Teig kann auf der Theke übergären, im Kühlschrank schlecht werden und sich in der Qualität verschlechtern, wenn er zu lange im Gefrierschrank aufbewahrt wird. Daher ist es wichtig, dass Sie ein gutes Verständnis dafür haben, wie Sie Ihren Teig richtig aufbewahren, um großartiges Brot (oder Pizza) zuzubereiten.
Egal, ob Sie neugierig auf verschiedene Arten der Lagerung Ihres Teigs sind oder ihn länger als geplant gären lassen und sich nicht sicher sind, ob er in Ordnung ist, dieser Artikel sollte Ihnen helfen können.
Wie lange hält der Teig bei Raumtemperatur?
Die Zeit, die Sie Teig auf Ihrer Theke lassen können, hängt stark von einigen Faktoren ab. Teig, der nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe besteht, hält lange, da die Zutaten nicht schlecht werden.
Die Dauer des Teigs bei Raumtemperatur hängt von der Menge an Hefe oder Starter im Teig und der Temperatur ab. Geringere Mengen Hefe und ein kälterer Raum führen zu einem langsameren Anstieg. Auch nach dem Proofing sollte der Teig mindestens 12 Stunden lang sicher gebacken und gegessen werden können.
Die Verwendung einer kleinen Menge Hefe oder eines Sauerteigstarters erhöht drastisch die Zeit, die Sie Ihren Teig auslassen können, ohne ihn zu entleeren. Dies verlängert die Zeit, die Ihr Teig zum Gären benötigt, sodass Sie es sich leisten können, ihn viele Stunden länger als ein Standardrezept wegzulassen.
Wenn Ihre Raumtemperatur relativ warm ist, erhöht sich auch die Geschwindigkeit, mit der der Teig gärt. Die Hefe reagiert gut auf die Hitze, so dass ihre Aktivität steigt und sie schneller Gas produziert. Wenn Sie Ihr Brot außerhalb des Kühlschranks aufbewahren müssen, versuchen Sie, einen kälteren Bereich zu finden, damit Sie die Gärung verlangsamen können.
Es ist immer noch möglich, Ihren Teig zu überfestigen, selbst wenn Sie eine kleine Menge Hefe oder Starter verwenden. Overproofing Hefeteig wird dazu führen, dass es zu entleeren, während über fermentieren Sauerteig wird dazu führen, dass das Gluten zu brechen, so dass Sie mit einem nassen und klebrigen Chaos.
Wenn Sie Milchzutaten wie Milch, Joghurt oder Sauerrahm hinzufügen, müssen Sie vorsichtiger sein, wenn Sie Ihren Teig weglassen, da diese schnell Bakterien anbauen und schlecht werden können. Viele der Bakterien, die entstehen, wenn die Zutaten auf Milchbasis zu lange weggelassen werden, werden während des Backens abgekocht, aber es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen, als den Teig gekühlt zu halten.
Wie lange hält der Teig im Kühlschrank?
Wenn Sie Ihren Teig in den Kühlschrank stellen, können Sie ihm einen komplexeren Geschmack verleihen und seinen Aufstieg drastisch verlangsamen. Wenn Sie beschäftigt sind oder einfach keine Lust haben, Ihren Teig heute zu backen, können Sie ihn eine Weile im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie ihn backen müssen.
Wenn Sie den Teig im Kühlschrank aufbewahren, verlängert sich seine Lebensdauer um mindestens 3-5 Tage. Hefeteig sollte niedergeschlagen und wieder aufgehen gelassen werden, sobald er fast doppelt so groß ist. Sobald Sie bereit sind, Ihren Teig zu verwenden, lassen Sie ihn bei Raumtemperatur, bis er sich wieder erwärmt, und verwenden Sie ihn wie gewohnt.
Die kalte Temperatur in Kühlschränken verlangsamt den Teig drastisch, anstatt ihn vollständig zu stoppen, sodass Sie immer noch einen guten Anstieg erzielen können. Viele Leute lagern ihren Teig im Kühlschrank, weil er den Geschmack und die Textur des Brotes verbessert.
Die meisten Menschen lagern ihren Teig während des ersten Aufgangs im Kühlschrank, damit sie ihn zurückschlagen können, wenn er sich als zu viel erweist, aber es ist möglich, Ihren Teig während des letzten Aufgangs im Kühlschrank zu lagern.
Wenn Sie den letzten Beweis im Kühlschrank machen, ist es riskanter, aber es kann eine gute Möglichkeit sein, später frisches Brot zu haben, ohne zu viel Aufwand zu betreiben. Machen Sie Ihren Teig einfach wie gewohnt und legen Sie ihn nach dem Formvorgang in den Kühlschrank.
Achten Sie darauf, den Teig im Auge zu behalten, um sicherzustellen, dass er nicht überfest ist. Wenn es overproof macht, verursacht es mehr ein Problem, da es bereits geformt ist.
Ich persönlich mache das gerne mit Broten, da sie großartig werden. Ich mische die Zutaten und beweise mein Brot am frühen Nachmittag, bevor ich es forme und es über Nacht in den Kühlschrank stecke, um es zu gären. Als ich aufstehe, ist der Teig ausreichend aufgegangen und kann als frisches Frühstücksbrot gebacken werden.
Wie lange hält der Teig im Gefrierschrank?
Wenn Sie im Voraus etwas Teig zubereiten, aus dem Gefrierschrank nehmen und am nächsten Tag backen können, sparen Sie Zeit und Mühe. Sie können zu jedem Zeitpunkt des Tages frisches Brot backen.
Ein Grundteig aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe hält bis zu drei Monate im Gefrierschrank, ohne die Qualität des Teigs zu beeinträchtigen. Teig, der andere Zutaten wie Milchprodukte enthält, wird am besten innerhalb eines Monats verwendet.
Das Backen von Brot nach dem Herausnehmen des Teigs aus dem Gefrierschrank ist einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist es aufzutauen, lassen Sie es Beweis, und backen Sie es.
Nachdem Sie das gesagt haben, können Sie eine Teigkugel nicht einfach direkt nach der Zubereitung in den Gefrierschrank werfen. Sie müssen sicherstellen, dass Sie Ihren Teig in den richtigen Behälter und an der richtigen Stelle im Prozess geben.
Um den Teig einzufrieren, sollten Sie ihn kneten und wie gewohnt den ersten Aufstieg durchlaufen lassen. Sobald es ausreichend aufgegangen ist, können Sie den Teig formen und in dem entsprechenden Behälter im Gefrierschrank aufbewahren.
Der Behälter, den Sie verwenden, hängt davon ab, was Sie einfrieren. Für einen Laib sollten Sie die Dose mit gefetteter / geölter Plastikfolie auslegen und den Teig hineinlegen. Sobald das Äußere des Laibs gefroren ist, können Sie es fest in Plastik einwickeln, in einen luftdichten Gefrierbeutel legen und vollständig einfrieren.
Für jede Art von Kugel oder Rolle können Sie den Teig und einen luftdichten Gefrierbeutel leicht mit Öl bestreichen, um ein Anhaften zu verhindern, und in den Gefrierschrank stellen.