Jemals in eine köstlich aussehende Gurke gebissen, nur um herauszufinden, dass es das Bitterste ist, was es je gab? Wenn ja, fragen Sie sich vielleicht, warum Gurken manchmal bitter sind und was Sie dagegen tun können.
Schließlich ist niemand glücklich, einen ganzen Haufen Gurken zu kaufen und sie nicht zu verwenden, weil sie zu bitter sind. Wir haben das auf die harte Tour herausgefunden, als wir einen wunderschönen mediterranen Salat mit Gurken gemacht haben und fast jede Gurkenscheibe herausgreifen mussten. Sie waren einfach nicht essbar.
Wenn Sie jemals in einer ähnlichen Situation waren, lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum Gurken bitter werden können und was wir dagegen tun können.
Inhaltsverzeichnis
Warum ist Gurke bitter ?
Gurken sind bitter, weil sie zu viel Cucurbitacin enthalten. Alle Gurken enthalten eine kleine Menge, aber die bitteren haben eine viel höhere Dosis.
Dies geschieht, wenn die Wachstumsbedingungen von Gurken zu trocken oder zu heiß sind. Cucurbitacin wird normalerweise in den Enden und in der Haut von Gurken gefunden, so dass das Entfernen dieser Bitterkeit hilft, Bitterkeit zu entfernen.
Um klar zu sein, alle Gemüse in der Familie der Kürbisgewächse – Zucchini, Gurken, Kürbis, Wassermelone, Melone – haben eine gewisse Menge an Cucurbitacin. Es ist eine ziemlich giftige Verbindung, und es ist die natürliche Verteidigung, die dieses Gemüse gegen Pflanzenfresser hat.
Kurz gesagt, so schützt sich die Gurke vor dem Verzehr. Es ist nur so, dass Menschen die Wachstumsbedingungen von Gurken so gemeistert haben, dass sie nicht so viel Cucurbitacin produzieren. Das, und wir haben wahrscheinlich eine Toleranz dafür entwickelt, wie wir es mit dem Capsaicin in Chili gemacht haben.
Ist Cucurbitacin giftig?
Ja, Cucurbitacin ist ziemlich giftig. Sie sollten keine ganze Gurke essen, wenn sie bitter ist. In der Tat wird es wahrscheinlich so bitter sein, dass Sie es nicht einmal den ganzen Weg essen können, selbst wenn Sie Salz hinzufügen.
Umso besser, denn zu den Reaktionen auf Cucurbitacin gehören Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Es ist am besten, keine Lebensmittel mehr aus einer bitteren Gurke, Kürbis, Zucchini, Kürbis usw. zu essen.
Ist es in Ordnung, eine bittere Gurke zu essen?
Nein, du solltest keine bitteren Gurken essen. Bitte achten Sie darauf, es zu schälen und die Enden abzuschneiden, sonst können Sie nur eine schlechte Verdauungsstörung bekommen. Geben Sie umgekehrt keine bitteren Gurken an Haustiere oder Haustiere. Sie werden eine stärkere Reaktion haben als Sie, da Cucurbitacin ursprünglich Tiere davon abhalten sollte, das Gemüse zu essen.
Kann ich bittere Gurken für Gurken verwenden?
Wir empfehlen, keine bitteren Gurken für Gurken zu verwenden, da die Bitterkeit nicht verschwindet, sondern nur maskiert wird. Selbst wenn Sie Essig oder Salz hinzufügen, ist die Bitterkeit immer noch vorhanden.
Schlimmer ist, dass sich die Bitterkeit auf andere Gurken im Glas ausbreiten kann.
So entfernen Sie Bitterkeit von Gurken
Es gibt nicht viele Möglichkeiten, Bitterkeit von Gurken zu entfernen. Wir kennen eine Methode, die sicher funktioniert, und wir haben von einer anderen gehört, die möglicherweise funktioniert oder nicht. Wir fangen mit dem an, für den wir bürgen können.
Gurke schälen und beide Enden in Scheiben schneiden
Ja, so einfach ist das. Wenn eine Gurke zu viel Cucurbitacin enthält, befindet sie sich hauptsächlich in der Haut und an den Gurkenenden. Einige Leute bleiben das Stammende, andere sagen das blühende Ende. Schneiden Sie einfach beide Enden ab und es geht Ihnen gut.
Nun ist es wahr, dass Sie auf diese Weise einige Nährstoffe opfern können, da viele in der Haut der Gurke enthalten sind. Aber es ist das oder ein bitteres Gift in Ihrem Essen zu halten.
Es gibt jedoch einen Vorteil. Durch Schälen und Abschneiden der Enden entfernen Sie auch Schmutz oder Masse, die nach dem Waschen noch auf der Gurkenhaut haften bleiben. Wie Sie wissen, kann Gurke ein wenig klebrig werden, wie Zucchini. Sobald Schmutz an der klebrigen Flüssigkeit haften bleibt, ist es schwer abzuwaschen.
Hilft das Melken von Gurken, die Bitterkeit zu reduzieren?
Wir wissen es ehrlich gesagt nicht, aber wir neigen dazu zu sagen, dass es nicht hilft. Es steckt keine wirkliche Wissenschaft dahinter. Wie in, Cucurbitacin ist gleichmäßig in der Haut der Gurke verteilt. So wie wir es sehen, wird das Melken eines Endes nicht die Bitterkeit vom anderen Ende und der ganzen Haut ziehen.
Wir glauben jedoch, dass der Glaube an etwas einen Placebo-Effekt haben kann. Angenommen, es ist Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. In diesem Fall können Sie am Ende glauben und keine Bitterkeit in Gurken schmecken, nachdem Sie sie gemolken haben. Auch wenn die Gurken objektiv bitter sind.
Wenn Sie möchten, können Sie es selbst ausprobieren. Versuchen Sie, ein paar Gurken gemolken zu haben, und ein paar regelmäßig. Vergleichen Sie und sehen Sie die Ergebnisse. Wir möchten glauben, dass wir falsch liegen und das Melken einer Gurke hilft wirklich.
Verwirrt über den Melkteil? Es klingt komisch, aber es ist eigentlich ziemlich einfach. Sie brauchen eine frische Gurke, und Sie müssen ein Ende abschneiden. Reiben Sie den flachen Teil des Endes auf den flachen Teil der Gurke. Ein weißer Schaum erscheint, wie Sie ‚Melken‘ sind und die Leute annehmen, dass das Cucurbitacin ist.
Spülen Sie die ganze Gurke aus, und Sie können eine nicht bittere Gurke haben oder auch nicht. Wir denken, dass der weiße Schaum tatsächlich der natürliche Saft in Gurken ist. So reagiert es, wenn es geschlagen wird, ähnlich wie Eiweiß oder Aquafaba. Nicht das Cucurbitacin.
Wie man einer Gurke sagt, dass sie bitter sein wird
Leider gibt es keine klare Möglichkeit, genau zu sagen, welche Gurke aus einem Haufen bitter sein wird. Es gibt ein paar verräterische Zeichen, aber sie können nicht immer zutreffen und sie können irreführend sein.
Wenn Sie Ihre eigenen Gurken anbauen und eine trockene, heiße Jahreszeit hatten, können Sie bittere Gurken erwarten. Aber wenn Sie nur in einem Supermarkt einkaufen, gibt es nur eine Sache, die Sie sehen können, und selbst das wird nicht immer wahr sein.
Gurken sind normalerweise tief, dunkelgrün. Wenn Sie hellere grüne sehen oder Streifen entlang der Länge haben, können diese bitter sein. Das ist nur unsere persönliche Erfahrung mit denen, die in unserem Salat bitter waren.
Wenn alle Gurken einen gleich tiefen Grünton haben, können wir nicht anders.
Hoffentlich stoßen Sie nicht auf zu viele bittere Gurken. Sie können Ihr Essen ruinieren und Sie sogar krank machen. Wir haben festgestellt, dass englische Gurken (die großen, langen) am wenigsten bitter sind. Sie mögen einen verwässerten Geschmack haben, aber zumindest sind sie sicher.
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