Die Wagyu-Legende – Eine japanische Tradition
Die Legende der Herstellung von Wagyu (Kobe) in Premiumqualität ist nicht neu, aber sicherlich beeindruckend. Die japanischen Wagyu wurden ursprünglich vor 500 Jahren als Arbeitstiere entwickelt. Erst vor relativ kurzer Zeit wurde entdeckt, dass sie außergewöhnliche Fleischqualitäten aufweisen, was dazu führte, dass diese Rinderrasse zu einer der begehrtesten der Welt wurde. Wagyu unterscheidet sich genetisch von den traditionellen amerikanischen Rassen und ist weltweit bekannt für seine Marmorierungsfähigkeiten, die zu Geschmack und Zartheit führen, die die traditionelle amerikanische Erfahrung weit übertreffen.
Die USDA-Skala für Fleischqualität hat 3 Stufen – Select, Choice und Prime. Im Gegensatz dazu hat das japanische Bewertungssystem 12 Stufen, 7 liegen über dem USDA Prime. Heute etwa 3% der traditionellen US-Rinder Grade als Prime. Unsere Rinder werden routinemäßig auf dem japanischen Niveau von BMS 7-8 eingestuft und weit über 90% unserer Rinder werden als Prime eingestuft.
Diese Qualität beruht auf akribischer Liebe zum Detail und einem Engagement für erstklassige Genetik und gesunde Ernährung. Wir sind bestrebt, Wagyu-Rindfleisch anzubieten, das zu 75-100% aus Wagyu besteht, ein deutlich höherer Prozentsatz als die überwiegende Mehrheit des gesamten Wagyu-Rindfleischs in Amerika. Wir legen großen Wert auf unser Programm und hoffen, dass Sie dieses Engagement für die Herstellung von nachhaltigem, gesundem, schmackhaftem und zartem Rindfleisch schätzen.
Was ist ein Wagyu?
Wagyu oder „Kobe-Rindfleisch“, wie es von vielen vermarktet wird, ist eine bestimmte Kuhrasse aus Japan, genau wie Angus die vorherrschende Rasse in den Vereinigten Staaten ist. „Kobe“ ist ein Ort in Japan, an dem die Kühe aufgezogen werden. „Kobe Beef“ ist ein eingängiger Marketingbegriff, der von vielen US-Fleischvermarktern verwendet wird, aber er bedeutet wirklich nichts in Bezug auf Genetik, Qualität oder Viehzucht. Es sei denn natürlich, es wurde in dieser speziellen Region Japans aufgewachsen. Wir glauben, dass es angemessener ist, das Vieh „American Wagyu“ oder Montana Wagyu oder Texas Wagyu zu nennen, und wir gehen in unserer Nomenklatur etwas weiter – hochprozentiges, lang gefüttertes American Wagyu.
Hoher Prozentsatz: Wagyu-Rinder sind eine genetisch einzigartige Rasse. Diese Tiere haben eine ochsenähnliche Struktur und sind auf Ausdauer ausgelegt. Infolgedessen tritt die Marmorierung eher im Muskel des Tieres als am Umfang des Muskels auf. In den frühen 90er Jahren, als
Ergebnis eines neuen Handelsabkommens, wurde eine Herde von ungefähr 40 Vollblut-Wagyu-Kühen und -bullen in die Vereinigten Staaten gebracht. Seitdem sind nur noch wenige Ranches in der Produktion dieser herausragenden Rasse aktiv. Noch heute gibt es in den Vereinigten Staaten eine sehr begrenzte Anzahl von 100% Wagyu-Tieren, die nur wenige Tausend betragen.
Der Großteil des in den USA verkauften Wagyu- oder „Kobe“ -Fleisches ist eine 50/50-Kreuzung zwischen einem Wagyu und einem Angus. Wagyu trägt seine intensive Marmorierung bei, Angus trägt Größe und Wachstum bei, was zu Fleisch führt, das eine signifikante Verbesserung gegenüber 100% Angus darstellt. Nachdem wir eine Vielzahl genetischer Kreuzungen speziell für den Rindfleischkonsum getestet haben, glauben wir, dass ein Tier der Rasse 50/50 cros s nicht die besten Eigenschaften von Wagyu aufweist. Ein höherer Anteil an Wagyu-Genetik ist erforderlich, um die berühmte Marmorierung und den Geschmack dieser Tiere zu erreichen. Die Thompson River Ranch ist eine der wenigen amerikanischen Ranches, die 75-100% amerikanische Wagyu-Rinder produzieren
Es kommt darauf an, was sie essen…Undwie lange
Grasgefüttert/getreidefertig: Unser Ernährungskonzept ist ziemlich einfach – ein gesundes, gut gefüttertes Tier produziert gesundes Rindfleisch. Bei unserem Rindfleisch verwenden wir weder Hormone noch füttern wir Antibiotika. Unser duales Fütterungsprogramm besteht sowohl aus 100% grasgefütterten Tieren als auch aus grasgefütterten, getreidefertigen Tieren. Die Mehrheit unserer Tiere wird in das grasgefütterte / getreidefertige Programm aufgenommen, wo sie die ersten 18 Monate auf der Ranch bleiben und dann auf eine nahrhafte Ernährung umsteigen, die hauptsächlich aus Gras besteht, ergänzt durch andere natürliche Inhaltsstoffe (Heu, Brennerei und andere Körner). Derzeit verkaufen wir die mit Gras gefütterten Tiere nicht direkt, da wir sie ausschließlich an einen Einzelhändler verkaufen.
Long-Fed-Programm: Wagyu-Rinder erreichen ihre intensive Marmorierung relativ spät im Leben – Monat 28-36. Traditionelle Rinder werden normalerweise nach 18 Monaten geschlachtet, die Hälfte der Zeit, die unser Vieh benötigt. Unser Long-Fed-Programm hat erhebliche positive Auswirkungen auf die Gesundheit und den Geschmack. Slo-o-o-o-w Wachstum fördert gesundes Fett, intensive Marmorierung und unglaublichen Geschmack. Die Gewichtszunahme unseres Tieres ist auf weniger als 1 ausgelegt.5 lbs / Tag im Vergleich zu 3 lbs / Tag , diese Gewichtszunahme / Tag ist die Hälfte der traditionellen Produktion über die doppelte Zeit. Das Ergebnis ist ein Tier, das auf natürliche Weise reift, ein weiterer Aspekt der Herstellung von köstlichem Wagyu-Fleisch.
Gesundes Rindfleisch – 3-mal so viel MUFA wie traditionelles Rindfleisch
Es wurden Studien durchgeführt, in denen die Vorteile der Fettproduktion bei der Fütterung von Rindern mit einem hohen Heuanteil über einen langen Zeitraum quantifiziert wurden. Der menschliche Körper kann die meisten Fettarten herstellen, die er benötigt, mit Ausnahme essentieller Fettsäuren (EFAs). Die meisten positiven gesundheitlichen Vorteile werden in zwei Arten von EFAs gesehen – Linolsäure (Omega 6) und Linolensäure (Omega 3). Wagyu-Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für beide EFAs.
Ein weiterer einzigartiger Vorteil von Wagyu ist, dass es einen viel höheren Anteil der wünschenswerten Fette (Mono) enthält als anderes Rindfleisch. Das Verhältnis von einfach ungesättigten Fettsäuren zu gesättigten Fettsäuren (MUFA: SFA) ist bei Wagyu bis zu dreimal höher (6: 1) als bei jedem anderen Rindfleisch (normales Verhältnis beträgt etwa 2: 1). Der Verzehr von Wagyu-Rindfleisch ist gesundheitsfördernd, da es eine einzigartige hohe Konzentration an nützlichen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und ein höheres Verhältnis von mono- zu gesättigten Fetten besitzt.
Die gesundheit/fett vorteile kommen aus:
1) DieWagyu rasse-mehr ox-wie, ausdauer tier, dass genetisch ist mehr marbledthan andere rinder rassen;
2) Thelower-kalorische, Long-Feed-Programm-Herstellung eines 1400-1500 lb. tier über 30-36months; und
3) Thetype/Verhältnis der Zufuhr – Gras, Raufutter und kleine Mengen Korn – senken incalories und höher in den EFAs, die gesunde Fette darstellen.