Warum sinkt mein Brot nach dem Backen in der Mitte?
Sie haben also das Rezept befolgt, Ihren Teig vorsichtig gepflegt, aber den Ofen geöffnet, um festzustellen, dass Ihre Erwartungen gesunken sind. Dies ist ein häufiges Problem, das leicht behoben werden kann, sobald Sie das Problem identifiziert haben.
Trockene Zutaten
Hefe ist eines der wichtigsten Elemente in Ihrem Brotbackwerkzeug und kann einfach zu alt sein. Hefe ist ein Lebewesen und wenn es zu lange gelassen wird, könnte es ablaufen. Also, bevor Sie irgendwelche Zutaten mischen, ist es am besten, Ihre Hefe zu testen.
Dazu einfach die im Rezept angegebene Menge Hefe zusammen mit etwas Zucker in etwas warmes Wasser geben. Für ein paar Minuten beiseite stellen und lebende Hefe fängt an, den Zucker zu essen und schaumige Blasen bilden sich an der Oberfläche. In nichts passiert nach 10 Minuten eine neue Packung kaufen.
Der Beweis ist im Pudding
Teig braucht Zeit, damit sich das Gluten entwickeln kann, damit die Hefe die Stärke im Mehl fressen kann und es in Kohlendioxid und Alkohol umwandelt.
Gluten wird durch Kneten und Proofing entwickelt und zu wenig von beiden wird die Struktur des Teigs beeinflussen, was zu einem Einsinken führt.
Beim Proofing Ihres Teigs sind die beiden entscheidenden Elemente Zeit und Temperatur. Je niedriger die Temperatur in Ihrer Küche ist, desto länger dauert die Gärung des Teigs. Umgekehrt gilt: Je wärmer die Umgebung, desto weniger Zeit wird für den Nachweis benötigt.
Wenn der Teig zu lange sitzt, hat die Hefe die gesamte Stärke aufgefressen und hört auf zu steigen und bricht in sich zusammen.
Die ideale temperatur für proofing teig ist zwischen 24 und 36C oder 70 zu 115F und in der regel, die erste proofing zeit ist nicht mehr als zwei stunden und die zweite nicht mehr als ein. Aber denken Sie daran, wenn sich der Teig vor diesen Zeiten verdoppelt hat, ist er gebrauchsfertig.
Backtemperatur
Alle Öfen haben ihre eigenen Schwächen, und Sie müssen Ihre kennen lernen. Einige Öfen laufen heißer als ihre Einstellungen, einige kühler.
Wenn der Ofen zu heiß ist, ist der Laib außen braun und knusprig, in der Mitte jedoch teigig und kann beim Abkühlen zusammenbrechen.
Wenn Brot bei zu niedriger Temperatur gebacken wird, steigt es im Ofen nicht genug an, was zu einem dichten und versunkenen Laib führt.
Wenn Sie vermuten, dass Ihr Ofen nicht bei der richtigen Temperatur backt, ist ein wenig Experimentieren erforderlich.
Der einfachste Weg ist, ein Ofenthermometer zu verwenden, um die Genauigkeit Ihres Thermostats zu ermitteln, oder durch Versuch und Irrtum, indem Sie den Knopf für Ihr Brot einige Grad höher oder niedriger einstellen und die Ergebnisse überprüfen.
Jeder Bäckermeister wird Ihnen sagen, dass Sie die beste Ausrüstung und perfekte Technik haben können, aber wenn die Qualität Ihrer Zutaten minderwertig ist, wird Ihr Laib von schlechter Qualität sein.
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