Wie lange hängen Sie ein Reh für besseres Wild: Zartes Fleisch

84% des Fleisches in High-End-Restaurants hat eine Form der Alterung erfahren. Sogar das trockene Dörrfleisch … Warum ist das, was als ‚kontrolliertes Verrotten‘ heruntergespielt wurde, so beliebt? Die einfache Antwort ist, dass Altern zu besser schmeckendem Fleisch führt. Wie lange ein Reh aufgehängt werden muss, wissen wildliebende Jäger.

Wie lange sollte man ein Reh altern lassen? Meine Antwort war immer nie weniger als ein Tag oder länger als fünfzehn Tage, Aber in einigen Fällen sind 1-2 Tage aufgrund eines positiven Faktors ausreichend. Nun, jetzt wissen Sie, Verschiedene Faktoren beeinflussen die Länge der Alterungszeit, also was sind sie. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zum Aufhängen von Hirschen. Lesen Sie weiter für aufschlussreiche Do’s, Don’ts und ‚how to’s.

Warum musst du ein Reh aufhängen? Ein wissenschaftlicher Ansatz

Es gibt zwei Antworten darauf, warum Sie ein Reh hängen, nachdem Sie es geschossen haben.

• ich. Geschmack
• ii. Tenderization

Geschmack

Viele Menschen assoziieren Altern mit Fäulnis. Wenn sie von Geschmack hören, denken sie an einen fast faulen Geschmack. Nichts kann weiter von der Wahrheit entfernt sein. Hängende Hirsche beinhalten, ein Reh hängen zu lassen, ohne Fäulnis zuzulassen.

Das Würzen von Fleisch durch Altern ist ein altes Konzept. Generationen von Generationen haben die Technik ausprobiert und getestet. Einige Skeptiker sind jedoch immer noch nicht überzeugt. Viele haben mich nach der Wissenschaft hinter dem Altern gefragt. Gibt es wissenschaftliche Unterstützung? Ja!

Die Alterungsbedingungen ermöglichen das Wachstum von Pilzen der Gattung Thamnidium. Diese Pilze produzieren Enzyme, die gealtertem Fleisch Geschmack verleihen. Der Geschmack wird nicht durch zerfallende Bakterien verursacht, wie viele glauben.

Zartmachung

Enzyme, die vom Pilz produziert werden, zartmachen auch das Hirschwild ruckartig.

Kollagen ist das Mittel hinter der Zähigkeit des Fleisches. Wie lange ein Reh vor dem Schlachten aufgehängt werden muss, hängt von der Kollagenmenge im Fleisch ab. Ältere Hirsche haben mehr Kollagen und sollten daher länger gealtert werden.

Unter optimalen Hängetemperaturen nutzen Muskelgewebe den Sauerstoff in den roten Blutkörperchen. Sie produzieren dann Kohlendioxid, das aus Mangel an Blutzirkulation nicht entfernt wird. Das Ergebnis ist die Bildung von Milchsäure im Wild. Milchsäure baut Kollagen ab und hinterlässt das Fleisch zart.

Das nächste Mal fragen sie: „Warum musst du ein Reh aufhängen?“ Sag ihnen, es ist wegen des am besten schmeckenden Wildbrets.

Faktoren, die beeinflussen, wie lange ein Hirsch vor dem Schlachten aufgehängt werden muss

Wie ich bereits sagte, sollten Hirsche niemals innerhalb von 24 Stunden nach der Jagd geschlachtet werden. Alle Kadaver werden einer Muskelstraffung unterzogen, die als Totenstarre bezeichnet wird. Es dauert maximal 24 Stunden. Fleisch, das in Totenstarre aus einem Kadaver geschlachtet wird, behält die Zähigkeit.

Dies sind die drei Hauptfaktoren, die die Alterungszeit beeinflussen.

i. Temperatur

Erstens können Hirsche bei keiner Temperatur aufgehängt werden. Also, bei welcher Temperatur kann ein Reh hängen? Wie bereits erwähnt, gibt es eine optimale Hängetemperatur. Es ist zwischen 35F-40F (1,7–4,4 Grad Celsius).

Wenn die temperaturen überschreiten 40F, die deer wird rot schneller als es altert. Wenn die Temperatur unter 35F fällt, gefriert Wasser im Fleisch und stoppt den Alterungsprozess. Kalibrierte begehbare Kühlschränke sind die besten Alterungsgeräte. Unter optimalen Umgebungstemperaturen können Sie Hirsche immer noch bequem von zu Hause aus aufhängen.

Wie lange Hirsche aufgehängt werden, hängt stark von der Temperatur ab. Wie lange ein Hirsch bei warmem Wetter aufgehängt werden muss, unterscheidet sich von der Länge, die bei kälterem Wetter aufgehängt werden muss. Je höher die Temperatur, desto kürzer die Aufhängezeit. Wenn die Temperaturen jedoch zu hoch sind, schlachten Sie das Fleisch ab, sobald die Totenstarre vorbei ist. Es besteht keine Notwendigkeit, den Aufbau schädlicher Bakterien zu riskieren.

Auch wenn es die Möglichkeit zum Mahlen gibt, verschwenden Sie keine Zeit damit, Ihr Hirschfleisch so schnell wie möglich zu mahlen.

Wenn andererseits die Temperaturen nur gelegentlich ansteigen, legen Sie Eisblöcke in die Brusthöhle des Hirsches. Decken Sie die Karkasse mit einem Handtuch ab und die Spitze beeinflusst den Alterungsprozess nicht.

ii. Alter der Hirsche

Junge Hirsche unter zwei Jahren haben nicht viel Kollagen. Drei Tage reichen aus, um ihr Fleisch zart zu machen. Hirsche, die älter als zwei Jahre sind, benötigen mindestens sieben Tage. Der Geschmack verbessert sich jedoch ständig mit der Alterungszeit. Je länger, desto besser.

Selbst wenn das Fleisch zart und fertig ist, möchten Sie es möglicherweise länger aufhängen, um es zu schmecken. In den letzten fünfzehn Tagen setzten jedoch Gesundheitsrisiken ein. Der Kadaver läuft Gefahr zu verfallen. Seien Sie nicht so schnell, diese Behauptungen von ‚einem Monat alten Hirsch‘ zu glauben. Wenn die Behauptungen wahr wären, wäre der Hirsch alles andere als lecker.

iii. Präferenz

Präferenz beeinflusst alles von der Länge bis zur Temperatur, an der ein Hirsch hängen kann. Wenn Sie sehr zartes und aromatisches Wildbret wünschen, hängen Sie es länger unter kälteren Bedingungen auf.

Wenn Sie das Wild in Rekordzeit wollen, hängen Sie es für kürzere Zeiträume bei etwas höheren Temperaturen auf. Alles in allem ist gealtertes Wildfleisch unvergleichlich mit Fleisch, das sofort geerntet und geschlachtet wird. Selbst auf lokalen Märkten kostet es 15% – 25% mehr als anderes Fleisch. Das ist ein Beweis für Qualität!

Aus Liebe zum Wild

Lassen Sie uns noch einmal darüber nachdenken Warum müssen Sie ein Reh aufhängen? Wir sagten, es sei der Verbesserung der Wildqualität zuliebe. Manchmal sind die Temperaturen für hängende Hirsche nicht günstig. Zu solchen Zeiten werden Wildliebhaber getestet. Es sei denn, Sie haben einen begehbaren Kühlschrank, Die folgenden Tipps sind für Sie.

i. Es ist eiskalt

Wenn es kalt ist, laufen die Hirsche Gefahr, in einem Zustand der Totenstarre zu frieren. Um dies zu vermeiden, müssen schwierige Entscheidungen getroffen werden. Es ist wichtig, dass Sie den Hirsch vierundzwanzig Stunden lang auftauen lassen. Egal wie hoch die Kosten sind, lassen Sie es vorher nicht einfrieren.

Einmal, als es in meiner Garage zu kalt war, ließ ich meine Ernte meinen Kamin teilen. Dinge, die wir für die Liebe tun! Ich musste danach viel aufräumen, aber zumindest habe ich meine Ernte nicht ruiniert.

ii. Es ist zu heiß

Auch bei höheren Temperaturen können Sie das Fleisch noch aufhängen. Ich empfehle achtundvierzig Stunden und nicht mehr. Ich kenne Jäger, die es auf drei Tage schieben, aber ist es die Gesundheitsrisiken wert?

Wenn Sie noch nie versucht haben, Ihr Reh zu altern, haben Sie noch nie wirklich Wildbret probiert. Die meisten Jäger, die behaupten, dass Wildbret für ihren Geschmack zu wild ist, ernten und schlachten am selben Tag. Probieren Sie unsere Tipps zum Aufhängen von Hirschen aus und teilen Sie uns im Kommentarbereich mit, wie Ihnen das Wildbret gefallen hat. Bis dahin Happy Hunting!!!