- Whisky ist ein destillierter Geist, der aus Getreide wie Mais und Roggen hergestellt und in Holzfässern gereift wird.
- Bourbon ist eine Whiskysorte, für deren Qualität strenge Regeln gelten.
- Bourbon muss in den USA hergestellt, aus mindestens 51% Mais destilliert und in neuen Eichenfässern gereift werden.
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Die meisten Menschen, die gelegentlich Trankopfer genießen, sind irgendwann in ihrem Leben auf Whisky gestoßen. Aber Sie haben vielleicht nicht viel darüber nachgedacht, was es eigentlich ist.
Einfach ausgedrückt ist Whisky ein destillierter Geist, der aus fermentierten Körnern hergestellt und dann in Holzfässern gereift wird.
Historiker können seine Ursprünge bis nach Irland zurückverfolgen, wo es Hinweise darauf gibt, dass es im frühen 15. Aufgrund seiner historischen und geografischen Bedeutung gibt es strenge gesetzliche Richtlinien, um Qualitätsstandards aufrechtzuerhalten und sicherzustellen, dass jede Art von Whisky ihre einzigartigen Eigenschaften beibehält.
Bourbon ist mit Abstand die beliebteste Sorte des amerikanischen Whiskys. Das ist richtig — Bourbon ist eine Art Whisky. Es gibt viele Mythen und Legenden über die Ursprünge von Bourbon, aber es wird angenommen, dass Whisky in den Vereinigten Staaten seit dem späten 18.
Bourbon ist eng mit dem amerikanischen Süden verbunden, insbesondere mit Kentucky. Es wird oft alleine oder als Teil beliebter Cocktails wie The Old Fashioned, Mint Julep und Manhattan genossen. Aber was macht Bourbon zu einem so dauerhaften und begehrenswerten Getränk?
Um die Beziehung zwischen Bourbon und anderen Whiskys zu entmystifizieren, sprachen wir mit dem seltenen Whiskysammler und Gründer der Anthologie Whiskey Room, David Gustafson.
Was macht einen Whisky Bourbon aus?
Viele Trinker denken, dass Bourbon und Whisky völlig verschieden sind. „Die Leute werden in den Whiskyraum kommen und etwas sagen wie’Hast du auch Bourbon? Oder nur Whisky?“ oder „Ich mag Whisky nicht wirklich, aber ich mag Bourbon“, sagt Gustafson. „Es gibt eine allgemeine Verwirrung darüber, was sie sind. Das sind alles Whiskys.“
Aufgrund seiner kulturellen Bedeutung in den Vereinigten Staaten wird Bourbon nach sehr spezifischen Kriterien hergestellt, um sicherzustellen, dass er die Qualitäten beibehält, die ihn einzigartig machen. „Bourbon ist ein jüngerer Whisky“, sagt Gustafson. „Es ist nicht so lange gealtert wie Scotch“ — was eine andere Art von Whisky ist – „also bekommt es den größten Teil seines Geschmacks aus den verwendeten Körnern.“
Um die Standards in der gesamten Branche aufrechtzuerhalten, gibt es eine strenge gesetzliche Definition dessen, was tatsächlich einen Bourbon ausmacht:
- Geografische Region: Alle Bourbons müssen in den USA destilliert und gereift werden. Es ist eng mit Kentucky und dem Süden der USA verbunden, kann aber überall im Land hergestellt werden.
- Grain Whiskey/Mash Bill: Bourbon ist ein Grain Whiskey. Um die gesetzlichen Anforderungen zu erfüllen, muss es aus mindestens 51% Mais destilliert werden. Der Rest kann jede andere Art von Getreidekorn wie Roggen, Gerste oder Weizen sein. Diese Kombination von fermentiertem Getreide wird als Mash Bill bezeichnet. „Jedes Getreidekorn hat seine eigenen Eigenschaften“, sagt Gustafson.
- Alterungsprozess: Bourbon muss in neuen, verkohlten Fässern aus amerikanischer Weißeiche ausgebaut werden. Die Reifung im Fass verleiht dem Bourbon seine Farbe, zusammen mit dem zusätzlichen Geschmack durch den Kontakt mit dem Holzfass. Der Alterungsprozess kann von einigen Monaten bis zu vielen Jahren dauern. Whiskyflaschen sind oft mit der Anzahl der Jahre gekennzeichnet, in denen sie im Fass gereift sind. Dies wird als Altersaussage bezeichnet.
- Proof: Bourbon in Flaschen muss mindestens 80 Proof (40 Vol.-% Alkohol) haben. Es gibt Standards dafür, welchen Beweis der Bourbon auch an anderen Stellen im Produktionsprozess haben muss. Rechtlich muss Bourbon auf nicht mehr als 160 Proof (80% ABV) destilliert werden und muss bei 125 Proof (62,5% ABV) sein, wenn der Fassalterungsprozess beginnt.
- Subtile Geschmacksunterschiede: Bourbon hat im Vergleich zu anderen Whiskys im Allgemeinen ein süßeres Geschmacksprofil. Bemerkenswerte Geschmacksnoten, die üblicherweise Bourbon zugeschrieben werden, sind Toffee, Vanille und Butterscotch. Bourbons Markenzeichen Süße wird hauptsächlich aus dem Mais und anderen Körnern als Teil der Maische Rechnung fermentiert abgeleitet.
- Straight Bourbon: Straight Bourbon ist ein Bourbon-Stil, der strengeren Standards und Vorschriften unterliegt. Ein Straight Bourbon muss mindestens zwei Jahre gereift sein. Wenn es weniger als vier Jahre alt ist, muss die Flasche eine Altersangabe enthalten. Gerade Whiskys dürfen auch keine Zusatzstoffe wie Karamellfarbe verwenden.
Andere Whiskysorten
Natürlich ist Bourbon nicht die einzige Art von Whisky. „Bourbon ist Whisky. Scotch ist Whisky. Sie können das Wort „Whisky“ anders buchstabieren, aber sie sind alle Whisky „, sagt Gustafson. Jede Region und jeder Stil hat einzigartige Rezepte sowie eigene Gärungs-, Destillier- und Alterungsstandards, die letztendlich zu deutlich unterschiedlichen Geschmacksprofilen führen.
Rye Whiskey
Rye ist wie Bourbon eine Art amerikanischer Whisky. Roggenwhiskies verwenden mindestens 51% Roggenkorn in ihrer Maische, während Bourbon verlangt, dass die Maische einen Großteil des Mais enthält. Dies bedeutet, dass Roggenwhiskies tendenziell weniger süß als Bourbon sind und im Allgemeinen eher einen würzigen oder fruchtigen Geschmack haben.
Scotch Whisky
Wie Bourbon gibt es strenge Anforderungen, damit ein Whisky als Scotch betrachtet werden kann. Am wichtigsten ist, dass es in Schottland fermentiert, destilliert und gealtert werden muss. Die Maische muss hauptsächlich aus Gerstenmalz bestehen. Das Mälzen ist ein wichtiger Prozess, bei dem die Gerste in Wasser eingeweicht und keimen gelassen wird, bevor sie getrocknet und die Keimung gestoppt wird.
Scotch reift mindestens drei Jahre in Fässern für den zweiten Gebrauch, die normalerweise vom alternden Bourbon oder Brandy übrig bleiben. Es muss auch mindestens 80 Proof (40% ABV) sein. Scotches werden oft danach klassifiziert, in welcher Region sie destilliert werden. Es gibt fünf anerkannte Regionen: Die Highlands, Lowlands, Islay, Campbeltown und Speyside.
Scotch kann eine Vielzahl von verschiedenen Geschmacksnoten anzeigen. Zum Beispiel verwenden Brennereien Torfrauch, um die gemälzte Gerste zu trocknen, was dem fertigen Scotch einen rauchigen, erdigen Geschmack verleiht. Zusätzlich zu den üblichen Aromen wie Karamell und Vanille kann Scotch einzigartige und manchmal herausfordernde medizinische Aromen aufweisen. „Ich denke, Scotch ist viel mehr ein erworbener Geschmack als Bourbons“, sagt Gustafson.
Irish Whiskey
Irland ist die Heimat des Whiskys. Irische Whiskys genießen nicht ganz so viel Aufmerksamkeit wie Whiskys aus den USA oder Schottland, können sich aber durchaus behaupten. Der bemerkenswerteste Unterschied zwischen irischen Whiskys und anderen ist, dass alle irischen Whiskys auf der Insel Irland fermentiert, destilliert und gereift werden müssen.
Bei der Herstellung von irischen Whiskys gibt es eine Vielzahl verschiedener Methoden, aber insgesamt sind sie für ihr zugänglicheres Geschmacksprofil bekannt als ihre schottischen Kollegen. Eine einzigartige Art von Irish Whiskey ist Single Pot Still, eine Destillationsmethode, bei der gemälzte Gerste und rohe, ungemälzte Gerste zusammen mit anderen Körnern in der Maische kombiniert werden.
Japanischer Whisky
Japanischer Whisky hat in den letzten 10 Jahren an Popularität gewonnen. Japan hat vielleicht nicht die gleiche lange Geschichte in der Whiskyproduktion wie Irland oder Schottland, aber sie haben sich schnell einen Namen gemacht. In Japan gibt es keine so strengen Vorschriften für die Produktion, daher fällt jeder im Land hergestellte Whisky unter die Kategorie japanischer Whisky.
Die japanische Whiskyproduktion ist methodisch am engsten mit der Schottlands verwandt, wobei der Schwerpunkt auf der Herstellung von Single-Malt-Whiskys liegt. Japan zeichnet sich durch ausgewogene und trinkbare Whiskys aus, die alleine und in Highballs oder Cocktails gut schmecken.
Single-Malt vs. Blended Whiskys
Eine der häufigsten Unterscheidungen, über die bei Whiskys gesprochen wird, ist zwischen „Single-Malt“ – und „Blended“ -Whiskys. Ein Single Malt Whisky muss aus einer einzigen Destillerie stammen.
Ein Blended Whisky wird aus einer Vielzahl von Brennereien entnommen und kombiniert. Whiskys werden gemischt, um ein konsistenteres Produkt zu erhalten, während Single-Malts es Brennereien ermöglichen, mehr von den einzigartigen Eigenschaften bestimmter Whiskys zum Vorschein zu bringen. Aber viele ausgezeichnete Whiskys finden sich in beiden Kategorien.
Insider’s takeaway
In einen Spirituosenladen zu gehen und eine Flasche Whisky auszuwählen, kann wie ein entmutigender Prozess erscheinen. Wenn Sie die Nuancen und Unterschiede zwischen den einzelnen Stilen verstehen, können Sie den Whisky finden, der Ihrem Geschmack und Ihrem beabsichtigten Servierstil am besten entspricht. Ob Bourbon oder jede andere Art von Whisky, hinter jeder Flasche stecken jahrelange Arbeit und Jahrhunderte Geschichte. Und denken Sie daran, Bourbon, Scotch und Roggen sind alle Arten von Whisky — und sie sind alle köstlich.
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