Im Herbst möchten Jäger immer „den Gefrierschrank füllen“. Das ist großartig, aber wie lange können wir Wild tatsächlich in einem Gefrierschrank aufbewahren? Einige von uns versuchen unser Bestes, um unsere Gefrierschränke buchstäblich mit Wildbret zu füllen und die Fleischmenge zu verringern, die wir das ganze Jahr über im Laden kaufen müssen. Wenn Sie es jedoch nicht richtig lagern, hält es möglicherweise nicht das ganze Jahr. In diesem Artikel werde ich alles besprechen, was Sie über die richtige Lagerung von Wildbret wissen müssen, damit Sie es das ganze Jahr über essen können.
Laut USDA sollte ungekochtes gefrorenes Wild innerhalb von 12 Monaten verzehrt werden. Verbrauchen Sie innerhalb von 4 Monaten für die beste Qualität. Gekochtes Fleisch sollte nicht länger als 3 Monate gefroren bleiben. Wild kann nach der 12-Monats-Marke noch gut sein, wenn es richtig gelagert und vor dem Verzehr gründlich überprüft wird.
Nachdem dies gesagt wurde, werfen wir einen genaueren Blick darauf, wie genau Sie Wildbret lagern sollen und wie Sie feststellen können, ob es schlecht wird.
Vor dem Gefrierschrank
Bevor Sie Ihr Reh schlachten und einfrieren, müssen Sie es richtig pflegen. Wenn Ihr Hirschfleisch jemals „wild“ geschmeckt hat, liegt dies wahrscheinlich an einer schlechten Zubereitung vor dem Kochen. Nachdem Sie ein Reh geschossen haben, sollte es innerhalb von 45 Minuten wiederhergestellt werden. Sie müssen es dann ausnehmen und kurz danach vierteln.
Sobald Sie Ihr Reh geviertelt haben, müssen Sie es in einem Kühler auf Eis legen. Vergiss die Rückengurte nicht. Sie müssen sicherstellen, dass Ihr Kühler eine Ablassschraube hat. Wenn Sie es nach Hause bringen, möchten Sie es leicht neigen, indem Sie etwas unter die gegenüberliegende Seite der Ablassschraube am Kühler legen. Öffnen Sie dann die Ablassschraube und lassen Sie das Fleisch 7 Tage im Kühler altern.
Das Ablassen lässt das Wasser, das sich aus dem Eis ansammelt, aus, wodurch schlechte Bakterien wachsen, wenn es nicht abfließt. Der Zweck des Alterns ist es, das Fleisch auf natürliche Weise zart zu machen und diesen „wilden“ Geschmack zu entfernen.
Für eine detailliertere Anleitung zur Zubereitung Ihres Fleisches vor dem Kochen oder Einfrieren können Sie meinen Leitfaden hier besuchen: Warum schmeckt Hirschfleisch wild?
Wenn Sie mit dem Schlachten beginnen, ist es auch wichtig, dass Sie so viel Fett wie möglich entfernen. Hirschfett ist nicht wie Rind- oder Schweinefett, es schmeckt nicht gut. Wenn Sie es in Ihren Schnitten lassen, wird es einen bitteren Geschmack erzeugen. Sie müssen nicht jedes kleine Stück abbekommen, sondern Ihr Bestes geben.
So lagern Sie Hirschfleisch richtig im Gefrierschrank
Sobald Sie Ihr gealtertes Fleisch so geschlachtet haben, wie Sie es mögen, ist es Zeit zum Einfrieren. Das erste, was Sie brauchen, sind Gefrierbeutel. Vorzugsweise werden sie vakuumversiegelt. Wenn nicht, müssen Sie sicherstellen, dass Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel bekommen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie das Datum auf die Tasche schreiben, damit Sie wissen, wie alt es ist, wenn Sie es kochen.
Der ganze Grund, warum wir die Beutel vakuumversiegeln wollen, ist, Luft zu entfernen, die Gefrierbrand verursacht. Gefrierbrand macht Lebensmittel jedoch nicht unsicher, sondern trocknet sie nur aus und verringert die Qualität des Fleisches (USDA).
Was ich immer getan habe, ist, die Gefrierbeutel in Quartgröße mit einem Vakuumierer zu verwenden. Sie möchten nicht zu viel Fleisch in einem Beutel zusammenfassen, daher ist der kleinere Beutel am besten. Wenn Sie genug für ein Familienessen in einen Beutel in Quartgröße geben, können Sie einfach einen einzigen Beutel auftauen und müssen sich keine Gedanken über das erneute Einfrieren von Fleisch machen.
Laut der University of Georgia möchten Sie Ihr Wildbret bei 0 Grad Fahrenheit einfrieren. Dann verbrauchen Sie innerhalb von 3 Monaten für die beste Qualität. Es ist nicht viel komplizierter als das. Bereiten Sie es richtig vor, vakuumieren Sie es, und Sie sind für eine gute Weile eingestellt.
Was ist die ideale Haltbarkeit von gefrorenem Hirschfleisch?
Wie wir aus dem USDA und der UGA gesehen haben, beträgt die empfohlene maximale Zeit zum Einfrieren von Wildbret 12 Monate. Für die beste Qualität sollten Sie es innerhalb von 3 Monaten nach dem Einfrieren konsumieren. Dies sind die nationalen Empfehlungen, aber viele von uns haben Wildbret gegessen, das viel älter als ein Jahr war.
Ich kann nicht sagen, ob Ihr bestimmtes Stück 2- oder 3-jähriges Wildbret gut zu essen ist, aber ich habe so altes Fleisch gegessen und es ist mir größtenteils gut gegangen. Werfen wir einen Blick darauf, was Tiefkühlkost schlecht macht und wie Sie es erkennen können.
Wie können Sie feststellen, ob gefrorenes Hirschfleisch schlecht ist?
Es gibt eine Reihe von Dingen, die Fleisch passieren können, während es sich im Gefrierschrank befindet, wodurch es schlecht wird. Im Folgenden finden Sie eine Liste dieser Elemente, die Sie sich ansehen können, um festzustellen, ob Ihr Hirschfleisch schlecht geworden ist.
- Wenn es eine graue Farbe hat – graue Flecken können ein Hinweis auf Gefrierbrand sein. Wenn es überall grau ist, ist das Fleisch wahrscheinlich schlecht geworden.
- Gefrorene Flüssigkeiten im Beutel – wenn Flüssigkeit gefroren ist, stammt sie aus dem aufgetauten und wieder eingefrorenen Fleisch. Dies könnte auf einen Stromausfall oder andere Umstände zurückzuführen sein. Es kann immer noch gut zu essen sein, wenn es eine gute Farbe hat, aber seien Sie vorsichtig.
- Es hat einen schleimigen Film – wenn Sie das Fleisch auftauen und es sich schleimig anfühlt, wird es verwöhnt. Das Fleisch sollte natürlich nass sein, aber zu schleimig bedeutet, dass es ein Problem gibt.
- Abwasserähnlicher Geruch – Wenn Ihr Fleisch einen abwasserähnlichen Geruch hat, hat es ein bakterielles Problem und ist schlecht geworden.
- Stromausfall – Wenn der Strom zu Ihrem Gefrierschrank zu lange ausfällt, wird das Fleisch schlecht. Versuchen Sie, die Gefriertür nicht zu öffnen, wenn der Strom ausfällt. Überprüfen Sie nach Wiederherstellung der Stromversorgung, ob das Fleisch aufgetaut ist. Wenn ja, kann es schlecht werden. Wenn sich noch Eiskristalle auf dem Fleisch befinden, sollte es in Ordnung sein.
Was passiert, wenn Sie verdorbenes Wild essen?
Verdorbenes Fleisch jeglicher Art zu essen ist eine schlechte Idee. Wenn Sie Zweifel haben, ob Ihr Fleisch gut ist, sollten Sie es einfach wegwerfen. Verdorbenes Fleisch zu kochen macht es nicht besser. Der Schaden ist bereits angerichtet.
Wenn Sie sich entscheiden, verdorbenes Fleisch zu essen, können Sie sehr krank werden. Es gibt unzählige Arten von Bakterien, die Sie infizieren könnten, und Parasiten sind eine echte Möglichkeit. Die Wahrheit ist, es ist einfach nicht die Chance wert. Sie sind besser dran, zu Zaxby zu gehen.
Fazit
Vorausgesetzt, Sie bereiten Wildbret richtig zu und legen es in vakuumversiegelte Gefrierbeutel. Sie können es über 12 Monate aufbewahren. Für die beste Qualität sollten Sie es kochen, bevor es älter als 3 Monate wird. Wenn Sie die Beutel nicht vakuumieren können, ist dies nicht das Ende der Welt. Bevor Sie Fleisch kochen, müssen Sie immer überprüfen, ob es noch gut ist. Stellen Sie vor dem Verzehr sicher, dass es eine gute Farbe, einen guten Geruch und eine gute Textur hat.
Vorheriger Beitrag – Warum schmeckt Hirschfleisch wild?
Ein Schwesterbeitrag ist nur ein weiterer Beitrag zu Omega Outdoors, den Sie nach dem Lesen dieses Beitrags genießen werden. Um eine bessere Vorstellung davon zu bekommen, wie Sie Ihr Fleisch vor dem Schlachten und Einfrieren zubereiten können, lesen Sie meinen anderen Artikel mit dem Titel Warum schmeckt Hirschfleisch wild.