Es gibt viele Diskussionen und Verwirrung darüber, wie lange man Wein vor dem Trinken belüften oder dekantieren lassen sollte. Ein Großteil dieser Verwirrung besteht, da allgemein angenommen wird, dass Wein und Luft sich tatsächlich negativ aufeinander auswirken können. Um zu versuchen, diese Verwirrung zu beseitigen, betrachten wir Folgendes. Wein, der aus einer Flasche in ein Glas gegossen und gewirbelt wird, gilt als positiv, da das Luftgemisch die Darstellung und den Genuss von Aromen ermöglicht.
Wein, der kurzzeitig der Luft ausgesetzt war, wird als positiv angesehen, da er einem Wein das Atmen ermöglicht, nachdem er viele Jahre in der Flasche stagniert hat. Diese Einwirkung von Luft wirkt sich nach ca.25 bis 30 Minuten positiv auf den Wein aus. Weine, die intensiv tanninhaltig sind, können bis zu ein paar Stunden benötigen, aber im Allgemeinen verbessern sich die meisten Rot- und Weißweine innerhalb der ersten halben Stunde nach der Einwirkung von Luft. Kann man Wein zu lange der Luft aussetzen?
Längere Einwirkung von Luft wirkt sich negativ auf den Wein aus. Wein, der länger als einen Tag ausgesetzt war, hat oft einen Essiggeruch oder -geschmack. Rotweine und Süßweine können aufgrund der natürlichen Konservierungsstoffe von Tanninen und Zucker etwas länger halten. Sie können die Lebensdauer von belüftetem Weißwein verlängern, indem Sie ihn einfach kühlen.
Ist das alles ein Mythos?
Es wird viel darüber diskutiert, ob das Belüften oder Dekantieren von Wein tatsächlich notwendig ist oder nicht. Wie bereits erwähnt, gibt es eine wissenschaftliche Theorie, die darauf hinweist, dass die Belüftung hilfreich ist, um einen Wein mit besseren Aromen und Geschmack zu machen. Vielleicht liegt es an den persönlichen Vorlieben.
Eine gute Möglichkeit zu entscheiden, ob die Belüftung für Ihre Lieblingsweinsorte von Vorteil ist, besteht darin, eine Flasche Wein zu öffnen und sich alle zehn Minuten ein Drittel eines Glases gießen zu lassen. Bei jedem Gießen sollten Sie den Wein in Ihrem Glas herumwirbeln. Dies gibt Ihnen ein besseres Verständnis des Weins selbst sowie des Belüftungsprozesses.
Wenn Sie beim Öffnen der Flasche einen Schluck nehmen, können Sie sehr gut feststellen, dass der Wein ein bisschen hart schmeckt, vielleicht sogar ein wenig staubig. Dies liegt daran, dass die Tanninstruktur des Weins noch nicht durch den Belüftungsprozess beeinflusst wird.
Es wird Noten von Früchten geben, aber sie werden verschlossen und eng erscheinen, als würden sie zurückgehalten. Wirbeln Sie es in Ihrem Glas und gehen Sie in zehn Minuten zurück, und Sie werden eine Veränderung bemerken. Zu diesem Zeitpunkt des Experiments ist ein Teil des Alkohols verdampft und das Tannin setzt sich ein und vermischt sich mit dem Rest des Weins.
Sauerstoff macht seinen Job, indem er den Wein noch mehr öffnet. Diese geschlossenen und engen Fruchtnoten beginnen lebendiger und geschmackvoller zu werden, und das Tannin steht nicht mehr im Mittelpunkt, da es in den Hintergrund tritt. Wenn Sie weiterhin ein wenig zum Wein zurückkehren, werden Sie tatsächlich Zeuge, wie sich der Wein öffnet. Möglicherweise bemerken Sie sogar neue Aromen, die in Ihr Gesicht wehen.
Nach etwas mehr Zeit können Sie zusätzlich zu den lebendigen Fruchtnoten sogar einige herzhafte Gewürznoten erhalten.
All diese Aromen werden auf dem Höhepunkt des Weins vorhanden sein, aber da Sie die Transformation des Weins miterlebt haben, wissen Sie jetzt, was passiert, wenn sich der Kreis des Weins schließt. Wenn Sie die Flasche Ihres Lieblingsweins einfach unberührt lassen, hätten Sie nie die Erfahrung gemacht, den gesamten Belüftungsprozess mitzuerleben. Und durch diese Erfahrung können Sie anderen Weinliebhabern sagen, dass der Belüftungs- oder Dekantierprozess definitiv kein Mythos ist.
Was ist mit Schraubkappenweinen?
Während einige Leute es vielleicht nicht zugeben möchten, kann ihr Lieblingswein tatsächlich in einer Schraubverschlussflasche abgefüllt werden. Während dies fast sakrilegisch erscheint, gibt es mehrere Weine, die auf diese Weise verkauft werden. Sollten diese Weine wie die traditionellen Weine in verkorkten Flaschen belüftet und dekantiert werden?
Schraubkappenweine profitieren im Allgemeinen von mehr Belüftung, nicht weniger, als korkversiegelte Weine. Die Belüftung kann einen Weinfehler beheben, der am häufigsten bei Schraubverschlüssen anstelle von Korken auftritt. Dieser Fehler wird Schwefelwasserstoff genannt, der einen unangenehmen Geruch verursacht, der nach faulen Eiern riecht.
Schwefelwasserstoff, obwohl harmlos, kann während der Fermentation produziert werden, typischerweise von Hefen, denen Stickstoff entzogen wurde. Wenn der Winzer diese Situation nicht beherrscht, wird Schwefelwasserstoff in der Flasche eingeschlossen. Korken sind leicht porös, so dass der Schwefelwasserstoff im Laufe der Zeit entweichen kann, meistens bevor der Wein es jemals auf den Tisch schafft.
Schraubverschlüsse sind jedoch viel weniger fehlerverzeihend. Der Schwefelwasserstoff kann nicht entweichen. Wenn Sie also die Dichtung öffnen, können Sie sehr gut einen unangenehmen Geruch feststellen, der im Extremfall nach Abwassergas riechen kann. Das wollen Sie nur riechen, wenn Sie sich mit Ihrem Lieblingsglas Wein hinsetzen! Da Schwefelwasserstoff sehr flüchtig ist, verdampft er ziemlich schnell. Verschließen Sie die Flasche nicht und lassen Sie Ihren Wein einige Minuten atmen.
Abschließend
Ihren Lieblingswein „atmen“ zu lassen, kann Ihr Weintrinkerlebnis definitiv verbessern. Abhängig von Ihrem Lieblingswein kann dieser Vorgang etwas Zeit oder einige Stunden dauern. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Ihren Wein atmen zu lassen, finden Sie also diejenige, die für Sie am besten geeignet ist. Experimentieren Sie damit und haben Sie Spaß. Soll Wein nicht auch Spaß machen?