belüften, am besten mit reinem Sauerstoff. Aber warum kann ich den Fermenter nicht einfach schütteln? Sie können, es kann einfach nicht so gut machen, wie Sie vielleicht denken. Zumindest sollten Brauer versuchen, etwa 8 ppm (Teile pro Million) Sauerstoff in ihrer Würze für die Fermentation zu erreichen. 10-12ppm ist eigentlich ideal und wird von Wyeast für beste Leistung empfohlen. 8ppm ist auch der maximale Sauerstoffgehalt, den Sie mit Umgebungsluft als Belüftungsquelle erreichen können. Dies liegt daran, dass die Luft, die wir atmen, aus mehreren anderen Gasen besteht, einschließlich Sauerstoff.
Nach forschung, schütteln, spritzwasser, oder auspeitschen würze kräftig für 40 sekunden wird einzuführen über 8ppm von gelöstem sauerstoff. Die Verwendung eines Belüftungssystems mit Umgebungsluft für 5 Minuten führt zu ähnlichen Ergebnissen. Auf der anderen Seite kann reiner Sauerstoff in Kombination mit einem Belüftungsstein 12 ppm gelösten Sauerstoff in nur 60 Sekunden infundieren.
Mein Setup
Ich benutze derzeit Morebeers OxyWand ™ Oxygenation Kit ($ 59.99) mit einem Einweg-1.4 unzen Bernzomatic Sauerstofftank ($ 12.99) Ich habe in meinem örtlichen Baumarkt abgeholt. Diese Sauerstofftanks sind leicht in Ihrem durchschnittlichen Baumarkt zu finden, und von dem, was ich gelesen habe, werden sie etwa 10 5-Gallonen-Chargen dauern. Für rund 70 US-Dollar können Sie also mit einem professionellen Oxygenierungs-Setup voll einsatzbereit sein. Nicht billig, aber auch nicht lächerlich angesichts der Benutzerfreundlichkeit und der besseren Leistung. Nur ein Hinweis: Ich lasse meinen Tank nicht zwischen den Chargen an den Regler angeschlossen, um das Risiko kleiner Lecks beim Entleeren der Flasche zu vermeiden.
Das kit kommt mit allem, was sie brauchen (außer die sauerstoff tank) einschließlich eine 26-zoll edelstahl rohr, 3/16 ID kunststoff schläuche, eine messing gas regler, eine filter, und eine 0,5 Mikron belüftung stein. Einmal zusammengebaut, schalte ich den Regler langsam ein und starte den Sauerstofffluss. Sobald Sie sehen, dass Blasen die Oberseite des Fermenters erreichen, drehen Sie den Regler langsam nach unten, bis sie verschwinden. Blasen, die die Spitze erreichen, lösen sich nicht in der Würze auf, was bedeutet, dass der Durchfluss zu hoch eingestellt ist, was zu Sauerstoffverschwendung führt. 60 Sekunden belüften.
Das ist alles. Nach dem Belüften tauche ich den Stein in sauberes Wasser und schlage ihn mit etwas Sauerstoff, um sicherzustellen, dass das Innere des Steins sauber ist. Der Stein verbindet sich mit dem Zauberstab mit einem 1/4 „Flare Fitting, so dass es leicht von der Basis entfernt und gekocht werden kann, um vor der nächsten Charge zu desinfizieren.
Ist das alles wirklich wichtig?
Wird die Sauerstoffversorgung allein Ihr Bier besser schmecken lassen? Nicht, wenn man alles andere ignoriert. Hochwertiges Bier zu brauen ist die Summe vieler kleiner Dinge, die man richtig macht. Kein einziger Faktor allein wird ein durchschnittliches Bier wirklich großartig machen. Um gutes Bier zu machen, müssen Sie sich darauf konzentrieren, ALLE Grundlagen richtig zu machen. Ich habe festgestellt, dass inkrementelle Verbesserungen meines gesamten Prozesses im Laufe der Jahre zu immer besseren Ergebnissen geführt haben. Oxygenierung ist keine Ausnahme.